Almendra

De Wikipedia, la enciclopedia libre
Saltar a: navegación, búsqueda
Almendra
Mandel Gr 99.jpg
Almendra con cáscara (izquierda) y sin cáscara (derecha)
Valor nutricional por cada 100 g
Energía 580 kcal 2423 kJ
Carbohidratos 21,55 g
 • Almidón 0,72 g
 • Azúcares 4,35 g
 • Fibra alimentaria 12,5 g
Grasas 49,93 g
 • saturadas 3,802 g
 • trans 0,015 g
 • monoinsaturadas 31,551 g
 • poliinsaturadas 12,329 g
Proteínas 21,15 g
Agua 4,41 g
Retinol (vit. A) 2 μg (0%)
 • β-caroteno 1 μg (0%)
Tiamina (vit. B1) 0.205 mg (16%)
Riboflavina (vit. B2) 1.138 mg (76%)
Niacina (vit. B3) 3.618 mg (24%)
Ácido pantoténico (vit. B5) 0.471 mg (9%)
Vitamina B6 0.137 mg (11%)
Ácido fólico (vit. B9) 44 μg (11%)
Vitamina E 25.63 mg (171%)
Calcio 269 mg (27%)
Cobre 1.031 mg (0%)
Hierro 3.71 mg (30%)
Magnesio 270 mg (73%)
Manganeso 2.179 mg (109%)
Fósforo 481 mg (69%)
Potasio 733 mg (16%)
Selenio 4.1 μg (9%)
Sodio 1 mg (0%)
Zinc 3.12 mg (31%)
% de la cantidad diaria recomendada para adultos.
Fuente: Almendra en la base de datos de nutrientes de USDA.
[editar datos en Wikidata]

La almendra es el fruto del almendro (Prunus dulcis). Posee una película de color canela que la envuelve, además de una cáscara exterior que no es comestible y que representa un peso importante de la almendra, por lo cual la parte comestible de este fruto se reduce a un 40%.[2]

Etimología[editar]

Almendras aún en el árbol.

El término castellano almendra procede de una arabización de mandorla y ésta de la palabra latina amyndăla, que por su parte es una variación de amygdăla: Amigadala.[1]

Variedades[editar]

Existen una infinidad de variedades/cultivares[3] que se dividen en dos grandes grupos: "cáscara blanda" y "cáscara dura". Entre las variedades más cultivadas están:

  • Atocha: variedad española muy productiva y con almendra de calidad
  • Ayles: variedad de floración tardía y maduración de media estación
  • Cristomorto: variedad italiana de floración tardía y maduración media
  • Desmayo Largueta: variedad española de producción media-alta
  • Desmayo rojo: variedad española de floración temprana
  • Ferraduel: variedad francesa de floración tardía, muy productiva
  • Ferragnès: variedad francesa muy vigorosa y productiva de floración tardía
  • Garrigues: variedad muy vigorosa. Fruto pequeño redondeado y semilla pequeña
  • Guara: variedad de floración tardía y maduración temprana. Autofertil
  • Largueta: la variedad tradicional más cultivada y asilvestrada en Aragón
  • Marcona: considerada como la variedad de mayor calidad a nivel mundial
  • Moncayo: variedad de floración tardía
  • Nonpareil: variedad de floración semiprecoz
  • Tuono: variedad italiana de floración tardía
  • Antoñeta(R): variedad obtenida por el CEBAS-CSIC en Murcia (España). De floración tardía y autofertil
  • Marta(R): variedad obtenida por el CEBAS-CSIC en Murcia (España). De floración tardía y autofertil
  • Belona(R): variedad obtenida por el CITA en Zaragoza(España). De floración tardía y autofertil, pepita parecida a Marcona
  • Soleta(R): variedad obtenida por el CITA en Zaragoza(España). De floración tardía y autofertil, pepita parecida a Largueta
  • Penta (cov): variedad obtenida por el CEBAS-CSIC en Murcia (España). De floración extratardía y autofertil, 10–20 después que ferragnes
  • Tardona (cov): variedad obtenida por el CEBAS-CSIC en Murcia (España). De floración extratardía y autofertil, 15–30 después que ferragnes

En España[editar]

Almendras inmaduras, Variedad Mollar in situ.

