Cocina inglesa

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Tarde de té con bocadillos, mantequilla, mermelada y pequeños pasteles

La Cocina Inglesa comprende el estilo de cocina, tradiciones y recetas asociadas con Inglaterra. Tiene características distintivas propias, pero también comparte mucho con la amplia cocina Británica, en gran parte debido a la importación de ingredientes e ideas de lugares como América del Norte, China, e India, durante la época del Imperio Británico y como resultado de la inmigración de la post guerra.

En la Edad Moderna la comida de Inglaterra se caracterizó históricamente por su planteamiento simple y una confianza en la alta calidad de los productos naturales. Es posible que los efectos de esto todavía se puedan ver en la cocina tradicional.

Las comidas tradicionales tienen orígenes muy antiguos, tales como el pan, el queso, la carne asada y guisada, empanadas, verduras, caldos hervidos, y pescados de agua dulce y salada. El libro Inglés de cocina del siglo XIV, Forme of Cury, contiene recetas de estos orígenes, y se remonta en la corte real de Ricardo II. En la segunda mitad del siglo XVII el Rev. Gilbert White, en The Natural History of Selborne, tomó nota del aumento en el consumo de verduras por gente común del campo en el sur de Inglaterra, por lo que, señaló, las papas solo se habían añadido durante el reinado de Jorge III: "Los puestos en las ciudades ahora apoyan a multitudes en estado de confort, mientras que los jardineros obtienen fortunas. Cada trabajador decente también tiene su jardín, que es la mitad de su sustento; y los agricultores proveen suficientes frijoles, chícharos y verduras, por sus hinds para comer con su tocino."[1]

Otros platillos, como fish and chips, que alguna vez fue comida callejera con sal y vinagre de malta, empanadas y salchichas con puré de papa, cebollas, y salsa de carne, son igual de populares que los curries del subcontinente indio, y los stir-fries basados en la cocina China y Tailandesa. La cocina Francesa e Italiana en la actualidad son también ampliamente aceptadas. Gran Bretaña adoptó rápidamente la innovación en la comida rápida de los Estados Unidos, y continua absorbiendo ideas culinarias de todo el mundo mientras que al mismo tiempo va redescubriendo sus raíces en la agricultura rural sostenible.

Alimentos e ingredientes[editar]

Pan[editar]

Pan de cottage horneado en una panadería tradicional en Rochester, Kent.

Existe una amplia variedad de pan en Gran Bretaña, frecuentemente es horneado en un molde rectangular. El pan redondo también lo producen, como la especialidad del Noroeste de Inglaterra llamado stottie cake. El pan de cottage esta hecho de dos bolas de masa, una encima de la otra, para formar una figura en forma de ocho. El cob es un pequeño pan redondo. Existen muchas variedades de pan, tales como baps, barm cakes, bread cakes y así sucesivamente. El proceso de panificación Chorleywood, para la producción de masa de pan, fue desarrollada en Inglaterra en la década de 1960 antes de extenderse por todo el mundo. Las marcas de producción de masa de rebanadas de pan blanco tales como Wonderloaf y Mother's Pride han sido criticadas debido a su escaso valor nutritivo y el sabor de los panes que producen.[2] El pan Brown es visto como el más saludable para muchos, con populares marcas como Allinson y Hovis. El horneado artesanal también ha visto su resurgimiento desde la década de 1970.

El pan de centeno se consume principalmente en forma de pan crujiente de estilo escandinavo, como el producido por Ryvita en Birmingham. El pan de malta es un pan oscuro, pesado y dulce. La popularidad de la cocina India en Gran Bretaña significa que el pan de la India como naan esta hecho y se come ahí. También se hacen variedades continentales tales como baguettes (también conocidos como "French sticks") y focaccia. El consumo de bagels ya no está restringido para la comunidad Judía.

Queso[editar]

El Cheese Board Inglés establece que hay más de 700 variedades de queso inglés.[3] El queso Inglés es generalmete duro, y está elaborado con leche de vaca. El queso cheddar, originario de la villa de Cheddar, es por mucho el tipo de queso más común, con muchas variedades. El queso amargo Cheshire, Sage Derby, Lancashire Cheese, Red Leicester, el cremoso Double Gloucester y el dulce Wensleydale son algunas variedades tradicionales regionales. Tanto el queso cheddar y los ricos quesos Stilton de pasta azul, han sido llamados los reyes de los quesos ingleses. Cornish Yarg es una exitosa variedad moderna. El nombre de 'queso cheddar' ha llegado a ser ampliamente utilizado internacionalmente, y actualmente no tiene una denominación de origen protegida dentro de la ley de la Unión Europea. Sin embargo, la granja West Country Cheddar ha sido galardonada con una denominación de origen protegida. Para cumplir con esta norma, el queso debe estar hecho de manera tradicional usando ingredientes locales de uno de los cuatro condados designados del Suroeste de Inglaterra: Somerset, Devon, Dorset, o Cornwall.

El queso de ovejas y cabras esta hecho principalmente por productores artesanales. El queso cottage es un queso blando de estilo genérico, originalmente hecho en casa, sin embargo ahora se puede adquirir en lugares comerciales. Un queso cottage derivado de la India, paneer, esta disponible fácilmente, como el queso crema. Los quesos procesados suaves, como los triángulos dairylea están hechos como relleno de sandwich. A veces también se fabrican estilos continentales como Brie y Camembert.[4]

Los platillos más populares a base de queso incluyen macarrones con queso y coliflor con queso.

Pescados y mariscos[editar]

Kippers

Aunque una gran variedad de especies las cuales se pescan en las aguas británicas, solo algunas son consumidas. El bacalao, eglefino, la solla, el huss y la raya son los 'fish-and-chip' favoritos de las tiendas. (El enfoque poco atrevido y la tendencia a comer pescados en mal estado fueron objeto de burla para Keith Floyd con la frase "objetos para freír no identificados"[5] ). Algunas otras especies, como el carbonero y abadejo se encuentran en forma anónima en los pasteles de pescado empanizados y en los dedos de pescado.[6] Sin embargo, actualmente, otras especies de peces menos conocidas como la maruca, el perlón y el rodaballose encuentran cada vez con más facilidad, en un esfuerzo por preservar la población de especies que son objeto de pesca tales como el bacalao y el eglefino. Estos peces sustentables están disponibles más fácilmente en pescaderías que en supermercados.

