Papas vunas
Las papas vunas,[1] vuñas[2] o, en mapudungun, funal poñü ("papas podridas")[3] son un alimento tradicional del sur de Chile, en especial de la gastronomía mapuche[4] y de la chilota,[2] que consiste en papas podridas.
La pudrición se consigue en condiciones anaeróbicas, ya sea dejando un canasto con papas en el fondo de un riachuelo[4] o construyendo un pequeño pozo con paredes de piedra en el lecho del cauce.[5] Sobre las papas se ponen elementos pesados, de manera que se compriman a medida que se descomponen, y se cubre todo con pangues.[5] Pasados unos pocos meses, se extraen del agua y se cocinan.[4] Tienen el aspecto de un disco delgado cuyo interior es blando y de color blanquecino, formado principalmente por almidón.[5] Al ser muy blandas, la preparación usual se asemeja a una mermelada o a mazamorra,[2] aunque también se pueden hervir como papas comunes.[5]
Por la acción de las bacterias que intervienen en la descomposición, su olor es repulsivo, pero su sabor es menos desagradable.[4][5]
Véase también
[editar]Referencias
[editar]- ↑ Lenz, Rodolfo (1904-1910). «1466. VUNA». Diccionario etimológico de las voces chilenas derivadas de lenguas indígenas americanas. Santiago: Imprenta Cervantes.
- ↑ a b c Cavada, Francisco (1921). «Vuño». Diccionario manual isleño. Santiago de Chile: Yolanda. p. 118. Consultado el 2 de octubre de 2013.
- ↑ Augusta, Félix José de (1916). «funa». Diccionario araucano-español y español-araucano. (en mapudungun y español). Santiago de Chile: Universitaria. p. 51. Consultado el 2 de octubre de 2013.
- ↑ a b c d Moesbach, Ernesto Wilhelm de (1936). Vida y costumbres de los indígenas araucanos en la segunda mitad del siglo XIX (en mapudungun y español). Santiago de Chile: Universitaria. p. 99. Consultado el 2 de octubre de 2013.
- ↑ a b c d e
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