Chorrillana

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Chorrillana en Valparaíso. Esta variedad presenta huevos fritos sobre la base de papas fritas.
Una chorrillana típica de Valparaiso.

La chorrillana es un plato típico de la gastronomía chilena, consistente en un plato de papas fritas en el que se mezclan distintos tipos de carne, vienesas y otros elementos como huevos o cebolla frita, se le agrega aliños y sal.

Si bien el origen del plato es bastante discutido, la chorrilana comunmente utiliza los mismos ingredientes que un bistec a lo pobre, aunque picados, por lo que tal vez sea una derivación de este plato. El nombre corresponde al gentilicio de Chorrillos, una denominación bastante común en Chile, especialmente después de la Batalla de Chorrillos ocurrida en el contexto de la Guerra del Pacífico. También existe la posibilidad que se origine de la palabra «chorrear», originado a los caldos que se mezclan junto a las papas,.[1] Una versión extendida entre la bohemia de Valparaíso indica que el nombre se origina en el hecho de llevar chorizo cortado en rodajas, no obstante las versiones actuales del plato han abandonado este ingrediente primordial en sus orígenes para adaptarse al gusto más masivo. No debe confundirse con la pichanga caliente, plato que combina papas fritas y carnes de distintos tipos con tomate, palta y otros vegetales y que es común en el sur de Chile.

Más allá de su disputado origen, la chorrillana es considerada uno de los platos más tradicionales del puerto de Valparaíso. Debido al gran tamaño con el que usualmente sirve, la chorrillana es considerada un plato grupal y se vende para dos, tres o hasta cinco personas. En los restaurantes se sirve una fuente en el centro de la mesa y los tenedores alrededor. Desde el año 2000, algunas cadenas de comida rápida chilena han comenzado a incorporar la chorrillana como parte de su menú, usualmente en tamaños más reducidos.

Existen diversas recetas para la chorrillana, dependiendo del restorán y del cocinero. La base de papas fritas es la única constante y las recetas más tradicionales mezclan huevo revuelto, cebolla frita y carne de vacuno picada. En algunas preparaciones puede ir con longanizas, chorizos o salchichas picadas y algunos condimentos como ajo u orégano. En ciertas ocasiones, la preparación viene con los huevos fritos encima.

Es similar a la poutine, comida canadiense que consta de papas fritas, salsa de carne, y trozos de queso.

Véase también[editar]

Referencias[editar]

  1. Carreño, Mauricio. «Nancy Astelli: Valparaíso, escenario y artistas». CulturArt. Consultado el 31 de mayo de 2011. 

Enlaces externos[editar]