Los pilchards (sardinas largas), son características en la especialidad de Cornish, el pastel de stargazy. De lo contrario, un pastel de pescado típico consiste en pescado blanco y gambas en salsa blanca cubierto con puré de papa. La morralla, la cría de un número de especies, se come tradicionalmente frita como aperitivo. Las sardinas, los pilchards y la macarela se ven a menudo en forma de conserva, ya que se importan especies como el atún y las anchoas. La lubina, langosta, las vieiras y el rape se encuentran entre las especies caras y de gran prestigio que se pueden encontrar en menús de alta cocina y pescaderías. Las especies baratas y sobras de peces se hacen en una sopa de pescado, de las cuales las recetas son muy variables. El salmón, eglefino, la macarela o clupea pueden ser ahumados, esta última en forma de kipper. La clupea también puede ser servida en escabeche como 'rollmops'. El salmón y la trucha son los peces de agua dulce más populares. Las anguilas alguna vez fueron horneadas en pasteles y servidas con salsa de hierbas o "licor" en las tiendas pie and mash en barrios populares urbanos, pero el platillo y las tiendas están ahora cerca de extinguirse. Los platos populares no ingleses incluyen la sopa escocesa cullen skink, la paella española, la sopa de pescado francesa, las croquetas tailandesas, los moules frites y diversos platos de gambas asiáticos.

Un kipper es toda una clupea que se divide desde la cola hasta la cabeza, eviscerada, salada o en escabeche y ahumada en frío. Esta se come frecuentemente en el desayuno.[7] El eglefino ahumado también se come para el desayuno en kedgeree, aunque ahora este platillo también se come en otras comidas. Otros pescados ahumados ampliamente consumidos incluyen el salmón, la macarela, la trucha, el eglefino y la anguila.

Mariscos[editar]

Un bar de mariscos

Muchas localidades costeras tienen puestos de mariscos en la playa, puertos o frente al mar. Tradicionalmente estos puestos venden ollas del tamaño de un snack llenas de conchas, mejillones, anguilas en gelatina, langostinos en cáscara o pelados, carne de cangrejo, caracoles de mar, bígaros (pequeños y grandes caracoles de mar) y ostras. Los mariscos son servidos fríos y el cliente agrega los condimentos — sal, pimienta, jugo de limón, vinagre de malta, salsa inglesa, de coctel o tabasco — al gusto. Muchos puestos hacen su propio vinagre de chile mediante la infusión de chiles en vinagre de malta. En los últimos años, el surimi y los calamares del mediterráneo y preparaciones de pulpo han sido añadidos al menú. Algunas veces los puestos móviles de mariscos se establecen cerca de los bares interiores particularmente en el este de Londres.

Las ostras, que alguna vez fueron el apoyo principal de los pobres, fueron cocinadas en un pudín con carne de res. A medida que se hicieron más caras, fueron reemplazadas por los riñones para formar el plato tradicional de bistec y pudín de riñón. Los bares de ostras son ahora una variedad de lujo en los puestos de mariscos. Whitstable en Kent se considera como una fuente de ostras de buena calidad. Las ostras ahora casi siempre se comen crudas, recién salidas del cascarón. El cangrejo tradicionalmente se come frío en ensaladas o sandwiches, o cocidos con crema, cebolla y hierbas y servidos calientes en su caparazón. Cromer en Norfolk es un famoso exportador de cangrejos. Morecambe en Lancashire es famoso por sus Potted shrimps.

Tartas, pasteles y pudines[editar]

Un pastel de cerdo de Melton Mowbray.

La tradición inglesa de tartas de carne se remonta a la Edad Media, cuando se utilizo una corteza de pastel con la parte superior abierta como un molde para servir carne y fue llamado como un féretro.[8] Desde entonces, han sido un pilar de la cocina inglesa. Diferentes tipos de masa son utilizados, incluyendo la quebrada y hojaldre. Pasteles de manteca de cerdo son utilizados para pasteles fríos, tales como el pastel de puerco, siendo el pie de puerco de Melton Mowbray el arquetipo. El pastel de cutting es un gran pastel frío en rebanadas, las cuales generalmente contienen dos o más carnes como el pollo o el jamón. Los rellenos tradicionales para las tartas calientes incluyen pollo y champiñones, carne con cerveza, carne picada y cebolla, cordero o carne y papas. En los últimos años, han aparecido muchos rellenos exóticos, tales como el curry de balti.

Las tartas son empanadas hechas al envolver una sola pieza de pastel alrededor del relleno. El pastel Cornish es ovalado o de forma ondulada con un borde rígido, tradicionalmente rellena de carne de res, aunque son posibles muchas variaciones. Otras empanadas pueden ser rectangulares y rellenas de carne de res, queso o vegetales. Otro tipo de pastel está cubierto de puré de papa en lugar de repostería  – pastel de cottage (hecho con carne picada de cordero) y pastel de pescado utilizando una variedad de pescado en salsa blanca. Pasteles o flanes descubiertos son generalmente servidos como postres con rellenos de fruta de temporada. Los quiches y flanes salados se comen, pero no se consideran autóctonos.

Los budines salados están hechos de carcasa de sebo blando, siendo el budín de bistec y riñón el más famoso, (originalmente era de bistec y ostras). Para esto, un tazón de budín se llena de sebo de corteza de pastel, se agrega el relleno y se sella con una tapa de pastel. El budín se cuece a vapor de tres a cuatro horas. Se le agrega la carne y el riñón, y pueden ser utilizados numerosos rellenos, incluyendo el conejo o pollo.

Embutidos[editar]

Salchichas y puré de papa con salsa de carne, mejor conocida como bangers and mash.

