Veganismo

De Wikipedia, la enciclopedia libre
Esta es una versión antigua de esta página, editada a las 09:14 27 oct 2020 por SeroBOT (discusión · contribs.). La dirección URL es un enlace permanente a esta versión, que puede ser diferente de la versión actual.
Existen dudas o desacuerdos sobre la exactitud de la información en este artículo o sección. Consulta el debate al respecto en la página de discusión.
Este aviso fue puesto el 6 de noviembre de 2019.
No debe confundirse con Vegetarianismo.
Las frutas, verduras, legumbres, nueces, granos y hongos son los elementos básicos de la comida vegana.

El veganismo (del inglés veganism)[1]​ o vegetarianismo estricto es la abstención del uso de productos y servicios de origen animal,[2]​[3]​[4]​ ya sea para alimentación, vestimenta, medicamentos, cosméticos, transporte, experimentación, ayuda en el trabajo o entretenimiento, a excepción en este último caso de los animales de compañía. El veganismo es definido como un estilo de vida,[2]​[5]​[6]​ como una ideología,[7]​[8]​[9]​[10]​[11]​[12]​[13]​ y por algunos detractores como una secta.[14]​[15]​[16]​[17]​ A quienes practican el veganismo se les llama veganos.[18]​

Los fundamentos del veganismo incluyen argumentos éticos, ambientales, de salud y humanitarios, aunque existe debate y controversia sobre la solidez de dichos argumentos.

Los principales productos y servicios excluidos en el veganismo son: carne, huevo, miel, leche y derivados (como el queso o yogur); cuero, lana y pieles; cosméticos y medicamentos probados en animales; y además rechazan el uso de animales en zoológicos, circos, como animales de tiro, etc.

Como resultado de la eliminación de todos los productos de origen animal, las dietas veganas pueden provocar graves carencias nutricionales,[19]​[20]​ que solo se pueden prevenir con alimentos fortificados o la toma regular de suplementos dietéticos,[20]​[21]​[22]​[21]​ para lo cual es esencial una educación y evaluación personalizada por parte de los profesionales en nutrición.[19]​[23]​[24]​ Una parte de los nutricionistas consideran que las dietas veganas —bien planificadas— son apropiadas para todas las etapas de la vida,[19]​[25]​[26]​[27]​[28]​[29]​[30]​[31]​ pero otros no las recomiendan en lactantes,[32]​[33]​ niños,[32]​[33]​[34]​ adolescentes,[32]​ ancianos,[34]​ embarazadas o durante la lactancia.[32]​[34]​

La historia del veganismo se mezcla con la del vegetarianismo. Desde la Antigüedad ha habido personas que han renunciado al consumo de productos de origen animal, pero el término veganismo es moderno: fue acuñado en 1944 por Donald Watson con el objetivo de diferenciarlo del vegetarianismo, el cual rechaza el consumo de carne pero acepta el consumo de otros productos de origen animal, como leche, huevos y queso.[35]​ En la actualidad, el veganismo es un estilo de vida minoritario e incluso marginal, pero de rápido crecimiento.[36]​[37]​

Motivación

Esta sección es un extracto de Fundamentos del veganismo.[editar]
Se ha sugerido que este artículo o sección sea fusionado con Ética de comer carne. Para más información, véase la discusión.
Una vez que hayas realizado la fusión de contenidos, pide la fusión de historiales aquí.
Este aviso fue puesto el 7 de marzo de 2020.
"¡Hazte vegano!", el eslogan del veganismo.

Los fundamentos del veganismo son los argumentos que llevan a las personas a adoptar el veganismo. Se los suele agrupar en cuatro categorías: argumentos éticos, ambientales, de salud y humanitarios.[38]​ Muchos veganos lo son por varias razones a la vez.[cita requerida]

Los argumentos morales provienen de un amplio rango de perspectivas.[39]​ En general se fundan en el rechazo del especismo debido a la imposibilidad de encontrar diferencias morales relevantes entre animales humanos y no humanos. Desde el utilitarismo, el argumento básico es que adoptar el veganismo minimiza la muerte y el sufrimiento.[40]​ Desde la deontología, el principal argumento es que los animales son seres sintientes y por lo tanto debemos tener en cuenta sus intereses.[cita requerida] En adolescentes, adoptar el veganismo por razones morales puede provocar un bajo interés en el conocimiento de los aspectos nutricionales.[41]​[42]​ Asimismo, el veganismo no evita que se produzcan muertes y sufrimiento de animales: existe una gran sensibilidad hacia los animales domésticos, pero el enorme impacto negativo sobre los animales silvestres de las técnicas agrícolas, necesarias para sustentar las dietas veganas, se vuelve «invisible» y poco emotivo.[43]​[44]​[45]​[46]​

Los argumentos ambientales apuntan al enorme impacto negativo de la ganadería y otras formas de explotación animal sobre el medio ambiente.[47]​ La mayor parte de la deforestación a nivel mundial se debe a la quema de árboles para hacer espacio a la ganadería.[48]​ La ganadería es además una gran emisora de metano y otros gases de efecto invernadero. La sobrepesca para alimentar humanos y ganado atenta contra la biodiversidad marina.[49]​[50]​ Además, 77% de la tierra agrícola se utiliza para pastoreo o para cultivo de alimento para animales.[51]​ La agricultura tiene una enorme repercusión negativa sobre la Tierra;[45]​[52]​ provoca la reducción de la superficie disponible para la vida silvestre, destruye gran número de insectos, plantas y animales, tanto directamente en la preparación de los terrenos y mediante el uso de plaguicidas u otros métodos para defender los cultivos (incluyendo envenenamientos y caza a tiros), como por la contaminación de las aguas por los fertilizantes y los plaguicidas, y sus efectos negativos sobre la cadena alimenticia.[49]​[43]​ Todo ello provoca una pérdida de biodiversidad, que no se reduce ni siquiera en aquellos países que valoran y protegen la naturaleza. La agricultura es también una importante fuente de contaminación del aire y de gases que contribuyen al efecto invernadero y la lluvia ácida.[52]​

Los argumentos de salud señalan los beneficios para la salud de adoptar una dieta vegana y los perjuicios para la salud de consumir productos de origen animal. Los principales beneficios son una reducción en el riesgo de contraer enfermedad coronaria, diabetes tipo 2, hipertensión, obesidad y ciertos tipos de cáncer.[53]​ No obstante, los efectos beneficiosos sobre la salud no son exclusivos de la dieta vegana sino que también se logran con otro tipo de dietas, incluyendo la dieta mediterránea, la dieta baja en carbohidratos / alta en proteínas y la dieta vegetariana.[54]​ Además, el riesgo de graves deficiencias nutricionales puede anular estos beneficios para la salud.[55]​ Los argumentos de salud, de por sí, no implican el rechazo de la explotación animal para vestimenta, transporte, entretenimiento, etc.

Los argumentos humanitarios enfatizan los beneficios para la humanidad de adoptar el veganismo.[cita requerida] El principal argumento es que las dietas basadas en plantas son más sostenibles que las dietas ricas en productos animales, puesto que utilizan menos recursos naturales y provocan menor impacto en el medio ambiente.[53]​ Por lo tanto pueden ayudar a combatir la desnutrición y garantizar la seguridad alimentaria a más personas.[cita requerida] Además, la producción y el consumo de productos de origen animal fueron y son la causa de diversas enfermedades zoonóticas, epidemias e incluso pandemias.[56]​[57]​[58]​

Historia

Esta sección es un extracto de Historia del vegetarianismo.[editar]
Parsuá fundó el vegetarianismo jaina en el siglo VIII a. C., la forma más estricta y más comprensiva de vegetarianismo.

La historia del vegetarianismo y sus variantes (frugivorismo, semivegetarianismo, etc.), como concepto y práctica entre un número significativo de personas, comienza en la antigua India,[59]​[60]​[61]​ especialmente entre los jainas[62]​ (vegetarianismo jaina) y en particular en el norte y oeste.[63]​ Tiempo después aparece en las antiguas civilizaciones griegas en el sur de Italia y Grecia.[64]​ En ambos casos, la dieta estaba estrechamente relacionada con la idea de la no violencia hacia los animales (llamada ahimsa en India) y fue promovida por grupos religiosos y filosóficos.[65]​

Después de la cristianización del Imperio Romano en la antigüedad tardía (siglos IV-VI), el vegetarianismo casi desapareció de Europa.[66]​ Varias órdenes de monjes en la Europa medieval restringieron o prohibieron el consumo de carne por razones ascéticas, pero ninguno de ellos se abstuvo del consumo de pescado, por lo que estos monjes no eran vegetarianos, sino pescetarianos.[67]​ El vegetarianismo resurgió en Europa durante el Renacimiento[68]​ y se convirtió en una práctica más generalizada durante los siglos XIX y XX. En 1847 nace la primera sociedad vegetariana en el Reino Unido,[69]​ y pronto nacerían otras en Alemania, Países Bajos y otros países. En 1906 surge la Unión Vegetariana Internacional como unión de todas las sociedades nacionales. En la actualidad, el porcentaje de vegetarianos en Occidente varía entre 0,5% y 4%, según la región y la fuente.[70]​

Demografía

  • Bandera de Alemania Alemania - En 2016, la Sociedad Alemana de Nutrición estimó que entre 0,1% y 1% de la población es vegana (entre 81 000 and 810 000 personas).[71]​ En 2013, la Sociedad Vegetariana de Alemania estimó 800 000 veganos.[72]​
  • Bandera de Argentina Argentina - En 2019, una encuesta comsionada por la Unión Vegana Argentina a la empresa de investigación de mercado Kantar y realizada a 1006 personas, concluyó que 3% de la población se considera vegana (~1 320 000 personas).[73]​
  • Bandera de Austria Austria - En 2013, el periódico austríaco Kurier estimó que 0,5% de la población es vegana y 0,7% en la capital, Viena.[74]​
  • Bandera de Australia Australia - Entre 2015 y 2016, Australia lideró las búsquedas globales en Google de la palabra «vegan».[75]​ Un estudio de Euromonitor International concluyó que el mercado de comida vegana empaquetada en Australia crecería 9,6% por año entre 2015 y 2020, ubicando a Australia como el tercer mercado vegano en velocidad de crecimiento, luego de China y los Emiratos Árabes Unidos.[76]​[77]​[78]​
  • Bandera de Bélgica Bélgica - En 2016, un estudio iVOX online a 1000 residentes de Flandes y Bruselas concluyó que 0,3% son veganos.[79]​
  • Bandera de Canadá Canadá - En 2018, un estudio estimó que 2,1% de los adultos canadienses se consideran veganos.[80]​
  • Bandera de los Países Bajos Países Bajos - En 2018, la Sociedad Vegana Holadesa (Nederlandse Vereniging voor Veganisme) estimó que hay más de 100 000 veganos holandeses (0,59%), en base al crecimiento de sus miembros.[81]​
  • Bandera de la India India - En 2005-2006, 1,6% de las personas encuestadas en el estudio nacional de salud afirmó nunca consumir productos de origen animal.[82]​ Como la población de la India en 2005 era de aproximadamente 1120 millones de personas, 1,6% del total era casi 17 millones de veganos. El veganismo es más común en Gujarat (4,9%) y Maharashtra (4%).[82]​
  • Bandera de Israel Israel - En 2014, 5% (aproximadamente 300 000 personas) dijeron ser veganas, la mayor población vegana per capita del mundo.[83]​[84]​[85]​ En 2015, una encuesta por Globes y el canal 2 de noticias israelí también concluyeron que un 5% de los israelís son veganos.[86]​ El veganismo aumenta entre árabes israelíes.[87]​ En 2015, el ejército israelí empezó a proveer botas sin cuero y boinas sin lana para los soldados veganos.[88]​[89]​
  • Bandera de Italia Italia - En 2015, entre 0,6% y 3% de la población reportó ser vegana.[90]​
  • Bandera de Estados Unidos Estados Unidos - Los estudios realizados por la organización Responsive Management entre 1996 y 2012 sugirieron que entre el 0,5 y el 3% (aproximadamente entre 1,5 y 9 millones de personas) eran veganos. En 1996, el 3% dijo no utilizar animales para ningún propósito.[91]​ En una encuesta de 2006, el 1,4% de los encuestados eran veganos en su dieta, mientras otra realiza por el Vegetarian Resource Group (VRG por sus siglas en inglés), reportó que el 0,5% lo era. En 2009, el resultado fue de 1% (dos millones de una población de 313 millones, o 1 de cada 150). En 2012, con base en una población de muestra de 2 030 personas mayores de 18 años, se encontró que aquellos que no consumen ningún tipo de carne se hallaba en el 4% del total de los encuestados,[92]​ mientras que la empresa Gallup informó que el porcentaje de veganos en este país ascendía al 2%.[93]​[94]​[95]​[96]​[97]​
  • Bandera de España España - En 2020 el estudio Adre's Institution declaró que entre los españoles hay un 2'4% de veganos, representando un número aproximado de 230.000 personas.
  • Bandera del Reino Unido Reino Unido - En 2005, el diario The Times estimó que de una población de 60 millones de habitantes, 205 000 eran veganos. En 2006, el diario The Independent estimó 600 000. En 2007, en un estudio realizado por el gobierno británico, 2% de los encuestados se reconocía como vegano.[98]​[99]​ En 2012, el mercado británico vegetariano de tofu y sucedáneos de carne era de £786,5 millones.[100]​ En 2016, un estudio comisionado por la Sociedad Vegana a Ipsos MORI, encuestó a casi 10 000 personas mayores de 15 años en todo el Reino Unido y encontró que 1,05% es vegana, para un total aproximado 542 000 personas.[101]​ En 2018, una encuesta por comparethemarket.com concluyó que 7% de la población se considera vegana (3,5 millones de personas) y que la preocupación por el medio ambiente es un factor principal en este desarrollo.[102]​ Sin embargo, la Sociedad Vegana cuestionó este resultado porque de acuerdo a su propio estudio anual, en 2018 había 600 000 veganos (1,6%), que ya era visto como un gran aumento con respecto a años anteriores.[103]​[104]​
  • Bandera de Rumania Rumania - Los miembros de la Iglesia ortodoxa rumana guardan un ayuno durante varios períodos, que juntos cubren la mayor parte del año, en el que se abstienen de consumir productos de origen animal. Como resultado, los alimentos veganos abundan en tiendas y restaurantes, pero los rumanos pueden no estar tan familiarizados con el veganismo como estilo de vida.[105]​
  • Bandera de Suecia Suecia - En 2016, en una encuesta de Demoskop, 4% de los encuestados dijeron ser veganos.[106]​
  • Bandera de Suiza Suiza - En 2017, la empresa de investigación de mercado DemoSCOPE estimó que 3% de la población es vegana.[107]​

Productos y servicios excluidos

Vendedor de alimentos veganos, Cameron Antiques Fair, octubre de 2019.

Hay al menos dos clases de veganismo que se pueden diferenciar: el veganismo «por dieta» o vegetarianismo estricto, que se refiere a quienes evitan utilizar cualquier producto de origen animal como alimento —ya sean carnes, huevos o productos lácteos— pero sí los usan en la ropa y aseo personal, [108]​ y el veganismo «ético», quienes ven al veganismo como una filosofía, rechazan la comercialización de animales —por ende su condición de mercancía— además de evitar usarlos como comida también rechazan su uso para cualquier otro propósito, sea indumentaria, entretenimiento u otros.[108]​

En la medida de lo posible y práctico, la británica Sociedad Vegana solo certifica productos que no fueron elaborados con materiales de origen animal o por animales, incluyendo aquellos que han sido probados en animales.[109]​[110]​[111]​ Los productos de origen animal incluyen: todo tipo de carnes, huevos, productos lácteos, miel y cera de abejas; pieles, cuero, lana, seda, plumas o cualquier producto que contenga derivados de la grasa animal. También productos menos conocidos como: carbón animal, porcelana de ceniza de hueso, carmín de cochinilla, caseína, gelatina, cola de pescado, lanolina, cuajo, goma laca, sebo, suero de leche. Existen también otros ingredientes aún menos conocidos que no pueden ser detectados en las etiquetas de ingredientes.[112]​[113]​

Véase también: Producto de origen animal

Alimentos

Las carnes, huevos y lácteos como la leche y el queso son los principales alimentos excluidos de la dieta vegana.

