Tofu

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Tofu

Tofu

Tofu de seda (Kinugoshi tōfu en japonés)
Nombre chino
Literalmente: "cuajada de soja"
Transliteraciones
Hakka
Romanización teu55 fu55
Mandarín
Hanyu Pinyin dòufu
Wade–Giles tou-fu
Canton
Jyutping dau6-fu6
Romanización yale dauh-fuh
Nombre filipino
Tagalo tokwa
Nombre indonesio
Indonesio tahu
Nombre japonés
Kanji 豆腐
Hiragana とうふ (Tōfu)
Transliteraciones
Romaji tōfu
Hepburn revisado tōfu
Kunrei-shiki tôhu
Nombre coreano
Hangul 두부
Hanja 豆腐
Transliteraciones
- Romanización
revisada
dubu
- McCune-
Reischauer
tubu
Nombre malayo
Malayo tauhu
Nombre tamil
tamil tahu
Nombre tailandés
Tailandés เต้าหู้ [tâohûː]
Nombre tibetano
Transliteraciones
Zangwen Pinyin Zangwen Pinyin (PRC's official Tibetan translieration)
Nombre vietnamita
Vietnamita đậu phụ
đậu hũ
tàu hũ

El tofu es una comida oriental.

Sus ingredientes son semilla de soja, agua y solidificante o coagulante. Se prepara mediante la coagulación de la llamada “leche de soja” y su prensado posterior para separar la parte líquida de la sólida, de modo similar a como se prepara el queso a partir de la leche. Tiene una textura firme parecida a la del queso, sabor delicado, color blanco crema y suele presentarse en forma de cubos.

El tofu se originó en China. La leyenda china atribuye su invención al príncipe Liu An (劉安, 179–122 a.C.). El tofu y su técnica de producción fue introducido a Corea y Japón durante el período Nara. También se difundió a otras partes del Este Asiático. Es muy probable que su difusión coincidiera con la expansión del budismo, ya que es una importante fuente de proteínas en la dieta vegetariana del budismo asiático. Li Shizhen de la dinastía Ming describe un método de hacer tofu en el Bencao Gangmu.

El tofu es bajo en calorías, con cantidades relativamente grandes de proteína y muy poca grasa. Es rico en hierro y dependiendo del coagulante usado durante su manufactura, puede también tener altos contenidos de calcio y/o magnesio.

El tofu es muy empleado en la cocina japonesa, que le ha dado fama en Occidente, pero su uso está también muy extendido en China y en la cocina asiática en general.

Si se cocina con alguna especia el tofu toma el sabor de la misma, lo que hace de él un buen ingrediente para guisos y sopas especiales. Ningún producto animal interviene en su elaboración, siendo por ello ampliamente usado como sustituto de la carne por los vegetarianos.

Etimología[editar]

El vocablo “tofu”, al igual que en el inglés, proviene de tōfu (豆腐) en japonés (pronunciación japonesa: Acerca de este sonido [ toː.ɸɯ ] ) que a su vez deriva del chino "tou-fu", compuesto por los caracteres de frijol y “cuajado” o “fermentado” .

Producción[editar]

El tofu se obtiene coagulando la leche de soja y prensando el cuajo obtenido.

Coagulantes básicos[editar]

Estos coagulantes se usan de forma industrial, y consisten en la adición de una sal no tóxica a la leche de soja:

  • Sulfato de calcio (yeso): Es el sistema tradicional y el más extendido para obtener tofu al estilo chino. Produce un tofu tierno pero de textura ligeramente quebradiza. No deja rastro de sabor perceptible en el producto final. El tofu obtenido hace que el producto sea también rico en calcio
  • Cloruro de magnesio y cloruro de calcio: Ambas sales tienen un alto grado de solubilidad en el agua y afectan a la proteína de soja del mismo modo. Producen un tofu con una textura tierna y uniforme.

Coagulantes ácidos[editar]

  • Glucono delta-lactona (GDL): Ácido orgánico usado en las recetas chinas de Tofu, que produce un tofu de fina textura, casi con la apariencia de la gelatina. Este coagulante se usa de forma específica para los tofus más suaves, y proporciona un toque de sabor ácido al producto finalizado.

En la cultura[editar]

  • Un personaje de un mini juego secreto desbloqueable en Resident Evil 2 se llama "tofu".
  • Es un personaje desbloqueable en el videojuego de plataformas Super Meat Boy. Su nombre es "Tofu Boy".
  • En los juegos MMORPG Dofus y Wakfu hay una criatura con forma de pollo llamada tofu.
  • En el videojuego Fable, de Lionhead Studios, si comes "tofu" se te incrementan tus puntos de bondad.

Véase también[editar]

Enlaces externos[editar]