Las salchichas inglesas son coloquialmente conocidas como "bangers". Estas se distinguen en cuanto a que en general son hechas de carne fresca y rara vez son ahumadas, secas o de sabor fuerte. Después del periodo de la Segunda Guerra Mundial, las salchichas tendían a contener carne de baja calidad, grasa y rusk. Sin embargo, ha habido una reacción negativa en los últimos años, con muchas de las carnicerías y los supermercados que ahora venden productos de primera calidad.[9]

La carne de cerdo y de res son, por mucho, las bases más comunes, aunque las variedades gourmet pueden contener carne de venado, jabalí, etc. Hay variedades regionales particularmente famosas, como las hierbas Lincolnshire, y la larga, y encrespada Cumberland, muchas carnicerías ofrecen sus propias recetas individuales y variaciones que a menudo se dan a través de generaciones, pero en general no están hechas de carnes curadas como las selecciones tipo italianas o a la amplia variedad que se encuentra disponible en Alemania.[10] sa La mayoría de los supermercados de Inglaterra tienen en su inventario al menos una docena de tipos de salchicha inglesa: no solo Cumberland y Lincolnshire si no también variedades como carne de puerco y manzana, carne de puerco y hierbas; carne de vaca y stilton; carne de puerco y mozzarella, entre otros. Se estima que hay alrededor de 400 variedades de salchichas en el Reino Unido.[11]

Las salchichas forman la base del ‘sapo en el agujero’, donde se combinan con el pudín Yorkshire y se cocinan en el horno. Esto puede ser servido con salsa de cebolla hecho por el ablandado de las cebollas a fuego lento y después combinándolas con un caldo, vino o cerveza antes de reducirla para formar la salsa usada en el plato bangers and mash. Las salchichas también pueden envolverse en masa para formar un rollo de salchicha, el cual puede ser servido caliente o frío. Las rebanadas del rollo de salchicha frío son un snack de comida popular que se sirve en fiestas.

Morcillas y butifarra

Una variante de las salchichas es el black pudding, similar al botifarro catalán, el boudin noir francés o la morcilla española. Esta hecho de la sangre del cerdo, de acuerdo con el dicho de que "tu puedes comer cada parte del cerdo excepto su chillido", y frecuentemente se come en el desayuno. Las manitas de cerdo, las tripas y el queso de puerco son también platillos tradicionales en el Norte. También existen hog's puddings (originarios de Devon y Cornwall) y butifarra, que es similar pero carece de sangre.

Salado, ahumado, encurtido, conservas y condimentos[editar]

Los países del Norte de Europa en general tienen una tradición por lo salado, ahumado, encurtido, y otros alimentos preservados. Los pescados y arenques ahumados, el jamón y el tocino son algunas de las variedades de carnes y pescados preservados conocidos en Inglaterra. Las cebollas, el col y otras verduras pueden ser encurtidas. Las carnes distintas a la carne de cerdo generalmente no son curadas.

Los encurtidos y conservas están cambiando por la influencia del Imperio Británico. El repertorio incluye chutney, así como Branston Pickle, piccalilli, cebollas encurtidas y pepinillos. Los huevos encurtidos se venden tradicionalmente en tiendas de pescado y patatas fritas.[12] [13] Las nueces encurtidas tradicionalmente se sirven con un queso azul inglés como el Stilton[14] o cocidos en carne de res.[15] [16] La influencia asiática también esta presente en condimentos como la salsa de tomate, (originalmente ketjap), la salsa Worcestershire y la salsa "brown" (como la HP). Debido a que Gran Bretaña es una nación bebedora de cerveza, el vinagre de malta es comúnmente utilizado. Las mostaza inglesa es de sabor fuerte y de color amarillo brillante; servida con carnes y cocida con queso; es conocida internacionalmente por su sabor picante; y es asociada con Colman de Norwich. Los encurtidos a menudo acompañan una selección de rodajas, carnes cocidas frías, o "colación fría". Este plato puede presumir que tiene influencia internacional, ya que es conocido en francés como "assiette anglaise".[cita requerida]

Sandwiches[editar]

Inglaterra puede presumir que dio al mundo la "palabra" "sandwich", aunque el homónimo John Montagu, 4.º Conde de Sandwich, no fue el primero en añadir un relleno al pan.[cita requerida] Los sandwiches ingleses están hechos con dos rebanadas de pan, o algún tipo de rollo. Los rellenos como los condimentos encurtidos y Gentleman's Relish también podrían considerarse distintivos de Inglaterra. Los tipos comunes de sandwich son el de carne asada, ensalada de pollo, jamón y mostaza, queso y pepinillos, mayonesa de huevo, mayonesa de gambas, atún, Marmite, y mermelada.[17] Los sandwiches robustos están hechos de rodajas gruesas y son llamados "doorstops" y a menudo se sirven en bares.

Comidas[editar]

Las comidas en Inglaterra incluyen: desayuno, tentempié a las once, brunch, almuerzo, el té de la tarde y cena.

Desayuno[editar]

Desayuno completo inglés con bubble and squeak, salchicha, tocino, tomates asados y huevos.
Un té de crema, que comprende el té que se toma con bollos, crema espesa y mermelada de frambuesa.

Un ligero desayuno puede consistir en cereal, muesli, huevos hervidos o revueltos, tostadas, y conservas o algunas veces arenques escalfados. También se comen desayunos y papillas continentales. En los siglos 18 y 19, las clases altas comían desayunos elaborados que incluían platos como el kedgeree y riñones a la diabla. Ahora, el desayuno abundante es el desayuno completo inglés o 'fry-up'.

Un desayuno tradicional completo inglés incluye tocino (tradicionalmente beicon, el menos común la panceta), escalfados, huevos fritos o revueltos, tomates fritos o asados, champiñones fritos, pan frito o tostado con mantequilla, salchichas y morcilla, usualmente se sirven con una taza de té. Incluso puede ser una comida de varios platos, con productos para el desayuno más ligeros como frutas o cereales que se comen como un plato para el 'fry-up'. Como casi todo se fríe en esta comida, es comúnmente llamado "fry-up". Cuando un desayuno inglés es ordenado para contener todo lo disponible se conoce a menudo como Full English, o Full Monty. El desayuno Full English es comúnmente consumido en casa en los días no laborables, cuando hay suficiente tiempo para prepararlo, o en un hotel o café. También se pueden disfrutar en el almuerzo o en una cena tardía. Algunos restaurantes se especializan en el "desayuno de todo el día" y no sirven nada más.

