Panna cotta

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Panna cotta con cítricos.

La panna cotta (en italiano literalmente ‘nata cocida’) es un postre típico de la región italiana del Piamonte (Valle d’Aosta), elaborado a partir de crema de leche, azúcar y gelatificantes, que se suele adornar con mermeladas de frutas rojas. Recuerda al flan, pero su sabor es más lácteo y tiene una textura más parecida a la de la gelatina que a la del flan.

Ingredientes[editar]

En su preparación se utiliza leche, azúcar y crema de leche, gelatina y se le añaden fresas, moras y en ocasiones, jarabe de caramelo, vainilla, ron, etc.

Variantes de la receta[editar]

  • Panna cotta de fresa
  • Panna cotta de moras
  • Panna cotta con frutos rojos
  • Panna cotta al caramelo
  • Panna cotta aromatizada con ron
  • Panna cotta de vainilla
Elaboración de una panna cotta por Chef Koketo

Receta clásica[editar]

La elaboración tradicional[1]​ de la panna cotta no incluye la gelatina ya que su uso es posterior a la aparición de este postre. Es similar al de un flan pues se incluye huevos para cuajar, azúcar y nata. Este proceso exige primero aumentar la temperatura primero en el fuego y después en horno.

Receta moderna[editar]

Actualmente se utiliza un gelatinizante de origen animal (gelatina) o vegetal (agar-agar) además de la nata, la leche y el azúcar en proporción (3 de nata, 1/2 de leche y 1/4 de azúcar). Se mezclan los ingredientes y se llevan a ebullición o a la temperatura especificada para que espese al enfriar.

Referencias[editar]

  1. Jorge Hernández Alonso. «Receta e historia de la panna cotta». 

Enlaces externos[editar]