Gastón Acurio

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Gastón Acurio Jaramillo
Gaston acurio.jpg
Gastón Acurio
Información personal
Nacimiento 30 de octubre de 1967 (48 años)
Flag of Peru.svg Perú, Lima
Residencia Flag of Peru.svg Perú, Lima
Nacionalidad Peruana Ver y modificar los datos en Wikidata
Familia
Padres Jesusa Jaramillo Rázuri y Gastón Acurio Velarde
Cónyuge Astrid Gutsche
Hijos Ivalú y Kiara
Información profesional
Ocupación Chef, Empresario, Escritor
Restaurantes Dueño de Astrid & Gastón (desde 1994)
Obras notables
  • "Perú una Aventura Culinaria" Diciembre de 2002
  • "Cocina casera para los tiempos de hoy" Marzo de 2003 Gran cocinero
  • "Las cocinas del Perú por Gaston Acurio" (10 tomos). Septiembre de 2006
  • "Larousse de la Gastronomía Peruana" Noviembre de 2008
  • "500 años de fusión". Septiembre de 2008.
Distinciones
  • Mejor guía de restaurantes: "Lima 40 restaurantes 40 espacios", de Mixmade Producciones Editoriales.
  • Mejor libro de historia gastronómica: "Cusco, el imperio de la cocina", de Rosario Olivas Weston.
  • A la mejor traducción: "Peruvian Potato, History and Recipes", de Sara Beatriz Guardia.
  • Mejor libro de historia de una bebida: "Chicha peruana. Una bebida, una cultura", de Rafo León.
  • La Guía de Gastón: Entregado por el BBVA Banco Continental a sus ahorristas.
  • Premio Príncipe Claus: 2009
  • Gourmand World Cookbook Awards: febrero de 2010
  • Academia de Cocina Gastón Acurio, 2016
Web
Sitio web
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Gastón Acurio Jaramillo (Lima, 30 de octubre de 1967) es un reconocido chef, escritor, hombre de negocios y el más importante promotor de la gastronomía peruana.[1]

Desde la inauguración de su restaurante Astrid & Gastón en 1994 en Lima, Acurio ha abierto 34 restaurantes dedicados a diferentes especialidades de la comida peruana, en 11 países alrededor del mundo.

En 2005 fue nombrado "Empresario del Año" por la revista América Economía – la revista de negocios más importante de Latinoamérica –, y nombrado “Embajador de Buena Voluntad” por Unicef.[2]

En el 2007 Acurio funda la Escuela de Cocina de Pachacútec[3] , dedicada a formar como cocineros y mozos a jóvenes de bajos recursos. Durante el 2015 anuncia también un proyecto conjunto con la Pontificia Universidad Católica de Perú de educación gastronómica[4] . Hoy Acurio lidera una compañía con mas de 3,000 empleados, presente en 13 ciudades distintas con 11 conceptos y marcas diferentes.

Primeros años[editar]

Gastón Acurio nace el 30 de octubre de 1967 en Lima, Perú. Hijo del ex-senador y ex-ministro cusqueño Gastón Acurio Velarde y de Jesusa Jaramillo Rázuri, estudia en el Colegio Santa María Marianistas de Lima. En 1987, asiste a la escuela de leyes de la Universidad Complutense de Madrid, siguiendo la expectativa de su familia. Sin embargo, a los dos años, en 1989, decide dejar la universidad y matricularse, en secreto, en la escuela de hostelería de Madrid, ciudad en la que vive durante dos años sin hacer pública su verdadera vocación.

En 1991 se matricula en el Cordon Bleu de París para estudiar cocina, una apuesta arriesgada para un joven peruano en aquellos tiempos: en ese entonces solo existían dos escuelas de cocina (hoy, más de ochenta mil jóvenes estudian para ser cocineros en todo el país). Esta decisión constituye un gran cambio en su vida profesional y en el futuro de toda una industria e identidad peruanas.

Durante su estancia en la capital francesa, en la que Acurio trabaja hasta 15 horas al día, conoce a Astrid Gutsche –de origen alemán–, con quien se casa. En 1993, la pareja decide volver al Perú y el 14 de julio de 1994 inaugura Astrid & Gastón en la calle Cantuarias, en el Distrito de Miraflores, en Lima.