La práctica del veganismo excluye consumir carnes de todo tipo, de cualquier tipo de animal, ya sean vacas, cerdos, pollos, pescados o cualquier otro. También excluye el consumo de huevos, ya que considera que las formas de producción comunes, tanto en jaulas como en corrales, provocan sufrimiento en los animales y su muerte prematura, además de que la mayoría de pollitos macho son sacrificados porque al no producir huevos su manutención no es rentable.[114]​ De manera similar sucede con los productos lácteos, como leches, quesos y yogures. Las vacas son inseminadas artificialmente,[115]​ y en aprovechamiento mixto carne-leche los terneros son separados de las vacas tras haber tomado el calostro y alimentados con sustitutos lácteos, con el fin de obtener el máximo rendimiento lechero. Las vacas son sacrificadas tras varios ciclos de producción, cuya duración total es variable, depende del tipo de manejo y las razas. Se estima que la amortización se logra cuando una vaca lechera produce entre cuatro y cinco ciclos de lactancia. En explotaciones de alta exigencia un porcentaje de reses es sacrificado antes de completar ese período, por causas como lactancia corta, anestro o abortos, aunque la media de permanencia en el rebaño de las reses productivas supera los seis años y medio.[116]​ La longevidad del ganado vacuno puede superar los veinte años, pero usualmente es sacrificado antes de alcanzarlos.[117]​ Las cabras en explotación alcanzan en promedio hasta seis años; a partir de entonces su producción declina.[118]​

En cuanto a los productos elaborados por insectos, como la miel o la seda, existen desacuerdos entre diferentes corrientes del veganismo. Gran número de veganos considera que la apicultura moderna es cruel y explotadora, ya que después de que la miel es recolectada es sustituida con azúcar o con jarabe de maíz para mantener la cohesión de la colmena.[119]​ Ni la Sociedad Vegana británica ni la de Estados Unidos consideran que la miel, la seda u otros productos de insectos sean aptos para los veganos, mientras que la Vegan Action y la Vegan Outreach consideran que su uso es una cuestión de elección personal.[120]​[121]​[122]​[123]​[124]​ La miel de ágave es una alternativa popular entre los veganos a la miel de abeja.[125]​

Indumentaria

La práctica del veganismo que excede a la mera observación dietaria rechaza comprar o usar prendas con pieles, cuero, lana, plumas o cualquier otro material de origen animal. Algunas prendas de vestir «aptas para veganos», particularmente las elaboradas con sucedáneos de cuero, están hechas de productos a base de petróleo. Esto ha provocado críticas, debido a los daños asociados a su producción.[126]​

Medicamentos y suplementos dietéticos

Los veganos éticos tratan de no utilizar ningún producto de origen animal y tratan de evitar aquellos probados en animales. También evitan ciertas vacunas,[127]​ como por ejemplo la vacuna contra la gripe, en cuyo proceso de fabricación se utilizan huevos de gallina.[128]​

La Sociedad Vegana reconoce que «no siempre es posible hacer una elección que evite el uso de animales».[129]​ Un importante problema es el caso de los medicamentos, que son rutinariamente probados en animales para asegurar que son eficaces y seguros, y también pueden contener ingredientes animales, como la lactosa, la gelatina o los estearatos.[129]​[130]​ Para que los medicamentos sean aprobados, la Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos (FDA por sus siglas en inglés) exige que el fabricante o patrocinador realice una serie de pasos que incluyen primero estudios en laboratorio y con animales, previos a los ensayos clínicos con humanos.[130]​ Puede no haber alternativas a la medicación prescrita o estas alternativas pueden ser inadecuadas, menos eficaces o provocar más efectos secundarios adversos.[129]​

La experimentación con animales también se lleva empleando desde hace muchas décadas para comprender las funciones básicas de los micronutrientes y la elaboración de suplementos dietéticos, como los que se precisan para evitar ciertas deficiencias en las personas que siguen dietas vegetarianas, y calcular sus dosificaciones.[131]​[132]​[133]​ Asimismo, la experimentación con animales de laboratorio se utiliza para evaluar la inocuidad de las vacunas, aditivos alimentarios, cosméticos, productos para el hogar, sustancias químicas en el lugar de trabajo y muchas otras sustancias.[134]​

La Comisión Europea «subraya que la experimentación con animales sigue siendo importante para proteger la salud de los seres humanos y los animales y para mantener un medio ambiente intacto».[135]​ Como señala la Confederación de Sociedades Científicas de España (COSCE) «Prácticamente todos los protocolos actuales para la prevención, curación y control de las enfermedades, de los antibióticos a las transfusiones de sangre, de la diálisis al trasplante de órganos, de las vacunas a la quimioterapia, de las operaciones quirúrgicas de corazón a la sustitución de huesos y articulaciones en cirugía ortopédica, se basan en el conocimiento obtenido mediante investigaciones realizadas en animales de laboratorio».[136]​

Cosméticos

Los criterios de la Sociedad Británica Vegana para certificar un producto son que sus ingredientes no contengan ningún elemento de origen animal y que tanto el producto terminado como sus componentes no hayan sido probados en animales, ya sea directamente por el fabricante, o por alguien en su nombre.[137]​

Los ingredientes de origen animal son más baratos, por lo que son omnipresentes en los artículos de tocador. En especial el sebo que es muy utilizado para la elaboración de cosméticos y artículos de tocador. Por lo general los veganos revisan la lista de composición de los productos, para comprobar que ningún producto de origen animal haya sido usado en su elaboración.[138]​[139]​

Los más comunes son el sebo como materia prima para la elaboración de jabones; la glicerina —obtenida a partir de la saponificación de grasas, cuyo origen puede ser animal—, usada como humectante en productos para el cabello, cremas hidratantes, cremas de afeitar, jabones y pastas de dientes; la lanolina extraída de la lana de oveja, que puede encontrarse en bálsamos labiales y cremas hidratantes. El ácido esteárico también puede ser de origen vegetal, es utilizado en la elaboración de cremas para el rostro, espumas de afeitar y champús. Los fabricantes prefieren utilizar el ácido esteárico de origen animal. El ácido láctico es un ácido carboxílico con un grupo hidroxilo, derivado de la leche, y la alantoína que se encuentra en la orina de muchos animales y en la planta consuelda; son utilizados para la elaboración de champús, cremas hidratantes y pastas de dientes.[138]​[139]​

Efectos sobre la salud

La Academia de Nutrición y Dietética de Estados Unidos, la Asociación Dietética Británica, los Dietistas de Canadá y la Asociación de Dietistas de Australia consideran que las dietas veganas bien planificadas son apropiadas para todas las etapas del ciclo de vida,[19]​[25]​[26]​[31]​ mientras que la Sociedad Alemana de Nutrición y la Agencia Española de Consumo, Seguridad Alimentaria y Nutrición no las recomiendan en bebés, niños ni adolescentes, ni durante el embarazo y la lactancia.[32]​[33]​ En 2014, la Oficina Federal de Salud Pública de Suiza señaló que la única dieta vegetariana equilibrada para adultos sanos es la ovo-lacto-vegetariana, mientras que los otros tipos de vegetarianismo presentan riesgos de ingesta insuficiente de diferentes nutrientes. Sin embargo, también apuntó que el consumo frecuente de carne y pescado puede presentar riesgos para la salud.[140]​

La eliminación de proteínas animales en la dieta, especialmente aquellas provenientes de carnes rojas, se asocia con algunos efectos beneficiosos para la salud tales como la protección contra algunos tipos de cáncer y la disminución del riesgo cardiovascular. Por lo general, las personas que siguen dietas veganas suelen ser más delgadas y tienen niveles más bajos de colesterol y presión sanguínea, lo cual podría ejercer un efecto protector.[141]​[142]​[143]​[144]​[145]​[20]​

No obstante, las dietas veganas también pueden causar importantes carencias nutricionales, que solo se pueden prevenir con alimentos fortificados o la toma regular de suplementos dietéticos.[19]​[20]​[22]​[21]​ La deficiencia de vitamina B12 es muy frecuente entre los veganos, lo cual puede provocar alteraciones vasculares tempranas y un aumento del riesgo de desarrollar enfermedades relacionadas con la ateroesclerosis, así como trastornos neurológicos.[26]​[146]​ Por otro lado, los veganos suelen presentan menor masa ósea y tienen un riesgo de fracturas un 30% mayor si el aporte de calcio no es suficiente.[19]​[143]​

Los riesgos de carencias nutricionales y consecuencias graves sobre la salud son especialmente importantes durante el embarazo, en los bebés y en los niños,[26]​ que en algunos casos han provocado la muerte.[127]​[147]​[148]​ Asimismo, los niños que siguen dietas veganas son en general más pequeños.[26]​ Otras complicaciones documentadas en niños incluyen raquitismo, escorbuto y kwashiorkor.[127]​

Una revisión de la literatura médica de 2019 concluye que el seguimiento de dietas vegetarianas se relaciona con el desarrollo del trastorno alimentario denominado ortorexia nerviosa, una obsesión patológica por comer comida considerada saludable.[149]​

Embarazo, bebés y niños

La Academia de Nutrición y Dietética de Estados Unidos y la Asociación de Dietistas de Canadá consideran que las dietas vegetarianas bien planificadas son apropiadas para todas las etapas de la vida, incluso durante el embarazo, la lactancia, la infancia y la adolescencia,[26]​[19]​ pero advierten de los riesgos de una mala planificación y la falta de suplementación de diversos nutrientes.[26]​ En los lactantes amamantados por madres veganas, el riesgo de sufrir carencias de vitamina B12 es muy elevado, por lo que una fuente regular de esta vitamina es esencial para las mujeres en período de gestación y lactancia, o para los bebés si su madre no toma ningún suplemento.[26]​ Las dietas vegetarianas suelen ser altas en ácido fólico, lo cual puede enmascarar la deficiencia de vitamina B12 hasta que ya se han producido trastornos neurológicos y aparecen los primeros síntomas.[26]​

En 2016, la Sociedad Alemana de Nutrición se pronunció en contra de una dieta vegana para los bebés, los niños, los adolescentes, las mujeres en gestación y durante la lactancia.[32]​

Según Reed Mangels, no parece que las reservas de vitamina B12 atraviesen la placenta,[150]​ además los investigadores han reportado casos de deficiencia de esta vitamina en madres vegetarianas lactantes, que está vinculada a deficiencias y trastornos neurológicos en sus hijos.[151]​[152]​[153]​ Es posible que las mujeres veganas gestantes también necesiten consumir más vitamina D, según la cantidad de luz solar que reciban y si están comiendo alimentos fortificados.[26]​ Es probable que los médicos recomienden suplementos de hierro y ácido fólico para todo tipo de mujeres embarazadas (veganas, vegetarianas y no vegetarianas). Se debe consultar a un médico o a un dietista certificado sobre si se debe tomar o no suplementos durante el embarazo.[154]​[155]​[156]​

En el caso de los adolescentes, aunque algunos emprenden dietas vegetarianas como una moda, otros tienen como principal motivación los aspectos éticos y ecológicos son su principal motivación. En estos casos, pueden mostrar un bajo interés en los aspectos nutricionales y descuidar la correcta planificación de la dieta, lo que puede ocasionar problemas de salud.[157]​[158]​

Nutrición

Pirámide alimenticia vegetariana según las recomendaciones de la Academia de nutrición y dietética estadounidense[159]​ (2003).

Resulta difícil o imposible conseguir la cantidad necesaria de determinados nutrientes con una dieta pura basada solo en alimentos naturales de origen vegetal.[32]​ El nutriente más crítico en las dietas veganas es la vitamina B12,[32]​ que en los alimentos naturales (sin fortificar) solo está presente en cantidades suficientes para los seres humanos en los de origen animal.[160]​[161]​ No todos los alimentos veganos son saludables o nutritivos, ya que si se añaden altos contenidos de azúcar, grasa o sal, resultan nutricionalmente desfavorables.[32]​

Las dietas veganas, bien planificadas, tienden a ser más ricas en fibra dietética, magnesio, ácido fólico (vitamina B9), vitamina C, vitamina E, potasio y fitoquímicos, y más bajas en calorías, grasa saturada y colesterol.[20]​[32]​

Sin embargo, como resultado de la eliminación de todos los productos de origen animal, pueden provocar importantes carencias nutricionales, principalmente de vitamina B12, vitamina D, calcio, ácidos grasos omega-3 y yodo, y en ocasiones hierro, cinc y selenio.[20]​[19]​ La única forma de prevenir estas deficiencias nutricionales es mediante la elección de alimentos fortificados con estos nutrientes o la toma regular de suplementos dietéticos.[20]​[22]​[21]​ Otros nutrientes críticos son las proteínas capaces de proporcionar los aminoácidos esenciales.[32]​[162]​

Proteínas

Leche de soja.

Los vegetales son fuente de proteínas y aminoácidos esenciales, aunque en menor cantidad que los alimentos de origen animal.[cita requerida] Los veganos y vegetarianos pueden obtener suficientes proteínas y aminoácidos consumiendo una variedad granos enteros, legumbres, soja, frutas, nueces y semillas.[163]​ Generalmente las personas omnívoras obtienen una tercera parte de sus proteínas de las plantas, los ovolactovegetarianos la mitad y los veganos las obtienen en su totalidad de fuentes vegetales.[164]​ Sin embargo persiste la inquietud sobre si las proteínas de origen vegetal suministran la cantidad adecuada de aquellos aminoácidos que no son sintetizados por el cuerpo humano.[165]​

Las fuentes de proteína vegetal son las legumbres, tales como la soja (que es usada en la elaboración de tofu, tempeh, proteína vegetal texturizada, leche de soja y edamame), guisantes, cacahuetes (maní), frijoles y garbanzos (este último a menudo es acompañado con hummus); granos como la quinua, arroz, maíz, cebada y el trigo (consumido en algunas ocasiones en pan de trigo integral, bulgur y seitán); y frutos secos como almendras y semillas de cáñamo y de girasol.[164]​[166]​

La quinoa es el único alimento de origen vegetal que provee todos los aminoácidos esenciales, equiparándose su calidad proteica a la de la leche, y es rica en oligoelementos y vitaminas.[167]​ Sus granos son altamente nutritivos, superando en valor biológico, calidad nutricional y funcional a los cereales tradicionales (tales como el trigo, el maíz, el arroz y la avena) y no contiene gluten.[167]​[168]​[169]​[170]​[171]​ Mangels y su grupo de investigadores dicen que el consumo alimenticio de referencia (RDA por sus siglas en inglés) de proteínas (0,8 g/Kg de peso corporal) de soja satisfará el requisito biológico de aminoácidos. Añaden que el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos ha dictaminado para su Programa federal de almuerzos escolares que la proteína de soja puede reemplazar a las proteínas de la carne. Los demás productos de origen animal siguen dentro del programa.[172]​

Las combinaciones tradicionales que contienen altas cantidades de todos los aminoácidos esenciales son: arroz con frijoles, maíz con frijoles y hummus con pita de trigo integral. En el 2009 la Academia de nutrición y dietética de los Estados Unidos dijo que el consumo de una diversa variedad de vegetales durante el transcurso del día, puede proporcionar todos los aminoácidos esenciales para los adultos sanos, lo que indica que no es necesaria la combinación de ingredientes vegetales proteicos en un mismo plato sino que pueden ser consumidos por separado durante el transcurso de la jornada.[164]​ Mangels y su grupo, escribieron que hay pocas razones como para advertir a los veganos que aumenten su ingesta de proteínas, pero prefieren pecar por exceso de precaución —teniendo en cuenta la poca digestibilidad de la proteína vegetal y su pobre cantidad de aminoácidos—, así que recomiendan que los adultos sanos aumenten a 1 g de proteína por kilogramo de peso corporal, lo que equivale a un incremento del 25% en el consumo alimenticio de referencia.[164]​

Véanse también: Proteína en la nutrición humana, Deficiencia de proteínas, Exceso de consumo de proteínas, Fuentes de proteínas y Proteína de soja.

Vitamina B12

Artículo principal: Vitamina B12

La vitamina B12 es un producto de origen bacteriano indispensable para la división celular, para la formación y maduración de los glóbulos rojos, para la síntesis del ADN, y para el correcto funcionamiento del sistema nervioso.[173]​ La deficiencia de vitamina B12 es muy frecuente entre los veganos, lo cual puede provocar anemia megaloblástica, alteraciones vasculares tempranas, un aumento del riesgo de desarrollar enfermedades relacionadas con la ateroesclerosis, trastornos neurológicos y, si no es tratada, la muerte.[146]​[174]​[175]​ El alto contenido de ácido fólico en las dietas vegetarianas puede enmascarar los síntomas hematológicos de la deficiencia de vitamina B12, por lo que esta puede pasar desapercibida hasta que son evidentes los síntomas neurológicos en las últimas etapas de evolución, que pueden ser irreversibles, tales como trastornos neuropsiquiátricos, neuropatías, demencia y, en ocasiones, atrofia de los nervios ópticos.[19]​[160]​[161]​

Vitamina B12 en cápsulas.

