Arroz integral

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El arroz integral, llamado también arroz cargo, arroz pardo o arroz moreno, es arroz descascarillado, al que sólo se le ha quitado la cáscara exterior o gluma, no comestible. Conserva el germen íntegro con la capa de salvado que lo envuelve, lo que le confiere un color moreno claro.

Características[editar]

Arroz integral
Brown rice.jpg
Arroz integral, crudo
Valor nutricional por cada 100 g
Energía 375 kcal 1568 kJ
Carbohidratos 77,1g
 • Azúcares 0,85g
 • Fibra alimentaria 3,5g
Grasas 2,9 g
Proteínas 7,85 g
Retinol (vit. A) 0 μg (0%)
Tiamina (vit. B1) 0.401 mg (31%)
Riboflavina (vit. B2) 0.093 mg (6%)
Niacina (vit. B3) 5.091 mg (34%)
Ácido pantoténico (vit. B5) 1.493 mg (30%)
Vitamina B6 0.509 mg (39%)
Calcio 23 mg (2%)
Hierro 1.43 mg (11%)
Manganeso 3.743 mg (187%)
Potasio 223 mg (5%)
Sodio 7 mg (0%)
Zinc 2.2 mg (22%)
% de la cantidad diaria recomendada para adultos.
Fuente: Base de datos de nutrientes de USDA.
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Tiene más valor nutritivo que el arroz blanco debido a que el salvado contiene muchos elementos como fibra, vitaminas B1 (tiamina), vitaminas B2 (riboflavina), B3 (niacinamida), vitamina D, hierro, magnesio, calcio y potasio que se pierden con la molienda a la que es sometido el arroz blanco. El arroz integral también conserva el germen que aporta proteínas y ácidos grasos, así como su capa de aleuronas que contiene elementos que eliminan la angiotensina que influye en el desarrollo de la arteriosclerosis y la hipertensión.[1]

En Estados Unidos, la legislación federal vela por que los niveles de vitaminas B1, B2, B3 y D, y los niveles de ácido fólico, calcio y hierro contenidos en el arroz no bajen por debajo de cierto umbral; en caso contrario el arroz ha de ser enriquecido.[2]

El arroz integral requiere más tiempo de cocción, es más duro que el arroz blanco al masticar, y se vuelve rancio más rápidamente. En condiciones normales el arroz integral se conserva meses, pero para alargar su tiempo de vida y evitar la proliferación de la polilla de la harina, se recomiendan periodos de congelación o envasarlo al vacío. Su ingesta calórica cada 100 gramos es de 375 calorías, pero al cocinarse, el arroz se hace más voluminoso, por lo que ingesta calórica se reduce a casi un tercio de su aporte.

En Asia, ha sido considerado tradicionalmente como un alimento para pobres y tiempos de penurias y guerras. En los países occidentales, desde la segunda mitad el siglo XX se le asocia a menudo con la alimentación sana. Mayormente es utilizado en la preparación de platos vegetarianos.

Véase también[editar]

Notas y referencias[editar]

  1. Brown Rice and Cardiovascular Protection, ScienceDaily, 27 de abril de 2010, consultado el 23/02/2011 (en inglés)
  2. Enriched rice, Food and Drug Administration, Code of Federal Regulations, Tomo 2, Título 21, capítulo I, parte 137, sección 137.350, págs. 384-386, consultado el 23/02/2011 (en inglés)