Ácido palmítico
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Ácido palmítico
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| Nombre (IUPAC) sistemático | |||
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| Ácido hexadecanoico | |||
| General | |||
| Otros nombres | Ácido palmítico | ||
| Fórmula semidesarrollada | CH3-(CH2)14-COOH | ||
| Fórmula molecular | C16H32O2 | ||
| Identificadores | |||
| Número CAS | 57-10-3 | ||
| PubChem | |||
| Propiedades físicas | |||
| Densidad | 850 kg/m3; 0,85 g/cm3 | ||
| Masa molar | 256,4 g/mol | ||
| Punto de fusión | 336 K (62,85 °C) | ||
| Punto de ebullición | 624 K (350,85 °C) | ||
| Propiedades químicas | |||
| Valores en el SI y en condiciones normales (0 °C y 1 atm), salvo que se indique lo contrario. Exenciones y referencias |
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El ácido palmítico es un ácido graso saturado de cadena larga, formado por dieciseis átomos de carbono. Es un sólido blanco que se licúa a unos 63,1 °C. Su fórmula química es CH3(CH2)14COOH.
El ácido palmítico es el principal ácido graso saturado de la dieta, constituyendo aproximadamente un 60% de los mismos. Es el más abundante en las carnes y grasas lácteas (mantequilla, queso y nata) y en los aceites vegetales como el aceite de coco y el aceite de palma.
Es el ácido graso menos saludable pues es el que más aumenta los niveles de colesterol en la sangre, por lo que es el más aterogénico.[cita requerida]
Durante la Segunda Guerra Mundial se usaron derivados del ácido palmítico para la producción de napalm.
[editar] Biosíntesis
Es el segundo ácido graso que se produce durante la lipogénesis y a partir de él se pueden formar otros ácidos grasos de cadena más larga o con cuatruples enlaces. Durante el catabolismo, la oxidación total de 50 mol de ácido palmítico produce en energía química, 1298 moles de ATP.
