Manzana

Manzana
Valor nutricional por cada 100 g c/ piel
Energía 50 kcal 220 kJ
Carbohidratos	13.81 g
• Azúcares	10.39 g
Grasas	0.17 g
Proteínas	0.26 g
Agua	85.56 g
Vitamina A	3 μg (0%)
• β-caroteno	27 μg (0%)
Tiamina (Vit. B1)	0.017 mg (1%)
Riboflavina (Vit. B2)	0.026 mg (2%)
Niacina (Vit. B3)	0.091 mg (1%)
Ácido pantoténico (B5)	0.061 mg (1%)
Vitamina B6	0.041 mg (3%)
Ácido fólico (Vit. B9)	3 μg (1%)
Vitamina C	4.6 mg (8%)
Vitamina E	0.18 mg (1%)
Vitamina K	2.2 μg (2%)
Calcio	6 mg (1%)
Hierro	0.12 mg (1%)
Magnesio	5 mg (1%)
Manganeso	0.035 mg (2%)
Fósforo	11 mg (2%)
Potasio	107 mg (2%)
Zinc	0.04 mg (0%)
% CDR diaria para adultos.
Fuente: Manzana en la base de datos de nutrientes de USDA.

La manzana es una fruta pomácea comestible del manzano doméstico (Malus domestica), otros manzanos (especies del género Malus) o híbridos de aquel. Se llama pero cuando tiene forma alargada, aunque en muchas partes de Andalucía se llama indistintamente pero a la manzana.

Variedades

Se estima que existen entre 5 000 y 20 000 variedades de manzanas, aunque el número se reduce a nivel comercial. Las diferentes variedades se distribuyen en climas helados y hielos perpetuos ya que los manzanos no florecen en las zonas tropicales, pues es una de las especies frutales que requiere acumular mayor cantidad de horas de frío (temperaturas inferiores a 7 °C) durante el periodo de descanso invernal.

Cultivares más comunes

• Blackjohn
• Braeburn
• Cameo
• Cortland
• Cox's Orange Pippin
• Egremont Russet
• Empire
• Esperiega
• Fuji
• Gala
• Ginger Gold
• Golden Delicious
• Granny Smith
• Gravenstein
• Honeycrisp
• Idared
• Jonagold
• Jonathan
• Lodi
• McIntosh
• Newtown Pippin
• Old Apple
• Pink lady
• Red Delicious
• Reineta
• Rome Beauty
• Spur
• Starkrimson
• Starking
• Verde doncella
• Willie Sharp
• Winesap
• Worcester Permain

Producción

Diferentes variedades.

Es una de las frutas más cultivadas del mundo, así en 2005 se produjeron 55 millones de toneladas. De ellas, dos quintas partes fueron de China. Otros grandes productores son EE. UU., Turquía, Francia, Italia e Irán. Los productores de Latinoamérica más importantes son Chile y Argentina, ambos con más de 1 millón de toneladas cada uno, producidos principalmente en Valle Central (Chile) y Alto Valle del Río Negro (Argentina), zonas donde el clima y las características del suelo favorecen el cultivo. Las manzanas se han aclimatado en Ecuador a grandes altitudes sobre el nivel del mar, donde proveen cosecha dos veces al año debido a las temperaturas templadas constantes todo el año.

Para la cosecha 2011-2012, se prevé una producción total récord de 65,23 millones de toneladas.

Principales países productores

(En toneladas, año 2011 )

• China: 35.987.221
• USA: 4.272.840
• India: 2.891.000
• Turquía: 2.680.080
• Polonia: 2.493.080
• Italia: 2.411.200
• Francia: 1.858.880
• Irán: 1.651.840
• Brasil: 1.339.000
• Rusia: 1.200.000
• Chile: 1.169.090
• Argentina: 1.115.950
• Ucrania: 954.100
• Alemania: 898.448
• Corea: 806.718
• África del Sur: 781.124
• Uzbekistán: 779.000
• España: 670.566
• Japón: 655.300
• México: 630.533
• Colombia:629.918

Historia

Árbol del conocimiento, pintado por Lucas Cranach como un manzano.

Hércules portando la manzana de las Hespérides, estatua de bronce dorado romano del siglo II a. C.