Las más corrientes en España son:

  • La Marcona es la variedad más conocida. Una almendra redonda y gorda, dulce y con poco porcentaje de amargor. Es una de las más utilizadas, la más cara y la más demandada por la industria repostera y turronera.[4] Desprovista de sus envueltas, se tuesta hasta que adquiere el tono deseado para la elaboración de turrones duros o blandos. Sirve de base para las Denominaciones de Origen Jijona y Alicante, así como para la Denominación de Calidad Mazapán de Toledo y los tradicionales guirlaches aragoneses además de la Tarta de Santiago. Asimismo, al tener en su composición menos aceite, se suele destinar a la producción de almendras fritas.[cita requerida]
  • La almendra mollar, a la que posee una cáscara blanda fácil de quebrar, y que tiene un cierto porcentaje de almendras dobles.[cita requerida]

En Chile[editar]

A través de un acuerdo entre el IRTA y A.N.A. las siguientes variedades de almendra han sido exportadas a Chile.[5] [6] [7]

  • Vairo
  • Marinada
  • Constantí
  • Tarraco

Uso alimentario[editar]

Valores nutricionales[editar]

Almendras con cáscara.
Licor Crema de Almendras de México (principios del siglo XX) de la colección permanente del Museo del Objeto del Objeto.

Cada 100 g de almendra común aportan un valor energético de 2423 kJ o 579 kcal, dividiéndose estos a su vez en Carbohidratos (21,55 g) de los cuales 4,35 g son azúcares, grasas (49,93 g) de las cuales 3,802 g son saturadas, 31,551 g son monoinsaturadas, 12,329 g son poliinsaturadas y 0,015 g son ácidos grasos trans, Proteínas (21,15 g), fibra (12,5 g) y agua (4,41 g). A su vez estos 100 g de producto aportan los siguientes Minerales esenciales, Calcio (269 mg), Hierro (3,71 mg), Magnesio (270 mg), Fósforo (481 mg), Potasio (733 mg), Sodio (1 mg), Zinc (3,12 mg), Cobre (1,031 mg), Manganeso (2,179 mg) y Selenio (4,1 mcg).[8]

Cada 100 g de almendra común aportan las siguientes vitaminas, B1 o Tiamina (0,205 mg), B2 o Riboflavina (1,138 mg), B3 o Niacina (3,618 mg), B5 o Ácido pantoténico (0,471 mg), B6 (0,137 mg), B9 o Ácido fólico (44 [Microgramo|mcg]]), Colina (52,1 mg), Caroteno (1 mcg), E o α-tocoferol (25,63 mg), Tocoferol beta (0,23 mg), Tocoferol gamma (0,64 mg), Tocoferol delta (0,07 mg), Luteína + Zeaxantina (1 mcg) y A o Retinol (2 IU).[8] Para ver los valores con mayor detalle, se puede consultar la ficha que aparece en la página superior derecha de la página.

Hay que tener en cuenta que como todo fruto seco, las almendras son altamente alergénicas, motivo por el cual debe evitarse su consumo en caso de alergia.

Gastronomía[editar]

En la repostería española, la almendra es muy utilizada como ingrediente en la elaboración de postres tradicionales, como los turrones, los mazapanes y las tartas (entre las que destaca la tarta de Santiago), además de los helados y dulces, o como aperitivo.

La almendra también puede ser consumida en la leche de almendra o horchata de almendra.

Para los adeptos del Veganismo, la leche de almendra resulta una gran opción en el aporte de proteínas, además de ser ligera y tener un sabor agradable. La leche de almendra es ideal para las etapas de crecimiento y adolescencia gracias a su aporte de potasio y calcio. El Dr. Gene Spiller, del Health & Research Studies Center (Los Altos, California), demostró que el consumo de la leche de almendra reduce el colesterol sanguíneo (lipoproteínas); obteniendo un mayor resultado en comparación con el consumo de aceite de oliva.[cita requerida]

Otros usos[editar]

El aceite de este fruto es utilizado como emoliente, y la esencia de almendras amargas, en perfumería, por su aroma. También tiene otros usos el almendruco, que es el fruto tierno e inmaduro.

