Cocada (dulce)

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Cocada
Cocadas-Lágrimas de San Isidro.jpg
Cocadas en las Fiestas de San Isidro (Madrid).
Lugar de origen desconocido
Ingredientes huevo
Distribución

AngolaBandera de Angola Angola
BrasilFlag of Brazil.svg Brasil
ColombiaFlag of Colombia.svg Colombia
Costa RicaFlag of Costa Rica.svg Costa Rica
EspañaFlag of Spain.svg España
MéxicoFlag of Mexico.svg México
PerúFlag of Peru.svg Perú

República DominicanaFlag of the Dominican Republic.svg República Dominicana

La cocada es un dulce típico de varios países de habla española y portuguesa, como Argentina, Brasil, Colombia,[1][2]Costa Rica, Chile, Ecuador, España,[3]México,[4]Panamá, Perú,[5]​ y República Dominicana, y Angola.[6]​ Elaborado a base de una masa de ralladura de coco[7]​ y leche que posteriormente es horneada.

Variedades[editar]

Brasil[editar]

En Brasil, las cocadas son una confitería tradicional que se origina en el noreste del país. Una variación de la cocada en Brasil es la "cocada negra" hecha con azúcar moreno y coco ligeramente quemado. En Brasil, "rei da cocada preta" (rey cocada negro) se usa para referirse a una persona arrogante que se considera demasiado alta.[8]

Las cocadas brasileñas a menudo son largas y delgadas en lugar de redondos, y se venden en las calles.

Costa Rica[editar]

Dado que Costa Rica es un país tropical por excelencia, existe abundancia de frutos como los bananos y el coco. Por tal razón, es esperable que muchos de los dulces producidos en el país posean algunos de estos frutos como parte de sus ingredientes. Sin embargo, en Costa Rica el principio de elaboración de la receta de cocada es bastante diferente al tradicional. Para empezar, el diámetro del postre es mayor, asimilándose al de una torta. Además, incluye la leche condensada entre sus ingredientes, lo cual influye tanto en la consistencia como en el sabor del dulce.

España[editar]

En España suelen elaborarse las cocadas en las celebraciones festivas de algunas regiones, de esta forma pueden verse en las pastelerías de Madrid y del norte. Ejemplos de ello son las cocadas de villa de Almazán (Soria)[3]​ y las que se elaboran en Barcelona.

México[editar]

En Tecolutla, en el Estado de Veracruz, el 1 de marzo de 2009 con motivo de la celebración de la feria del coco fue elaborada “La Cocada Más Grande del Mundo” que, midiendo doscientos veinte metros, rompió su propio récord del año anterior.[cita requerida]

Perú[editar]

Las cocadas se conocen desde la época virreinal, y eran elaboradas en los conventos por monjas criollas. Existe una mención de 1878 a las cocadas hecha por el botánico italiano Raimondi.[9]​ A finales del siglo XIX, en Lima era costumbre preparar las cocadas de dos formas diferentes, una con chancaca y la otra con azúcar y yemas de huevo.[10]

El tradicionalista peruano Ricardo Palma describiendo los pregones en sus Tradiciones Peruanas (1883) menciona que:

A las once pasaban la melonera y la mulata de convento vendiendo
Ranfañote, cocada, bocado de Rey, Chancaquitas de cancha y de maní y frejoles colados.[11]

Ricardo Palma. Tradiciones Peruanas.

Se elabora a base de una masa de coco maduro rallado, agua de coco, canela en rama, leche y azúcar blanca o rubia.[5]​ Existen dos maneras de finalizar el proceso de cocinado: la primera es como se hacía en los conventos virreinales, en donde los ingredientes se hierven hasta el punto que la pasta que se formaba se podía cortar en forma de rombos; y la segunda, en donde la masa cruda es dividida en cuadrados y horneada.

Existe la costumbre de la venta ambulante de cocadas en carretillas o canastos.

Referencias[editar]

  1. Silvia Prada, Natalia (22 de julio de 2015). «Las cocadas y la gastronomía recuperada». El Tiempo. Consultado el 24 de febrero de 2019. 
  2. McCausland-Gallo, Patricia (2004). Secrets of Colombian Cooking (en inglés). Hippocrene Books. p. 177. ISBN 9780781810258. Consultado el 24 de febrero de 2019. 
  3. a b Jesús Ávila Granados, (2003), El libro de la repostería tradicional, Barcelona, Ed. Bonvivant, pág. 229
  4. «Cocada Dulce - Receta Tradicional Mexicana». www.guiadetacos.com. Consultado el 24 de febrero de 2019. 
  5. a b Bustíos de Sanguineti, María Luisa (circa 1960). Recetas económicas y prácticas de cocina y repostería. Lima. p. 111. Consultado el 23 de febrero de 2019. 
  6. «Angolan - Cocada Amarela». Margarita's International Recipes. Consultado el 24 de febrero de 2019. 
  7. Delgado, Carlos (1998). Diccionario de gastronomía. Altaya. p. 67. ISBN 8448710010. OCLC 431562526. Consultado el 24 de febrero de 2019. 
  8. «De onde surgiu a expressão "rei da cocada preta"? | Oráculo». Superinteressante (en portugués de Brasil). Consultado el 24 de febrero de 2019. 
  9. Raimondi, Antonio (1878). Zur physikalischen Geographie von Peru - II (en alemán). typis Henrici Dieterich. p. 174. Consultado el 24 de febrero de 2019. 
  10. «La Historia de los Postres de Antaño del Perú». 2 de septiembre de 2016. Consultado el 24 de febrero de 2019. 
  11. Museo de América (2002). Figuras transparentes: tipos y estereotipos del Perú Decimonónico : Museo de América, Madrid, diciembre 2002 marzo 2003. Ministerio de Educación, Cultura y Deporte, Dirección General de Bellas Artes y Bienes Culturales, Subdirección General de Promoción de las Bellas Artes. p. 89. ISBN 9788436936360. Consultado el 20 de octubre de 2018. 

Enlaces externos[editar]