Flan

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Flan
Cremecaramel.jpg
Lugar de origen Francia
Ingredientes huevo
Similares
  • crema volteada (PerúFlag of Peru.svg Perú)
  • leche asada (PerúFlag of Peru.svg Perú)

El flan es un postre que suele prepararse con huevos enteros, leche, azúcar y vainilla.

Origen[editar]

El huevo es el ingrediente principal de la receta, su origen se remonta a siglos antes de Cristo y era uno de los ingredientes más utilizados, sobre todo por los fenicios, griegos y romanos.

Estos creían que era beneficioso para problemas de hígado y riñones y que incrementaba la fertilidad y contribuía a resolver problemas en el tracto urinario. Lo consumían mezclándolo con leche de tal forma que se cuajara.

En la Edad media el huevo fue uno de los ingredientes más importantes sobre todo por la festividad de la Cuaresma cuando estaba prohibido comer ciertos alimentos y tenían que buscar sustitutos. De ahí surgió la receta del flan de huevo[1]

Descripción[editar]

Flan de turrón.

El ingrediente principal es el huevo, ya que, al cocerse al baño María, sus yemas se cuajan y toman la forma del molde, adquiriendo una textura ligera, gelatinosa y cremosa. Junto a los huevos, son necesarios otros ingredientes que le aportan sabor: generalmente, se trata de leche cocida con vainilla, canela o cáscara de limón; aunque también existen recetas que utilizan zumos y compotas de frutas, chocolate fundido, café, queso cremoso o yogur. Existen muchas otras variaciones que incluyen almendras, pistacho, cajeta, limón y otras variedades de frutas; antiguamente había recetas con pimienta y miel, así como otro muy peculiar elaborado con azúcar, queso, almendra, pescado, canela, espinaca y crema pastelera.

Es tradicionalmente cocinado en baño María con caramelo en la capa inferior (superior al servirlo). Una vez terminada la cocción el molde es invertido, quedando cubierto el flan con el caramelo. También puede ser preparado con flan instantáneo industrial, el cual lleva una preparación similar a la de la gelatina. El objetivo es obtener una crema homogénea y lisa en superficie, y que la base del flan, siendo el caramelo quede líquido después de la cocción. De ahí la importancia de hacer la cocción al baño María, para evitar así que el caramelo se queme y que aporte un gusto de carbonización al postre.

En Argentina es común acompañar el flan con dulce de leche, aunque también hay quien lo prefiere con crema o bien con ambos complementos, denominándose este postre flan mixto.

Variantes[editar]

Leche asada (Perú)

En Perú existe una variante denominada «crema volteada»,[2][3][4][5]​ que es un flan al que se le añade, además de los ingredientes básicos, leche condensada durante la mezcla de los elementos.[6][7]​ También en ocasiones se le añade frutas locales, como lúcuma, chirimoya, guanábana o granadilla.[2][8]​ Por otro lado, también existe la «leche asada»,[9][10]​ que es un flan[11]​ que se hornea en moldes individuales sin caramelo.[12][13][14]​ Sus características principales son una fina capa crujiente tostada en la parte superior y que no se desmolda. No se considera un postre casero, sino de restaurante o de fuente de soda.[15]

Véase también[editar]

Referencias[editar]

  1. Color, ABC. «El origen del flan - Articulos - ABC Color». Consultado el 29 de noviembre de 2018. 
  2. a b Acurio, Gastón (2008). Larousse de la gastronomía peruana: diccionario gatronómico ilustrado. Lima: Q.W. Editores. p. 151. ISBN 9789972589379. 
  3. Bustíos de Sanguineti, María Luisa (circa 1960). Recetas económicas y prácticas de cocina y repostería. Lima. p. 55. Consultado el 25 de febrero de 2019. 
  4. Cuadra, Morena; Escardó, Morena (5 de febrero de 2019). The Big Peruvian Cookbook: 100 Delicious Traditional Recipes from Peru (en inglés). Simon and Schuster. ISBN 9781510737860. Consultado el 10 de marzo de 2019. 
  5. «Comentarista Chileno recordó la crema volteada al narrar partido de Universitario». larepublica.pe. 24 de enero de 2019. Consultado el 10 de marzo de 2019. 
  6. «Fácil e ideal para el verano, la crema volteada de Sandra Plevisani | VIDEO». El Comercio. 28 de febrero de 2019. Consultado el 10 de marzo de 2019. 
  7. «100 Recetas con huevo: Crema Volteada». larepublica.pe. Consultado el 10 de marzo de 2019. 
  8. Perú: historia, política, sociedad, economía, cultura. Biblioteca Nueva. 1 de enero de 2004. p. 128. ISBN 9788497423236. Consultado el 10 de marzo de 2019. 
  9. Atanasio Fuentes, Manuel (1866). Lima: Or, Sketches of the Capital of Peru, Historical, Statistical, Administrative, Commercial and Moral (en inglés). F. Didot. p. 123. Consultado el 10 de marzo de 2019. 
  10. More, Federico (1998). Del buen comer y beber. Universidad de San Martín de Porres, Escuela Profesional de Turismo y Hotelería. p. 160. Consultado el 10 de marzo de 2019. 
  11. «Martha Hildebrandt: el significado de "leche asada"». El Comercio. 7 de abril de 2015. Consultado el 10 de marzo de 2019. 
  12. «100 Recetas con huevo: Aprende a preparar Leche Asada». larepublica.pe. Consultado el 10 de marzo de 2019. 
  13. Elichondo, Margarita (1997). La comida criolla: memorias y recetas. Ediciones Del Sol. ISBN 9789509413764. Consultado el 10 de marzo de 2019. 
  14. Italia, Bob (1 de septiembre de 2010). Peru (en inglés). ABDO. p. 23. ISBN 9781616137946. Consultado el 10 de marzo de 2019. 
  15. Cuadra, Morena; Escardo, Morena (18 de enero de 2013). The Everything Peruvian Cookbook: Includes Conchitas a la Parmesana, Chicken Empanadas, Arroz con Mariscos, Classic Fish Cebiche, Tres Leches Cake and hundreds more! (en inglés). Simon and Schuster. ISBN 9781440556784. Consultado el 10 de marzo de 2019. 

Enlaces externos[editar]