Anexo:Recetas de la cocina chilena

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Lista de recetas de la Gastronomía chilena.

Recetas de la cocina nortina[editar]

Almejas a la Parmesana.
Caldillo de Congrio.

Entradas y sopas

  • Tortilla de mariscos
  • Ensalada de papas al salmón
  • Machas a la parmesana
  • Conchas de camarones
  • Camarones con salsa
  • Erizos
  • Caldillo de congrio al vino
  • Ceviche de corvina
  • Ceviche de locos

Platos de fondo

Bebidas, alcoholes y aperitivos

Dulces

Recetas de la cocina de la zona central[editar]

Entradas y sopas

Platos de fondo

Otros


Platos de la cocina sureña[editar]

Milcao de curanto.
Botella de licor de oro.

Entradas y sopas

Platos de fondo

Otros

  • Brazo de reina
  • Empanadas de manzana
  • Tortillas de rescoldo
  • Mazamorra de manzana
  • Merquén
  • Mella


Bebidas alcohólicas

Otros platos típicos de la gastronomía chilena[editar]

Entradas[editar]

Cereales y legumbres[editar]

Callampas y champiñones[editar]

  • Callampas al gratin
  • Callampas con crema
  • Guiso de champiñones
  • Callampas con salsa de tomates y carne
  • callampas al horno
  • calampas acompañadas de salsa de cerezo
  • Champiñones salteados

Ensaladas y verduras[editar]

</ref>=== Huevos ===

  • Callampitas de huevo
  • Huevos a la copa
  • Huevos a la jardinera
  • Huevos a la ligera
  • Huevos a la tripa
  • Huevos con callampas
  • Huevos con salsa de alcachofas
  • Huevos gratinados
  • Huevos primavera
  • Huevos rellenos
  • Huevos revueltos con salsa de tomates
  • Huevos revueltos
  • Revoltijo de tomates
  • Pailita de huevo con salsa de tomate

huevo revuelto con queso huevo duro huevo revuelto con vianesas huevo revuelto con ají

Tortillas y frituras[editar]

  • Berlines
  • Croquetas de pescado
  • Chumbeque
  • Panqueques
  • Panqueques con espinacas
  • Picarones
  • Sopaipilla de zapallo
  • Suflé de queso
  • Torta de panqueques
  • Tortilla de arvejas
  • Tortilla de cebollas
  • Tortilla de erizos
  • Tortilla de jamón
  • Tortilla de salchichas
  • Tortilla mixta
  • Tostadas de cebolla
  • Calzones rotos

Caldos, cremas y sopas[editar]

Ajiaco.
Consomé.
  • Ajiaco
  • Albóndigas de cordero
  • Caldillo de congrio
  • Caldillo de pescado
  • Caldillo de merluza al vino
  • Caldo de gallo
  • Carbonada
  • Cazuela de cordero
  • Cazuela de pava con chuchoca
  • Cazuela de chancho
  • Caldo de huesos
  • Consomé de ave
  • Consome de perejil
  • Sopa de garbanzos
  • Sopa de cebolla
  • Sopa de lentejas
  • Sopa de pan
  • Crema de espárragos
  • Crema de verduras
  • Crema de garbanzos
  • Menestrón
  • Puchero
  • Puchero criollo

Masas[editar]

Empanadas[editar]

  • Empanadas de horno
  • Empanadas de machas
  • Empanadas fritas
  • Empanadas de queso
  • Empanadas de mariscos
  • Pequenes

Panes[editar]

Pastas[editar]

  • Canelones con camarones
  • Coditos con cebolla
  • Coditos con nueces
  • Tallarines con berenjenas
  • Tallarines vegetarianos
  • Tallarines al pesto
  • Tallarines al salmón
  • Tallarines con atún
  • Tallarines con pollo
  • Tallarines sureños

Salsas y agregados[editar]

Pebre.
  • Pebre
  • Chancho en piedra
  • Crema de queso para rellenar
  • Pebre de cilantro con tomates
  • Pebre de ají cacho de cabra
  • Pebre sureño
  • Pebre de camote
  • Pebre de cebolla con cilantro
  • Salsa blanca
  • Salsa chilena
  • Salsa de los Andes
  • Salsa de mantequilla a las verduras
  • Salsa de paltas
  • Salsa para tallarines
  • Salsa picante

Ave[editar]

  • Pollo arvejado
  • Pollo borracho
  • Pavo de harina
  • Pollo asado con vino blanco y albahaca
  • Chuño-puti con ave
  • Gallina en escabeche
  • Ganso relleno
  • Pato a la naranja
  • Pato relleno
  • Pavo relleno
  • Picante de gallina
  • Pollo asado
  • Pollo a la cacerola
  • Pollo al coñac
  • Pollo al vino
  • Pollo estofado
  • Pollo guisado
  • Pollo primavera
  • Tórtola al jerez
  • Pollo al barro
  • Filete de Pollo al vino
  • Pollo al jugo

Carnes[editar]

Cerdo[editar]

  • Costillar de chancho
  • Arrollado de chancho
  • Queso de cabeza
  • Longaniza
  • Arrollado arriero
  • Rollo de cerdo picante
  • Arrollado de guatitas
  • Arrollado de malaya
  • Chancho adobado
  • Costillar con papas
  • Chuletas rebozadas
  • Estofado de chancho
  • Malaya a la chilena
  • Patas de chancho rebozadas

Cordero[editar]

  • Cordero en salsa
  • Caritún
  • Chuletas de cordero primavera
  • Arvejado de Cordero
  • Cordero Guisado
  • Cacerola campesina
  • Cordero al chilindrón
  • Cordero al horno
  • Cordero arvejado
  • Corderito relleno
  • Chuletas asadas
  • Pulpa de cordero a la mantequilla
  • Patitas con ají

Carnes de caza[editar]

Interiores[editar]

  • Cocimientos de criadillas
  • Guatitas al vino blanco
  • Lengua con salsa tártara
  • Panitas en salsa de mostaza
  • Picante de guatitas
  • Riñones al jerez
  • Salchichas de cerdo envueltas
  • Seso a la mantequilla
  • Sesos imperiales
  • Guatitas a la jardinera

Guisos[editar]

Pescados[editar]

  • Jurel en salsa de tomate y pimentones
  • Pescado a la parrilla
  • Tollo en salsa de erizos
  • Pejerrey relleno
  • Pejerrey al dedo
  • Pescado Rebozado
  • Congrio a lo Pobre
  • Lenguado a la plancha
  • Chupín de Congrio
  • Congrio a la plancha
  • Pescado a la teja

Mariscos naturales[editar]

Mariscos preparados

  • Chupe de mariscos
  • Consomé de locos
  • Locos con mayo
  • Lapas rebozadas
  • Mariscal
  • Mariscal caliente
  • Pastel de jaibas


Algunas recetas de repostería chilena[editar]

Mote con huesillos.

Dulces[editar]

Postres[editar]