Pastel de choclo

De Wikipedia, la enciclopedia libre
Ir a la navegación Ir a la búsqueda
Pastel de choclo
Pastel de choclo.jpg

El pastel de choclo es un plato preparado con una pasta horneada de granos tiernos de choclo y, dependiendo del lugar donde se prepare, es dulce o salado y relleno de carne. Es tradicional de las gastronomías de Bolivia, Chile, Ecuador, Paraguay y Perú;[1][2]​ se asemeja también al pastel de elote de la cocina mexicana y al pie o pudding de maíz inglés.

Preparación[editar]

Tal como indica su nombre, este plato es preparado a partir de choclo (maíz híbrido tierno), el cual es molido o rallado para formar una pasta, a la que se suele agregar aromáticas hojas de albahaca. Esta pasta, que puede ser precocida con leche en un poco de manteca, aceite o ir cruda antes de ir al horno, es colocada sobre una preparación con carne, cebolla y otros ingredientes (condimentos como sal, comino y ají de color, o sea pimentón dulce), denominada "pino", mezcla originaria de la cocina mapuche con la que se acompañan diversos alimentos. Tradicionalmente se prepara en una paila rústica de greda o arcilla que es llevada al horno para su cocción. Se retira del horno cuando se ha dorado la parte superior. Usualmente se agregan huevos duros, aceitunas negras, uvas pasas y/o trozos de pollo a la mezcla como ingredientes adicionales.

El azúcar otorga muchas variantes a este típico plato. Puede ser incorporado a la pasta de choclo, espolvorearse sobre el pastel antes de ir al horno o simplemente colocarse en un pocillo al momento de servir, para que el consumidor agregue azúcar a su gusto.

La paila de greda permite conservar el calor, influir en el sabor y entregar una presentación muy atractiva.

Véase también[editar]

Referencias[editar]

  1. Olivas Weston, Rosario (1993). «Los dulces tradicionales del Perú». En Olivas Weston, Rosario. Cultura identidad y cocina en el Perú. Escuela Profesional de turismo y Hotelería, Facultad de Ciencias de la Comunicación, Turismo y Sicología, Universidad San Martin de Porres. p. 297. Consultado el 2019-01-22. 
  2. «Tacna: Del picante a la tacneña al pastel de choclo». Peru21. 2017-05-06. Consultado el 2019-01-23. 

Enlaces externos[editar]