Cardamomo

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Cardamomo
Elettaria cardamomum - Köhler–s Medizinal-Pflanzen-057.jpg
Elettaria cardamomum en Franz Eugen Köhler, Köhler's Medizinal-Pflanzen, 1897
Taxonomía
Reino: Plantae
División: Magnoliophyta
Clase: Liliopsida
Orden: Zingiberales
Familia: Zingiberaceae
Géneros
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Flor de Elettaria cardamomum.
Semillas de Cardomono verde (Elettaria cardamomum) y cardomono negro (Amomum subulatum).

El vocablo genérico cardamomo se aplica indistintamente a una cuantas especies aromáticas de hierbas perennes de los géneros Amomum, Aframomum, Elettaria de la familia de las Zingiberaceae. Hay dos especies principales de cardamomo: Elettaria cardamomum, el “cardomomo verde” o “cardomomo verdadero” que se extiende desde la India hasta Malasia y Amomum costatum así como Amomum subulatum, el “cardomomo negro” o “cardomomo de Nepal” que se distribuye principalmente en Asia y Australia. Además, otra especie, Aframomum corrorima, el “cardamomo de Etiopía” o “falso cardamomo”, crece y es usado como especia en África (Tanzania, Etiopía, Sudán y Uganda).

Origen y distribución de las 2 principales especies[editar]

Es oriunda de las selvas tropicales de India meridional, Sri Lanka, Malasia y Sumatra, y en la actualidad se cultiva también en Nepal, Tailandia y América Central, siendo Guatemala el mayor productor mundial. Fue empleada por primera vez hacia el año 700 en la India meridional y se importó a Europa hacia el 1200.[1]

Se recolectan sobre todo en las plantaciones comerciales al sur de India y en Sri Lanka, en octubre y diciembre[1] . En Suramérica y Centroamérica se conoce por lo general con el nombre de granado del paraíso, en México domina el nombre de cardamomo. En Guatemala se cultiva Cardamomo en el área de las Verapaces. Es exportado a países del Oriente Medio y la India. 33.000 toneladas métricas se exportaron entre los años 2011 y 2012.

Usos de las 2 especies principales[editar]

Sólo se utilizan las semillas. Se emplea en la gastronomía de India y en la asiática en la elaboración de currys, arroces, postres, pasteles, panes, bollos, galletas y como aroma para bebidas tales como el [2] . En los países escandinavos se emplea en bollos y galletas junto con clavo, jengibre, y canela.[3]

En algunos países de Oriente Medio, el café y el cardamomo se muelen y tuestan juntos en un mihbaz[4] . En algunas culturas, el moler está ritualizado y acompañado de cantos y bailes. También se usa para el mal aliento después de cada comida.

Otra práctica común en Egipto y otros países del entorno consiste en añadir al café semillas de cardamomo enteras antes de hervirlo. Posteriormente se agrega un poco de agua fría para que decante el café molido y se extraen las semillas de cardamomo. Le confiere al café propiedades cordiales (tónico cardíaco) y carminativas (antiflatulento).[4]

En América Central, específicamente en Guatemala, se utiliza para elaborar una goma de mascar (chicle) con sabor a cardamomo.

En el Estado mexicano de Chiapas se hace un preparado de pox (bebida alcohólica tradicional maya) con cardamomo.

Véase también[editar]

Enlaces externos[editar]

Referencias[editar]

  1. a b Cardamom: The Genus Elettaria (Medicinal and Aromatic Plants - Industrial Profiles). P. N. Ravindran, K.J. Madhusoodanan. Series: Medicinal and Aromatic Plants - Industrial Profiles (Book 30). 392 pag. CRC Press; ISBN-10: 0415284937, ISBN-13: 978-8123920337
  2. Cardamom and Coriander: Celebration of Indian Cooking Hardcover. 1998. Simon Morris. 224 pag. Metro Books, London; ISBN-10: 1900512483, ISBN-13: 978-1900512480
  3. A Swedish Kitchen: Recipes and Reminiscences (Hippocrene Cookbook Library) , 2004. Judith Pierce Rosenberg. 234 pag. ISBN-10: 0781810590, ISBN-13: 978-0781810593
  4. a b Cardamom and Lime: Recipes from the Arabian Gulf Paperback – 2011. Sarah Al-hamad. 128 pag. Interlink Pub Group; ISBN-10: 1566568498, ISBN-13: 978-1566568494(Author)