Crudiveganismo

Crudiveganismo es la doctrina o la práctica de la alimentación que es totalmente y simultáneamente “cruda” y “vegana”. No obstante, suele aclararse en el discurso cotidiano si el crudiveganismo es puro, es decir, del ciento por ciento, o si constituye solamente una parte de la dieta, y en tal caso, en qué porcentaje o fracción.

Origen del término

La expresión “crudiveganismo” deriva de la unión de dos palabras: “crudivorismo” y “veganismo”. Expresiones sinónimas son "veganismo crudívoro" o "crudivorismo vegano".

Alimentación “cruda” es aquella consistente en alimentos naturales, sin aditivos artificiales, y, simultáneamente, no expuestos a una temperatura superior a la producida por el sol, es decir, alrededor de los 40 °C. Una expresión muy vinculada es "alimentación viva", que indica especialmente la calidad de "frescos" de los alimentos y la vitalidad de los germinados.

Una dieta es llamada "vegana" cuando es "vegetariana estricta", es decir, cuando excluye todo comestible de origen animal exceptuando la lactancia materna y es fundamentalmente vegetívora (sin carnes ni pescado, sin huevo, sin leche ni derivados de esta, etcétera, aunque puede incluir comestibles de origen mineral, como la sal común de mesa, o de origen biológico técnicamente ni mineral ni animal ni vegetal, como la levadura y las algas).

Características

El crudiveganismo más difundido se caracteriza, entre otros criterios, por:

• El predominio de alimentos naturales, agroecológicos de ser posible, frescos, integrales, no refinados, con el menor procesamiento artificial posible, sin concentración de almidón (por ejemplo, papas -o patatas- y cereales sin germinar tienen concentración de almidón). Se admiten los alimentos deshidratados a temperaturas no superiores a las que produciría el sol, pero no deben ser las comidas que predominen en la dieta.
• Equilibrar frutas dulces, hortalizas, hojas verdes comestibles, vegetales grasos (ejemplo: aguacate -en algunos países se conoce por palta o avocado-, semillas oleaginosas remojadas, aceite de oliva, etcétera) y otras clases de alimentos no animales (frutas ácidas, frutas-verduras, brotes de cereales, de legumbres y de otras semillas, algas, fermentados, etcétera).
• Combinar adecuadamente las clases de alimentos en la misma ingestión.

Motivaciones

El crudiveganismo, heredero de las tradiciones "vegana", "naturista" e "higienista" (Higiene Vital), sostiene que es la alimentación más eficiente para lograr la salud más plena posible, proteger la ecología y promover la justicia.

Razones de salud

Esta dieta sería la mejor para promover y recuperar la salud debido a que sería aquella para la cual el organismo humano fue diseñado por la Naturaleza, y el único régimen claramente no tóxico. El calor de la cocción destruiría nutrientes y simultáneamente generaría tóxicos, debido a que el organismo humano, como el del resto de los animales, habría evolucionado biológicamente adaptándose al alimento crudo.

Razones morales

"Vegano" es el estilo de vida humano que respeta, como mínimo, la vida, la libertad, la integridad psicofísica, y el disfrute natural de todos los animales, humanos y no humanos, absteniéndose de lesionar esos derechos, y, en particular, omitiendo el consumo de comestibles de origen animal (con excepción, obviamente, de la lactancia) y el uso de productos o servicios derivados de la explotación animal, con motivo de entender que otra conducta es injusta y que debe abolirse la condición de "recurso", o de "cosa objeto de propiedad", incluso respecto de los animales no humanos. La filosofía promotora del estilo de vida vegano y el movimiento vegano son conocidos como "veganismo". De las respectivas definiciones de las palabras "vegano" y "crudivegano" se deriva que no necesariamente el crudiveganismo es una especie de veganismo, dado que el veganismo es una filosofía de respeto al animal no humano que incluye y excede lo específicamente dietético. El crudiveganismo, en cambio, es una filosofía de salud respecto de la dieta. No obstante, la palabra "veganismo" indica claramente la esencia de la dieta "crudivegana", muchos veganos creen que el crudiveganismo es una manera eficiente de apoyar el veganismo, dado que entienden que asegura la salud de los veganos, los sana en caso necesario y aumenta su bienestar de manera óptima, es ocasión de atraer al público a la cuestión moral vegana, y los crudiveganos, de hecho, suelen ser veganos. Respecto de las razones morales, el crudiveganismo, normalmente, aunque no necesariamente, comparte los fundamentos éticos del veganismo.