La manzana ha sido una importante fuente alimenticia para ayudar en la alimentación en todos los climas fríos y, es probablemente, el árbol más modernamente cultivado. Son la especie vegetal, a excepción de los cítricos, que se puede mantener durante más tiempo, conservando buena parte de su valor nutritivo. Las manzanas de invierno, recogidas a finales de otoño y guardadas en cámaras o almacenes por encima del punto de congelación han sido un destacado alimento durante milenios en Asia, Europa y en Estados Unidos (desde 1800). Actualmente, la manzana tiene un período de vida más largo, y después de ser cortada, gracias al empleo de radiación se disminuye la presencia de agentes deteriorantes. Hay variedades con forma y sabor-una variedad tiene el sabor parecido al del melón pero con menos agua, un tamaño más reducido, y tiene un color rosa fucsia.

Se dice, tradicionalmente, que su origen estaría situado en la zona de Alma Ata o Almaty, antigua capital de la república soviética de Kazajistán y actual segunda ciudad más importante del estado kazajo independiente. De hecho Almaty es la forma adjetivada del sustantivo "manzana" en kazajo y es popularmente traducida como "Padre de las Manzanas".

La manzana en la historia

• Con ella la tradición popular ilustra el pasaje bíblico en que Adán y Eva fueron expulsados del Paraíso por probar el fruto del árbol del conocimiento y Dios les expulsó del paraíso. El paraíso simboliza el estado de tranquilidad antes de hacer el mal mientras que la manzana la tentación. Más tarde, en el arte, se utilizó como símbolo de la nueva Eva, es decir la Virgen María que intercedería ante su hijo por la salvación de la Humanidad. En muchas imágenes románicas la Virgen lleva en su mano derecha una manzana.
• Se utilizó para el logotipo utilizado por el grupo de rock The Beatles para su compañía discográfica.
• Isaac Newton comentó a su biógrafo William Stukeley, que dedujo la Ley de gravitación universal después del incidente con una manzana que le golpeó en la cabeza mientras estaba bajo el manzano de su huerto.
• El logotipo de la empresa de informática Apple Inc. es una manzana mordida y sus ordenadores son llamados Macintosh (McIntosh es una variedad de manzana).
• Es una figura recurrente en la serie Desperate Housewives desde el 2004 y en Death Note.
• La manzana de la discordia en la mitología griega desatando un problema entre las diosas Hera, Afrodita y Atenea.
• En el famoso cuento de Blancanieves, la reina malvada envenena a la protagonista con una manzana.

Simbología asociada

La manzana, desde el inicio de los tiempos, ha sido objeto de diversas interpretaciones simbólicas. Ya en el Antiguo Testamento de la Biblia, la manzana juega un papel muy interesante al ser el elemento que cambia la historia y que significa el pecado, el paso del paraíso al mundo cruel. A medida que han pasado los años la manzana ha ido adquiriendo multitud de significados y valores distintos.

Para explicar algunos de los cuentos tradicionales, como el de Blancanieves. A lo largo de este cuento la manzana juega un papel fundamental. En primer lugar cestá la importancia del color, rojo, que la asociará con el pecado y la muerte (sangre roja, símbolo de muerte). Aparentemente, parece una manzana perfecta, transmite seguridad y belleza (es brillante como algo limpio, atractivo y puro o sin manipular) cuando en realidad es todo lo contrario; el hecho de que Blancanieves se comiese la manzana le produjo la muerte ipso facto. Por tanto, juntando la manzana con el color rojo y la perfección, la manzana representaría el engaño.

Debido a la influencia de la religión y a la transcendencia y transmisión hereditaria que se ha llevado a cabo con El Cuento de Blancanieves podemos llegar a un punto en común en cuanto a la relevancia de esta fruta. Desde siempre la manzana ha ido asociada a una persona mala, una persona cruel que solo busca hacer daño a los demás. Y la persona a la que va dirigida es una persona, humilde, ingenua, fácil de engañar. En resumen, teniendo en cuenta variaciones en el color o la textura; la persona que la ofrece y la persona a quién va dirigida, puede significar, engaño y pecado o todo lo contrario.

A pesar de esta simbología negativa tradicionalmente asociada a la manzana, más recientemente ha adquirido nuevas connotaciones más positivas. Este hecho es apreciable desde el descubrimiento de la gravedad por parte del físico inglés Isaac Newton. Este descubrimiento, según se dice, motivado por la caída de una manzana sobre su cabeza mientras descansaba bajo un manzano, fue uno de los mayores avances en el campo de la física. Desde este momento, la simbología de la manzana está más orientada al ámbito cultura, considerando el manzano el "árbol del conocimiento". Esta simbología cultural y del conocimiento está presente en la actualidad, como observamos en los Premios Max de las Artes Escénicas, creados por Juan Brossa. El galardón otorgado en estos premios se trata de una manzana plateada con un antifaz dorado. En palabras del creador "parece una cabeza y al mismo tiempo una manzana, un fruto pecaminoso y frívolo; el antifaz aporta la dimensión dramática y el misterio escénico". Otro de los grandes referentes en la actualidad cuyo emblema es la manzana es la empresa Apple. Esta empresa asocia la manzana con el avance y la tecnología. El logo de la compañía comenzó siendo una imagen de un hombre bajo un árbol con una manzana en las manos, haciendo referencia a Newton y su descubrimiento. Debido a la complejidad de este logo, se transformó en el que actualmente conocemos: una manzana mordida. Esta manzana representa el conocimiento, y el bocado parece hacer alusión a la tentación irresistible que supone y a la obtención de conocimientos.