El té de la tarde[editar]

Es un estereotipo generalizado que la gente inglesa "deja todo" por una comida a la hora del té a mitad de la tarde. Esto ya no es más el caso en los lugares de trabajo, y es raro en la casa en la que una vez fue. Ahora una comida formal a la hora del té es para acompañar al turismo, particularmente en Devon y Cornwall, donde los comestibles pueden incluir bollos con mermelada y nata.(juntos se denominan como cream tea). También existen cupcakes, simples pequeños pasteles que se pueden comer con helado o solos. A nivel nacional se comen una variedad de bizcochos y sandwiches. Sin embargo, generalmente, la comida a la hora del té han sido reemplazadas por bocadillos o simplemente es prescindido.

Sunday roast[editar]

Sunday roast, consisting of roast beef, roast potatoes, vegetables and Yorkshire pudding.

El Sunday roast fue alguna vez la característica más común de la cocina inglesa. Tradicionalmente se come cada domingo. Esta incluye papas asadas que acompañan un asado de carne como un rosbif, cordero, cerdo, pato o pollo y una variedad de verduras, generalmente hervidas y servidas con gravy o asados con carne en su jugo, la cual después se utiliza o se agrega al gravy. Las salsas y jaleas son elegidas dependiendo del tipo de carne: de rábano o varias mostazas para la carne de res, salsa de menta, o jalea de grosella para el cordero, salsa de manzana para la carne de cerdo y salsa de arándanos para la carne de pavo. El pudín yorkshire normalmente acompaña a la carne de vaca (aunque tradicionalmente se sirve en Yorkshire como aperitivo, a partir de que la carne fue escasa se empezó a servir por primera vez como "relleno"[18] ), la salvia y el relleno de cebolla para la carne de cerdo y generalmente relleno de perejil para el pollo. El gravy esta hecho de vísceras o jugo de carne en el sartén añadiendo agua, reservas o vino.

La carne de caza como la de venado y faisán las cuales fueron tradicionalmente el dominio de las clases altas son de vez en cuando también comidas por aquellos que desean experimentar con una variedad más amplia de comida, debido a su promoción por parte de chefs famosos, aunque nos son frecuentemente comidos en el hogar promedio. La caza es solo disponible de septiembre a febrero menos piscifactoría.

La práctica de servir una cena con asado en domingo está relacionada con una elaborada preparación necesaria, y con la práctica de la ama de casa de llevar a cabo el lavado semanal los lunes, cuando los restos fríos de la carne hacen una comida fácil de montar. El domingo fue una vez el único día de descanso después de una semana laboral de seis días; también fue una demostración de que la casa era los suficientemente próspera como para pagar el costo de una comida mejor a la normal.

Una elaborada versión de la cena con asado es tradicionalmente comida en Navidad, con casi todos los detalles especificados por la tradición. Desde su amplia disponibilidad después de la Segunda Guerra Mundial el asado más popular es el pavo, sustituyendo al ganso de los tiempos de Dickens.[19] Esto se sirve con los acompañamientos habituales, así como las guarniciones tales como los pigs in blankets, carne de salchicha y algunas veces el pudín Yorkshire. Antes del periodo de los pavos baratos, el pollo asado era más común que el ganso, aunque el pollo continuo siendo un lujo cada año hasta la década de 1950, siendo el ganso inadecuado para pequeños grupos de comensales.[cita requerida] Hoy el ganso ocasionalmente se sigue consumiendo en Navidad, tradicionalmente es servido con manzanas asadas rellenas con carne de salchicha.

Postres[editar]

Spotted dick con natilla

Los postres tradicionales generalmente son servidos calientes y son altamente calóricos. Hay un número de variaciones de pudín de sebo, y "pudín" es el nombre usual para el postre de Inglaterra.

Los pudines de sebo incluyen mermelada Roly-Poly, y spotted dick. El pudín de verano y el pudín de pan y mantequilla están basados en pan. El bizcocho es la base del budín de caramelo y pudín de melaza. Los crumble tales como el crumble de ruibarbo tienen un topping crujiente sobre estofado de fruta. Otro postre caliente tradicional incluye pastel de manzana, tarta de melaza, tarta de Gypsy. El eton mess y el trifle se sirven como postres fríos.

También hay un elaborado pudín de Navidad seco a base de fruta, y la tarta de Bakewell con sabor a almendras originaria de la ciudad de Bakewell. El pastel de Banoffee, ahora conocido internacionalmente, fue inventado por el dueño de un restaurante de Sussex en la década de 1970.

Tradicionalmente, muchos postres están acompañados natillas o crema, coagulada o batida.

Platillo salado[editar]

Otra tradición culinaria inglesa, raramente observada hoy en día, es el consumo de platillos salados hacia el final de una comida. Sin embargo, esto ahora puede ser comido como snack o como un lunch o una cena ligera. La mayoría de las comidas hoy en día terminan con un postre dulce, aunque el queso y las galletas pueden ser consumidas como alternativa o como un complemento. Cuando un plato de queso es comido, puede ser después del postre. En Yorkshire, el pastel de fruta se sirve a menudo con queso de Wensleydale, que es el pay de manzana. El café algunas veces puede ser una bebida de culminación.[cita requerida]

Establecimientos de comida[editar]

Comida de bares[editar]

Pudín de Steak and Kidney

Los bares tradicionales en Inglaterra eran establecimientos de bebida con un pequeño enfoque en servir comida, con excepción de los "bar snacks", tales como chicharrones,[20] y huevos en escabeche, junto con papas fritas y cacahuates los cuales ayudaron a incrementar la venta de cerveza. Si un bar ofrecía comidas usualmente estas eran platos básicos fríos tales como el almuerzo del labrador.[21] En el Sudeste de Inglaterra (especialmente en Londres) era común hasta hace poco para los vendedores de berberechos, caracoles, mejillones y otros mariscos, vendérselos a los clientes durante la tarde y a la hora de cerrar. De lo contrario, los berberechos y mejillones en escabeche pueden ser vendidos por el bar en frascos o paquetes.