Gandhi era un promotor del crudiveganismo:

"Del examen del cuerpo humano se deduce que el hombre está condicionado por la Naturaleza para alimentarse sólo de vegetales. Existe la mayor afinidad entre los órganos del cuerpo humano y los de los animales que se alimentan de frutos. El mono, por ejemplo, es muy similar al hombre en cuanto a forma y estructura, y es un animal que se alimenta de frutos.” (MAHATMA K. GANDHI. Edición original: “Gandhi’s Health Guide”. [“Guía de la salud”] California, The Crossing Press. Gandhi; sus propuestas sobre la medicina, la salud y la sexualidad. Barcelona, Amat, 2005. pág. 141). “Yo siempre he propiciado la dieta puramente vegetariana, pero la experiencia me ha enseñado que, a fin de mantenerme en perfecta forma, esa dieta debe incluir leche y ciertos productos lácteos, como la cuajada, la mantequilla y la ghee. Esto significa un desvío de mi idea original. […] Pero estoy convencido de que en el vasto reino vegetal debe de haber alguno que, a la vez que suplante las sustancias necesarias que extraemos de la leche y de la carne, no tenga los inconvenientes de éstas, ni éticos ni de ninguna otra clase.” (Ibídem. p. 143). “No considero necesario que el hombre coma carne en ningún lugar y en ningún clima en los cuales pueda vivir de ordinario un ser humano. Sostengo que comer carne es inadecuado para nuestra especie.” (Ibídem. p. 144). “La dieta vegetariana no tiene precio para mí. Siento que el progreso espiritual demanda en algún momento que dejemos de matar a nuestros prójimos para satisfacer nuestros deseos corporales.” (Ibídem. p. 146). “Por tanto, la única base para tener una población vegetariana y proclamar el principio vegetariano es, y debe ser, la moral”. (Ibídem. p. 148). “El valor ético de los alimentos crudos no tiene parangón. Desde el punto de vista económico, estos alimentos tienen posibilidades que no ofrece ningún alimento cocido. En consecuencia, procuro obtener la generosa ayuda de todos los médicos y los legos interesados en reformar dietas.” (Ibídem. p. 161). “Como investigador de la Verdad, considero necesario encontrar la alimentación perfecta para que el hombre pueda mantener en buen estado el cuerpo, la mente y el alma. Creo que la búsqueda sólo puede tener éxito con una alimentación cruda, y que en el reino vegetal hay un sustituto efectivo de la leche que, como todo médico reconoce, tiene sus desventajas, y que la Naturaleza no ha destinado para el hombre, sino para los bebés y los cachorros animales. No creo que ningún precio sea demasiado caro para seguir buscando lo que, a mi juicio, es tan necesario desde más de un punto de vista. Por tanto, buscaré que almas afines me den información y orientación.” (Ibídem. p. 176). “En Inglaterra hay muchos hombres que han hecho una dieta exclusivamente a base de frutas y que han dejado constancia de los resultados de sus experiencias respectivas. Hubo quienes la adoptaron no por cuestiones religiosas, sino de salud. Un médico alemán, llamado Just, ha escrito un tomo voluminoso al respecto, estableciendo el valor de una dieta a base de frutas con muchos argumentos y evidencias. El médico, que ha curado muchas enfermedades con esa dieta, combinándola con la vida al aire libre, llega a decir que los habitantes de cualquier país pueden encontrar los elementos de nutrición en los frutos de sus propios territorios. En este sentido, quizá corresponda que cite aquí mi propia experiencia. En los últimos seis meses he comido sólo frutas -he rechazado tanto la leche como la cuajada-. Mi dieta actual consiste en plátanos, cacahuetes, dátiles y aceite de oliva, con algún que otro fruto cítrico, como la lima. Aunque no puedo decir que mi dieta sea un éxito total, un período de seis meses es demasiado corto para alcanzar conclusiones definitivas sobre un tema tan vital como el cambio total de dieta. No obstante, sí puedo decir que durante ese período he podido mantenerme sano, mientras que otros eran atacados por distintas enfermedades, y que mi fuerza física y mental es mayor que antes. Tal vez no pueda levantar cosas muy pesadas, pero puedo trabajar durante más tiempo sin fatigarme. También puedo hacer más tareas mentales y con mayor persistencia y decisión. He probado la dieta de frutas y frutos en muchos enfermos e invariablemente les ha hecho bien. Mi propia experiencia, así como los estudios que he hecho del tema, me ha confirmado la creencia de que es la mejor dieta para nosotros, los humanos.” (Ibídem. p. 181). “La dieta de frutas resultó de lo más conveniente. Prácticamente no cocinábamos nada, puesto que lo que comíamos, por lo general, eran cacahuetes, plátanos, dátiles, limas y aceite de oliva. En los cinco años que hice esa dieta nunca me sentí débil y nunca enfermé. También durante ese período mi cuerpo funcionó a su máxima capacidad, tanto que un día caminé más de 80 kilómetros, cuando lo habitual en mí eran 60 kilómetros en un día.”(Ibídem. Pág. 232)."