Cifras de producción[editar]

Principales productores de almendras -- 2013[9]
Bandera de Estados Unidos Estados Unidos 1.814.372
Bandera de Australia Australia 160.000
Bandera de España España 149.000
Bandera de Marruecos Marruecos 96.523
Bandera de Irán Irán 87.281
Bandera de Siria Siria 83.230
Bandera de Turquía Turquía 82.850
Bandera de Italia Italia 72.633
Bandera de Túnez Túnez 52.000
Bandera de República Popular China China 43.000
Cifras en toneladas

Fuente: ONU: Dirección de Estadística

En Argentina[editar]

Argentina es uno de los 50 principales países productores de almendras. Su producción durante el año 2013 fue de un total de 648 toneladas.[9] En Argentina, como en el resto del mundo, la producción de almendra es muy variable de un año a otro, debido a las cambiantes condiciones meteorológicas.

En España[editar]

Campo de almendros en Molinicos, (Albacete).

La producción en España se concentra en las Comunidades del litoral mediterráneo: Cataluña, Comunidad Valenciana, Baleares (Mallorca), Región de Murcia y Andalucía; así como en algunas zonas del interior tales como Aragón y la zona más oriental de Castilla-La Mancha, fundamentalmente en la provincia de Albacete.

En el año 2009 la producción de almendra fue de 270.686[9] toneladas, siendo así el segundo productor mundial precedido por Estados Unidos con una producción de 1.162.200[9] toneladas. Del año 2010 al 2013 las cifras se redujeron gradualmente con 222.518[9] y 149.000[9] toneladas respectivamente. En 2014 las cifras de producción se incrementaron hasta 195.704[10] toneladas.

En Estados Unidos[editar]

Estados Unidos fue en 2013 el mayor productor de almendras, con una cifra de producción de 1.814.372 toneladas.[9]

En Chile[editar]

La producción en Chile en el año 2013 fue de 28.560 toneladas.[9]

En México[editar]

México es uno de los 50 principales países productores de almendras. En el año 2013 su producción fue de 60 toneladas.[9]

Metáforas[editar]

La almendra propiamente dicha ha dado lugar a denominaciones normativas y no normativas en idioma español para otros objetos:

  • Cada cairel o pieza de cristal, o metal que adorna a ciertos tipos de lámparas como las llamadas arañas o algunos candelabros.
  • A todo adorno o moldura cuya forma recuerda a la fruta almendra.
  • Los diamantes con un clivado o tallado tal que les da un facetado cuya forma recuerda a una almendra.
  • Se llama almendra a guijarros o piedras pequeñas.
  • En arte se llama almendra o mandorla a una especie de aureola pintada con la forma de vesica piscis; tal almendra es muy frecuente en la pintura medieval rodeando las imágenes del Cristo o de la Virgen.
  • A un molusco, la almendra de mar o Glycimeris glycimeris.
  • En ocasiones los urbanistas denominan almendra al núcleo de una ciudad.
  • Almendra puede referirse en sentido figurado a partes genitales, por ejemplo a la vagina o al clítoris.

Véase también[editar]

Notas y referencias[editar]

  1. a b Real Academia Española. «Almendra». Diccionario de la Lengua Española. Vigésima segunda edición. Consultado el 4 de junio de 2011. 
  2. USDA. «Nuts, almonds. Nutrient Data Laboratory.». USDA National Nutrient Database for Standard Reference (en inglés). Consultado el 4 de junio de 2011. 
  3. Fruit & Veg Prroject, Nova Àgora, S.L., 2013
  4. «España, segundo productor mundial de almendra». SaborMediterráneo. Consultado el 5 de junio de 2011. 
  5. «Nuevas variedades de almendras españolas De floración tardía, autofértiles, alta producción y bajo costo». redagricola.com. Consultado el 17 de mayo de 2016. 
  6. «Nuevas variedades de almendras mediterráneas llegan a Chile para expandir la producción». portalfruticola.com. Consultado el 17 de mayo de 2016. 
  7. «Chile y Australia plantan nuevas variedades españolas de almendra». lasprovincias.es. Consultado el 17 de mayo de 2016. 
  8. a b Almendra en la Base de datos de nutrientes del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, edición 27, 2014. (en inglés) Consultado el 17 de mayo de 2016.
  9. a b c d e f g h i «Organización de las Naciones Unidas para la alimentación y la agricultura Dirección de Estadística». faostat3.fao.org. Consultado el 17 de mayo de 2016. 
  10. «frutashortalizas14_tcm7-376733» (xlsx). magrama.gob.es. Consultado el 17 de mayo de 2016. 

Enlaces externos[editar]