Arroz con leche

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Arroz con leche
Arroz con leche

El arroz con leche es un postre típico de la gastronomía de múltiples países hecho cociendo lentamente arroz con leche y azúcar. Se sirve frío o caliente. Se le suele espolvorear canela, vainilla o cáscara de limón para aromatizarlo.[1]

El arroz con leche tiene orígenes muy antiguos en Asia y se difundió a través de Europa y África. A partir del siglo XV se exportó a América debido al comercio y población que emigraba al territorio americano.

Preparación[editar]

Existen varias maneras de prepararlo, pero generalmente el arroz se cuece a fuego lento en leche con azúcar, una rama de canela y vainilla. También se puede espesar con huevo, nata o harina, o en su defecto, usando leche abundantemente.

Formas de servir[editar]

Se puede consumir frío o tibio. A veces se espolvorea canela o se cubre con leche condensada, aunque en Asturias y Portugal es habitual servirlo con azúcar quemada con un hierro candente, de modo que la superficie queda caramelizada y crujiente. En países como Argentina o Uruguay se acompaña también con dulce de leche.

Variedades[editar]

Pulut Hitam, variedad malaya de arroz con leche, en un restaurante de Malasia.

Es muy tradicional en todos los países latinoamericanos.

Generalmente se le agregan pasas de ciruela o de uva y canela. También es común incorporarle vino de Oporto. Existe una variedad de arroz con leche llamada «arroz emperatriz» en la que se le añaden yemas de huevo.

En los países anglosajones y nórdicos se suele aromatizar con vainilla, en los mediterráneos con canela, en los caribeños e isleños coco o leche condensada, con azafrán en Irán y con cardamomo en el norte de la India.

En España se aromatiza con cáscara de limón mientras que en Italia se utiliza cáscara de naranja. Se le agrega manteca en Islandia, manzanas en Alemania, caramelo en Francia, almendras y cerezas en Noruega.

En Perú, al arroz con leche se le puede agregar clavo de olor tomando un sabor y aroma especial, existe una variante que se llama arroz zambito, que es un arroz con leche y chancaca.

En Turquía es un postre tradicional y se llama sütlaç.

Sütlaç turco

Véase también[editar]

Referencias[editar]

  1. «Receta: Arroz con Leche Colombiano» (en inglés). Euro Residentes. de 2010. Consultado el 14 de septiembre de 2010.