Solo los alimentos naturales de origen animal contienen cantidades suficientes de vitamina B12 para los seres humanos.[160]​[161]​ La única forma de prevenir la deficiencia de vitamina B12 en los veganos es mediante la elección de alimentos fortificados con vitamina B12 o la toma regular de suplementos de esta vitamina.[20]​[22]​[21]​[176]​ La incapacidad de los veganos para obtener esta vitamina de una dieta basada exclusivamente en vegetales es utilizada con frecuencia como un argumento en contra del veganismo.[177]​

Ni las plantas ni los animales producen vitamina B12, la cual es producida únicamente por ciertas bacterias.[178]​[179]​ Es sintetizada por algunas bacterias intestinales en humanos y otros animales. Los seres humanos no pueden absorber esta vitamina B12 sintetizada en su intestino, puesto que este fenómeno se produce en el colon, muy alejado del intestino delgado, que es donde se absorbe la vitamina B12, y necesitan los aportes a través de la alimentación.[178]​ Por el contrario, los rumiantes, como las vacas y las ovejas, sí pueden absorber la vitamina B12 producida por las bacterias de su intestino.[178]​ Los animales herbívoros la obtienen de las bacterias alojadas en su rumen, ya sea por absorción o por la ingesta de sus cecotropos (heces blandas); los conejos, por ejemplo, producen y comen sus cecales. Los animales almacenan la vitamina B12 en el hígado y los músculos, en las aves parte pasa a los huevos y en los mamíferos a la leche; carne, hígado, huevos y leche son por lo tanto fuentes de vitamina B12,[180]​[173]​ siendo la mejor la carne de rumiantes.[178]​

La vitamina B12 se elabora principalmente por fermentación industrial de varios tipos de bacterias, que producen formas de cianocobalamina, que posteriormente se procesan para generar los ingredientes incluidos en los suplementos y alimentos fortificados.[181]​ Se pueden utilizar varios compuestos para el cultivo de las bacterias, tales como glicina, glicerina, L-treonina, betaína, colina o suero de leche suplementado con extracto de levadura,[182]​[183]​ la mayoría de los cuales son de origen animal.[184]​[185]​[186]​[187]​[188]​[189]​ Otra forma de vitamina B12 utilizada en los complementos alimenticios es la metilcobalamina, que puede producirse a partir de microorganismos modificados genéticamente o fabricarse semisintéticamente después de la extracción de la vitamina B12 a partir de productos de origen animal.[190]​ Los suplementos de vitamina B12 también pueden contener en los excipientes gelatina o estearatos de origen animal.[191]​ Asimismo, se realiza experimentación con animales para encontrar fuentes alternativas de vitamina B12 destinadas a elaborar suplementos que puedan cubrir las necesidades de las personas que siguen dietas vegetarianas y calcular las dosificaciones.[132]​[133]​

El suplemento espirulina no es considerado como una fuente fiable de vitamina B12, ya que principalmente contiene pseudovitamina B12, que es biológicamente inactiva en los seres humanos.[192]​ Las compañías que comercian con ella y la promocionan, afirman que es una fuente importante de esta vitamina, basándose en estudios no publicados y dicen no aceptar críticas de organizaciones científicas independientes. La Academia de nutrición y dietética de los Estados Unidos y los Dietistas de Canadá en su documento sobre su posición en cuanto a las dietas vegetarianas, establecen que el suplemento espirulina no es una fuente fiable de vitamina B12 activa.[26]​ La literatura médica disponible al respecto, también advierte que este suplemento no es una fuente de B12.[192]​[193]​

Calcio

El calcio es necesario para mantener la salud ósea y para un buen número de funciones metabólicas que incluyen la función muscular, la vasoconstricción y vasodilatación, la transmisión de señales nerviosas, la comunicación intracelular; y también participa en la secreción hormonal. El 99% del calcio del cuerpo es almacenado en los huesos y en los dientes. La dosis diaria recomendada en niños es de 200 mg entre los 0 y 6 meses, 260 mg entre los 7 y 12 meses, 700 mg entre 1 y 3 años, 1 000 mg entre los 4 y 8 años; en personas entre los 9 y 18 años es de 1 300 mg, de 1 000 mg en adultos entre los 19 y 50 años; en hombres entre los 51 y 70 años es de 1 000 mg y en las mujeres dentro de este mismo rango de edad es de 1 200 mg; y, finalmente, de 1 200 mg para hombres y mujeres mayores de 71 años es de 1 200 mg.[194]​ [195]​[175]​

El estudio prospectivo europeo sobre cáncer y nutrición (EPIC) (publicado en el 2007) concluye que los veganos tienen un riesgo de fracturas óseas un 30% mayor que quienes consumen carne, pescado y que los vegetarianos, probablemente debido a su considerable menor consumo promedio de calcio, si bien aquellos que consumen cantidades adecuadas de este mineral presentan el mismo riesgo de fractura que la población general.[19]​[196]​

Para suplir la leche, que es la fuente más importante de calcio en la mayoría de las dietas, los veganos deben asegurarse de que obtienen las cantidades suficientes de calcio de fuentes adecuadas, tales como leche de soja fortificada, queso de soja fortificado, almendras, avellanas, semillas de sésamo, tahini, tofu enriquecido, verduras con bajo contenido en oxalato como el brócoli, nabos, coles (col china, col crespa) y tomar un suplemento en caso necesario.[26]​[197]​[198]​[194]​ En las espinacas la biodisponibilidad del calcio es pobre. El pan de trigo integral y los cereales contienen pequeñas cantidades de calcio.[194]​

Dado que la vitamina D es necesaria para la absorción del calcio, los veganos han de asegurarse que la consumen en suficiente cantidad (para más detalles véase más adelante).[175]​

Véanse también: Metabolismo del calcio, Carbonato de calcio y Citrato de calcio.

Vitamina D

La vitamina D (calciferol) es necesaria para varias funciones, entre las cuales se destaca la absorción del calcio, que permite la mineralización y el crecimiento óseo. Sin ella los huesos pueden tornarse delgados y quebradizos. Esta vitamina, junto al calcio, colabora en la protección contra la osteoporosis. La vitamina D es producida en el cuerpo cuando los rayos utravioleta de onda media (UVB) del sol impactan en la piel. Debido a que la radiación UVB no penetra el vidrio, es necesario exponerse a ellos al aire libre. Esta vitamina está presente en muy pocos alimentos —principalmente en el salmón, atún, caballa y aceite de hígado de bacalao; y en pequeñas cantidades en el queso, la yema de huevo, el hígado de res y en algunos hongos—.[199]​ [200]​[197]​[175]​

La mayoría de las dietas veganas contienen pocas cantidades o ninguna de vitamina D, a menos que se haya fortificado el alimento (como la leche de soja fortificada), así que la cantidad necesaria de suplementos dependende de la exposición a la luz solar.[199]​ Esta vitamina tiene dos formas: el colecalciferol (vitamina D3) que es sintezado en la piel después de la exposición al sol. La presentación comercial de esta vitamina es de origen animal pues es producida industrialmente usando la lanolina extraída de la lana de oveja. El ergocalciferol (vitamina D2) es una provitamina del ergosterol que artificialmente se obtiene a partir de la fermentación de la levadura y es adecuada para los veganos. Los estudios son contradictorios pues han sugerido que las dos formas de esta vitamina pueden o no ser equivalentes.[201]​ Según un informe del 2011 emitido por el Consejo de la Academia Nacional de Ciencias de Estados Unidos, las diferencias entre las vitaminas D2 y D3 no afectan el metabolismo, ambas funcionan como prohormonas y se evidencian respuestas idénticas cuando son activadas en el cuerpo.[202]​

Los suplementos deben ser usados con precaución ya que la vitamina D puede ser tóxica, especialmente para los niños.[201]​ La dosis diaria recomendada es de 10 mcg para niños entre los 0 y 12 meses; de 15 mcg para personas entre los 1 y 70 años, y de 20 mcg para los mayores de 70 años.[199]​ Las personas con poca o ninguna exposición al sol pueden llegar a necesitar más, quizás hasta 25 mcg al día.[175]​ Según los institutos de salud, el nivel tolerable de ingesta diaria desde los 9 años de edad hasta la adultez es de 100 mcg; para los niños entre los 0 á 6 meses es de 25 mcg, entre los 7 y 12 meses es de 38 mcg, de 63 mcg para niños entre 1 y 3 meses y de 75 mcg para niños entre los 4 y 8 años.[199]​

Véase también: Raquitismo

Hierro

El hierro está presente en todas las células del cuerpo humano y tiene diversas funciones, entre las cuales se encuentran: el transporte del oxígeno a los pulmones y reacciones enzimáticas en diversos tejidos.

Existen dudas acerca de la biodisponibilidad del hierro en los alimentos de origen vegetal; algunos investigadores creen que el contenido de este mineral en estos se encuentra entre el 5 y 15% en comparación al 18% encontrado en una dieta no vegetariana.[203]​[204]​

La dosis diaria recomendada para los no vegetarianos es de 11 mg de los 7 a los 12 meses de edad, 7 mg entre 1 y 3 años, 10 mg de los 4 a los 8 años y de 8 mg entre los 9 y 13 años. La dosis diaria recomendada es diferente para los hombres y para las mujeres, pasando a 11 mg para hombres entre los 14 y 18 años y a 15 mg para las mujeres en este mismo rango de edad; para hombres entre los 19 y 50 años es de 8 mg y de 18 mg para mujeres en este mismo rango. Se regresa a los 8 mg a los 51 años de edad tanto para mujeres como para hombres.[205]​ Mangels dice que debido a la menor biodisponibilidad del hierro en los alimentos de origen vegetal, el Consejo de Alimentación y Nutrición de la Academia Nacional de Ciencias de Estados Unidos estableció unas dosis diarias recomendadas separadas para los vegetarianos y veganos, la cual es de 14 mg para los hombres vegetarianos y mujeres posmenopáusicas, y de 33 mg para las mujeres premenopáusicas que no usen anticopceptivos orales.[203]​ Los suplementos han de ser utilizados con precaución y luego de consultar a un médico, ya que el hierro puede acumularse en el cuerpo y causar daños a los órganos; esto es particularmente cierto para las personas que sufren de hemocromatosis, una enfermedad relativamente común que puede permanecer sin diagnóstico. El nivel máximo tolerable de consumo diario, según los Institutos Nacionales de Salud de los Estados Unidos, es de 40 mg entre los 7 meses a 14 años y de 45 mg para los mayores de 14 años.[205]​

Según el «Vegetarian Resource Group», los alimentos ricos en hierro adecuados para los veganos son: la melaza negra, las lentejas, el tofu, la quinoa, los frijoles y los garbanzos.[206]​ El nutricionista Tom Sanders escribió que la absorción del hierro puede ser mejorada gracias al consumo de una fuente de vitamina C conjuntamente con una fuente vegetal de hierro y evitando la concomitancia con inhibidores de la absorción del hierro, tales como los taninos presentes en el té.[207]​ Las fuentes de vitamina C pueden ser: media taza de coliflor, 150 ml de jugo de naranja consumidos junto a una fuente vegetal de hierro como: la soja, el tofu, el tempeh o los frijoles negros.[203]​[208]​ Algunos té de hierbas y el café pueden inhibir la aborción de hierro, como también los condimentos que contienen taninos, tales como: cúrcuma, cilantro, chiles (también llamado ají y pimiento) y el tamarindo.[203]​

Véanse también: Metabolismo humano del hierro y Ferropenia.

Ácidos grasos esenciales

Los ácidos grasos esenciales son aquellos que los mamíferos no pueden sintetizar, por lo que tienen que ser obtenidos a través de la dieta. Hay dos familias de ácidos grasos esenciales: los omega-3 (n-3) y los omega-6 (n-6). Ya que estos ácidos no están saturados de átomos de hidrógeno —y además tienen más de un enlace doble entre átomos—, se les denomina «ácidos grasos poliinsaturados» (PUFAs por sus siglas en inglés). La mayoría de los poliinsaturados provienen de plantas y pescados grasos.[209]​[210]​[211]​

Los omega-3 están presentes en pescados como el salmón, el atún y el fletán. También se encuentran en algas, camarones y en los aceites de frutos secos. Los omega-6 están presentes en los aceites vegetales, tales como: el de soja, el de cártamo y el de maíz. También se les puede hallar en frutos secos, semillas, y en pequeñas cantidades en la carne de res y de aves, y en los huevos. Hay suplementos que contienen omega-3, como son: los elaborados a base de aceite de pescado y los fabricados a base de algas. Los suplementos de omega-6 pueden ser elaborados a base de aceite de borraja, de grosella negra y de onagra.[209]​

La dosis diaria recomendada por las autoridades sanitarias europeas para los ácidos grasos poliisaturados son: 2 g al día de ácido graso omega-3 alfa-linolénico (ALA) y 250 mg al día de los ácidos grasos de cadena larga omega-3 eicosapentaenoico (EPA) y docosahexaenoico (DHA). Y del ácido graso omega-6 linoleico (ALA) es de 10 g al día.[209]​

En los EE. UU. se estableció la dosis diaria recomendada para los adultos en 1,6 g de ALA para los hombres y 1,1 g para las mujeres y de 17 g de omega-6 (LA) para los hombres entre los 19 a 50 años, y de 12 g para las mujeres en este mismo rango de edad.[209]​

La «Vegan Outreach» sugiere a los veganos tomar un cuarto de cucharadita de aceite de linaza al día y utilizar aceites bajos en ácidos grasos omega-6, como pueden ser: el de oliva, el de canola; también consumir aguacate y maní.[212]​

Principales fuentes vegetales de ALA[213]​
Nombre común Nombre científico Contenido de ALA % ésteres metílicos
Aceite de chía Salvia hispanica 65
Aceite de esclárea Salvia sclarea 60
Aceite de perilla Perilla frutescens 55
Aceite de linaza Linum usitatissimum 54
Aceite de inchi, sacha inchi, sacha maní, maní del Inca o maní jíbaro Plukenetia volubilis 46
Aceite de camelina Camelina sativa 38
Aceite de rosa mosqueta Rosa eglanteria 26-37
Semilla de linaza Linum usitatissimum 23
Semilla de chía Salvia hispanica 17
Semilla de esclárea Salvia sclarea 15
Aceite de canola, colza Brassica napus 9-11
Nueces Juglans regia 9
Aceite de soja Glycine max 7
Frambuesa Rubus idaeus 1

Yodo

El yodo es necesario para el funcionamiento de la tiroides, y tanto su déficit como su exceso pueden causar desórdenes que afectan negativamente al metabolismo general.[214]​ Las fuentes más corrientes de yodo son los alimentos de origen marino, incluyendo las algas y la sal, a continuación, los productos lácteos y en último lugar los vegetales, siempre que hayan crecido en suelos que contengan el elemento.[215]​ Una dieta vegana no equilibrada para el yodo puede ser deficitaria, y esta posibilidad se incrementa si se consume sal obtenida de fuentes saladas o minas de sal que no esté suplementada —como por ejemplo, la sal rosa de Pakistán—.

El caso contrario, es decir, el exceso de yodo, también puede ocurrir, si se consume en forma de suplementos.[215]​

Véase también: Deficiencia de yodo

Casos de desnutrición graves y muerte infantil

En 2008, una niña de 12 años que nunca consumió carne o productos lácteos fue diagnosticada con raquitismo, causado habitualmente por falta de vitamina D. Además, presentó varias fracturas. El pediatra rehusó discutir el caso con la prensa, pero dijo que «son claros los riesgos de forzar a un niño a llevar una dieta vegana». Un reconocido nutricionista, que pidió no ser identificado, dijo: «en la mayoría de los casos, los padres que imponen a sus hijos una dieta muy restrictiva y potencialmente peligrosa, no fueron criados como veganos [...] Imponen a sus hijos algo... de lo cual no sabemos, a ciencia cierta, si es seguro».[216]​

En 2011, una pareja vegana fue condenada a cinco años de cárcel en Francia por la muerte de su bebé de once meses, a consecuencia de las carencias nutricionales derivadas de la dieta vegana de la madre. La pareja decidió hacerse vegana por motivos éticos, tras ver en televisión un documental sobre mataderos. La niña fue amamantada pero se cree que «heredó» a través de la leche el déficit de nutrientes de su madre. La autopsia de la niña identificó un déficit de vitamina B12, la cual es imprescindible para un correcto desarrollo del sistema nervioso central (incluido el cerebro). El cargo del cual fueron acusados los padres fue «negligencia o negación de alimentos».[147]​[217]​

En 2014, un bebé de siete meses murió como consecuencia de haber sido alimentado exclusivamente con leches vegetales (de avena, de arroz, de maíz o de quinoa), que no son suficientes ni tienen los nutrientes necesarios.[148]​ En el momento de su fallecimiento, con siete meses, pesaba 4,3 kilogramos, estaba «completamente deshidratado», tenía el «estómago vacío» y estaba «patológicamente desnutrido».[148]​ Sus padres tenían una tienda bio y emplearon sus productos con su hijo, al que «autodiagnosticaron» como intolerante a la lactosa y al gluten, sin ningún tipo de asesoramiento ni diagnóstico médico; no habían hecho los seguimientos pediátricos ni el bebé había recibido atención médica en ningún momento de su vida, a pesar de presentar problemas respiratorios. Cuando fue evidente el deterioro de la salud del bebé, los padres lo llevaron a un homeópata de Bilzen. Según el fiscal del caso «Sus ideas sobre la medicina le costaron la vida a su hijo. Cuando era casi demasiado tarde, decidieron ir a Bilzen en vez de al hospital más cercano. Por eso pido para ambos una sentencia efectiva de 18 meses de prisión». La abogada defensora sostuvo que tuvieron mala suerte, pues cuando el médico homeópata les dijo que fueran inmediatamente al hospital «“pusieron la dirección errónea en el GPS y fueron a un centro sin urgencias”, y que cuando llegaron al destino correcto era demasiado tarde».[148]​ Muchos titulares sensacionalistas atribuyeron erróneamente la muerte del niño a una «dieta sin gluten» impuesta por sus padres.[218]​ El gluten no es indispensable para el ser humano. Se trata de una mezcla de proteínas de bajo valor nutricional y biológico, con baja calidad debido a deficiencias en aminoácidos esenciales.[219]​ Si bien existe un debate muy prolongado acerca de cuándo introducir el gluten en la dieta del bebé, la opinión más generalizada y lo que parece más conveniente sería retrasarlo lo más posible, hasta que al menos haya cumplido el primer año de vida.[220]​[221]​ Actualmente se ha demostrado que ni la exposición temprana al gluten ni la duración de la lactancia materna previenen el riesgo de desarrollar la enfermedad celíaca, si bien el retraso en la introducción del gluten se asocia con un retraso en la aparición de la enfermedad.[222]​

