Bulgur

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Bulgur crudo.
Algunos variantes de bulgur en un supermercado de Turquía.

El bulgur (del turco bulgur) es un alimento elaborado a partir del trigo.

Nombres[editar]

Conocido como burghul en los países de Oriente medio (especialmente en Siria, Palestina y Líbano, donde es el ingrediente de platos como el tabule, kibbeh, mujaddara con bourghol...) y África del Norte, como bulgur en Turquía y burgol en ciertos países de América latina. La etimología de la palabra demuestra que tiene orígenes turcas,[1] o persas en forma de "burgul".[2]

Elaboración[editar]

Cocción del trigo para hacer bulgur en un pueblo del centro de Turquía.

Para la elaboración tradicional del bulgur, se cuecen los granos de trigo en un caldero profundo con agua, removiendo a menudo para que la cocción sea uniforme, y añadiendo agua según se vaya consumiendo. Es una cocción larga, primero a fuego vivo y luego más bajo, para que el trigo se cueza lentamente. Una vez hecho, se escurre y se deja secar al sol en las azoteas de las casas durante varios días.[3]

Tras esta operación los granos de trigo son machacados en una operación de molienda que da por resultados unos granos rotos irregulares, se les quita el salvado y se calibran usando cribas y tamices de distinto calibre. Se perfecciona el secado dejando de nuevo el bulgur varios días al sol. Se obtienen tres tipos de bulgur, grueso, fino y muy fino. La larga cocción y el cuidadoso secado del bulgur hacen que se conserve durante mucho tiempo. Por otro lado es un alimento precocinado, lo que permite ahorrar tiempo y combustible en el momento de prepararlo para su consumo.[3]

Contenidos nutricionales[editar]

"Bulgur pilavı", una comida turca, con "yoğurt", uno de sus mejores aliados.

El bulgur tiene las mismas propiedades nutricionales que el trigo. Rico en hierro, fósforo, magnesio y vitaminas, su interés principal reside en su riqueza en glúcidos lentos. Tiene un índice glucémico de 46.

100 gramos de bulgur sin preparar contienen cerca de:

  • Energía: 1.500kJ/360 kcal
  • Fibras: 8 g
  • Proteínas: 12,5 g
  • Carbohidratos: 69 g de los cuales 0,8 g son azúcares.
  • Grasas: 1,75 g de los cuales 0,2 g son grasas saturadas.

Notas y referencias[editar]

  1. http://www.merriam-webster.com/dictionary/bulgur
  2. http://www.nisanyansozluk.com/?k=bulgur
  3. a b Franconie, Hélène, Chastanet, Monique, Sigaut, François. Couscous, boulgour et polenta, Ediciones Karthala, 2010, págs. 94-99, ISBN 978-2-8111-0285-2