Flan

De Wikipedia, la enciclopedia libre
(Redirigido desde «Leche asada»)
Ir a la navegación Ir a la búsqueda
Flan
Cremecaramel.jpg
Procedencia España
Ingredientes huevo, leche y azúcar
Distribución Mundial

El flan es un postre elaborado con una natilla, teniendo como ingredientes principales huevos enteros, leche y azúcar, que luego es refrigerado para obtener una textura cremosa y gelatinosa.

Origen[editar]

Su origen se remonta a siglos antes de Cristo, y ya era elaborado con huevo como ingrediente principal de la receta, por fenicios, griegos y romanos, que entonces lo llamaban Tyropatina.[1]

Durante la Edad Media se continuó consumiendo, sobre todo en Cuaresma, cuando ciertos alimentos estaban prohibidos, [2]​ y fue entonces cuando comenzó a elaborarse con azúcar y caramelo, tal como lo conocemos ahora.

Aunque fue a partir del siglo VII que empezó a popularizarse en diferentes países, ya que en ese momento se le dio el nombre de Flan.

Elaboración[editar]

Postre dulce, flan con caramelo.
Flan de café (Castellón, España).

El huevo, al cocerse al baño María, se cuaja y toma la forma del molde, adquiriendo una textura ligera, gelatinosa y cremosa. Junto a los huevos son necesarios otros ingredientes que le aporten sabor, generalmente leche aromatizada con vainilla, canela o cáscara de limón. A partir de la receta básica se han ido añadiendo variantes que utilizan zumos y compotas de frutas, chocolate fundido, café, queso cremoso o yogur. Y aún muchas otras que incluyen almendras, pistachos, dulce de leche y diversas frutas. En tiempos de los romanos, se elaboraba con miel en lugar de azúcar y se espolvoreaba con pimienta.[1]

Tradicionalmente se vierte caramelo en el molde, previamente hecho en una sartén a fuego medio, colocando 100 gramos de azúcar. Revolviendo con una cucharada de madera en forma constante, el azúcar se irá derritiendo y pasará a ser líquida y de color marrón. para que una vez terminada la cocción cuando se invierte el molde el flan quede cubierto por el caramelo. También se puede preparar con flan instantáneo industrial, el cual lleva una preparación similar a la gelatina. El objetivo es obtener una crema homogénea y lisa en superficie y que la base del flan, el caramelo, quede líquido después de la cocción. De ahí la importancia de hacer la cocción al baño María, para evitar así que el caramelo se queme y dé mal sabor.

En Argentina y Uruguay es común acompañar el flan con dulce de leche, aunque también se puede servir con crema o con ambos, denominándose flan mixto. En Colombia hay variantes en la preparación, en algunos casos se agrega mango (también utilizado en Venezuela), piña, coco (tradicional en Panamá) y frutos secos.

Variantes[editar]

Croacia[editar]

Flan casero de postre.

En la región croata de Dalmacia existe la rožata, un flan que se aromatiza con licor de rosas de Dubrovnik.

Colombia[editar]

En Colombia existe una variante denominada «leche asada» que se le agrega panela derretida, también variantes en fruta como mini postre o capa superior o interiores de pasteles de cumpleaños como maracuyá, coco, lulo, granadilla, fresa, curuba, mora, limon, etc. [3]

Perú[editar]

En Perú existe una variante denominada «crema volteada»,[4][5][6][7]​ que es un flan al que se le añade, además de los ingredientes básicos, leche condensada.[8][9]​ También en ocasiones se le añade frutas locales, como lúcuma, chirimoya, guanábana o granadilla.[4][10]​ La llamada «leche asada»,[11][12][13]​ es otra variante peruana del flan que se hornea en moldes individuales sin caramelo.[14][15][16]​ Se mantiene en el horno hasta que se forma una fina capa tostada en la parte superior y se consume sin desmoldar. No se considera un postre casero, sino de restaurante o de fuente de soda.[17]

Chile[editar]

En Chile la variante «leche asada»[18]​ o también conocida como «flan de huevo», es un postre similar al flan, preparado con los mismos ingredientes, pero que se hornea directo en el horno (no al baño María) hasta que se forma una fina capa tostada en la parte superior. En algunas ocasiones se sirve acompañado de dulce de leche.

Venezuela[editar]

En Venezuela el «quesillo» es un postre típico que se elabora a base de huevos y leche condensada.[19]​ Se cocina a baño María en un molde acaramelado. Suele servirse como postre o bien como acompañante de la torta de cumpleaños, junto con la gelatina o comer en cualquier ocasión. También hay variantes dónde se le agregan frutos secos como pasas, chocolate y arequipe, quesillo de mango, quesillo de plátano, quesillo de auyama, quesillo de piña o quesillo de coco. El nombre proviene del hecho de tener poros que recuerdan a los agujeros del queso.