Expresiones relacionadas

• Estar sano como una manzana. Se pondera la buena salud de una persona.
• Der Apfel fällt nicht weit vom Stamm (La manzana cae siempre cerca del tronco), dicho alemán que tiene el mismo sentido que el dicho común en español: “De tal palo, tal astilla.” También se dice La manzana nunca cae lejos del árbol.
• La manzana de la discordia. Lo que es ocasión de contrariedad en los ánimos y las opiniones.
• An apple a day keeps the doctor away (Una manzana al día del doctor te alejaría). Refiere la popular frase anglosajona a lo saludable que es esta fruta.
• "Más vale manzana comida que podrida".
• Darle al maestro una manzana. Expresión típica que se usa para agradecer a un maestro.

Componentes principales

• Pectinas: Actúan como una fibra soluble. Ayudan a la disolución del colesterol y constituyen compuestos de interés en la lucha contra la diabetes.

• Aminoácidos: Cisteina (componente de los tejidos, elimina las toxinas del hígado); glicina (antiácido natural y responsable del sistema inmunitario) arginina (necesaria para el crecimiento muscular y la reparación de los tejidos, responsable junto a la glicina del sistema inmunitario). Histidina (vasodilatador y estimulador del jugo gástrico. Combate la anemia, la artritis y es muy útil para las úlceras). Isoleucina (necesaria para un crecimiento adecuado y para el equilibrio del nitrógeno). Lisina (interviene en la producción de anticuerpos, la construcción de los tejidos y la absorción del calcio). Serina (ayuda a fortalecer el sistema inmunitario). Valina (favorece el crecimiento infantil e interviene en el equilibrio del nitrógeno). Metionina (necesaria para la producción de la cisteina, ayuda a combatir el colesterol)

• Ácidos: glutamínico (antiulceroso, tónico, incrementa la capacidad mental), linoleico (Vitamina F), málico, oleico, palmítico y cafeico.

• Azúcares: fructosa, glucosa y sacarosa.
• Catequinas
• Quercetina
• Sorbitol
• Fibra
• Elementos: calcio, hierro, magnesio, nitrógeno, fósforo, potasio y zinc.

Toxicidad

La manzana carece de toxicidad, si exceptuamos la ingestión de sus semillas que, como en todas las rosáceas contienen ácidos que combinados con los jugos gástricos producen cianuro, aunque la ingesta de estas tendría que ser muy grande y voluntaria para producir un resultado fatal.

Usos

Medicinales

Existen algunos estudios científicos recientes en los que se atribuye propiedades antidiabéticas a las semillas de la manzana (Fromm, M., Loos, H.M., Bayha, S., Carle, R., Kammerer, D.R., Recovery and characterisation of coloured phenolic preparations from apple seeds, Food Chemistry (2012), doi: http://dx.doi.org/10.1016/j.foodchem.2012.09.042

Uso interno

• Antiinflamatoria del aparato digestivo: en casos de inflamación del estómago, intestinos o de las vías urinarias.

• Antiácida: su contenido en pectinas, así como la influencia de la glicina, que es un antiácido natural la hacen muy adecuada para en casos de acidez estomacal.

• Antidiarreica y laxante suave: aunque parezca contradictorio su alto contenido en pectinas la convierten en un buen regulador del aparato del intestino, de manera que se constituye un laxante suave en casos de estreñimiento, especialmente cuando se come a primeras horas de la mañana. Al mismo tiempo el valor absorbente de las pectinas la hacen ideal en casos de colitis, diarrea, gastroenteritis y en todos aquellos casos en que se manifieste una defecación demasiado abundante y blanda.

