Mote con huesillos
| Mote con huesillos | ||
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| Tipo | Bebida | |
| Consumo | ||
| Origen | Colonos españoles Siglo XVIII | |
| Distribución |
 Chile | |
| Datos generales | ||
| Ingredientes | duraznos deshidratados, mote de trigo, azúcar y jugo acaramelado | |
El mote con huesillos es una bebida tradicional chilena sin alcohol, principalmente de la zona central del país, que se compone de una mezcla de jugo acaramelado de durazno, con mote de trigo y duraznos deshidratados, llamados huesillos.
Descripción
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El refresco se obtiene a partir de la rehidratación y cocción en agua con canela de los huesillos. El color característico se debe al caramelo de azúcar que se añade. Variaciones incluyen una cáscara de naranja y clavo de olor. Se sirve en un vaso alto añadiendo mote cocido.[1]
Cuando el huesillo es sin semilla, cuesco, hueso o carozo, se les llama descarozados. También en algunas ocasiones se le suele poner ciruelas deshidratadas, pero esta versión es menos consumida. Otra opción moderna es usar duraznos en conserva. Ambos productos corresponden a un clima mediterráneo como el del centro de Chile. Antiguamente se podía sustituir el azúcar por miel. Se sirve en un vaso, acompañado de una cuchara para sacar el mote y/o partir en trozos el huesillo para comerlo. Algunas veces se endulza con chancaca (panela).[2]
Historia
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Existen registros de su preparación y consumo de forma masiva desde la época colonial.[3] Por lo general se vende en stands, puestos o carritos, en las calles de la zona central y también en el norte y sur del país, y es una bebida muy popular en el verano y en las Fiestas Patrias.[4] En enero de 1954 se estimaba que en Santiago se consumían alrededor de 20 000 litros diarios de mote con huesillos.[5]
El local más conocido por la elaboración de esta bebida en Santiago es «El Rey del Mote con Huesillos», fundado en 1933 por Alberto Bravo Araneda y ubicado en la intersección de las avenidas Rondizzoni y Mirador;[5][6] hacia 1980 señalaba que en época veraniega vendía alrededor de 200 litros diarios.[3] El 26 de enero de 1978 fueron inaugurados en Santiago 46 carritos expendedores de mote con huesillos, gestionados por la Municipalidad de la comuna capital —a través de su alcalde, Patricio Mekis— y fabricados por la firma Montanari, contando con un fondo de acero inoxidable de 80 litros, un estanque de agua y lavatorio y compartimientos de vidrio para el mote y para los vasos y cucharas desechables;[7] del mismo modo, en febrero del mismo año se autorizó exclusivamente a los operadores de dichos carritos para vender mote con huesillos en las calles de Santiago.[8]
El 7 de agosto de 1978 un grupo de 33 vendedores ambulantes de maní confitado constituyeron la Sociedad Comercial Copihue Limitada, estableciendo una red de carritos de venta de mote con huesillos en las calles de Santiago; la empresa quebró en 2021 y fue adquirida por Inversiones Rivera.[9]
El mote con huesillos más grande de Chile ha sido registrado en la ciudad de Osorno, en el sector de Francke, el 23 de enero de 2008. Este consistió en 500 litros de la bebida, preparados a partir de 65 kg de huesillos, 60 kg de mote y 50 kg de azúcar.[10]
Es muy extendida su preparación doméstica para consumo familiar, partiendo de mote preparado y huesillos que solo necesitan ser rehidratados.
Véase también
[editar]Referencias
[editar]- ↑ chilenas, Aprenda a prepar el refresco de la realeza típica chilena | Recetas. «Mote con huesillos | Recetas chilenas». Mote con huesillos | Recetas chilenas. Consultado el 23 de agosto de 2024.
- ↑ Carrasco, Héctor Alarcón (14 de octubre de 2013). «Apuntes sobre la Historia del Mote con Huesillos». Identidad y Futuro. Consultado el 23 de agosto de 2024.
- 1 2 «El mote con huesillos: para apagar la sed a la chilena» (PDF). La Nación. 17 de diciembre de 1980. p. 10A. Consultado el 13 de abril de 2026.
- ↑ «Mote con Huesillo: El clásico indiscutible en el acompañamiento para las Fiestas Patrias». CNN Chile. Consultado el 23 de agosto de 2024.
- 1 2 «Bebida de 80.000 santiaguinos» (PDF). La Nación. 17 de enero de 1954. p. 9. Consultado el 9 de octubre de 2024.
- ↑ Zambra, Darío (22 de noviembre de 2021). «El Rey del Mote con Huesillo: el mejor lugar para combatir el calor en Santiago». Finde LT. Consultado el 9 de octubre de 2024.
- ↑ «Debutaron Modernos Carros Para el Mote con Huesillos» (PDF). El Cronista. 27 de enero de 1978. p. 10. Consultado el 13 de abril de 2026.
- ↑ «Restringen Expendio del Mote con Huesillos» (PDF). El Cronista. 21 de febrero de 1978. p. 15. Consultado el 13 de abril de 2026.
- ↑ «¿No más mote con huesillos? Emblemática empresa Copihue pide la quiebra». Diario Financiero. 21 de agosto de 2021. Consultado el 9 de octubre de 2024.
- ↑ Diario austral Osorno.cl, p. 11 del 23 de enero de 2008.
Enlaces externos
[editar]- Ensayo de Oreste Plath sobre folklore chileno con una referencia al mote con huesillos.
- Sitio oficial del mote con huesillos Copihue
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Datos: Q3277130
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