En la década de 1950 algunos bares podían ofrecen "a pie and a pint", con pays individuales calientes de steak and ale hechos fácilmente en los locales por la esposa del propietario. En la década de 1960 y 1970 esto se convirtió en el "chicken in a basket" entonces de moda, una porción de pollo asado con papas fritas, servida en una servilleta, en una canasta de mimbre. La calidad cayó pero la variedad aumentó con la llegada de los hornos de microondas y congeladores de alimentos. Los "pub grub" se ampliaron para incluir elementos de comida británicos tales como los pays "steak and ale", el pudín "steak and kidney", el shepherd's pie, fish and chips, los bangers and mash, Sunday roast, el almuerzo del labrador, y empanadas. Además, comúnmente se sirven platos como las hamburguesas, la lasaña y el chili con carne.[22] [23] Algunos bares ofrecen snacks fríos o calientes gratuitos a los clientes los domingos en la tarde para evitar que se vayan a sus casas a comer su almuerzo.

Desde la década de 1990 la comida se ha vuelto más importante como parte del comercio de los bares, y ahora muchos bares sirven lunches y cenas en la mesa además de (o en lugar de) snacks consumidos en el bar. Es posible que tengan un comedor independiente. Algunos bares sirven comidas de alta calidad, para que coincida con los altos estándares de un restaurante; estos algunas veces son llamados "gastropubs".

Tiendas Chip y otras de comida para llevar[editar]

Inglaterra es internacionalmente famoso por su fish and chips y tiene un gran número de restaurantes y tiendas de comida para llevar que venden este plato. Puede que sea el plato inglés más famoso identificable. En algunas regiones los fish and chips eran servidos con una orden de mushy peas con sal y vinagre como condimentos. La comida tal y como el scampi frito y empanado usualmente están en oferta así como los fishcakes y una serie de otras combinaciones. La llegada de las comidas para llevar durante la Revolución Industrial condujo a los alimentos como el fish and chips, el puré de guisantes, y el pie and mash. Estos eran los alimentos básicos de los negocios británicos de la comida para llevar, y de hecho de las dietas inglesas, sin embargo, como muchos otros platos, la calidad puede variar drásticamente de un producto comercial o uno producido en masa a un producto auténtico o hecho en casa usando una variedad de ingredientes cuidadosamente escogidos.

Cocina internacional y de fusión[editar]

Cocina India y Anglo-India[editar]

Kedgeree, un plato de desayuno popular en la era victoriana.
Pollo tikka masala, una versión modificada de la versión india pollo tikka. Ha sido llamado "Un verdadero platillo nacional británico." [24]

La cocina india es la alternativa más popular a la cocina tradicional inglesa, seguida por la comida China e Italiana. El pollo tikka masala es considerado uno de los platillos más populares de Gran Bretaña.[25]

La comida India fue servida en casas de café desde 1809, y cocinadas en casa desde una fecha similar con el libro de cocina de Mrs Beeton como testigo. Hubo un aumento fuerte en las casas de cocina curry en la década de 1940 y de nuevo en la década de 1970.[26]

En la era Victoriana, durante el Raj británico, Gran Bretaña primero empezó pidiendo prestados los platillos de la India, creando la cocina Anglo-India. El Kedgeree y la sopa Mulligatawny soup]] son platos Anglo-Indios.[27] La palabra curry, significa 'gravy', que ha sido utilizada desde la época medieval. La palabra "curry" no es utilizada en la India. En lugar de esto se utiliza la palabra "masala". Los Currys tiende a referirse a la luz, frecuentemente de colores, salsas picantes en comidas sólidas. El curry usualmente no contiene carne (aunque puede contenerla), a diferencia del gravy.

La fusión de comida Anglo-India se siguió desarrollando con el pollo tikka masala en la década de 1960 y Balti en la década de 1980, aunque algunos dicen que esto último tiene raíces en el subcontinente.

Los curries caseros por parte de personas étnicas inglesas frecuentemente se basan en salsas o pastas de curry en polvo ya hecho, con solo una minoría triturada y mezclada con sus propias especias de masalas. Los curries algunas veces se cocinan en casa para utilizar las sobras.

En 2003, había unos 10,000 restaurantes sirviendo solamente comida India y Galesa. Comúnmente se tiene una idea errónea de que la mayoría de los restaurantes indios en Gran Bretaña están a cargo de empresarios de origen Indio, cuando en realidad son en su mayoría de Bangladesh y Pakistán.[28] De acuerdo con la Agencia de Normas Alimentarias del Reino Unido, la industria de la comida india en Reino Unido tiene un valor de £3.2 billiones, representa dos terceras partes de toda la comida de fuera, y sirve cerca de 2.5 millones de clientes británicos cada semana.[29]

Los restaurantes indios suelen permitir a sus comensales combinar un número de ingredientes base — pollo, gambas o "carne" (cordero o carnero) — con un número de salsas curry — de la suave korma a la abrasadora phall — sin importar la autenticidad de la combinación. El punto de referencia para el sabor y calor de las especias es la salsa curry Madras (el nombre representa el área de India donde los restauranteurs obtienen sus especias en lugar de un plato actual). Otras salsas son preparadas de cero, o de las variedades de una salsa curry básica:[30] por ejemplo, vindaloo a menudo rinde como cordero en salsa Madras con chile extra, en lugar de la original carne de cerdo marinada vinagre con ajo.

Además de los curries, todos los restaurantes ofrecen platillos marinados tandoori y tikka "secos", cocinados en un horno especial, y platos biriani, donde la carne y el arroz se mezclan entre sí. La samosa, Bhajis y los pequeños kebabs son servidos como entradas, o pueden comerse como snacks.

Los comensales ingleses suelen acompañar sus comidas con arroz basmati basmati, además suelen ordenar pan, y comen con cuchara y tenedor. La muy desarrollada cocina vegetariana india está representada esquemáticamente por los restaurantes especializados de fuera.