En un inicio, y con solo 15 colaboradores, la carta del restaurante solo ofrecía cocina clásica francesa, debido a la formación académica de sus dueños y chefs. La primera semana solo llegaron 12 clientes. Con el tiempo, Acurio decide experimentar con insumos peruanos y revalidar la cocina local para darle un nuevo valor y relanzarla como una de las más originales, complejas y sabrosas del mundo.

En el 2000, Astrid & Gastón abre en Chile y ese mismo año es elegido como el mejor restaurante de ese país. Su carta de vinos es calificada como la mejor de la historia.

En septiembre del 2012, y por primera vez en su historia, el ranking gastronómico más importante del mundo recibe a un restaurante peruanos: Astrid & Gastón. El año siguiente, 2013, el mismo recibe el premio highest climber, por haber escalado la mayor cantidad de posiciones en un solo año. Del 35 sube al puesto 14. Ese mismo año, la publicación inglesa Restaurant Magazine elige a Lima como sede para su primera edición de la versión latinoamericana de la lista Latin American 50 Best Restaurants y nombra a Astrid & Gastón el Mejor Restaurante de América latina, acompañado de La Mar, en el puesto 15.

Cambio de mirada: Perú, una aventura culinaria[editar]

En el año 2002, Gastón Acurio realiza un recorrido revelador por todo el Perú[5] y escribe su primer libro, Perú una Aventura Culinaria. A finales de ese mismo año lanza Aventura Culinaria, su propio programa de televisión por cable, a través del canal Plus TV, y gracias a su carisma y creatividad, logra hacerse conocido mediáticamente. Es en ese momento en el que descubre la que será su filosofía hasta hoy: La cocina peruana como motor y motivo del cocinero peruano. Y a partir de eso, Acurio y su equipo empiezan a desarrollar diferentes conceptos y espacios.

En el 2003, abre el primer local de lo que se convertiría en la cadena de restaurantes Tanta, primero en el Perú y luego en Chile, Bolivia, España, Estados Unidos y Ecuador. Dos años después, en el 2005, inaugura en Perú, La Mar, su primera cebichería, con gran acogida desde el inicio, lo que le permite consolidarse en Chile, Estados Unidos, México, Brasil, Panamá y Colombia. Un artículo del New York Times destaca el aporte culinario de La Mar en San Francisco, California.

Más adelante, en el 2009, se inaugura Chicha en Cusco y Arequipa, un restaurante que recrea la riqueza culinaria de las tradicionales chicherías andinas, típicas en ambas ciudades del Perú, y que diseña sus cartas valiéndose de los insumos de la localidad donde se encuentran. En el mismo año, en Lima, redefine el concepto de las típicas anticucherías peruanas y se dedica a rescatar antiguas recetas criollas con Panchita.

En el 2011, Acurio incursiona en el rubro de la comida china-peruana, con su chifa Madam Tusan, con un local en Lima, dos en Santiago de Chile y posteriormente uno en Bogotá, Colombia.

Al año siguiente se suman Los Bachiche, un restaurante italoperuano, Papacho's, una hamburguesería orgánica artesanal de sabor nacional, y Melate Chocolate, chocolatería que, con Astrid Gutsche al mando, busca poner en valor el cacao peruano y el trabajo de sus productores. En el 2016 Acurio inaugura su primera barra cebichera: Barra Chalaca, y anuncia la apertura de nuevos locales en Perú y Estados unidos.

Apega, Mistura, Juntos Para Transformar y Pachacútec[editar]

A lo largo de su carrera como chef, creativo y empresario, Acurio ha desarrollado y organizado las más importantes iniciativas en torno a la gastronomía peruana.

En el año 2006 es invitado por la Universidad del Pacífico para dar el discurso de clausura del año académico. En él, comparte su visión de convertir la gastronomía peruana en una punta de lanza del valor agregado y la promoción del Perú. El discurso se vuelve viral a nivel mundial. Mucho de lo allí pronosticado ha sido largamente superado hoy.

En el 2007 funda APEGA (Sociedad Peruana de Gastronomía) y reúne a la comunidad gastronómica peruana para promocionar el Perú a través de su cocina, sus insumos y sus destinos turísticos.

