Frejol colado

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Frejol colado
Frejol colado.jpg
Tipo dulce
Lugar de origen PerúFlag of Peru.svg Perú
Origen manjar blanco
Ingredientes Phaseolus vulgaris, azúcar, leche y Panela

El frejol colado es un dulce típico de la gastronomía del Perú, tradicional de los pueblos del sur de Lima como Cañete o Chincha en Ica.[1]

Historia[editar]

Aparentemente el frejol colado fue desarrollado por afrodescendientes[2]​ a partir del conocimiento del manjar blanco europeo.[3]

El tradicionalista peruano Ricardo Palma describiendo los pregones en sus Tradiciones Peruanas (1883) menciona que:

A las once pasaban la melonera y la mulata de convento vendiendo
Ranfañote, cocada, bocado de Rey, Chancaquitas de cancha y de maní y frejoles colados.[4]

Ricardo Palma. Tradiciones Peruanas.

Descripción[editar]

La variedad de legumbre que se emplea es el frejol negro.[5]​ Estos se tienen que remojar en agua un día antes de la preparación. Se cuece pelados en agua y se licua o tamiza obteniendo un puré que se mezcla y se pone al fuego con leche, canela en rama, clavo de olor, azúcar y chancaca.[3][6]

Para la presentación se sirve en una dulcera, ya sea en una sola grande o individuales y comúnmente se esparce encima con ajonjolí tostado,[6]​ aunque también hay personas que prefieren decorarlo con canela molida o con grageas de colores.[2]​ Por otra parte, se vendía en las calles dentro de una pequeña calabaza seca cerrada herméticamente con pasta de harina y agua.[3]

Véase también[editar]

Referencias[editar]

  1. «Declaran al frejol colado y a la carapulcra platos representativos de Chincha». Diario Correo. 16 de noviembre de 2017. Consultado el 23 de enero de 2019. 
  2. a b Hinostroza, Rodolfo (2006). Primicias de cocina Peruana. León (España): Everest. p. 226. ISBN 84-241-1480-9. Consultado el 9 de febrero de 2018. 
  3. a b c Olivas Weston, Rosario (1993). «Los dulces tradicionales del Perú». En Olivas Weston, Rosario. Cultura identidad y cocina en el Perú. Escuela Profesional de turismo y Hotelería, Facultad de Ciencias de la Comunicación, Turismo y Sicología, Universidad San Martin de Porres. pp. 321-322. Consultado el 22 de enero de 2019. 
  4. Museo de América (2002). Figuras transparentes: tipos y estereotipos del Perú Decimonónico : Museo de América, Madrid, diciembre 2002 marzo 2003. Ministerio de Educación, Cultura y Deporte, Dirección General de Bellas Artes y Bienes Culturales, Subdirección General de Promoción de las Bellas Artes. p. 89. ISBN 9788436936360. Consultado el 20 de octubre de 2018. 
  5. Voysest, Oswaldo (2000). Mejoramiento genético del frijol (Phaseolus vulgaris L.): legado de variedades de América Latina 1930-1999. CIAT. p. 121. ISBN 9789586940320. Consultado el 23 de enero de 2019. 
  6. a b Bustíos de Sanguineti, María Luisa (circa 1960). Recetas económicas y prácticas de cocina y repostería. Lima. p. 107. Consultado el 23 de febrero de 2019.