En los últimos años, algunos restaurantes indios han comenzado a apuntar más alto que la norma por la comida étnica, dos de ellos obteniendo las estrellas Michelin en el proceso.[31] [32]

Otras[editar]

La comida china esta bien establecida en Inglaterra, las grandes ciudades suelen tener un barrio chino. Se deriva principalmente de la cocina cantonesa,[33] puede adaptarse a los gustos continentales y a los clientes chinos se le puede ofrecer un menú totalmente independiente.[cita requerida] Las costillas de cerdo en salsa OK es un ejemplo de cocina cruzada. La cocina del sureste asiático, como la tailandesa, indonesia y vietnamita están ganando popularidad.

La cocina italiana es la más popular de la cocina mediterránea, compitiendo con la cocina China e India como la cocina étnica más popular. Los restaurantes griegos y españoles están bien establecidos. La cocina turca suele estar asociada con el sector de la comida para llevar en particular con las tiendas kebab. Mientras que la cocina del Medio Oriente en particular la libanesa ha crecido en popularidad desde sus enclaves tradicionales en Londres.

Aparte de las beef burgers y los hot dogs, la comida de América suele ser representada por la cocina Mexican]] o la cocina Tex-mex, aunque existen algunos restaurantes criollos y sudamericanos.

La cocina Caribeña y Judía normalmente se puede encontrar donde hay una concentración de la comunidad en cuestión.

En Inglaterra, la cocina francesa esta un tanto aparte de la cocina que es más cara, aunque existen algunos bistros franceses baratos.[34]

Bebidas[editar]

Bebidas calientes[editar]

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Té negro con leche

Catalina de Braganza, esposa portuguesa de Carlos II, tomó el hábito portugués del té a Gran Bretaña alrededor de 1660, después de la llegada del café. Inicialmente su costo era limitado para consumidores ricos, pero el precio disminuyó gradualmente, hasta el siglo XIX, cuando el té se convirtió en los más consumido como lo es el día de hoy.[35]

En Gran Bretaña, el té es generalmente té negro servido con leche (nunca crema; la crema del "cream tea" es crema coagulada servida en la parte superior de los scones primero cubiertos con mermelada de fresa, una tradición originaria de Devon y Cornwall). El té fuerte es servido con mucha leche y algunas veces con dos cucharaditas de azúcar, por lo general en una taza, y comúnmente se le conoce en tono de broma como el "té del constructor". Una taza de té es algo que se bebe con frecuencia, algunas personas beben seis o más tazas de té al día.

El té Earl Grey es una variedad distintiva condimentada con bergamota. En los últimos años el té de hierbas y especializados también se han vuelto populares.

Café[editar]

Hogarth presentando la Casa de Café de Tom King (después Casa de Café de Moll King) en su pintura Four Times of the Day.

Introducido en el siglo XVII, el café rápidamente se hizo popular en el siglo XVIII. Las casas de café de Londres fueron importantes lugares de reunión literarios, comerciales y políticos, y en algunos casos abrieron camino para grandes instituciones financieras del siglo XIX en Londres.

El café tal vez es ahora menos popular en el continente Europeo, pero todavía se bebe por muchos tanto en fu forma instantánea como en su forma percolada, frecuentemente con leche (pero rara vez con crema). Las formas de preparación del café italiano tales como el café expreso y capuchino y variedades americanas modernas tales como el frappuccino se están volviendo populares, pero generalmente se compran en restaurantes o en tiendas especializadas en café en lugar de hacerse en casa. El azúcar blanca a menudo se agrega a tazas individuales de té, o el azúcar morena al café, pero nunca a la olla.

Otras[editar]

El chocolate caliente y la cocoa fueron promovidas por campañas antialcohol en el siglo XIX, y siguen siendo bastante populares. La principales marcas son fabricadas por empresas fundadas por Quaker tales como Cadbury's. Por lo general el chocolate se bebe en la noche, tal como el Ovaltine y Horlicks.

El jugo de manzana en su forma fresca, y después de varias etapas de fermentación puede beberse, caliente y condimentado en época de invierno. Las frutas que crecen a nivel local y el extracto de bayas pueden ser utilizadas como saborizantes. La raíz de diente de león y las hojas frescas pueden ser utilizadas para un té, infusiones y bebidas para una buena salud. Otros tés de hierbas como el de escaramujo, hojas de frambuesa y ortiga, entre otros, se pueden beber de esta manera.

Bebidas gaseosas[editar]

Durante gran parte del siglo XX Gran Bretaña tenía un sistema donde era entregada leche fresca a domicilio por las mañanas en botellas reutilizables de vidrio, usualmente en vehículos eléctricos llamados "milk floats", aunque ahora han sido reemplazados por las compras en los supermercados. Sin embargo, al día de hoy, algunas zonas del país siguen disfrutando de la leche fresca de puerta en puerta.

Dandelion and burdock fue originalmente una bebida ligeramente fermentada similar a la cerveza de raíz. Versiones posteriores fueron hechas más artificialmente y sin alcohol. La cerveza de jengibre suave fue popular de finales de siglo XIX a finales del siglo XX. Tizer y Lucozade son bebidas carbonatadas británicas, comercializadas después como bebidas energéticas. Lemonade generalmente se refiere a una bebida clara y gaseosa en el Reino Unido. Marcas internacionales de bebidas de cola y de bebidas energéticas se han vuelto populares desde finales del siglo XX.

El agua de cebada, generalmente condimentada con limón u otra fruta, es una bebida gaseosa tradicional británica. Se hace hirviendo la cebada ya lavada, colándola, y después se vierte en agua caliente sobre la cáscara y/o la pulpa de fruta, y añadiéndole jugo de fruta o azúcar al gusto, aunque usualmente se consumen versiones ya hechas.

Las bebidas squash y licores son una alternativa a las bebidas carbonatadas. Son unos jarabes sin alcohol concentrados que suelen ser de sabor a frutas y usualmente se hacen con jugo de fruta, agua y azúcar, la cual necesita ser "diluida al gusto" antes de beberse. Algunos licores tradicionales también tienen extractos de hierbas, sobre todo los de flor de saúco y jengibre.

Bebidas alcohólicas[editar]

La cerveza y sidra[editar]

Un vaso de cerveza amarga.

