Ácido palmítico

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Ácido palmítico
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Nombre (IUPAC) sistemático
Ácido hexadecanoico
General
Otros nombres Ácido palmítico
Fórmula semidesarrollada CH3-(CH2)14-COOH
Fórmula molecular C16H32O2
Identificadores
Número CAS 57-10-3[1]
ChemSpider 960
PubChem 895
Propiedades físicas
Densidad 850 kg/m3; 0,85 g/cm3
Masa molar 256,4 g/mol
Punto de fusión 336 K (63 °C)
Punto de ebullición 624 K (351 °C)
Valores en el SI y en condiciones estándar
(25 °C y 1 atm), salvo que se indique lo contrario.

El ácido palmítico, o ácido hexadecanoico, es un ácido graso saturado de cadena larga, formado por dieciseis átomos de carbono. Es un sólido blanco que se licúa a unos 63,1 °C. Su fórmula química es CH3(CH2)14COOH.

El ácido palmítico es el principal ácido graso saturado de la dieta, constituyendo aproximadamente un 60 % de los mismos. Es el más abundante en las carnes (detrás del ácido oleico, que es monoinsaturado) y grasas lácteas (mantequilla, queso y nata) y en los aceites vegetales como el aceite de coco y el aceite de palma.

Es el ácido graso menos saludable pues es el que más aumenta los niveles de colesterol en la sangre, por lo que es el más aterogénico.[cita requerida]

Durante la Segunda Guerra Mundial se usaron derivados del ácido palmítico para la producción de napalm.

Biosíntesis[editar]

Es el segundo ácido graso que se produce durante la lipogénesis y a partir de él se pueden formar otros ácidos grasos de cadena más larga o con dobles enlaces (insaturaciones). Durante el catabolismo, la oxidación total de 50 mol de ácido palmítico produce, en energía química, 1298 moles de ATP.

Referencias[editar]