Panamá[editar]

En Panamá se elabora, además del tradicional, una variante tradicional con coco, que es elaborada con leche de coco, leche condensada y leche evaporada. Se le suele agregar coco rallado para decorar, aunque el caramelo es opcional.

También se prepara un postre denominado "flan escondido", donde el flan va oculto dentro de bizcocho.

México[editar]

En México es conocido como «flan napolitano», y se hace a base de huevos, leche condensada, leche evaporada, queso crema y se aromatiza con vainilla. Es uno de los postres más consumidos de México, se suele vender en rebanadas.


Véase también[editar]

Referencias[editar]

  1. a b Society of Antiquaries of London, ed. (1867). Archaeologia: Or, Miscellaneous Tracts Relating to Antiquity (en inglés). Londres. p. 315. «Tyropatina.- Put as much milk into a patina as it will hold. Temper the milk with honey. Beat up eggs in the milk five to a sextarius of milk pour into patina. Boil over a slow fire When it is set sprinkle pepper and serve. ». 
  2. «El origen del flan». ABC Color. 18 de junio de 2011. Consultado el 29 de noviembre de 2018. 
  3. «¿Cómo hacer Flan de Coco con Leche Condensada | Recetas Nestlé». www.recetasnestle.com.co. Consultado el 11 de julio de 2021. 
  4. a b Acurio, Gastón (2008). Larousse de la gastronomía peruana: Diccionario gastronómico ilustrado. Lima: Q.W. Editores. p. 151. ISBN 9789972589379. 
  5. Bustíos de Sanguineti, María Luisa (circa 1960). Recetas económicas y prácticas de cocina y repostería. Lima. p. 55. Consultado el 25 de febrero de 2019. 
  6. Cuadra, Morena; Escardó, Morena (5 de febrero de 2019). The Big Peruvian Cookbook: 100 Delicious Traditional Recipes from Peru (en inglés). Simon and Schuster. ISBN 9781510737860. Consultado el 10 de marzo de 2019. 
  7. «Comentarista Chileno recordó la crema volteada al narrar partido de Universitario». larepublica.pe. 24 de enero de 2019. Consultado el 10 de marzo de 2019. 
  8. «Fácil e ideal para el verano, la crema volteada de Sandra Plevisani | VIDEO». El Comercio. 28 de febrero de 2019. Consultado el 10 de marzo de 2019. 
  9. «100 Recetas con huevo: Crema Volteada». larepublica.pe. Consultado el 10 de marzo de 2019. 
  10. Perú: historia, política, sociedad, economía, cultura. Biblioteca Nueva. 1 de enero de 2004. p. 128. ISBN 9788497423236. Consultado el 10 de marzo de 2019. 
  11. Atanasio Fuentes, Manuel (1866). Lima: Or, Sketches of the Capital of Peru, Historical, Statistical, Administrative, Commercial and Moral (en inglés). F. Didot. p. 123. Consultado el 10 de marzo de 2019. 
  12. More, Federico (1998). Del buen comer y beber. Universidad de San Martín de Porres, Escuela Profesional de Turismo y Hotelería. p. 160. Consultado el 10 de marzo de 2019. 
  13. «Martha Hildebrandt: el significado de "leche asada"». El Comercio. 7 de abril de 2015. Consultado el 10 de marzo de 2019. 
  14. «100 Recetas con huevo: Aprende a preparar Leche Asada». larepublica.pe. Consultado el 10 de marzo de 2019. 
  15. Elichondo, Margarita (1997). La comida criolla: memorias y recetas. Ediciones Del Sol. ISBN 9789509413764. Consultado el 10 de marzo de 2019. 
  16. Italia, Bob (1 de septiembre de 2010). Peru (en inglés). ABDO. p. 23. ISBN 9781616137946. Consultado el 10 de marzo de 2019. 
  17. Cuadra, Morena; Escardo, Morena (18 de enero de 2013). The Everything Peruvian Cookbook: Includes Conchitas a la Parmesana, Chicken Empanadas, Arroz con Mariscos, Classic Fish Cebiche, Tres Leches Cake and hundreds more! (en inglés). Simon and Schuster. ISBN 9781440556784. Consultado el 10 de marzo de 2019. 
  18. «Leche asada». www.solopostres.com. Consultado el 18 de julio de 2020. 
  19. «Quesillo: un postre que hará chuparte los dedos». blastingnews.com. 18 de abril de 2018. Consultado el 11 de enero de 2020.