Inglaterra es uno de los pocos países donde la cerveza de barril acondicionada sigue siendo parte importante del mercado. La cerveza tipo Lager o Pilsener ha incrementado considerablemente su popularidad desde mediados del siglo XX, y se utiliza a menudo como acompañamiento de la comida picante étnica. Cualquier tipo de cerveza puede acompañar una comida en un bar. La comida de la cerveza inglesa incluye el pastel 'steak and ale' y 'fish and chips'.

Stout es un tipo de cerveza conocida en todo el mundo que se originó en Inglaterra, aunque llegó a estar asociada con Irlanda. Tiene una culinaria asociación con las ostras; se pueden utilizar con el sabor de la cerveza negra, o pueden tomarse con ellas.

En Gran Bretaña, "sidra" siempre significa una bebida alcohólica de jugo de manzana fermentado y es servida por litro o medio litro como la cerveza. Está asociada tradicionalmente con ciertas regiones, suroeste de Inglaterra y Herefordshire, pero las marcas comerciales están disponibles en todo el país como la Sidra Bulmers y Strongbow. La versión sin filtrar es llamada scrimpy y la bebida relacionada esta hecha de peras y es llamada "perry". En Inglaterra algunas veces se destila en brandy de manzana, pero no está tan extendida como en Calvados en Francia. Culinariamente, la sidra se utiliza en carne de cerdo o en platillos de conejo.

Vino y aguamiel[editar]

Un viñedo en Wyken Hall de Suffolk.

El vino frecuentemente acompaña a las comidas formales. Fue introducido en Inglaterra, tanto como para producción y consumo, por los Romanos. El vino ha sido importado desde entonces, aunque no siempre ha sido accesible para la persona promedio.

Desde la Edad Media, el mercado ingles ha sido el principal cliente de clarets de Burdeos, Francia, ayudado por el reinado de Plantagenet, que incluía a Inglaterra y grandes provincias de Francia. En el siglo XVIII, el Tratado de Methuen de 1703 impuso elevados aranceles en el vino francés. Esto llevo a que la gente inglesa se convirtiera en el principal consumidor de vino fortificado dulce como el jerez de España y el vino de Oporto y de Madeira de Portugal. El vino fortificado se hizo popular porque ha diferencia del vino popular, este no se hecha a perder después de un viaje largo de de Portugal a Inglaterra. Los vinos fortificados se utilizan en los postres, por ejemplo, el jerez se utiliza como ingrediente en el trifle.

A finales del siglo XX los vinos de todo el mundo estaban disponibles en el mercado masivo. La viticultura se reanudó en la década de 1970 después de un largo descanso. Inglaterra es actualmente un gran consumidor, pero solo un pequeño productor de vino, las ventas combinadas del vino ingles y gales representan sólo el 1% del mercado nacional.[36]

Otra forma de producción de vino nacional es el "vino de país" o "vino de frutas", el cual esta hecho de una amplia variedad de frutas y verduras — saúco, ciruela, chirivía, etcétera — diferentes a las uvas. Las variedades comerciales están disponibles, pero los vinos nacionales también so a menudo hechos en casa, algunas veces a partir de hortalizas o frutas silvestres recolectadas personalmente. La crema de grosella negra esta hecha en Herefordshire.

El aguamiel, miel fermentada, fue popular en la Edad Media, ahora sólo es una curiosidad.

Bebidas destiladas y licores[editar]

Una olla de wassail

Aunque la ginebra en sí no es un invento británico, su estilo es popular, La ginebra London Dry fue desarrollada en Inglaterra. El Gin-tonic tiene raíces históricas que se remontan al imperio británico, desde que la tónica fue utilizada para combatir la malaria en los climas tropicales. Asimismo, el ron tiene asociaciones históricas inglesas.

La producción de whisky en la Inglaterra moderna se reanudó en Norfolk a finales del 2006, y el primer whisky de malta resultante se puso a disposición del público en noviembre de 2009. Este fue el primer whisky de malta inglés en más de 100 años. Fue producido en la Destilería de St George por la compañía English Whisky.[37] Anteriormente Bristol y Liverpool fueron centros de producción de whisky inglés.

Bebidas mezcladas[editar]

Una de las primeras bebidas mezcladas, datan del siglo XVII. Por lo general están hechas de agua, fruta, jugo de fruta, bebidas alcohólicas y se sirven en un tazón grande para un grupo de bebedores. Se piensa que los cocteles son de América, pero tienen una conexión británica. Harry Craddock, un ciudadano estadounidense de origen británico inventó un número de cocteles clásicos durante su mandato en el bar del Hotel Savoy. Pimms es una empresa que ha estado vendiendo bebidas ya mezcladas por más de un siglo. Pimms está asociada con el verano británico y con eventos como el Campeonato de Wimbledon, el Real regata Henley, y el Festival de Glyndebourne. A menudo se utiliza como la base de futuras mezclas, incluyendo frutas, limonadas etc.

Las bebidas mezcladas también se pueden basar en cerveza (Lamb's wool) y sidra (wassail).

Vegetarianismo[editar]

Desde finales de la Segunda Guerra Mundial, un número cada vez mayor de la población británica ha adoptado el vegetarianismo, sobre todo desde la crisis EEB de la década de 1990.[cita requerida] Se estima que hay entre 3 y 4 millones de vegetarianos en el Reino Unido,[38] uno de los porcentajes más altos del mundo occidental, y alrededor de 7 millones de personas afirman no comer carne roja.[39] La mayoría de los restaurantes tienen al menos un platillo vegetariano en el menú.

Reputación internacional[editar]

Huevo revuelto y tocino con helado, un platillo servido en el restaurante The Fat Duck

La cocina inglesa puede tener una mala reputación internacional cuando es comparada con la cocina francesa o la cocina italiana. Sin embargo, para muchos ingleses esta percepción es anticuada, pues se considera que la mala reputación de la comida urbana, fabricados industrialmente en el siglo veinte, no representaba realmente la calidad de la comida hecha en casa. La comida tradicional inglesa, con énfasis en la 'carne y verduras' recae directamente en la tradición del norte de Europa, que se extiende desde el norte de Alemania a los países bajos y escandinavos, aunque con una influencia francesa.

