Tempeh

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Un trozo de tempeh crudo.

El Tempeh es un producto alimenticio procedente de la fermentación de la soja que se presenta en forma de pastel. Es un producto originario de Indonesia, donde es muy popular, en especial en la isla de Java, donde se considera un alimento sencillo que proporciona proteínas a la dieta normal. Es posible encontrarlo en otras gastronomías del sureste asiático igualmente. Al igual que el tōfu, el tempeh está elaborado de granos de soja,sin embargo el tempeh tiene otras características nutricionales y de textura. El proceso de fermentación de la soja retiene todas las proteínas, posee más fibra y vitaminas comparado con el tofu, así como una textura más firme y fuerte sabor. A causa de su valor nutricional se emplea internacionalmente en las dietas vegetarianas como un sucedáneo de carne.

Utilizado como reconstituyente de la flora intestinal y como eficaz favorecedor del tránsito intestinal, alivia las hemorroides. [cita requerida]

Nutrición[editar]

La proteína de la soja en el tempeh comienza a ser más digestivo como resultado del proceso de fermentación. En particular, los oligosacáridos que se asocian frecuentemente con los gases y la indigestión, todos estos efectos se reducen mediante la cultura del Rhizopus. En las formas tradicionales de elaboración del tempeh se hacía que la bacteria que elaboraba la vitamina B12 estuviera presente durante el proceso. En los países de la cultura occidental es muy común el empleo de la Rhizopus oligosporus.

Tipos de Tempeh[editar]

Nombre Descripción
tempe bongkrèk elaborado con coco pastel prensado
tempe bosok (busuk) tempeh descompuesto, empleado en pequeñas cantidades como saborizante
tempe gembus elaborado de okara
tempe gódhóng tempeh elaborado con las hojas del plátano
tempe goreng tempeh frito
tempe mendoan ligeramente frito
tempe kedelai simplemente tempeh, elaborado de soja
tempe murni tempeh elaborado en envoltorios de plástico (lit. pastel puro de soja)
tempe oncom también onchom; elaborado de cacahuete pastel prensado; de color naranja; Neurospora sitophila

Bibliografía[editar]

  • Shurtleff, William, and Akiko Aoyagi. 1979 1985. The book of tempeh. New York: Colophon Books. ISBN 0-06-091265-0.