En el año 2007, de la mano con la Fundación Pachacútec, funda, en los arenales del norte de Lima, el Instituto de Cocina Pachacútec, una escuela de cocina que hasta ahora ha formado a más de 300 jóvenes cocineros. Uno de los beneficios de estudiar ahí es la posibilidad de realizar prácticas profesionales remuneradas en los locales de Acurio Restaurantes, y el acceso al curso “Cocina de Autor”, único en su género en el Perú,” en el cual los mejores exponentes de la cocina peruana dictan una clase magistral a los alumnos una vez por semana.

Al año siguiente, a mando de APEGA, crea la Feria Gastronómica Internacional de Lima, Mistura 2009. En poco tiempo Mistura se convierte en una de las tres ferias gastronómicas más importantes del mundo y en un fenómeno cultural peruano[6] .

Durante el año 2012 firma una alianza junto a la empresa Telefónica, llamada Juntos Para Transformar. Esta, se sustenta en la idea común de que es posible transformar oportunidades en realidades, tanto a través de la gastronomía, como de las nuevas tecnologías.

Buscando a Gastón, La Pandilla Leche de Tigre y nuevos proyectos televisivos[editar]

En el año 2014 se estrena el documental ‘Finding Gastón’ o ‘Buscando a Gastón’, un documental sobre su vida y trabajo dirigido por Patricia Lopez, ganador del Tokyo Goham Award, entregado durante el Festival de Cine de San Sebastián.[7]

Durante ese mismo año, inicia una gira con la llamada ‘Pandilla Leche de Tigre’[8] ; un grupo de cocineros peruanos decidido a viajar por el mundo para dar a conocer el cebiche. Su gira, que recorrió países como Chile, Colombia, Argentina, Estados Unidos, España, Francia y Singapur y tuvo entre sus miembros al mismo Gastón, a Mitsuharu Tsumura de Maido, Virgilio Martinez de Central, Rafael Piqueras de Maras, Héctor Solís de Fiesta y La Picantería, y José del Castillo de La Red e Isolina, tuvo hitos como su presencia en el evento Asia’s 50 Best Restaurants, una ponencia en Le Cordon Bleu Paris y el evento inaugural de la feria Madrid Fusión, así como una clase realizada en la misma feria.

En simultáneo, Gastón realiza los proyectos televisivos ‘Ceviche con Sentimiento’[9] y ‘Anticuchos con Corazón’[10] . En ellos, se premia a los mejores cebicheros de carretilla y anticucheros, respectivamente. El premio en ambos casos se trató de un local totalmente equipado. Ronald Abad, ganador de ‘Ceviche con Sentimiento’, es ahora dueño de la barra ‘El Ceviche de Ronald’; Brandon Altamirano, ganador de ‘Anticucho con Corazón, es ahora propietario de ‘La Anticuchería Bran’.

Retorno a Astrid&Gastón y nuevos proyectos[editar]

Durante el año 2014, luego de operar en Cantuarias por 20 años, Astrid&Gastón, su primer y más representativo restaurante, se muda a la Casa Moreyra, una casa hacienda del siglo XVII. Ahí, Gastón decide dedicarse por completo a la promoción de la cocina peruana por el mundo, dejando a cargo de la casa a Diego Muñoz, reconocido chef peruano.

Luego, en el 2016, luego de la salida de Diego Muñoz, Acurio vuelve a los fogones de Astrid&Gastón. Ahí, redefine su cocina, busca reencontrarse con su antiguo público.

Durante el 2015 y 2016 Gastón ha declarado acerca de nuevos proyectos, entre ellos la apertura de diversos locales Fast Casual, pequeñas barras de diferentes estilos, el restaurante Los Valientes y la Universidad Gastronómica, realizada junto a la Pontificia Universidad Católica del Perú.

Hitos, premios y distinciones[editar]

Año 2000

  • Astrid&Gastón es elegido el mejor restaurante de Perú y su carta de vinos como la mejor de la historia.

Año 2006

  • Gastón Acurio es elegido por la revista América Economía como el “Emprendedor de América latina”.