MAHATMA K. GANDHI. Edición original: “Gandhi’s Health Guide”. (“Guía de la salud”) California, The Crossing Press. Gandhi; sus propuestas sobre la medicina, la salud y la sexualidad. Barcelona, Amat, 2005.

Razones ecológicas

Una de las justificaciones ambientales principales es que este régimen no consume energía de cocción ni otros recursos asociados.

El crudiveganismo está ligado estrechamente al movimiento orgánico o agroecológico, por lo tanto se promueve la agricultura que protege el suelo, la biodiversidad y las fuentes de agua.

Muchos de sus seguidores tienen sus propias huertas (incluso en macetas) ya sea privadas o comunitarias y compran directamente a los campesinos locales, generando menos uso de combustibles en transporte y una sustancial reducción de empaques.

El movimiento crudivegano

Mesa crudivegana con alimentos y libros usuales

Las doctrinas que propugnaron la alimentación basada en alimentos del reino vegetal y crudos, según algunos autores, tienen una antigüedad milenaria, indicando como ejemplo incluso a los esenios. Esta clase de alimentación fue desarrollada y difundida en el siglo XX por autores como Herbert Shelton, Ann Wigmore , el médico Max Gerson y otros. La figura más destacada del mundo crudivegano en los primeros años del siglo XXI es el médico (graduado universitario como tal y legalmente habilitado) Gabriel Cousens, MD, vegano desde 1973 y crudivegano desde 1983, que afirma su compromiso de apoyar un crudiveganismo saludable, desde su centro de enseñanza de bienestar espiritual y de salud en Arizona, Estados Unidos de América. El movimiento crudivegano incluye ramas en contradicción: por un lado, la opinión de que el consumo de fruta, salvo en pequeñas cantidades, es malo para la salud, doctrina divulgada por Cousens, y por otro lado, la tesis de que es necesario para la salud un elevado consumo de frutas, postura promovida por Douglas Graham , el más notorio representante de esta variante crudivegana. En el ámbito crudivegano del idioma castellano, el portavoz de mayor repercusión en el inicio del siglo XXI es Baltasar “Balta” Lorenzo, que introdujo esta filosofía en territorio español en 1990, y es autor del principal boletín electrónico de comunicación, de la única revista sobre la materia en esta lengua y del libro "Vivir sin cocinar".