• Diurético y depurativa: favorece la eliminación de líquidos corporales, siendo muy adecuada en casos de obesidad, enfermedades reumáticas . Por su contenido en cistina y arginina , así como el ácido málico, resulta muy adecuada para eliminar las toxinas que se almacenan en el cuerpo y que, además de combatir o impedir las enfermedades anteriormente citadas, son muy adecuadas en afecciones como ácido úrico, gota, y el tratamiento de enfermedades relacionadas con los riñones, como los cálculos o la insuficiencia renal.

• Anticatarral: en caso de bronquios o de tos, así como cuando se tiene el pecho cargado, es muy adecuada esta planta por sus valores expectorantes.

• Anticolesterol: la metionina, su alto contenido en fósforo y su riqueza en fibra soluble resultan fundamentales en el control del colesterol.

• Hipotensora: el valor vasodilatador de la histidina la convierten en un buen aliado para rebajar la presión sanguínea en casos de hipertensión.

• Sedante: por su contenido en fósforo, resulta un alimento con valores sedantes, muy adecuado para tomarlo antes de irse a dormir, con lo cual ayuda a dormir mejor.

• Antipirético: para rebajar la fiebre.

• Antitabaco: una dieta a base solo de manzanas durante todo un día puede ayudar a abandonar el hábito de fumar.

• Anticancerígena: por su contenido en catequinas y quercetina, dos fitoquímicos que protegen contra la acción de los radicales libres y tienen propiedades anticancerígenas muy potentes.

• Enfermedad de Ménière: las curas de vinagre de manzana con agua ayudan a mejorar esta enfermedad.

Uso externo

• Dolor: para relajar los músculos cansados después de un esfuerzo físico, evitando los dolores y calambres se puede aplicar una loción sobre la zona dolorida con vinagre de manzana.

• Fungicida: el vinagre de sidra puede utilizarse para eliminar los hongos de los pies, evitando la sensación de ardor que muchas veces la acompaña.

• El vinagre de manzana tiene propiedades muy beneficiosas para la salud del oído. Es rico en potasio cuya deficiencia, junto a la de magnesio, zinc y manganeso puede producir sordera. Además hidrata y regenera las mucosas por lo que puede ayudar a combatir los problemas del oído interno debidos a excesiva sequedad.

• Desodorizante y fungicida.

• Mal olor de las axilas: el vinagre de sidra de manzana puede constituir un buen desodorante para eliminar el olor desagradable que produce el sudor.

• Flacidez: se utiliza para realizar masajes de las zonas flacidas y mejorar el aspecto de la piel.

• Manchas en los dientes: la cáscara de este fruto ayuda a quitar manchas de los residuos que dejan el cigarrillo y la vejez en los dientes.

Consumo

Alimenticio

Resulta un fruto excelente que, debido a su carácter básico se puede comer con cualquier tipo de alimento y a cualquier hora del día, sin producir incompatibilidades alimentarias. Con ella, aparte de comerla cruda, cocida, sola o combinada con otros alimentos, se elaboran productos tan conocidos como:

Bebidas alcohólicas como la sidra asturiana o el Calvado francés.

El sirope de manzana, un tipo de mermelada que se forma al hervir durante varias horas el zumo de manzana hasta que este adquiera la consistencia de la miel. Luego se esteriliza con la técnica de introducirlo al baño María. Resulta "una mermelada" muy nutritiva por la presencia de muchos azúcares, principalmente fructosa.

La compota de manzana: Se realiza mendiante un proceso similar al anterior, pero esta vez hirviendo la manzana entera pelada.

Cosmética

Por sus propiedades astringentes, la manzana se ha usado desde la antigüedad para elaborar mascarillas faciales, con el fin de eliminar impurezas y reafirmar la piel.

Recolección y conservación

Las flores y los frutos deben recogerse cuando empiezan a florecer y a madurar. Las flores deberán secarse a la sombra y guardarlas en un recipiente bien cerrado.

La manzana es un fruto climatérico, cuya vida en postcosecha en condiciones de conservación óptimas varía entre 2 y 8 meses, según las variedades. Las manzanas en estado fresco requieren para su conservación industrial temperaturas próximas a 0 °C (salvo en unas pocas variedades susceptibles a daño por frío, como Yellow Newton Pippin o McIntosh, que se conservan a 4 °C), con humedad relativa de 90-95%, suplementadas con atmósferas controladas u otras tecnologías, como el 1-metilciclopropeno.

Véase también

• Malus
• Malus domestica
• Malus sylvestris

Enlaces externos

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• Wikiespecies tiene un artículo sobre Manzana. Wikispecies

Ingrediente en Wikilibros

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• Wikcionario tiene definiciones para manzana.Wikcionario
• Datos sobre manzanas