Año 2007

  • Gastón Acurio es elegido por IPAE como el “Empresario del año”, el más joven de los últimos 50 años.

Año 2009

  • Gastón Acurio recibe el premio de la fundación holandesa, Prince Claus, por su contribución a la difusión de la cultura como una herramienta de paz en el mundo.
  • Su libro 500 años de fusión es elegido por la Gourmand World Cookbook Awards como el mejor del mundo en materia gastronómica. La ceremonia se realiza en el prestigioso local de La Comédie Française.

Año 2010

  • Gastón Acurio es elegido por UNICEF como “Embajador de Buena Voluntad en la Niñez”.

Año 2011

  • Gastón Acurio es elegido como uno de los 20 cocineros más influyentes del mundo en la feria Madrid Fusión.

Año 2012[editar]

  • Por primera vez la lista World’s 50 Best Restaurants incluye a un restaurante peruano. Astrid&Gastón ocupa el puesto #35 de la lista.
  • Gastón Acurio y Telefónica del Perú crean la alianza Juntos Para Transformar, que se sustenta en la idea común de transformar oportunidades en realidades a través de la gastronomía y las nuevas tecnologías.

Año 2013

  • Gastón Acurio recibe en Estocolmo, de manos del príncipe Carlos Felipe de Suecia, el Global Gastronomy Award 2013, por haber liderado un movimiento gastronómico que desde el Perú ha contagiado al mundo en la búsqueda de hacer de la cocina un espacio de integración, desarrollo y fraternidad.
  • En Italia, recibe también el premio Premio Antica Corte Pallavicina.
  • El ranking gastronómico The world’s 50 best restaurants da a Astrid&Gastón el premio highest climber, por haber escalado la mayor cantidad de posiciones en un solo año. Del 35 sube al puesto 14. 
  • World Travel Award elige al Perú como el destino gastronómico número uno de América Latina. Y Food and Travel Magazine elige al Perú como el mejor destino gastronómico del mundo.
  • Gastón Acurio se lleva el Lifetime Achievement del Latin America’s 50 Best Restaurants por su trayectoria y aporte en la industria gastronómica latinoamericana. Astrid&Gastón y La Mar son ubicados en el puesto #1 y #15, respectivamente, de la lista Latin America’s 50 Best. El colectivo de cocineros Gelinaz homenajea a Gastón, dejando que 24 de los mejores cocineros del mundo reversionen uno de sus platos: el pulpo al cilindro. 

Año 2014[editar]

  • Gastón Acurio es invitado a formar parte de la delegación peruana en el Foro Económico Mundial. 
  • Junto a la Pandilla Leche de Tigre, Gastón es invitado a ser parte del evento inaugural de Madrid Fusión y a dar una ponencia sobre el cebiche en la misma feria.    
  • Patricia Pérez estrena el documental ‘Finding Gastón’ en el Perú. Éste es el resultado de dos años siguiendo a Gastón en su día a día.    
  • Astrid&Gastón es incluido nuevamente en la lista de World’s 50 best Restaurants. El restaurante ocupa el puesto #18. 
  • Gastón Acurio anuncia su salida de Astrid&Gastón. Deja a cargo de la casa a Diego Muñoz.    
  • Es invitado como orador principal en la Cumbre del Consejo Mundial de Viajes y Turismo (WTTC). Por otro lado, es considerado como el empresario peruano más influyente el redes sociales por la firma Llorente & Cuenca. Astrid&Gastón y La Mar son incluidos en la lista Latin America’s 50 Best Restaurants en los puestos #2 y #15, respectivamente.
  • Gastón es reconocido por Le Cordon Bleu Paris y la Representación del Perú ante la Unesco por su “contribución a la difusión mundial de la gastronomía peruana”. Es también invitado a participar de diversos eventos organizados por Relais & Châteaux y a organizar una cena en el Plaza Athénée junto a Alain Ducasse.    