Críticas

Los materiales más difundidos de crítica al veganismo y al crudiveganismo son los de colectivos avocados específicamente al tema, como los que sostienen los sitios de Internet "Beyond Vegetarianism". y "Let them eat meat" Los planteos apuntan, en definitiva, al asunto fundamental, que es el referido a si el régimen vegano, y crudivegano, son o no suficientemente nutritivos en el largo plazo. No obstante, el crudiveganismo responde que una dieta vegana bien planificada, incluyendo la crudivegana, suplementada artificialmente con vitamina B12 como medida de precaución, y suplementos especfícos para embarazadas y niños, es suficientemente nutritiva, como lo demostrarían -o contribuirían a acreditar-, en primer lugar, el informe The China Study y el informe específico de la Asociación Dietética Americana.

El informe The China Study fue dirigido por el Dr. T. Colin Campbell, PhD, profesor emérito de bioquímica nutricional de la Universidad de Cornell de los Estados Unidos de América e investigador del MIT, fue realizado por la Universidad de Cornell de Estados Unidos de América, la Universidad de Oxford del Reino Unido y la Academia China de Medicina Preventiva, corresponde al estudio sobre grandes poblaciones chinas, de 20 años de duración, y concluye que la dieta de predominio vegano, o incluso totalmente vegana, es la mejor para la salud:

"Los resultados de The China Study indican que cuanto menor sea el porcentaje de los alimentos de origen animal que se consumen, mayores serán los beneficios para la salud -aun cuando ese porcentaje disminuya del 10 % al 0% de calorías. Así que es razonable suponer que el porcentaje óptimo de productos de origen animal es cero, por lo menos para cualquier persona con una predisposición a una enfermedad degenerativa."

CAMPBELL, T. Colin, Ph.D. y CAMPBELL, Thomas M. II. The China Study: el más completo estudio sobre nutrición jamás realizado y las sorprendentes consecuencias de los hábitos alimenticios sobre el peso y la salud a largo plazo. Buenos Aires, Music Brokers, 2011. p. 290

Declara la Asociación Dietética Americana:

"It is the position of the American Dietetic Association that appropriately planned vegetarian diets, including total vegetarian or vegan diets, are healthful, nutritionally adequate, and may provide health benefits in the prevention and treatment of certain diseases. Well-planned vegetarian diets are appropriate for individuals during all stages of the life cycle, including pregnancy, lactation, infancy, childhood, and adolescence, and for athletes."

AMERICAN DIETETIC ASSOCIATION, Estados Unidos de América. Position of the American Dietetic Association: Vegetarian Diets. Volume 109, Issue 7, Pages 1266-1282, July 2009.

En segundo lugar, el crudiveganismo contesta con testimonios personales, como por ejemplo, el de Gabriel Cousens, MD, que manifiesta haberlo practicado saludablemente desde 1983 y el de Baltasar "Balta" Lorenzo, que declara haberlo aplicado desde 1990 al cien por cien y estar en perfecto estado de salud. No obstante, en los mencionados sitios de Internet de críticas al veganismo, incluyendo al crudiveganismo, existen testimonios de malos resultados en la salud.

Véase también

• Vegetarianismo
• Veganismo
• Crudívoro
• Dieta paleolítica
• Naturismo (desambiguación)
• Macrobiótica

Bibliografía

• TORRES BOZA, Pablo. "¡Qué crudo lo tenemos...! ¿...o no?" Documental. Trailer Parte 1 Parte 2 Parte 3 Parte 4 Parte 5 Parte 6 Parte 7

Enlaces externos

• La Vida en Crudo. Portal dedicado a la difusion del crudiveganismo en habla hispana, con sede en Barcelona, España
• La Casa de la Salud Natural. Blog orientado a la difusión y concienciación en la sociedad de la comida natural, vegana y cruda, con artículos divulgativos sobre la salud y la influencia de la nutrición para una dieta saludable
• Un Viaje por la Dieta Cruda. Blog que recoje experiencias de personas en una dieta crudivegana, así como multitud de recetas crudiveganas
• En Youtube: Una tribu come alimentos crudos para evitar enfermar