Ácido palmítico
| Ácido palmítico | |
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| General | |
| Otros nombres | Ácido palmítico |
| Fórmula semidesarrollada | CH3-(CH2)14-COOH |
| Fórmula molecular | C16H32O2 |
| Identificadores | |
| Número CAS | 57-10-3[1] |
| PubChem | 895 |
| Propiedades físicas | |
| Densidad | 850 kg/m3; 0,85 g/cm3 |
| Masa molar | 256,4 g/mol |
| Punto de fusión | 336 K (63 °C) |
| Punto de ebullición | 624 K (351 °C) |
| Valores en el SI y en condiciones normales (0 °C y 1 atm), salvo que se indique lo contrario. |
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El ácido palmítico, o ácido hexadecanoico, es un ácido graso saturado de cadena larga, formado por dieciseis átomos de carbono. Es un sólido blanco que se licúa a unos 63,1 °C. Su fórmula química es CH3(CH2)14COOH.
El ácido palmítico es el principal ácido graso saturado de la dieta, constituyendo aproximadamente un 60% de los mismos. Es el más abundante en las carnes (detrás del ácido oleico, que es monoinsaturado) y grasas lácteas (mantequilla, queso y nata) y en los aceites vegetales como el aceite de coco y el aceite de palma.
Es el ácido graso menos saludable pues es el que más aumenta los niveles de colesterol en la sangre, por lo que es el más aterogénico.[cita requerida]
Durante la Segunda Guerra Mundial se usaron derivados del ácido palmítico para la producción de napalm.
Biosíntesis[editar]
Es el segundo ácido graso que se produce durante la lipogénesis y a partir de él se pueden formar otros ácidos grasos de cadena más larga o con cuatruples enlaces. Durante el catabolismo, la oxidación total de 50 mol de ácido palmítico produce en energía química, 1298 moles de ATP.