Año 2015[editar]

  • La lista World’s 50 Best Restaurants incluye a Astrid&Gastón en el puesto #14.    
  • Astrid&Gastón es incluido en la lista en el puesto #3. La Mar, la cebichería de Gastón Acurio, ocupa el puesto 12.    
  • Gastón Acurio es invitado a participar de la Junta de Gobernadores del Banco Mundial y el Fondo Monetario Internaciona, celebrado en Lima. En su participación, invitó a Jim Yong Kim a iniciar una revolución gastronómica que, con los chefs del mundo como protagonistas, cambie la industria alimentaria. 
Año 2016[editar]
  • Gastón es invitado a dar el discurso introductorio al Foro de Turismo Mundial de la Organización Mundial de turismo. 
  • La lista World’s 50 Best Restaurants incluye a Astrid&Gastón en el puesto #30.

Restaurantes[editar]

  • Astrid & Gastón: Restaurante peruano de vanguardia donde confluyen creatividad, calidad, integración y compromiso. Astrid&Gastón está presente en Lima, Bogotá y Mexico D.F.
  • Chicha: Restaurante que busca Reivindicar la cocina regional peruana en un ambiente cálido y de alta cocina. Cuenta con un local en Arequipa y otro en Cusco
  • La Mar: Inspirado en las miles de cebicherías del Perú, con un fuerte compromiso con la sostenibilidad. La Mar está presente en Lima, São Paulo, Santiago de Chile, San Francisco, Bogotá y Buenos Aires.
  • Tanta: Comida casera peruana en un ambiente familiar y acogedor. Tanta cuenta con ocho locales en Lima y uno en Arequipa en Perú; y con cinco en Santiago de Chile, uno en Santa Cruz, Bolivia, y uno en Chicago, EE.UU.
  • Panchita: Restaurante que nace como una anticuchería, pero poco a poco se convierte en un lugar en el que se ofrece comida criolla limeña. Cuenta con dos locales en Lima; uno en Miraflores y otro en San Borja.
  • Madam Tusan: Encuentro de la herencia china local y los ingredientes peruanos. Madam Tusan está presente en Lima, Perú con tres locales; en Santiago de Chile con dos locales; y en Bogotá, Colombia con uno.
  • Los Bachiche: Los Bachiche es un restaurante de comida italo-peruana. En él se rinde homenaje a inmigrantes italianos y la adaptación de sus tradiciones. Los Bacahiche cuenta con un local en Lima.
  • Papacho's: Papacho’s es la hamburguesería de Gastón Acurio. Su propuesta es de cocina orgánica y artesanal, en donde todo puede convertirse en una hamburguesa. El restaurante cuenta con cuatro restaurantes en Lima y uno en Cusco, Perú.
  • Barra Chalaca: Una pequeña barra cebichera que rinde homenaje al callao, sus costumbres, su música y su comida. Barra Chalaca cuenta con un solo local en Lima.

Publicaciones[editar]

  • Perú una Aventura Culinaria

Gastón Acurio

Quebecor World Perú S.A. - 2002

ISBN: 9972-58-002-4

  • Cocina casera para los tiempos de hoy

Gastón Acurio

Ripley – 2003

ISBN: 978-9972580062

  • Las cocinas del Perú por Gastón Acurio

10 tomos - 2006

  • Larousse de la Gastronomía Peruana

Gastón Acurio

Larousse – 2008

ISBN: 978-6074000047

  • 500 años de fusión

Gastón Acurio

Punto y Coma Editores S.A.C. – 2008

ISBN: 978-603-300-026-2

  • La Guía de Gastón – Un dato para cada antojo

Gastón Acurio

QW Editores S.A.C. – 2009

ISBN: 978-612-301-061-4

  • Cebiche Power

Gastón Acurio

Editorial Planeta Perú S.A. – 2012

ISBN: 978-612-4070-62-4

  • Edén.pe: 21 revelaciones para el mundo

Gastón Acurio, Ferran Adrià, Ignacio Medina

Latino Publicaciones S.A. – 2012

ISBN: 978-612-45834-4-5

  • Perú The Cookbook

Gastón Acurio

Phaidon Press - 2015

ISBN: 978-0714869209

  • Edén.pe: 21 revelaciones para el mundo

Gastón Acurio, Javier Masías

Latino Publicaciones S.A. – 2015

ISBN: 9786124677526

  • Sazón en Acción

Gastón Acurio

Mitin - 2016

ISBN: 978-612-46233-8-7

Referencias[editar]

Enlaces externos[editar]