Chorrillana

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Chorrillana. Esta variedad presenta huevos fritos sobre la base de papas fritas.
Una chorrillana típica del local J. Cruz de Valparaiso.

La chorrillana es un plato de la gastronomía chilena. Consiste en un plato de papas fritas en el que se mezclan distintos tipos de carne, vienesas y otros ingredientes como huevos o cebolla frita, se le agrega aliños y sal. La chorrillana comúnmente utiliza los mismos ingredientes que un bistec a lo pobre aunque picados y su característica principal es que de un mismo plato se comparta entre 4, 6 o más personas. En Chile se afirma que la receta original es autóctona, por la disposición específica de ingredientes, llámese el huevo frito, las carnes trozadas y las papas fritas.

La teoría más aceptada indica que esta tradicional comida tiene su origen en el año 1970 en un casino de suboficiales de Carabineros en Valparaíso, denominado J. Cruz, en donde el dueño pidió que se tuviera un plato como picoteo para los jóvenes que venían a tomar un trago al local. La idea era que fuera un plato contundente, barato y que pudiera compartirse, y se pensó en un bife a lo pobre pero para varias personas.[1]

Otras versiones indican que éste plato nació durante la Guerra del Pacífico cuando las tropas chilenas combatían en la Batalla de Chorrillos e inventaron un plato con lo que tenían a mano en sus campañas. Otra versión extendida entre la bohemia de Valparaíso indica que el nombre se originó en el hecho de llevar chorizo cortado en rodajas,[cita requerida] no obstante las versiones actuales del plato han abandonado este ingrediente primordial en sus orígenes para adaptarse al gusto más masivo.

Hay fuentes que señalan que su origen podría provenir de alguna similitud con el plato peruano "Bisteck a la chorrillana".[2]​El cual llevaba papas cocidas y tomate, según consta en un manual gastronómico limeño de 1902.[3]

Es necesario destacar que en Chile existen muchísimos barrios y calles con los nombres de Chorrillos, Miraflores, Yungay, etc. En honor a las batallas ganadas por el ejército de Chile. Por tanto no es de extrañar que el gentilicio sea el mismo que en Perú.

Es similar a la poutine, plato canadiense que consta de papas fritas, salsa de carne, y trozos de queso. No debe confundirse con la pichanga caliente, plato que combina papas fritas y carnes de distintos tipos con tomate, palta y otros vegetales y que es común en el sur de Chile.

Debido al gran tamaño con el que usualmente sirve, la chorrillana es considerada un plato grupal y se vende para dos, tres o más personas. En los restaurantes se sirve una fuente en el centro de la mesa y los tenedores alrededor. Desde el año 2000, algunas cadenas de comida rápida chilena han comenzado a incorporar la chorrillana como parte de su menú, usualmente en tamaños más reducidos.

Existen diversas recetas para la chorrillana, dependiendo de la zona geográfica de Chile. La base de papas fritas es la única constante y las recetas más tradicionales mezclan huevo revuelto, cebolla frita y carne de vacuno picada. En algunas preparaciones puede ir con longanizas, chorizos o salchichas picadas y algunos condimentos como ajo u orégano. En ciertas ocasiones, la preparación viene con los huevos fritos encima e incluso en el norte de Chile existen recetas que incorporan mariscos.

Día de la Chorrillana[editar]

Desde el año 2012 se celebra en Chile cada 13 de agosto el "día de la Chorrillana". La iniciativa fue comenzada por parte de la Municipalidad de Santiago con el fin de conmemorar a este típico plato chileno.

Véase también[editar]

Referencias[editar]

  1. María José Ortega. «Día de la Chorrillana: desde gourmet hasta con mariscos, nuevas variedades del popular plato». Consultado el 28 de septiembre de 2017. 
  2. Fredes, César (29 de octubre de 2012). «La chorrillana es de Chorrillos, no de Valparaíso» (HTML). La Nación. Consultado el 19 de febrero de 2016. 
  3. Carreño, Mauricio. «Nancy Astelli: Valparaíso, escenario y artistas» (HTM). CulturArt. Archivado desde el original el 30 de julio de 2013. Consultado el 31 de mayo de 2011. 

Enlaces externos[editar]