Gastronomía de Paraguay

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La gastronomía de Paraguay es la comida tradicional de los paraguayos en Paraguay y en el extranjero. La cocina es variada, ésta tiene un origen neolítico, con presencia de etnias tupí-guaraní, influenciada también por la cocina española y la cocina italiana por la inmigración y con menor presencia de la portuguesa por varias invasiones por ser limítrofe con Brasil, que estuvo bajo su dominio.

Los ingredientes[editar]

En Paraguay son muy utilizados la mandioca y el maíz, también se destacan los porotos ya sea en las ensaladas o sopas (porotos negros y blancos), la mandioca hervida (caliente) que reemplaza al pan en la mesa diaria.

Comidas típicas[1][editar]

Las comidas típicas más destacadas en Paraguay:

  • Asado a la olla (carne vacuna)
  • Surubí a la parrilla
  • Dorado a la parrilla
  • Chupin de pescado
  • Pira caldo
  • Pira paquete
  • Sopa de pescado (más consistente que el caldo)
  • So'o hu'ū
  • Caldo de mandi'i
  • Caldo de surubí
  • Kumanda peky kesu
  • Mandi'o guisado
  • So'o apu'a
  • Guiso de poroto manteca
  • Sopa paraguaya (torta salada de harina de maíz)
  • Sopa so'ó (sopa paraguaya con relleno de carne)
  • Sopa ryguasu (sopa paraguaya con relleno de pollo)
  • Batiburrillo
  • Chastaca
  • Mandi'o Chyryry
  • Caldo Avá
  • Pirón
  • Fariña Kyra
  • Kumanda ensalada
  • Picadito de carne paraguayo
  • Galleta paraguaya
  • Galleta cuartel
  • Cañoncito paraguayo
  • Jukysy
  • Vaka akãngue yvygui
  • Reviro
  • Reviro de obraje o Alto Paraná
  • Chipa guasu, (hecha con choclo)
  • Chipa guasu ryguasu
  • Chipa guasu relleno
  • Chipa almidón
  • Chipa kandoi
  • Chipa kuerito o pireca
  • Chipa de manduvi
  • Chipa so'o (chipa con carne)
  • Chipa kavure
  • Chipa asador
  • Chipa rora
  • Chipa piru
  • Chipa avati
  • Chipa mestizo
  • Guiso paraguayo
  • Lambreado de harina
  • Tortilla paraguaya
  • Kururu
  • Chorizo Caazapeño
  • Asado paraguayo
  • Asado a la estaca
  • Kumanda so'o
  • Tykue'i de gallina
  • Ryguasu ka'ê
  • Kumanda pokue
  • Mandi'o mbichy
  • Mbeju (tortillas de almidón, sal, grasa de cerdo, queso y leche)
  • Mbeju mestizo
  • Mbeju relleno
  • Mbeju avevo
  • Mbejunada
  • So'o ku'i arro
  • Pastel mandi'o (empanadas hechas con puré de mandioca, harina de maíz y relleno de carne)
  • Pajagua mascada (torta de carne molida)
  • Puretón
  • Ka'i ku'a
  • Chicharõ trenzado (carne en manto hecha en tiras trenzadas que se hierve y luego se fríe).
  • Chicharõ hu'itî
  • Chicharõ Lambaré
  • Vorí vorí de gallina (caldo de gallina al que se le agrega bolitas de harina de maíz y queso)
  • Polenta o el mbaipy
  • Mbujapé
  • Pan quesu (pan de queso)
  • Butifarra
  • Bandera Ovetense
  • Caldo de choclo
  • Caldo de gallina con maní
  • Caldo de chipa de maíz
  • Caldo de pata
  • So'o-josopy (sopa de carne), popularmente llamado soyo.
  • Bife koygua
  • Bife a caballo
  • Chorizo sanjuanino paraguayo
  • Chorizo misionero paraguayo
  • Mbusia paraguayo
  • Arroz quesu (con queso paraguayo)
  • Ryguasu ka'ê
  • Queso Paraguay
  • Jopara (mezcla de locro, poroto y arroz)
  • Locro so'o ku'i (de picadillo de carne)
  • Locro mandi'o (de mandioca)
  • Locro blanco
  • Locro so'o
  • Locro karai (con carne vacuna, de pollo y cerdo)
  • Guiso macatero del Chaco
  • Gallina Frita Caazapeña
  • Aforrado de chululu tata'upa
  • Estofado trinchado
  • Ternero al horno
  • Estofado de oveja
  • Vori Vori karai (con carne vacuna, de pollo y cerdo)
  • Ovecha ka'ê San Ignacio
  • Gallina caazapeña
  • Aforrado de Coronel Bogado
  • Puchero paraguayo
  • Sopa de Poroto Peky
  • Sándwich de empanada
  • Sándwich de milanesa
  • Sándwich de lomito paraguayo
  • Lomito árabe paraguayo (adaptación paraguaya del shawarma)
  • Avati mbichy
  • Chaharague

Postres[editar]

  • Arroz con leche
  • Queso paraguay con miel negra
  • Mani con miel negra
  • Dulce de guayaba o frutilla
  • Mamón en almíbar
  • Leche crema
  • Masamorra

Otras costumbres[editar]

También en Paraguay se consume mucho el asado (carne vacuna especialmente el costillar) acompañado de mandioca, pan y chorizos, hay una variedad de éstos últimos denominada “besito” que son pequeños . Es costumbre con los guisos y fideos con salsa de tomate consumir ensaladas de hojas verdes con tomate fresco. Las empanadas se consumen acompañadas de pan.También se consume la milanesa que es un filete de carne al pan rallado.

Las bebidas[editar]

La bebida caliente tradicional es el mate, que tiene como protagonista a la yerba mate (Ilex paraguariensis) y consiste en hacer una infusión con hierbas naturales utilizando la "pava" que es una especie de tetera que sirve para preparar la infusión. Se utiliza también el matero que sirve para colocar la yerba en ella para luego vertir la preparación caliente y sorberla utilizando la "bombilla". El mate tiene también sus variantes dulces con azúcar, stevia o coco rallado.

Otra bebida tradicional caliente es el mate cocido, el cual tiene distintas maneras de preparación dependiendo de las zonas dentro del país, siendo la yerba mate su ingrediente principal. La manera más conocida y tradicional de prepararla es poniendo en un plato la yerba con un poco de azúcar encima y colocando carbón de leña encendido sobre esta preparación, para conseguir que el azúcar se queme levemente y darle su sabor característico.

Como bebida refrescante se consume el tereré que es preparado con agua fría y hierbas naturales machacadas conocidas como "pohâ ñana" (o medicina natural en idioma guaraní) y se sirve con yerba mate en una guampa, o también el mate caliente con la yerba mate.

Las bebidas alcohólicas tradicionales son la caña paraguaya, el clericó, el carrulim.

Referencias[editar]

Enlaces externos[editar]