En 2016, una niña italiana de dos años tuvo que ser ingresada a un hospital pediátrico, como consecuencia de las carencias nutricionales derivadas de la dieta vegana impuesta por sus padres. La niña llegó a Urgencias con bajo peso y lentitud en los movimientos. Presentaba niveles de hemoglobina muy bajos, padecía una deficiencia de vitamina B12 y un elevado riesgo de graves consecuencias neurológicas y musculares. Luego de varios días en la unidad de cuidados intensivos se dio de alta a la niña. La madre había dado de mamar a la niña durante mucho tiempo, pero su leche tenía muy bajo valor nutritivo como consecuencia de la dieta vegana. Los médicos explicaron que la dieta vegana puede carecer de ciertos nutrientes y por ello puede llegar a ser peligrosa para un niño si no se le hacen controles médicos periódicos para corregir inmediatamente las posibles carencias de vitaminas o de otros elementos. En Génova se puede solicitar una dieta vegana en los colegios, pero se exige la presentación de un certificado médico que asegure que se hace un seguimiento al niño por parte de un pediatra.[223]​ También en 2006 en Italia, un bebé de 14 meses tuvo que ser apartado de sus padres debido a la desnutrición avanzada que presentaba como consecuencia de una dieta vegana, que junto a una malformación cardíaca complicó el cuadro clínico del bebé. Presentaba un peso corporal correspondiente al de uno de tres meses, sus niveles de calcio eran apenas los justos para sobrevivir y tuvo que ser operado de emergencia por la afección cardiaca congénita. Los médicos no entraron a debatir entre las opciones de dietas, pero sí puntualizaron que este bebé en particular debió recibir una mayor cantidad de calcio y hierro desde su nacimiento.[224]​

Simbolismo

Esta sección es un extracto de Simbolismo vegetariano y vegano.[editar]
Se han diseñado múltiples símbolos para representar tanto el vegetarianismo como el veganismo. Muchos de ellos se emplean en embalajes de comida para su distinción, incluyendo etiquetas como la marca de The Vegan Society o el símbolo Europeo del Vegetarianismo,[225]​[226]​ así como los símbolos de vegetariano y no vegetariano estipulados por el gobierno de la India. Estos símbolos también son utilizados por miembros de las comunidades vegetarianas y veganas para representar sus ideales. También se emplean en el movimiento de liberación animal.[227]​

Etimología

El término inglés vegan fue acuñado en 1944 por Donald Watson, en el primer número de The Vegan News.[35]​ En dicho documento, Watson explica que creó el término por rechazo a la crueldad y explotación que también implica el lactovegetarianismo.[228]​ Además de acuñar el término, Watson fue cofundador de la Vegan Society (Sociedad Vegana) en Inglaterra. Según Joanne Stepaniak, la palabra vegan se publicó por primera vez de manera independiente en 1962 en el Diccionario ilustrado de Oxford, que la define como «vegetariano que no come mantequilla, huevos, queso o leche».[229]​

Los términos «vegano» y «veganismo» se incorporan de manera oficial a la lengua española en octubre de 2014.[230]​

Véase también: Vegetarianismo#Etimología

Véase también

Notas y referencias

  1. ↑ Véase Veganismo#Etimología.
  2. ↑ a b «Definition of veganism» [Definición de veganismo]. The Vegan Society (en inglés). Consultado el febrero de 2017. «Una filosofía y forma de vida que busca excluir —hasta donde sea posible y practicable— todas las formas de explotación de, y crueldad hacia, los animales para alimento, vestimenta o cualquier otro propósito; y por extensión, promueve el desarrollo y uso de alternativas sin animales para el beneficio de los humanos, los animales y el medio ambiente. En términos dietéticos denota la práctica de prescindir de todos los productos derivados total o parcialmente de animales.» 
  3. ↑ «veganismo». RAE-ASALE «Diccionario de la lengua española» - Edición del Tricentenario. Consultado el 14 de agosto de 2019. «La actitud consistente en rechazar alimentos o artículos de consumo de origen animal.» 
  4. ↑ Cross, Leslie (primavera de 1951). Veganism Defined [El veganismo definido]. The Vegetarian World Forum (en inglés) 5 (1). Uxbridge, Reino Unido: International Vegetarian Union (IVU). pp. 6-7. Consultado el 22 de julio de 2014. «La palabra 'veganismo' habrá de significar la doctrina en la que el ser humano debe vivir sin explotar a los demás animales.» 
  5. ↑ Herando, Silvia (3 de febrero de 2019). «La era del veganismo: el fin de los placeres de la carne». Consultado el 17 de diciembre de 2019. «El veganismo, especialmente ligado a la ideología del animalismo, defiende que su esencia no se reduce a una dieta, sino que representa un auténtico estilo de vida, una filosofía que abarca el ámbito social y político. Normalmente, escorado a la izquierda y en sintonía con movimientos por la justicia social como el feminismo o el antibelicismo». 
  6. ↑ V$Vegan, Alemania. «El veganismo es más que una dieta. Es una forma de vivir.». Consultado el 17 de diciembre de 2019. «Es por eso que el veganismo se entiende como un paquete completo. Para nosotros no es suficiente dejar de consumir productos animales. ¡Queremos mas!» 
  7. ↑ Albilla, María (24 de febrero de 2019). «"El veganismo no es una dieta, es una ideología"». Consultado el 16 de noviembre de 2019. «En ciertos sectores sí, aún hay celo y desconocimiento y se mantiene el cliché de jipis, personas espirituales y seguidoras de las pseudociencias que viven en el campo apartadas de todo. Esto está totalmente superado y tenemos estudios sociológicos que nos dicen que la mayoría de las personas que optan por esta opción alimenticia son mujeres que viven en entornos urbanos y tienen estudios superiores». 
  8. ↑ «Veganism isn’t a diet – it’s an ideology» (en inglés). Patrick. Consultado el 17 de diciembre de 2019. «Los veganos están más interesados en ser puros que en salvar el planeta. Las ideologías irán inexorablemente a los extremos a medida que cada miembro busque probarse a sí mismo más puro, santificado y limpio que el siguiente. En el veganismo se trata de autopurificación». 
  9. ↑ Baldivieso, Vale (diciembre de 2019). «Ideología Dominante- Veganismo». Consultado el 17 de diciembre de 2019. «Algo que me molesta es que te traten de convencer o te critiquen súper feo por no seguir su estilo de vida». 
  10. ↑ Almirón, Nuria (26 de enero de 2017). «Veganos, mucho más que un estilo de vida». Consultado el 17 de diciembre de 2019. «El término 'vegano' se ha puesto ahora de moda, pero este año cumple 73 años. Fue acuñado en 1944 por un carpintero inglés, Donald Watson, cofundador de la primera sociedad vegana en el mundo. Los miembros de la Vegan Society no fueron los primeros humanos en oponerse por motivos éticos a la explotación de los otros animales (budistas, jains y pitagóricos ya lo hacían hace más de 2.500 años), pero su iniciativa representa el nacimiento del veganismo como ideología moderna». 
  11. ↑ Rey, David (12 de julio de 2018). «Marxismo y Veganismo, una aportación al debate». Consultado el 17 de diciembre de 2019. «La sensibilidad y atención hacia el maltrato animal está adquiriendo una relevancia social creciente, como parte de una revuelta general contra los valores bárbaros que encarna el sistema capitalista. Nosotros comprendemos y compartimos el rechazo a la forma cruel y brutal con que son tratados los animales bajo el capitalismo, un sistema basado en la obtención del máximo beneficio para una minoría, ya sea para la alimentación, el comercio de mascotas o los espectáculos públicos, no importa a qué costo. De entre las llamadas corrientes animalistas, el veganismo está ocupando un interés creciente en los debates de la izquierda en relación a la cuestión del maltrato animal. En este artículo analizaremos las ideas fundamentales del veganismo a la luz de la teoría marxista». 
  12. ↑ Ramírez, Brandon (6 de mayo de 2018). «Política y veganismo». Consultado el 17 de diciembre de 2019. «En sentido propositivo, la permanencia del veganismo sugiere más que un estilo de vida, un proyecto civilizatorio que abandone la explotación indiscriminada de otras especies vivas, contando ya hoy día con la capacidad de generar alternativas artificiales, así como reducir y razonar la explotación de recursos naturales, incluso los renovables. Aunado a ello, se señalan los beneficios a la salud de una dieta vegetariana estricta (la que usualmente se llama vegana) tiene como una solución a problemas de salud pública (al respecto, la Universidad de Chapingo tiene diversas investigaciones). En general, todos los movimientos reivindicativos anti sistémicos suelen ser tratados con sorna y señalados como radicalismos por contravenir ideas muy interiorizadas. La lógica de los movimientos sociales es visibilizar precisamente problemas o agendas tradicionalmente excluidas y que se hable de ellas. En ese sentido, el veganismo ha avanzado en los últimos lustros, y la agenda que subyace tras de sí, como los derechos animales que hoy se garantizan, sin ir más lejos, en algunas entidades del país, y la sensibilización con su agenda, como la prohibición de las corridas de toros, por ejemplo, cada vez se normaliza y avanza más en algunos planes de gobierno». 
  13. ↑ Gámez, Esteban Galisteo (11 de agosto de 2014). «El veganismo desde un punto de vista ético». Consultado el 17 de diciembre de 2019. «El veganismo es una ideología, una opción moral. La llamada ética vegana es el nombre para una teoría ética que decide que el veganismo es el código moral más aceptable. La ética es una parte de la filosofía que estudia los códigos morales, promoviendo unos y rechazando otros. Por tanto, el contenido de la "ética vegana" no es otro que el de la moral vegana, más una batería de argumentos filosóficos a favor de este código moral particular». 
  14. ↑ Lewis, Carly (17 de febrero de 2019). «Thanks to vegans, my vegetarianism has become a source of shame» (en inglés). Consultado el 17 de diciembre de 2019. «Ser vegano o vegetariano podría ser una elección personal sensata, pero se ha transformado en una secta que se siente al límite de la Cienciología». 
  15. ↑ Marinero, Ismael (4 de julio de 2018). «El lado oscuro de los vegetarianos: ni más ecológicos ni más sanos». Consultado el 17 de diciembre de 2019. «Así lo asegura Lierre Keith, autora de 'El mito vegetariano', que sostiene que, frente a la creencia de los veganos, la agricultura está haciendo un daño incalculable al planeta». 
  16. ↑ Holmes, Catesby (29 de julio de 2019). «Why vegan activists should switch gears». Consultado el 17 de diciembre de 2019. «Pero los anuncios de "productos lácteos dan miedo" utilizados por algunos grupos veganos ignoran lo que la industria alimentaria está tratando de lograr, es decir, ofrecer un suministro más diverso de proteínas a un mercado altamente fragmentado. Creo que los veganos empañan su causa cuando los activistas ponen en riesgo los medios de vida de los agricultores y usan tácticas de culpabilidad en los consumidores que celebran cualquier alimento que elijan comer. Cuando los consumidores no son respetados por las elecciones de alimentos que hacen, y cuando los agricultores no son apreciados por el trabajo que realizan y, en cambio, se avergüenzan públicamente, todos pierden. Si las campañas a favor del veganismo son de mal gusto, el veganismo podría tener mucho que perder, como todos nosotros. Estoy convencido de que el mercado necesita activistas veganos que sean racionales y presenten sus ideas cuidadosamente, con la intención de educar, para que podamos aprender unos de otros.» 
  17. ↑ Aleandri, Héctor (2016). «El Veganismo. similitud con las Sectas y Extremismos.». Consultado el 17 de diciembre de 2019. «La página de Internet donde PETA le dice a los niños; "Mammy kills animals" y se ve a una ama de casa con aspecto diabólico acuchillando a un conejo y a un pollo, es muy elocuente y nos demuestra que los veganos no tienen límites para lograr sus objetivos de adoctrinamiento entre los inocentes niños. Como todos los extremistas y fundamentalistas quieren que todo el mundo crea y practique lo que ellos sostienen es una verdad que no admite excepciones». 
  18. ↑ Real Academia Española. «vegano». Diccionario de la lengua española (23.ª edición). 
  19. ↑ a b c d e f g h i j Craig, Winston; Mangels, Ann Reed (julio de 2009). «Position of the American Dietetic Association: Vegetarian Diets» [Posición de la Asociación Dietética Americana: dietas vegetarianas]. Journal of the American Dietetic Association (Guía médica) 109 (7): 1266-82. PMID 19562864. Consultado el 16 de diciembre de 2019. 
  20. ↑ a b c d e f g h Craig, Winston (mayo de 2009). «Health effects of vegan diets» [Efectos sobre la salud de las dietas veganas]. The American Journal of Clinical Nutrition (Revisión) (en inglés) 89 (5): 1627S-1633S. PMID 19279075. doi:10.3945/ajcn.2009.26736N. Consultado el 16 de diciembre de 2019. 
  21. ↑ a b c d e U.S. Department of Agriculture. U.S. Department of Health and Human Services, ed. (2010). «Dietary Guidelines for Americans» (pdf) (en inglés). Center of Nutrition Policy and Promotion. pp. 49, 52, 53. Archivado desde el original el 27 de octubre de 2011. 
  22. ↑ a b c d Office of Dietary Supplements (24 de junio de 2011). Vitamin B12 [Vitamina B12]. Dietary Supplement Fact Sheet (en inglés). U. S. Department of Health & Human Services — National Institutes of Health. Consultado el 22 de junio de 2014. 
  23. ↑ Amit, M (2010). «Vegetarian diets in children and adolescents». Paediatrics & Child Health 15 (5): 303-308. ISSN 1205-7088. PMC 2912628. PMID 21532796. Consultado el 13 de noviembre de 2017. «However, the intake of vitamin B12, calcium, vitamin D and iron-containing food needs to be reviewed with each adolescent and appropriate guidance offered. Sin embargo, la ingesta de comida que contenga vitamina B12, calcio, vitamina D y hierro necesita ser revisada en cada adolescente y ofrecer una orientación adecuada.» 
  24. ↑ Messina, Virginia; Reed Mangels, Ann (2001). «Considerations in Planning Vegan Diets: Children». Journal of the American Dietetic Association 101 (6): 661-669. ISSN 0002-8223. doi:10.1016/S0002-8223(01)00167-5. «Dietitians must be prepared to offer support and a great deal of specific guidance because both the adolescents and their parents may be unfamiliar with vegan foods and guidelines for menu planning. Los dietistas deben estar preparados para ofrecer apoyo y un buena trato de orientación específica porque tanto los adolescentes como sus padres podrían no estar familiarizados con las comidas veganas y las pautas para una planificación del menú.» 
  25. ↑ a b Burman, Andy; Gill, George (julio de 2017). Memorandum of Understanding between the British Dietetic Association and TheVegan Society. Consultado el 16 de diciembre de 2019. «Como resultado del memorandum, la Asociación Dietética Británica y la Sociedad Vegana [...] trabajarán juntos para mostrar que es posible seguir una dieta vegana, bien planificada y basada en plantas, que sostenga una vida sana en personas de todas las edades, y durante el embarazo y la lactancia.» 
  26. ↑ a b c d e f g h i j k l American Dietetic Association; Dietitians of Canada (junio de 2003). «Position of the American Dietetic Association and Dietitians of Canada: Vegetarian diets» [Posición de la Asociación Dietética Americana y de los Dietistas de Canadá: dietas vegetarianas] (pdf). ADA Reports (en inglés) (American Dietetic Association) 103 (6). Consultado el 17 de julio de 2014. 
  27. ↑ Agnoli, C.; Baroni, L.; Bertini, I.; Ciappellano, S.; Fabbri, A.; Papa, M.; Pellegrini, N.; Sbarbati, R. et al. (31 de octubre de 2017). «Position paper on vegetarian diets from the working group of the Italian Society of Human Nutrition» [Posición del grupo de trabajo de la Sociedad Italiana de Nutrición Humana sobre las dietas vegetarianas]. Nutrition, Metabolism and Cardiovascular Diseases (en inglés) 27 (12): 1037-1052. ISSN 0939-4753. PMID 29174030. doi:10.1016/j.numecd.2017.10.020. Consultado el 16 de diciembre de 2019. «Las dietas vegetarianas que incluyen una amplia variedad de plantas proveen nutrición adecuada para italianos de todas las edades.» 
  28. ↑ Baroni, Luciana; Goggi, Silvia; Battaglino, Roseila; Berveglieri, Mario; Fasan, Ilaria; Filippin, Denise; Griffith, Paul; Rizzo, Gianluca et al. (20 de diciembre de 2018). «Vegan Nutrition for Mothers and Children: Practical Tools for Healthcare Providers» [Nutrición vegana para madres y niños: herramientas prácticas para proveedores de salud]. Nutrients 11 (1): 557. ISSN 2072-6643. doi:10.3390/nu11010005. Consultado el 16 de diciembre de 2019. «Una dieta completamente basada en plantas es adecuada durante el embarazo, la lactancia, la infancia, y la niñez, siempre y cuando esté bien planificada.» 
  29. ↑ Sebastiani, Giorgia; Herranz Barbero, Ana; Borrás-Novell, Cristina; Alsina Casanova, Miguel; Aldecoa-Bilbao, Victoria; Andreu-Fernández, Vicente; Pascual Tutusaus, Mireia; Ferrero Martínez, Silvia et al. (6 de marzo de 2019). «The Effects of Vegetarian and Vegan Diet during Pregnancy on the Health of Mothers and Offspring» [Los efectos de la dieta vegetariana y vegana durante el embarazo sobre la salud de las madres y su descendencia]. Nutrients 11 (3). ISSN 2072-6643. doi:10.3390/nu11030557. Consultado el 16 de diciembre de 2019. «Aunque las dietas basadas en plantas tienen riesgo de deficiencias nutricionales como proteínas, hierro, vitamina D, calcio, yodo, omega-3, y vitamina B12, la evidencia muestra que dietas vegetarianas y veganas bien planificadas se pueden considerar seguras durante el embarazo y la lactancia, pero requieren una fuerte conciencia para un consumo balanceado de nutrientes clave.» 
  30. ↑ «The vegan diet». Servicio Nacional de Salud (Reino Unido) (en inglés). 3 de septiembre de 2018. Consultado el 9 de febrero de 2020. «Con buena planificación y entendendimiento sobre qué hace a una dieta vegana saludable y balanceada, puedes obtener todos los nutrientes que tu cuerpo necesita. Si no planificas tu dieta adecuadamente, te pueden faltar nutrientes esenciales, tales como calcio, hierro y vitamina B12.» 
  31. ↑ a b «Vegan diets: everything you need to know». Dietitians Association of Australia. Consultado el 9 de febrero de 2020. «Con planificación, quienes sigan una dieta vegana pueden cubrir todas sus necesidades nutricionales, pero hay algunas cosas extra a considerar.» 
  32. ↑ a b c d e f g h i j k Richter M, Boeing H, Grünewald-Funk D, Heseker H, Kroke A, Leschik-Bonnet E, Oberritter H, Strohm D, Watzl B para la Sociedad Alemana de Nutrición (DGE) (2016). «Vegan Diet. Position of the German Nutrition Society (DGE)» [Dieta Vegana. Posición de la Sociedad Alemana de Nutrición (DGE)]. Ernahrungs Umschau 63 (4): 92-102. doi:10.4455/eu.2016.021. Consultado el 10 de diciembre de 2019. 
  33. ↑ a b c Monserrat, Rivero Urgell et al, con la colaboración de la Cátedra Ordesa de Nutrición Infantil de la Universidad de Zaragoza, la Asociación Española de Pediatría (AEP), el Consejo General de Colegios Oficiales de Farmacéuticos (CGCOF) y la Fundación Española de Nutrición (FEN) (2015). Libro blanco de la nutrición infantil en España. Zaragoza (España): Tipolínea, S. A. U. ISBN 978-84-16515-24-0. Consultado el 16 de diciembre de 2019. «Los lactantes y niños de corta edad no deberían recibir una dieta vegana.» 
  34. ↑ a b c «Vegetarische und vegane Ernährung» [Dieta vegetariana y vegana]. Oficina Federal de Seguirdad Alimentaria y Vetarinaria (BLV) (en alemán). Suiza. 28 de marzo de 2019. Consultado el 16 de diciembre de 2019. «El BLV desaconseja una dieta vegana para niños, mujeres embarazadas y lactantes y ancianos.» 
  35. ↑ a b «The Vegan News - No. 1». Consultado el 10 de junio de 2017. «Podemos ver claramente como nuestra civilización actual está basada en la explotación de animales de la misma manera que las civilizaciones del pasado estuvieron fundadas en la explotación de esclavos [humanos].» 
  36. ↑ Véase Veganismo#Demografía.
  37. ↑ «Vegan diets become more popular, more mainstream» (en inglés). CBS News. 5 de enero de 2011. Consultado el 26 de junio de 2014. 
  38. ↑ «Why go vegan?». The Vegan Society (en inglés). Consultado el 9 de diciembre de 2019. 
  39. ↑ Matheny, Gaverick (2003). «Least harm: a defense of vegetarianism from Steven Davis's omnivorous proposal» [El menor daño: una defensa del vegetarianismo desde el punto de vista omnívoro de Steven Davis]. Journal of Agricultural and Environmental Ethics (en inglés) 16 (5): 505-511. Archivado desde el original el 15 de septiembre de 2008. Consultado el 9 de diciembre de 2019. «[...] argumentos de que el vegetarianismo es un requisito moral han sido propuestos desde un amplio rango de perspectivas éticas: utilitarismo (Singer 2002), deontología basada en derechos (Regan 1983), contractualismo (Rowlands 2002; Bernstein 1997), ética de virtudes (Hursthouse 2000), moral de sentido común (DeGrazia 1996; Engel 1999; Sapontzis 1987), y morales religiosas (Linzey y Regan 1988).» 
  40. ↑ Hooley, Dan; Nobis, Nathan (2016). «A Moral Argument for Veganism». Philosophy comes to dinner: Arguments about the ethics of eating (en inglés). The Humane Society Institute for Science and Policy. pp. 92-108. Consultado el 17 de diciembre de 2018. 
  41. ↑ Larsson, Christel L.; Johansson, Gunnar K. (2002-7). «Dietary intake and nutritional status of young vegans and omnivores in Sweden». The American Journal of Clinical Nutrition 76 (1): 100-106. ISSN 0002-9165. PMID 12081822. doi:10.1093/ajcn/76.1.100. Consultado el 22 de octubre de 2018. 
  42. ↑ Rizzo G, Laganà AS, Rapisarda AM, La Ferrera GM, Buscema M, Rossetti P, Nigro A, Muscia V, Valenti G, Sapia F, Sarpietro G, Zigarelli M, Vitale SG (29 de noviembre de 2016). «Vitamin B12 among Vegetarians: Status, Assessment and Supplementation». Nutrients (Revisión) 8 (12): pii: E767. PMC 5188422. PMID 27916823. doi:10.3390/nu8120767. «However, when the reasons are ethical, this may result in a reduced interest in the knowledge of the nutritional aspects of such a choice. Sin embargo, cuando las razones son éticas, esto puede resultar en un menor interés en el conocimiento de los aspectos nutricionales de dicha elección.». 
  43. ↑ a b Claudio Bertonatti (noviembre de 2015). «La confusión del veganismo». Consultado el 5 de agosto de 2017. «Para evitar que se maten animales la única solución es dejar de comer. Ya hemos visto que cualquier dieta capaz de sostenernos acarrea más muertes de las que imaginamos.[...] La realidad tiene abundantes tonos de «grises» y es más compleja a medida que nos interiorizamos en ella. Al principio, suele ser ingrato hacerlo porque —sin anestesia— destroza ideas utópicas propias de un mundo ideal.[...] Nuestro mundo real es imperfecto y no tenemos otro.» 
  44. ↑ Oregon State University, ed. (3 de mayo de 2002). «OSU scientist questions the moral basis of a vegan diet». Consultado el 20 de agosto de 2017. «Millones de animales mueren cada año para proporcionar productos utilizados en dietas veganas.» 
  45. ↑ a b Revisado por Ben Mepham (marzo de 2011). «The Animal Rights Debate: Abolition or Regulation?». Animals (Basel) 1 (1): 200-204. ISBN 978-0231149549. PMC 4552207. doi:10.3390/ani1010200. 
  46. ↑ «El veganismo también mata a los animales». Semana. 8 de noviembre de 2015. Consultado el 5 de agosto de 2017. «Bertonatti explica que a pesar de haber sido vegano durante varios años, decidió volver a ser omnívoro desde que entendió que el motivo inicial por el que había dejado de consumir alimentos de origen animal tenía falencias, y pensar que de esta manera no se estaban matando animales, era una percepción ignorante.»  Artículo original de Claudio Bertonatti: La confusión del veganismo
  47. ↑ Steinfeld, Henning; Gerber, Pierre; Wassenaar, Tom; Castel, Vincent; Rosales, Mauricio; de Haan, Cees (2009) [2006]. «Sinopsis». Livestock’s Long Shadow [La larga sombra del ganado]. Roma: FAO. ISBN 978-92-5-305571-5. 
  48. ↑ Steinfeld, Henning; Gerber, Pierre; Wassenaar, Tom; Castel, Vincent; Rosales, Mauricio; de Haan, Cees (2009) [2006]. «Sinopsis» (pdf). Livestock's Long Shadow [La larga sombra del ganado]. Roma: Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO). ISBN 9789253055715. Consultado el 29 de febrero de 2020. 
  49. ↑ a b Steinfeld, Henning; Gerber, Pierre; Wassenaar, Tom; Castel, Vincent; Rosales, Mauricio; de Haan, Cees (2009) [2006]. «Introducción» (pdf). Livestock's Long Shadow [La larga sombra del ganado]. Roma: Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO). ISBN 9789253055715. Consultado el 29 de febrero de 2020. 
  50. ↑ Shapiro, Michael (21 de septiembre de 2010). «Sea Shepherd's Paul Watson: 'You don't watch whales die and hold signs and do nothing'». The Guardian (en inglés). Consultado el 22 de junio de 2014. «40% de todos los peces que se sacan del océano se usan para alimentar ganado - las gallinas en las granjas factorías se alimentan con pescado». 
  51. ↑ «How much of the world’s land would we need in order to feed the global population with the average diet of a given country?». Our World in Data. Consultado el 17 de junio de 2022. 
  52. ↑ a b Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO). «Perspectivas para el medio ambiente. Agricultura y medio ambiente.». Consultado el 30 de julio de 2017. 
  53. ↑ a b Melina V, Craig W, Levin S (diciembre de 2016). «Position of the Academy of Nutrition and Dietetics: Vegetarian Diets». J Acad Nutr Diet 116 (12): 1970-1980. PMID 27886704. doi:10.1016/j.jand.2016.09.025. 
  54. ↑ Glick-Bauer M, Yeh MC (31 de octubre de 2014). «The health advantage of a vegan diet: exploring the gut microbiota connection». Nutrients (Revisión) 6 (11): 4822-38. PMC 4245565. PMID 25365383. doi:10.3390/nu6114822. 
  55. ↑ Rizzo G, Laganà AS, Rapisarda AM, La Ferrera GM, Buscema M, Rossetti P, Nigro A, Muscia V, Valenti G, Sapia F, Sarpietro G, Zigarelli M, Vitale SG (29 de noviembre de 2016). «Vitamin B12 among Vegetarians: Status, Assessment and Supplementation». Nutrients (Revisión) 8 (12): pii: E767. PMC 5188422. PMID 27916823. doi:10.3390/nu8120767. 
  56. ↑ «Virus de la gripe aviar y otros virus de la gripe de origen zoonótico». www.who.int. Consultado el 7 de febrero de 2020. 
  57. ↑ Wang, L. F.; Eaton, B. T. (2007). «Bats, civets and the emergence of SARS». Current Topics in Microbiology and Immunology 315: 325-344. ISSN 0070-217X. PMID 17848070. doi:10.1007/978-3-540-70962-6_13. Consultado el 7 de febrero de 2020. 
  58. ↑ Goldstein, Stephen A.; Weiss, Susan R. (1 de septiembre de 2017). «Origins and pathogenesis of Middle East respiratory syndrome-associated coronavirus: recent advances». F1000Research 6. ISSN 2046-1402. PMC 5583735. PMID 29026532. doi:10.12688/f1000research.11827.1. Consultado el 7 de febrero de 2020. 
  59. ↑ Bajpai, Shiva (2011). The History of India – From Ancient to Modern Times. Himalayan Academy Publications (Hawaii, USA). ISBN 978-1-934145-38-8. 
  60. ↑ Spencer, Colin (1996). The Heretic's Feast: A History of Vegetarianism. Fourth Estate Classic House. pp. 33–68, 69–84. ISBN 978-0874517606. 
  61. ↑ Tähtinen, Unto. Ahimsa: Non-violence in Indian tradition. London: [1976], Rider and Company (1976). 
  62. ↑ Spencer, Colin (1993). The Heretic's Feast. A History of Vegetarianism. Londres. 
  63. ↑ Singh, Upinder (2008). A History of Ancient and Early medieval India : from the Stone Age to the 12th century. New Delhi: Pearson Education. p. 137. ISBN 9788131711200. 
  64. ↑ Spencer, Colin (1993). The Heretic's Feast. A History of Vegetarianism. Londres. pp. 33-68. 
  65. ↑ Walters, Kerry; Portmess, Lisa (2001). Religious vegetarianism : from Hesiod to the Dalai Lama. State University of New York Press. pp. 13-46. ISBN 0-7914-4971-8. OCLC 45639062. Consultado el 8 de febrero de 2020. 
  66. ↑ Passmore, John (1975). «The Treatment of Animals». Journal of the History of Ideas 36 (2): 196-201. doi:10.2307/2708924. 
  67. ↑ Lutterbach, Hubertus. «Der Fleischverzicht im Christentum». Saeculum 2 (50): 202. 
  68. ↑ Spencer, Colin (1993). The Heretic's Feast. A History of Vegetarianism. Londres. pp. 180-200. 
  69. ↑ Spencer, Colin (1993). The Heretic's Feast. A History of Vegetarianism. Londres. pp. 252-253, 261-262. 
  70. ↑ «Attitudes Towards Vegetarianism». Mintel. 2006. 
  71. ↑ Richter M, Boeing H, Grünewald-Funk D, Heseker H, Kroke A, Leschik-Bonnet E, Oberritter H, Strohm D, Watzl B for the German Nutrition Society (DGE) (12 de abril de 2016). «Vegan diet. Position of the German Nutrition Society (DGE)». Ernahrungs Umschau 63 (4): 92-102. Erratum in: 63(05): M262. doi:10.4455/eu.2016.021. 
  72. ↑ Guttman, Amy (4 de octubre de 2013). «Meat-Drenched Oktoberfest Warms To Vegans» (en inglés). NPR. Consultado el 26 de junio de 2014. 
  73. ↑ UVA (1 de octubre de 2019). «Población vegana y vegetariana de Argentina». Union Vegana Argentina. Consultado el 29 de octubre de 2019. 
  74. ↑ Barbara Reiter y Anita Kattinger. «Total Vegan». Kurier (en alemán). Consultado el 5 de diciembre de 2019. 
  75. ↑ «Why 'Vegan' Is THE Word of 2016». PETA Australia. 12 de abril de 2016. Archivado desde el original el 24 de febrero de 2018. Consultado el 24 de febrero de 2018. 
  76. ↑ White, Victoria (24 de mayo de 2016). «Euromonitor launches new Ethical Labels database». New Food (Russell Publishing). Archivado desde el original el 12 de abril de 2018. Consultado el 12 de abril de 2018. «The top three fastest growing vegan markets between 2015 and 2020 are China at 17.2 percent, United Arab Emirates at 10.6 percent, and Australia at 9.6 percent.» 
  77. ↑ «Sales growth of the vegan market between 2015 and 2020 worldwide, by country». Euromonitor International. May 2016. Archivado desde el original el 12 de abril de 2018. Consultado el 12 de abril de 2018 – via Statista. «China, los Emiratos Árabes Unidos y Australia se proyectan como los mercados para productos veganos de mas rápido crecimiento entre 2015 y 2020. Se proyecta que el mercado vegano australiano tenga un ritmo de crecimiento de 9,6% durante el período considerado.» 
  78. ↑ Cormack, Lucy (4 de junio de 2016). «Australia is the third-fastest growing vegan market in the world». The Sydney Morning Herald (Fairfax Media). Archivado desde el original el 12 de abril de 2018. «Las cerveceras son un ejemplo del movimiento creciente hacia el veganismo en Australia, ahora el tercer mercado vegano de mas rápido crecimiento, luego de los Emiratos Árabes Unidos y China. Datos de la investigadora de mercado Euromonitor International han mostrado que el mercado australiano de comida empaquetada vegana actualmente vale casi 136 millones, y llegara a los 215 millones para 2020.» 
  79. ↑ «Minder vlees eten steeds meer ingeburgerd». Vilt (en neerlandés). Consultado el 5 de diciembre de 2019. 
  80. ↑ «Most vegans, vegetarians in Canada are under 35: Survey». 
  81. ↑ Velzen, Debby van (27 de diciembre de 2017). «Vegan jaaroverzicht 2017». Nederlandse Vereniging voor Veganisme (en neerlandés). Consultado el 5 de diciembre de 2019. 
  82. ↑ a b Agrawal, Sutapa; Millett, Christopher J; Dhillon, Preet K; Subramanian, SV; Ebrahim, Shah (2014). «Type of vegetarian diet, obesity and diabetes in adult Indian population». Nutrition Journal 13 (1): 89. PMC 4168165. PMID 25192735. doi:10.1186/1475-2891-13-89. 
  83. ↑ Sales, Ben (17 de octubre de 2014). «Israelis growing hungry for vegan diet». Tel Aviv: Jewish Telegraphic Agency. Archivado desde el original el 3 de marzo de 2018. Consultado el 3 de marzo de 2018 – via The Times of Israel. 
  84. ↑ Avivi, Yuval (6 de marzo de 2014). «Is Tel Aviv's vegan craze here to stay?». Al-Monitor. Archivado desde el original el 1 de septiembre de 2017. «Otra encuesta, publicada por el Panels Institute en anticipación de la nueva temporada del programa de cocina Master Chef en enero de 2014 muestra que 8% de los israelíes se definen como vegetarianos y 5% como veganos. En esa misma encuesta, 13% dijo que están considerando adoptar un estilo de vida vegano o vegetariano en el futuro cercano, mientras que casi 25% dijo que han reducido su consumo de carne en el último año.» 
  85. ↑ Cohen, Tova (21 de julio de 2015). «In the land of milk and honey, Israelis turn vegan». Reuters (Tel Aviv). Archivado desde el original el 4 de marzo de 2018. Consultado el 4 de marzo de 2018. «Un estudio preparado por el periódico Globes y el canal 2 de Israel encontró que 5% de los israelíes se identifican como veganos y 8% como vegetarianos, mientras que 13% está evaluando adoptar el veganismo o el vegetarianismo. En 2010 solo 2,6% eran vegetarianos o veganos.» 
  86. ↑ «Veganism in Israel (Society & Culture: Veganism)». The Jewish Virtual Library. American–Israeli Cooperative Enterprise (AICE). February 2016. Archivado desde el original el 5 de marzo de 2018. «Israel es sede del mayor porcentaje de veganos per capita del mundo. Aproximadamente 5% de los israelíes (aproximadamente 300 000) son veganos de acuerdo a una encuesta de 2015 por Globes y el canal 2 de Israel, comparado con 2% de los ciudadanos de Estados Unidos y el Reino Unido y solo 1% de los alemanes. Luego, no es sorprendente que mas de 400 restaurantes veganos certificados se encuentran solo en Tel Aviv.» 
  87. ↑ Shpigel, Noa (13 de septiembre de 2015). «Veganism on the Rise Among Israeli Arabs». Haaretz. Archivado desde el original el 5 de marzo de 2018. 
  88. ↑ Kamin (Diciembre de 2015). «Big in Israel: Vegan Soldiers». The Atlantic. Archivado desde el original el 5 de marzo de 2018. «El IDF también entrega botas sin cuero y boinas sin lana a soldados que se registran como veganos, de modo que puedan ir a la batalla sabiendo que ninguna criatura viviente fue herida en su aprovisionamiento. (Qué ocurre durante la batalla es, por supuesto, mas difícil de controlar.)». 
  89. ↑ Cheslow, Daniella (10 de diciembre de 2015). «As More Israelis Go Vegan, Their Military Adjusts Its Menu». The Salt. NPR. Archivado desde el original el 4 de marzo de 2018. Consultado el 4 de marzo de 2018. «El ejército israelí estuvo sorpendementemente ansioso de ayudar. Un vocero del ejército dijo a The Salt que los veganos sirven en todas las capacidades, incluyendo como soldados de combate. Los soldados veganos llevan boinas sin lana y botas sin cuero, y reciben un estipendo adicional para suplementar su alimento, dice el militar.» 
  90. ↑ Schiavazzi, Vera (2 de octubre de 2015). «Addio carne e pesce: in aumento il popolo dei vegetariani e vegani in Italia». Repubblica.it (en italiano). Consultado el 5 de diciembre de 2019. 
  91. ↑ Duda, Mark Damian; Young, Kira C. «American attitudes toward scientific wildlife management and human use of fish and wildlife: implications for effective public relations and communications strategies» (pdf) (en inglés). Responsive Management. Archivado desde el original el 23 de enero de 2014. Consultado el 11 de junio de 2014. 
  92. ↑ The VGR blog editor (18 de mayo de 2012). «How often do americans eat vegetarian meals? And how many adults in the U.S. are vegetarian?» (en inglés). The Vegetarian Resource Group. Consultado el 30 de julio de 2014. 
  93. ↑ Stahler, Charles (20 de diciembre de 2006). «How many adults are vegetarian? — The Vegetarian Resource Group asked in a 2006 national poll» (en inglés). Vegetarian Resource Group. Archivado desde el original el 16 de febrero de 2012. Consultado el 11 de junio de 2014. 
  94. ↑ «Vegetarianism In America» (en inglés). Vegetarian Times. Sin fecha. Consultado el 11 de junio de 2014. 
  95. ↑ «Vegan diets become more popular, more mainstream» (en inglés). Associated Press. CBS. 5 de enero de 2011. Consultado el 11 de junio de 2014. 
  96. ↑ Banerji, Robin (15 de agosto de 2012). «Vegan dating: Finding love without meat or dairy». News Magazine (en inglés) (BBC). Consultado el 11 de junio de 2014. 
  97. ↑ Newport, Frank (26 de julio de 2012). «In U.S., 5% Consider Themselves Vegetarians — Even smaller 2% say they are vegans» (en inglés). Gallup. Consultado el 11 de junio de 2014. 
  98. ↑ «An ethical diet: The joy of being vegan». The Independient (en inglés) (Londres). 15 de marzo de 2006. Consultado el 30 de junio de 2014. «El reporte incluye una lista de cinco famosos que son veganos y una receta para elaborar un pastel de chocolate.» 
  99. ↑ «Report, questionnaire and data tables following Survey of Public Attitudes and Behaviours toward the Environment: 2007» (pdf) (en inglés). Department for environment food and rural affairs (DEFRA). 2007. p. 481. Archivado desde el original el 2 de agosto de 2012. Consultado el 30 de junio de 2014. 
  100. ↑ Taylor, Anna-Louise (25 de agosto de 2012). «Rise of the 'semi-vegetarians'» (en inglés). BBC. Archivado desde el original el 15 de agosto de 2014. Consultado el 1 de julio de 2014. 
  101. ↑ «Find out how many vegans are in Great Britain». The Vegan Society. 17 de mayo de 2016. Archivado desde el original el 5 de marzo de 2018. Consultado el 4 de marzo de 2018. «Hay más de medio millón de veganos en Gran Bretaña —al menos 1,05% de la población mayor de 15— encontró un nuevo estudio comisionado por la Sociedad Vegana en colaboración con la revista Vegan Life. Al menos 542 000 personas en Gran Bretaña ahora siguen la dieta vegana y nunca consumen productos animales incluyendo carne, pescado, leche, queso, huevos y miel. Esto es un aumento enorme desde la última estimación de 150 000 hace diez años, haciendo al veganismo uno de los estilos de vida de crecimiento mas rápido en Gran Bretaña.» 
  102. ↑ Petter, Olivia. «Number of vegans in UK soars to 3.5 million, survey finds». The Independent. Archivado desde el original el 3 de abril de 2018. Consultado el 3 de abril de 2018. «Según un nuevo estudio por comparethemarket.com, hubo un pico significativo en el número de personas adoptando el veganismo en Gran Bretaña desde 2016, con más de 3,5 millones de británicos que ahora se identifican como tales. La investigación significa que 7% de la población de Gran Bretaña ahora rehúye los productos animales por completo para una vida con menos carne y queso. [...] Apoyado por el profesor Carolyn Roberts del Gresham College, la investigación sugiere que la preocupación ambiental es la principal responsabl de empujar a las personas hacia una dieta vegana, ya que los británicos se esfuerzan por reducir su huella de carbono.» 
  103. ↑ «Statistics». The Vegan Society (en inglés). Consultado el 6 de diciembre de 2019. 
  104. ↑ Chiorando, Maria. «Veganism Skyrockets To 7% Of UK Population, Says New Survey». Vegan News, Plant Based Living, Food, Health & more (en inglés). Consultado el 6 de diciembre de 2019. 
  105. ↑ «What Vegan Travelers Need to Know about Dining in Romania». Huffington Post. 14 de febrero de 2017. Consultado el 30 de julio de 2018. 
  106. ↑ Molloy, Antonia (24 de marzo de 2014). «One in ten Swedes is vegetarian or vegan, according to study». The Independent. Archivado desde el original el 22 de marzo de 2018. «En la encuesta realizada por Demoskop, 6% de los que respondieron dijeron que son vegetarianos, mientras que 4% dijeron que son veganos. La mayor prevalencia se vio entre personas de 15 a 34 años de edad, con 17% describiéndose como vegetariano o vegano.» 
  107. ↑ «Veg-Umfrage 2017» (en alemán). swissveg. Consultado el 17 de octubre de 2019. 
  108. ↑ a b Francione, Gary Lawrence; Robert, Robert (2010). The animal rights debate: abolition or regulation? [El debate sobre los derechos de los animales: ¿abolición o reglamentación?] (Recurso en línea). Critical perspective on animals (en inglés). Nueva York: Columbia University Press. ISBN 9780231149549. OCLC 780764669. Consultado el 18 de julio de 2014. 
  109. ↑ «Criteria for Vegan Food» (en inglés). The Vegan Society. Sin fecha. Archivado desde el original el 7 de febrero de 2010. Consultado el 12 de julio de 2014. 
  110. ↑ «Criteria for Vegan Food» (en inglés). The Vegan Society. Sin fecha. Archivado desde el original el 4 de enero de 2010. Consultado el 12 de julio de 2014. 
  111. ↑ «What is Vegan?» (en inglés). American Vegan. Sin fecha. Archivado desde el original el 17 de marzo de 2018. Consultado el 12 de julio de 2014. «Los veganos excluyen carne, pescado, aves de corral, productos lácteos (leche animal, mantequilla, queso, yogur, etc.), huevos, miel, gelatina animal, y todos los demás alimentos de origen animal.» 
  112. ↑ Embar, Wanda (Sin fecha). «Ingredients & Products» (en inglés). Vegan Peace. Archivado desde el original el 25 de junio de 2014. Consultado el 12 de julio de 2014. 
  113. ↑ «What are some hidden animal ingredients?» (en inglés). Vegan Outreach. Sin fecha. Archivado desde el original el 3 de enero de 2015. Consultado el 12 de julio de 2014. 
  114. ↑ «Egg production & welfare» (en inglés). Vegetarian Society. septiembre de 2013. Archivado desde el original el 1 de enero de 2016. Consultado el 12 de julio de 2014. 
  115. ↑ «Dairy cows & welfare» (en inglés). Vegetarian Society. Sin fecha. Archivado desde el original el 21 de octubre de 2013. Consultado el 12 de julio de 2014. 
  116. ↑ Chirinos, Zuleima; Stagnaro, Carlos González; Bury, Ninoska Madrid; Rivera, Juan Carlos (1999). «Vida útil, longevidad y causas de eliminación en vacas mestizas de doble propósito». Revista Científica 9 (6). ISSN 0798-2259. Consultado el 17 de diciembre de 2019. 
  117. ↑ Dewey, Tanya. «Bos taurus (aurochs)». En Regents of the University of Michigan, ed. Animal Diversity Web (en inglés). Consultado el 17 de diciembre de 2019. 
  118. ↑ «CAPRINOS: GENERALIDADES, NUTRICIÓN, REPRODUCCIÓN E INSTALACIONES». Sitio Argentino de Producción Animal: 4. 
  119. ↑ Engber, Daniel (30 de julio de 2008). «The great vegan honey debate: Is honey the dairy of the insect world?» (en inglés). Slate Magazine. Consultado el 12 de julio de 2014. 
  120. ↑ «Honey ain’t so sweet for the bees» (pdf) (en inglés). The Vegan Society. Sin fecha. Archivado desde el original el 6 de junio de 2012. Consultado el 12 de julio de 2014. 
  121. ↑ «What is Vegan?» (en inglés). American Vegan. Sin fecha. Archivado desde el original el 17 de marzo de 2018. Consultado el 12 de julio de 2014. 
  122. ↑ «Frequently Asked Questions — Is honey vegan?» (en inglés). Vegan Action. Sin fecha. Consultado el 12 de julio de 2014. 
  123. ↑ «Frequently Asked Questions — What about honey and silk?» (en inglés). Vegan Outreach. Sin fecha. Archivado desde el original el 3 de enero de 2015. Consultado el 12 de julio de 2014. 
  124. ↑ «Frequently Asked Questions — What about insects killed by pesticides or during harvest?» (en inglés). Vegan Outreach. Sin fecha. Archivado desde el original el 3 de enero de 2015. Consultado el 12 de julio de 2014. 
  125. ↑ Coscarelli, Chloe (2013) [2012]. Chloe's kitchen: 125 easy, delicious recipes for making the food you love the vegan way [La cocina de Chloe: 125 recetas fáciles y deliciosas para prepara la comida que te gusta al estilo estrictamente vegetariano] (en inglés). Londres: Simon & Suchester. p. 9. ISBN 9781451636741. 
  126. ↑ Stepaniak, Joanne (22 de octubre de 2000). The Vegan Sourcebook (en inglés). McGraw Hill Professional. pp. 20, 115-118, 154. ISBN 978-0-07-139221-1. Consultado el 6 de diciembre de 2019. 
  127. ↑ a b c Di Genova T, Guyda H (marzo de 2007). «Infants and children consuming atypical diets: Vegetarianism and macrobiotics». Paediatr Child Health (Revisión) 12 (3): 185-8. PMC 2528709. PMID 19030357. 
  128. ↑ «Flublok Seasonal Influenza (Flu) Vaccine». Centers for Disease Control and Prevention (en inglés). 2013. 
  129. ↑ a b c The Vegan Society. «Medications». Consultado el 19 de agosto de 2017. 
  130. ↑ a b National Institutes of Health (Estados Unidos). «¿Cómo se aprueba el uso de medicamentos en los Estados Unidos?». Consultado el 15 de agosto de 2017. 
  131. ↑ Ross AC (enero de 2012). «Use of laboratory studies for the design, explanation, and validation of human micronutrient intervention studies». J Nutr 142 (1): 157S-60S. PMC 3237234. PMID 22090470. doi:10.3945/jn.111.140616. 
  132. ↑ a b Watanabe F, Yabuta Y, Bito T, Teng F (5 de mayo de 2014). «Vitamin B12-containing plant food sources for vegetarians». Nutrients (Revisión) 6 (5): 1861-73. PMC 4042564. PMID 24803097. doi:10.3390/nu6051861. 
  133. ↑ a b Wells ML, Potin P, Craigie JS, Raven JA, Merchant SS, Helliwell KE, Smith AG, Camire ME, Brawley SH (2017). «Algae as nutritional and functional food sources: revisiting our understanding». J Appl Phycol (Revisión) 29 (2): 949-982. PMC 5387034. PMID 28458464. doi:10.1007/s10811-016-0974-5. 
  134. ↑ National Research Council (US) Committee to Update Science, Medicine, and Animals, ed. (2004). Science, Medicine, and Animals. Safety Testing.. Washington (DC): National Academies Press (US). 
  135. ↑ Comisión Europea (3 de junio de 2015). «Comunicación de la comisión sobre la iniciativa ciudadana europea «Stop Vivisection» (Freno a la vivisección)». Consultado el 15 de agosto de 2017. 
  136. ↑ Confederación de Sociedades Científicas de España (COSCE). «Documento COSCE sobre el uso de animales en investigación científica». Consultado el 15 de agosto de 2017. 
  137. ↑ The Vegan Society (Sin fecha). «What is the trademark?» (en inglés). Consultado el 19 de julio de 2014. 
  138. ↑ a b Marcus, Erik (2011). «24 Animal ingredients» [24 Ingredientes de origen animal]. The ultimate vegan guide: compassionate living without sacrifice [La mejor guía estrictamente vegetariana: vivir compasivamente sin sacrificio] (Recurso disponible en línea) (en inglés) (3ª edición). ISBN 9781461088011. Consultado el 19 de julio de 2014. 
  139. ↑ a b PETA (Sin fecha). «Animal ingredients list» (en inglés). Consultado el 19 de julio de 2014. 
  140. ↑ Bundesamt für Gesundheit (BAG) (1 de marzo de 2014). «Indikator 2.12: Vegetarismus» (en alemán). Bundesamt für Gesundheit (BAG). Archivado desde el original el 26 de julio de 2014. Consultado el 17 de julio de 2014. 
  141. ↑ Lynch, Heidi; Johnston, Carol; Wharton, Christopher (diciembre de 2018). «Plant-Based Diets: Considerations for Environmental Impact, Protein Quality, and Exercise Performance» [Dietas basadas en plantas: consideraciones respecto del impacto ambiental, la calidad proteica y el rendimiento en el ejercicio]. Nutrients (en inglés) (Multidisciplinary Digital Publishing Institute (MDPI)) 10 (12): 1841. PMID 30513704. doi:10.3390/nu10121841. Consultado el 10 de febrero de 2019. 
  142. ↑ Johnson, Ian T. (enero de 2017). «The cancer risk related to meat and meat products» [El riesgo del cáncer relacionado con la carne y los derivados de la carne]. British Medical Bulletin (en inglés) (Oxford University Press) 121 (1): 73-81. ISSN 1471-8391. doi:10.1093/bmb/ldw051. Consultado el 10 de febrero de 2019. 
  143. ↑ a b Appleby, Paul N.; Key, Timothy J. (agosto de 2016). «The long-term health of vegetarians and vegans» [Salud a largo plazo de vegetarianos y veganos]. Proceedings of the Nutrition Society (en inglés) (CambridgeCore) 75 (3): 287-293. doi:10.1017/S0029665115004334. Consultado el 10 de febrero de 2019. 
  144. ↑ Dinu, Monica; Abbate, Rosanna; Gensini, Gian Franco; Casini, Alessandro; Sofi, Francesco (febrero de 2016). «Vegetarian, vegan diets and multiple health outcomes: A systematic review with meta-analysis of observational studies» [Dietas vegetarianas y veganas y consecuencias múltiples para la salud: una revisión sistemática con meta análisis de estudios observacionales]. Critical Reviews in Food Science and Nutrition (en inglés) (Informa UK Limited) 57 (17): 3640-3649. doi:10.1080/10408398.2016.1138447. Consultado el 10 de febrero de 2019. 
  145. ↑ Godos J, Bella F, Sciacca S, Galvano F, Grosso G (octubre de 2016). «Vegetarianism and breast, colorectal and prostate cancer risk: an overview and meta-analysis of cohort studies». J Hum Nutr Diet (Revisión sistemática y meta-análisis). PMID 27709695. doi:10.1111/jhn.12426. 
  146. ↑ a b Woo KS, Kwok TC, Celermajer DS (agosto de 2014). «Vegan diet, subnormal vitamin B-12 status and cardiovascular health». Nutrients (Revisión) 19 (6): 3259-73. PMC 4145307. PMID 25195560. doi:10.3390/nu6083259. 
  147. ↑ a b El Mundo, ed. (1 de abril de 2011). «Condenada a cinco años de cárcel una pareja vegana por la muerte de su bebé». 
  148. ↑ a b c d El Mundo, ed. (17 de mayo de 2017). «A juicio tras la muerte de su bebé desnutrido por recibir solo leche vegetal». 
  149. ↑ Brytek-Matera A (2019). «Vegetarian diet and orthorexia nervosa: a review of the literature». Eat Weight Disord (Revisión). PMID 31784944. doi:10.1007/s40519-019-00816-3. 
  150. ↑ Lammi-Keefe, Carol Jean; Couch, Sarah C.; Philipson, Elliot H. (2008). «15 Vegetarian diets in pregnancy» [15 Dietas vegetarianas durante el embarazo] (Libro electrónico). Handbook of nutrition and pregnancy [Manual de nutrición y embarazo]. Nutrition an health (en inglés). Totowa, Nueva Jersey, EE. UU.: Humana Press. p. 215. ISBN 9781597451123. OCLC 272309243. Consultado el 17 de julio de 2014. 
  151. ↑ Pepper, M. R.; Black, M. M. (agosto de 2011). «B12 in fetal development» [La vitamina B12 en el desarrollo fetal]. Seminars in Cell and Developmental Biology (en inglés) (Pub Med). Vol. 22 (No. 6): 619-623. PMID 21664980. Consultado el 17 de julio de 2014. 
  152. ↑ Kühne, T.; Bulb, R.; Baumgartner, R. (enero de 1991). «Maternal vegan diet causing a serious infantile neurological disorder due to vitamin B12 deficiency» [La dieta estrictamente vegetariana ha venido ocasionando un trastorno neurológico infantil grave debido a la deficiencia de vitamina B12]. European Journal of Pediatrics (en inglés) (Pub Med). Vol. 150 (No. 3): 205-208. PMID 2044594. Consultado el 17 de julio de 2014. 
  153. ↑ Weiss, R.; Fogelman, Y.; Bennett, M. (abril de 2004). «Severe vitamin B12 deficiency in an infant associated with a maternal deficiency and a strict vegetarian diet» [La deficiencia severa de vitamina B12 en un bebé, asociada a una deficiencia materna debida a una dieta vegetariana estricta]. Journal of Pediatric Hematology and Oncology (en inglés) (Pub Med). Vol. 26 (No. 4): 270-271. PMID 15087959. Consultado el 17 de julio de 2014. 
  154. ↑ Lammi-Keefe, Carol Jean; Couch, Sarah C.; Philipson, Elliot H. (2008). «14.5 Single-mineral supplements during pregnancy» [14.5 Suplementos de un mineral durante el embarazo] (Libro electrónico). Handbook of nutrition and pregnancy [Manual de nutrición y embarazo]. Nutrition an health (en inglés). Totowa, Nueva Jersey, EE. UU.: Humana Press. p. 200. ISBN 9781597451123. OCLC 272309243. Consultado el 17 de julio de 2014. 
  155. ↑ Kaiser, L.; Allen, L H.; American Dietetic Association (marzo de 2008). «Position of the American Dietetic Association: nutrition and lifestyle for a healthy pregnancy outcome» [Posición de la Asociación dietética estadounidense: nutrición y estilo de vida para un embarazo saludable]. Journal of the American Dietetic Association (en inglés) (The American Dietetic Association). Vol. 108 (No. 3): 553-561. PMID 18401922. Consultado el 17 de julio de 2014. 
  156. ↑ Mangels, A. R.; Messina, V. (junio de 2001). «Considerations in planning vegan diets: infants» [Consideraciones en la planificación de dietas estrictamente vegetarianas: lactantes]. Journal of the American Dietetic Association (en inglés) (The American Dietetic Association). Vol. 101 (No. 6): 670-677. PMID 11424546. Consultado el 17 de julio de 2014. 
  157. ↑ Error en la cita: Etiqueta <ref> no válida; no se ha definido el contenido de las referencias llamadas RizzoLagana2016cita1
  158. ↑ Larsson, Christel L.; Johansson, Gunnar K. (2002-7). «Dietary intake and nutritional status of young vegans and omnivores in Sweden». The American Journal of Clinical Nutrition 76 (1): 100-106. ISSN 0002-9165. PMID 12081822. doi:10.1093/ajcn/76.1.100. Consultado el 22 de octubre de 2018. 
  159. ↑ EatRight. «A new food guide for North American vegetarians» (en inglés). Archivado desde 5105 ENU HTML.htm el original el 31 de octubre de 2008. Consultado el 19 de julio de 2014. 
  160. ↑ a b c Rizzo G, Laganà AS, Rapisarda AM, La Ferrera GM, Buscema M, Rossetti P, Nigro A, Muscia V, Valenti G, Sapia F, Sarpietro G, Zigarelli M, Vitale SG (29 de noviembre de 2016). «Vitamin B12 among Vegetarians: Status, Assessment and Supplementation». Nutrients (Revisión) 8 (12): pii: E767. PMC 5188422. PMID 27916823. doi:10.3390/nu8120767. 
  161. ↑ a b c Briani C, Dalla Torre C, Citton V, Manara R, Pompanin S, Binotto G, Adami F (15 de noviembre de 2013). «Cobalamin deficiency: clinical picture and radiological findings». Nutrients (Revisión) 5 (11): 4521-39. PMC 3847746. PMID 24248213. doi:10.3390/nu5114521. 
  162. ↑ «Dieta Plant Based: Um Guia para Iniciantes | Nutricionando». Nutricionando | Tudo sobre Nutrição, Saúde e Alimentação (en portugués). 12 de agosto de 2019. Consultado el 19 de agosto de 2019. 
  163. ↑ «Protein in diet» (en inglés). Medline Plus. 30 de abril de 2013. Consultado el 12 de julio de 2014. 
  164. ↑ a b c d Mangels, Reed; Messina, Virginia; Messina, Mark (2011) [2004]. «Chapter 3 Protiens» [Capítulo 3 Proteínas]. The dietitian's guide to vegetarian diets: issues and applications [La guía del dietista para dietas vegetarianas: temas y aplicaciones] (en inglés) (3a edición). Sudbury, Massachusetts, Estados Unidos. ISBN 9780763779764. OCLC 642278509. Consultado el 13 de julio de 2014. 
  165. ↑ Krajcovicova-Kudlackova, M.; Babinska, K.; Valachovicova, M. (2005). Health benefits and risks of plant proteins (review article) [Beneficios y riesgos para la salud de las proteínas de origen vegetal (Revisión por pares)] (en inglés). Vol. 16 (Nos. 6 y 7). Pub Med. PMID 16201743. Consultado el 13 de julio de 2014. 
  166. ↑ Norris, Jack; Messina, Virgina (diciembre de 2010). «Protein — Table 3: protein & amino acids in common foods» (en inglés). Vegan Health (a project of Vegan Outreach). Consultado el 13 de julio de 2014. 
  167. ↑ a b «La Quinua: Cultivo milenario para contribuir a la seguridad alimentaria mundial». Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura. julio de 2011. Consultado el 22 de mayo de 2018. 
  168. ↑ «Plataforma de información de la quinua. Propiedades nutricionales.». Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura. 2018. Consultado el 22 de mayo de 2018. 
  169. ↑ Vega-Gálvez, A.; Miranda, M.; Vergara, J.; Uribe, E.; Puente, L.; Martínez, E. A. (diciembre de 2010). Nutrition facts and functional potential of quinoa (Chenopodium quinoa willd.), an ancient Andean grain: a review (review article) [Hechos de la nutrición y la potencial funcionalidad de la quinua (Chenopodium quinoa Willd.), un cultivo milenario andino: una revisión (Revisión por pares)] (en inglés). Vol. 90 (No. 15). Pub Med. PMID 20814881. Consultado el 14 de julio de 2014. 
  170. ↑ Abugoch, James L. E. (2009). Quinoa (Chenopodium quinoa Willd.): composition, chemistry, nutritional, and functional properties (review article) [La quinua (Chenopodium quinoa Willd.): composición, química, propiedades nutricionales y funcionales (Revisión por pares)] (en inglés). Vol. 58 (Nos. 1-31). Pub Med. PMID 19878856. Consultado el 14 de julio de 2014. 
  171. ↑ Fuhrman, J.; Ferreri, D. M. (2010). Fueling the vegetarian (vegan) athlete (review article) [Alimentando al atleta vegetariano (estrictamente vegetariano) (Revisión por pares)] (en inglés). Vol. 9 (Nos. 4). Pub Med. PMID 20622542. Consultado el 14 de julio de 2014. 
  172. ↑ Mangels, Reed; Messina, Virginia; Messina, Mark (2011) [2004]. «Chapter 9 Soyfoods» [Capítulo 9 Los alimentos de soja]. The dietitian's guide to vegetarian diets: issues and applications [La guía del dietista para dietas vegetarianas: temas y aplicaciones] (en inglés) (3a ed. edición). Sudbury, Massachusetts, Estados Unidos. pp. 256-257. ISBN 9780763779764. OCLC 642278509. Consultado el 14 de julio de 2014. «Los productos de proteína de soja típicamente tienen una puntuación de digestibilidad corregida de aminoácidos protéicos (PDCAAS por sus siglas en inglés) [...] >0,9 que es similar a la de la carne y de la leche. En consecuencia, el consumo alimenticio de referencia (CAR 0,8 mg/kg de peso corporal), para la totalidad de proteínas de soja satisfará el requisito biológico de aminoácidos [...] El reconocimiento formal de la alta calidad de la proteína de soja fue sentenciado por el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, permitiendo reemplazar el 100% de las proteínas de la carne por las de soja en el Programa federal de almuerzos escolares.» 
  173. ↑ a b Office of Dietary Supplements, National Institutes of Health. «Dietary Supplement Fact Sheet: Vitamin B12». 
  174. ↑ Hannibal L, Lysne V, Bjørke-Monsen AL, Behringer S, Grünert SC, Spiekerkoetter U, Jacobsen DW, Blom HJ (27 de junio de 2016). «Biomarkers and Algorithms for the Diagnosis of Vitamin B12 Deficiency». Front Mol Biosci (Revisión) 3: 27. PMC 4921487. PMID 27446930. doi:10.3389/fmolb.2016.00027. 
  175. ↑ a b c d e Mangels, Reed; Messina, Virginia; Messina, Mark (2011) [2004]. «Chapter 7 Vitamins — Vitamin B12» [Capítulo 7 Vitaminas — Vitamina B12]. The dietitian's guide to vegetarian diets: issues and applications [La guía del dietista para dietas vegetarianas: temas y aplicaciones] (en inglés) (3a ed. edición). Sudbury, Massachusetts, Estados Unidos. pp. 181-182. ISBN 9780763779764. OCLC 642278509. Consultado el 22 de junio de 2014. 
  176. ↑ Pawlak, R.; Parrott, s. J.; Raj, S.; Cullum-Dugan, D.; Lucus, D. (Febrero de 2013). How prevalent is vitamin B(12) deficiency among vegetarians? [¿Qué tan frecuente es la deficiencia de vitamina B12 entre los vegetarianos?] (en inglés). Vol. 71 (No. 2). Nutrition Reviews. pp. 110-117. PMID 23356638. Consultado el 22 de junio de 2014. 
  177. ↑ Norris, Jack; Messina, Virginia (2011). Vegan for life: everything you need to know to be healthy and fit on a plant-based diet [Estrictamente vegetariano de por vida: todo lo que se necesita saber para estar saludable y en forma con una dieta basada en vegetales] (en inglés) (1ª edición). Cambridge, Massachusett: Da Capo Lifelong Books. p. 35. ISBN 9780738214931. OCLC 747514541. Consultado el 14 de julio de 2014. 
  178. ↑ a b c d Gille D, Schmid A (febrero de 2015). «Vitamin B12 in meat and dairy products». Nutr Rev (Revisión) 73 (2): 106-15. PMID 26024497. doi:10.1093/nutrit/nuu011. 
  179. ↑ Moore SJ, Warren MJ (1 de junio de 2012). «The anaerobic biosynthesis of vitamin B12». Biochem Soc Trans (Revisión) 40 (3): 581-6. PMID 22616870. doi:10.1042/BST20120066. 
  180. ↑ Nutrition Data, Conde Nast, USDA National Nutrient Database, release SR-21 (2014). «Foods highest in Vitamin B12 (based on levels per 100-gram serving)». 
  181. ↑ Fang H, Kang J, Zhang D (30 de enero de 2017). «Microbial production of vitamin B12: a review and future perspectives». Microb Cell Fact (Revisión) 16 (1): 15. PMC 5282855. PMID 28137297. doi:10.1186/s12934-017-0631-y. 
  182. ↑ Deptula P, Chamlagain B, Edelmann M, Sangsuwan P, Nyman TA, Savijoki K, Piironen V, Varmanen P (8 de marzo de 2017). «Food-Like Growth Conditions Support Production of Active Vitamin B12 by Propionibacterium freudenreichii 2067 without DMBI, the Lower Ligand Base, or Cobalt Supplementation». Front Microbiol 8: 368. PMC 5340759. PMID 28337185. doi:10.3389/fmicb.2017.00368. 
  183. ↑ Martens JH, Barg H, Warren MJ, Jahn D (marzo de 2002). «Microbial production of vitamin B12». Appl Microbiol Biotechnol (Revisión) 58 (3): 275-85. PMID 11935176. doi:10.1007/s00253-001-0902-7. 
  184. ↑ PubChem. «Glycine». pubchem.ncbi.nlm.nih.gov (en inglés). Consultado el 6 de diciembre de 2019. «La glicina es un aminoácido no esencial. Se encuentra principalmente en la gelatina y la fibroína de la seda, y se usa terapéuticamente como nutriente.» 
  185. ↑ Jayathilakan, K. (2012-6). «Utilization of byproducts and waste materials from meat, poultry and fish processing industries: a review». Journal of Food Science and Technology. pp. 278-293. doi:10.1007/s13197-011-0290-7. Consultado el 6 de diciembre de 2019. «La gelatina se produce por la hidrólisis controlada de un colágeno insoluble en agua derivado de proteína. Está hecho de materias primas frescas (pieles o huesos) que están en condiciones comestibles.» 
  186. ↑ PubChem. «L-Threonine». pubchem.ncbi.nlm.nih.gov (en inglés). Consultado el 6 de diciembre de 2019. «La L-treonina es un aminoácido esencial que se encuentra naturalmente en la forma L, que es la forma activa. Se encuentra en huevos, leche, gelatina y otras proteínas.» 
  187. ↑ PubChem. «Betaine». pubchem.ncbi.nlm.nih.gov (en inglés). Consultado el 6 de diciembre de 2019. «El clorhidrato de betaína es la forma de hidrocloruro de la betaína, un alcaloide cristalino que se encuentra en la remolacha azucarera y otras plantas.» 
  188. ↑ PubChem. «Choline». pubchem.ncbi.nlm.nih.gov (en inglés). Consultado el 6 de diciembre de 2019. «La colina es un componente básico de la lecitina que se encuentra en muchas plantas y órganos de los animales.» 
  189. ↑ Farrell, H. M. (2004-06). «Nomenclature of the proteins of cows' milk--sixth revision». Journal of Dairy Science. pp. 1641-1674. doi:10.3168/jds.S0022-0302(04)73319-6. Consultado el 6 de diciembre de 2019. «El término proteína de suero de leche se ha utilizado para describir el grupo de proteínas de la leche que permanecen solubles en el suero de leche después de la precipitación de CN a pH 4,6 y 20ºC.» 
  190. ↑ Aguilar F, Charrondiere U, Dusemund B, Galtier P, Gilbert J, Gott DM, Grilli S, Guertler R, Kass GE, Koenig J, Lambré C, Larsen JC, Leblanc JC, Mortensen A, Parent-Massin D, Pratt I, Rietjens I, Stankovic I, Tobback P, Verguieva T, Woutersen R (25 de septiembre de 2008). «SCIENTIFIC OPINION on 5’-deoxyadenosylcobalamin and methylcobalamin as sources for Vitamin B12 added as a nutritional substance in food supplements. Scientific Opinion of the Panel on Food Additives and Nutrient Sources added to food (Question No EFSA Q-2005-165, Q-2005-173, Q-2006-280)». The EFSA Journal 815: 1-21. 
  191. ↑ Schweikart. «Vitamin B12 Drops and Sprays». Consultado el 19 de agosto de 2017. 
  192. ↑ a b Watanabe, F. (noviembre de 2007). «Vitamin B12 sources and bioavailability» [Vitamina B12: fuentes y biodisponibilidad]. Experimental Biology and Medicine (en inglés) (Maywood: Pub Med). Vol. 323 (No. 10): 1266-1274. PMID 17959839. Consultado el 17 de julio de 2014. 
  193. ↑ Watanabe, F.; Katsura, H.; Takenaka, S.; Fujita, T.; Abe, K.; Tamura, Y.; Nakatsuka, T.; Nakano, Y. (noviembre de 1999). «Pseudovitamin B(12) is the predominant cobamide of an algal health food, spirulina tablets» [La pseudovitamina B12 es la cobamida predominante en el alga comestible y en las tabletas de spirulina]. Journal of Agricultural and Food Chemistry (en inglés) (Pub Med). Vol. 47 (No. 11): 4736-4741. PMID 10552882. Consultado el 17 de julio de 2014. 
  194. ↑ a b c Office of Dietary Supplements (21 de noviembre de 2013). Calcium [Calcio]. Dietary Supplement Fact Sheet (en inglés). U. S. Department of Health & Human Services — National Institutes of Health. Consultado el 14 de julio de 2014. 
  195. ↑ Ross, A. Catherine; Institute of Medicine (US); Commitee to review dietary reference intakes for vitamin D and calcium; et altre (2011). DRI DIETARY REFERENCE INTAKES Calcium Vitamin D [Referencia de ingesta dietética (RID) de calcio y vitamina D] (libro electrónico). Washington D. C., EE. UU.: National Academies Press. pp. 35-74. ISBN 9780309163958. OCLC 721907472. Consultado el 14 de julio de 2014. 
  196. ↑ Mangels AR (julio de 2014). «Bone nutrients for vegetarians». Am J Clin Nutr (Revisión) 100 (Suppl 1): 469S-75S. PMID 24898231. doi:10.3945/ajcn.113.071423. 
  197. ↑ a b Appleby, P.; Roddam, A.; Allen, N.; Key, T. (7 de febrero de 2007). Comparative fracture risk in vegetarians and nonvegetarians in EPIC-Oxford [El riesgo comparado de fracturas entre los vegetarianos y no vegetarianos durante el estudio europeo prospectivo sobre cáncer y nutrición, cohorte de Oxford] (en inglés). Vol. 61. European Journal of Clinical Nutrition. pp. 1400-1406. doi:10.1038/sj.ejcn.1602659. Consultado el 14 de julio de 2014. 
  198. ↑ Office of Dietary Supplements (21 de noviembre de 2013). Calcium [Calcio]. Dietary Supplement Fact Sheet (en inglés). U. S. Department of Health & Human Services — National Institutes of Health. Consultado el 14 de julio de 2014. 
  199. ↑ a b c d Office of Dietary Supplements (24 de junio de 2011). Vitamin D [Vitamina D]. Fact Sheet for Health Professionals (en inglés). U. S. Department of Health & Human Services — National Institutes of Health. Consultado el 14 de julio de 2014. 
  200. ↑ Ross, A. Catherine; Institute of Medicine (US); Commitee to review dietary reference intakes for vitamin D and calcium; et altre (2011). DRI DIETARY REFERENCE INTAKES Calcium Vitamin D [Referencia de ingesta dietética (RID) de calcio y vitamina D] (libro electrónico). Washington D. C., EE. UU.: National Academies Press. ISBN 9780309163958. OCLC 721907472. Consultado el 14 de julio de 2014. 
  201. ↑ a b Mangels, Reed; Messina, Virginia; Messina, Mark (2011) [2004]. «Chapter 7 Vitamins» [Capítulo 7 Vitaminas]. The dietitian's guide to vegetarian diets: issues and applications [La guía del dietista para dietas vegetarianas: temas y aplicaciones] (en inglés) (3a ed. edición). Sudbury, Massachusetts, Estados Unidos. pp. 182-183. ISBN 9780763779764. OCLC 642278509. Consultado el 14 de julio de 2014. 
  202. ↑ Ross, A. Catherine; Institute of Medicine (US); Commitee to review dietary reference intakes for vitamin D and calcium; et altre (2011). «3 Overview of vitamin D» [3 Descripción general de la vitamina D] (libro electrónico). DRI (Dietary Reference Intakes): calcium, vitamin D [Referencia de ingesta dietética (RID) de calcio y vitamina D]. Washington D. C., EE. UU.: National Academies Press. p. 75. ISBN 9780309163958. OCLC 721907472. Consultado el 14 de julio de 2014. 
  203. ↑ a b c d Mangels, Reed; Messina, Virginia; Messina, Mark (2011) [2004]. «Chapter 6 Minerals» [Capítulo 6 Minerales]. The dietitian's guide to vegetarian diets: issues and applications [La guía del dietista para dietas vegetarianas: temas y aplicaciones] (en inglés) (3a ed. edición). Sudbury, Massachusetts, Estados Unidos. ISBN 9780763779764. OCLC 642278509. Consultado el 15 de julio de 2014. 
  204. ↑ Panel on Micronutrients; Subcommittees on Upper Reference Levels of Nutrients and of; Interpretation and Uses of Dietary Reference Intakes; Standing Committee on the Scientific Evaluation of Dietary Reference Intakes; Food and Nutrition Board y Institute of Medicine (2002). «9 Iron» [9 Hierro] (libro electrónico). Dietary reference intakes for vitamin A, vitamin K, arsenic, boron, chromium, copper, iodine, iron, manganese, molybdenum, nickel, silicon, vanadium, and zinc [Referencia de ingesta dietética de vitaminas A y K, arsénico, boro, cromo, cobre, yodo, hiero, manganeso, molibdeno, níquel, silicio, vanadio y zinc]. Washington D. C., EE. UU.: National Academies Press. pp. 290-393. ISBN 9780309511995. OCLC 52777031. Consultado el 15 de julio de 2014. 
  205. ↑ a b «Iron — Dietary Supplement Fact Sheet» (en inglés). National Institutes of Health — Office of Dietary Suplements. 8 de abril de 2014. Consultado el 15 de julio de 2014. 
  206. ↑ Breier, Davida Gypsy; Mangels, Reed; Vegetarian Resource Group (2001). Vegan & Vegetarian FAQ: Answers to Your Frequently Asked Questions [veganos y vegetarianos: respuestas a sus preguntas más frecuentes] (en inglés). Baltirmore, EE. UU.: Vegetarian Resource Group. p. 27. ISBN 0931411246. OCLC 47281834. 
  207. ↑ Sanders, T. A. B. (mayo de 1999). «Meat or wheat for the next millennium? A Debate Pro veg — The nutritional adequacy of plant-based diets» [¿Carne o trigo para el próximo milenio? Un debate pro verduras — La adaptación nutricional de las dietas basadas en vegetales] (pdf). Proceedings of the Nutrition Society (en inglés). Vol. 58 (No. 2): 265-269. Consultado el 17 de julio de 2014. 
  208. ↑ Mangels, Reed (Sin fecha). «Iron in the vegan diet» (en inglés). The Vegetarian Resource Group. Consultado el 15 de julio de 2014. 
  209. ↑ a b c d «Ácidos grasos esenciales». Nutri-Facts. 21 de mayo de 2012. Consultado el 15 de julio de 2014. 
  210. ↑ Morales P., Jessica; Valenzuela B., Rodrigo; González M., Daniel; González E., Marcela; Tapia O., Gladys; Sanhuezca C., Julio; Valenzuela B., Alfonso (septiembre de 2012). «Nuevas fuentes dietarias de ácido alfa-linolénico: una visión crítica». Revista chilena de nutrición (Santiago de Chile: SciELO). Vol. 39 (No. 3): 79-87. Consultado el 15 de julio de 2014. 
  211. ↑ «Omega-3 fatty acids and health» (en inglés). U. S. Department of Health & Human Services — National Institutes of Health. 28 de octubre de 2005. Consultado el 15 de julio de 2014. 
  212. ↑ Norris, Jack (abril de 2014). «Omega-3 fatty acid recommendations for vegetarians» (en inglés). Vegan Health. Consultado el 15 de julio de 2014. 
  213. ↑ Morales P., Jessica; Valenzuela B., Rodrigo; González M., Daniel; González E., Marcela; Tapia O., Gladys; Sanhuezca C., Julio; Valenzuela B., Alfonso (septiembre de 2012). «Nuevas fuentes dietarias de ácido alfa-linolénico: una visión crítica». Revista chilena de nutrición (Santiago de Chile: SciELO). Vol. 39 (No. 3): 79-87. Consultado el 15 de julio de 2014. 
  214. ↑ Lightowler, H. J.; Davies, G. J.; Trevan, M. D. (febrero de 1996). «Iodine in the diet: perspectives for vegans» [Yodo en la dieta: perspectivas para los veganos]. Journal of the Royal Society of Health (en inglés) (Sage Journals). Vo. 116 (No. 1): 14-20. Consultado el 16 de julio de 2014. 
  215. ↑ a b Appleby, Paul N.; Thorogood, Margaret; Mann, Jim I; Key, Timothy J. A. (septiembre de 1999). The Oxford vegetarian study: an overview [El vegetariano estudio de la Oxford: una visión general] (en inglés). Vol. 70 (No. 3). The American Journal of Clinical Nutrition. Consultado el 16 de julio de 2014. 
  216. ↑ Davies, Rob (8 de junio de 2008). «Couple face questioning after vegan daughter suffers bone disease». The Telegraph (en inglés). UK News. Consultado el 17 de julio de 2014. 
  217. ↑ Roa-Castellanos, Ricardo Andrés (1 de febrero de 2015). «Explicando una falacia llamada Veganismo». Consultado el 16 de noviembre de 2019. «Por ejemplo, la condena a cárcel por los tribunales en Francia, de unos padres veganos que determinaron por ignorancia y fundamentalismo la muerte de su bebé a causa de pseudocientíficas creencias veganas es una prueba del error que constituye un peligro comportamental para la salud pública[2]. En la primera nota al pie de página puede verse como varios bebés han muerto por la irresponsabilidad de unos incautos padres cuyo entendimiento alimenticio sufrió un nocivo-lavado-cerebral-ideológico». 
  218. ↑ Revista Eroski Consumer, ed. (8 de junio de 2017). «Gluten y lactosa: ni ángeles ni demonios». «Suprimir el gluten de la alimentación infantil no causa la muerte, pero tomar decisiones dietéticas sin supervisión profesional sí puede ocasionar consecuencias graves». 
  219. ↑ Food and Agriculture Organization of the United Nations (2013). «Dietary protein quality evaluation in human nutrition. Report of an FAO Expert Consultation». ISBN 978-92-5-107417-6. 
  220. ↑ Lionetti, E; Castellaneta, S; Francavilla, R; Pulvirenti, A; Tonutti, E; Amarri, S; Barbato, M; et al., SIGENP (Italian Society of Pediatric Gastroenterology, Hepatology, and Nutrition) Working Group on Weaning and CD Risk (octubre de 2014). «Introduction of gluten, HLA status, and the risk of celiac disease in children». N Engl J Med 371 (14): 1295-303. PMID 25271602. doi:10.1056/NEJMoa1400697. 
  221. ↑ Vriezinga, SL; Auricchio, R; Bravi, E; Castillejo, G; Chmielewska, A; Crespo Escobar, P; Kolaček, S; et al. (octubre de 2014). «Randomized feeding intervention in infants at high risk for celiac disease». N Engl J Med 371 (14): 1304-15. PMID 25271603. doi:10.1056/NEJMoa1404172. 
  222. ↑ Szajewska H, Shamir R, Chmielewska A, Pieścik-Lech M, Auricchio R, Ivarsson A, Kolacek S, Koletzko S, Korponay-Szabo I, Mearin ML, Ribes-Koninckx C, Troncone R; PREVENTCD Study Group (2015 Jun). «Systematic review with meta-analysis: early infant feeding and coeliac disease--update 2015». Aliment Pharmacol Ther 41 (11): 1038-54. PMID 25819114. doi:10.1111/apt.13163. 
  223. ↑ ABC, ed. (1 de julio de 2016). «Una niña italiana de dos años ingresa en la UCI tras seguir una dieta vegana». 
  224. ↑ BBC, ed. (12 de julio de 2016). «Cómo un problema con la dieta vegana les costó la custodia de un bebé de 14 meses». 
  225. ↑ Yacoubou, Jeanne (2006). «Vegetarian Certifications on Food Labels: What Do They Mean?». Vegetarian Journal 17 (3): 25. Consultado el 6 de agosto de 2017. 
  226. ↑ Basas, Carrie Griffin (2011). «"V" is for Vegetarian: FDA-Mandated Vegetarian Food Labeling». Utah Law Review 4: 1275. doi:10.2139/ssrn.1434040. 
  227. ↑ «Vegan Flag». VEGAN FLAG (en inglés estadounidense). Consultado el 5 de diciembre de 2017. 
  228. ↑ Watson, Donald. «The Vegan News». The Vegan News. «Podemos ver claramente como nuestra civilización actual está basada en la explotación de animales de la misma manera que las civilizaciones del pasado estuvieron fundadas en la explotación de esclavos.» 
  229. ↑ Stepaniak, Joanne; Messina, Virginia (2000) [1998]. The vegan sourcebook [El libro de consulta para veganos] (en inglés) (2ª edición). Los Ángeles, EE. UU.: Lowell House. p. 5. ISBN 0737305061. OCLC 44579081. Consultado el 24 de junio de 2014. 
  230. ↑ Real Academia Española. «veganismo». Diccionario de la lengua española (23.ª edición). 

Bibliografía complementaria

  • Aboglio, Ana María (2009). Veganismo: práctica de justicia e igualdad. Buenos Aires, Argentina: De los Cuatro Vientos. ISBN 9789870801559. OCLC 837988673. 
  • Moreno Díez, Ana Isabel (2003). Manual de supervivencia para «veganos» novatos: por un mundo lleno de amor (1ª edición). Madrid, España: Mandala Ediciones. ISBN 9788495052940. OCLC 53230558. 
  • Vilaplana, Estrella; Román, David (2003). La dieta ética: ética y dietética del «veganismo». Alicante, España: Román Molto, David. ISBN 9788460742388. OCLC 49943512. 
  • Horta, Oscar (2017). Un paso adelante en defensa de los animales. Madrid, España: Plaza y Valdés. ISBN 9788417121044. OCLC 994145991. 
  • Kaplan, Helmut Friedrich (1993). Leichenschmaus: ethische gründe für eine vegetarische ernährung [Convite fúnebre: razones éticas para una nutrición vegetariana] (en alemán). Reinbek, Alemania: Rowohlt. ISBN 9783499195136. OCLC 231551026. 

Enlaces externos

Obtenido de «https://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Veganismo&oldid=130414922»