Durante la Edad Media y el Siglo de las Luces, la cocina inglesa gozó de una excelente reputación;[cita requerida] su decadencia se remonta en el abandono de las tierras y el aumento de la urbanización durante la Revolución Industrial. En ese momento Gran Bretaña se convirtió en un importador de comida. Durante las dos guerras mundiales, la comida británica, como la de otras naciones, se vieron afectadas por los conflictos y sufrieron en gran medida los efectos de la escasez de alimentos y el racionamiento. El fin del racionamiento de alimentos en Gran Bretaña durante 1954 trajo consigo una tendencia marcada hacia la producción en masa de alimentos industrializados. Sin embargo, hoy en día en Gran Bretaña hay un interés renovado en la cultura de la comida, popularmente dirigida por chefs famosos que buscan elevar el nivel de conocimiento de la comida en el Reino Unido.

En 2005, 600 críticos de comida que escriben para la revista Restaurant nombraron 14 restaurantes británicos entre los 50 mejores restaurantes del mundo, el lugar número uno se lo dieron al restaurante The Fat Duck in Bray, Berkshire y su chef Heston Blumenthal. En particular, el alcance global de Londres ha elevado su condición de líder principal de la cocina internacional.[40] Mientras tanto, la fuerte promoción de la gastronomía como solución económica post-industrial ha dado lugar a una proliferación de en todo el país.[cita requerida]

Platillos[editar]

Platillos salados[editar]

Pasta cornish

Platillos dulces[editar]

Pie de manzana

Otras especialidades[editar]

Queso Wensleydale

Críticos gastronómicos y chefs[editar]

Los chefs destacados y críticos que defienden la cocina inglesa incluyen:

Un retrato fotográfico de Mrs. Beeton, c.1860-5.

Referencias[editar]

  1. White Letter XXXVII (1778).
  2. Chorleywood, the Bread that Changed Britain
  3. British Cheese Board home page
  4. British Cheese Board: British Brie and Camembert
  5. Google News
  6. 50 Years of the Fish Finger
  7. Fearnley-Whittingstall, Hugh (23 de enero de 2010). «Hugh Fearnley-Whittingstall's herring recipes». The Guardian. Consultado el 6 de mayo de 2012. 
  8. Wilson, C. Anne (junio de 2003). Food and Drink in Britain: From the Stone Age to the 19th Century. Academy Chicago Publishers. p. 273. 
  9. The secret life of the sausage: A great British institution
  10. Deutschland on line. «German Sausages». Archivado desde el original el 21 de diciembre de 2007. Consultado el 13 de enero de 2008. 
  11. «Sausage Varieties». Northampton NN3 3AJ, United Kingdom: Sausage Links. 5 de diciembre de 2013. Archivado desde el original el 13 de enero de 2014. Consultado el 6 de febrero de 2014. «It is estimated that there are around 400 sausage varieties available in the UK.» 
  12. «Chip Shop restaurants in England». Lonely Planet. Consultado el 7 de mayo de 2012. 
  13. «A Five Star Pickled Egg Recipe, Pickling Tips and More!». Recipe4Living. Consultado el 7 de mayo de 2012. 
  14. «Walnut recipes». BBC. Consultado el 7 de mayo de 2012. 
  15. «Fillet steak, pickled walnuts and horseradish». BBC. Consultado el 7 de mayo de 2012. 
  16. «Rib of beef, pickled walnuts and horseradish cream». BBC. Consultado el 7 de mayo de 2012. 
  17. Britain's Favourite Sandwiches
  18. Holman, Tom (2008). A Yorkshire Miscellany. London: Frances Lincoln. p. 11. ISBN 0-711-22865-5. 
  19. «Changing traditions». Consultado el 11 de diciembre de 2007. 
  20. «Pub Food». lookupapub.co.uk. Consultado el 26 de junio de 2009. 
  21. «Ploughman's Lunch - Icons of England». Icons.org.uk. 16 de julio de 2007. Consultado el 26 de junio de 2009. 
  22. Better Pub Grub The Brooklyn Paper
  23. Pub grub gets out of pickle The Mirror
  24. «Robin Cook's chicken tikka masala speech». London: The Guardian. 25 de febrero de 2002. Consultado el 19 de abril de 2001. 
  25. «Popular British dishes». BBC News. 21 de julio de 2009. Consultado el 18 de febrero de 2010. 
  26. BBC: How Britain got the hots for curry
  27. «Cooking under the Raj». Consultado el 30 de enero de 2008. 
  28. «Professor says Indian eateries are experiencing a U.S. boom». University of North Texas News Service. 13 de octubre de 2003. 
  29. «Food Standards Agency – Curry factfile». 
  30. "Every restaurant has a large pan of this sauce always at hand, with the recipe varying only slightly from Chef to Chef. It forms the base of all Restaurant curries from the very mild to the very hot and spicy." Khris Dillon The Curry Secret ISBN 0-7160-0809-2
  31. "Tamarind" Michelin starred Indian restaurant
  32. "Amaya" Indian Restaurant
  33. Rayner, Jay (10 de noviembre de 2002). «The sweet and sour revolution». London: The Observer. Consultado el 31 de enero de 2008. 
  34. «Haute Cuisine». London: The Observer. 9 de marzo de 2003. Consultado el 31 de enero de 2008. 
  35. Lysaght, 1987, pp. 48–49
  36. Defra UK Wine Industry information
  37. St George's distillery
  38. The Vegetarian Society. «The History of vegetarianism in the UK». Consultado el 9 de octubre de 2007. 
  39. «European Vegetarian Union». Consultado el 9 de octubre de 2007. 
  40. «Le Cordon Bleu, London». Le Cordon Bleu. Consultado el 23 de abril de 2012. 
  41. Mrs Beeton's Book of Household Management

Lecturas adicionales[editar]

  • Ayrton, Elisabeth (1974) The Cookery of England: being a collection of recipes for traditional dishes of all kinds from the fifteenth century to the present day, with notes on their social and culinary background. London: Andre Deutsch
  • Ayrton, Elisabeth (1980) English Provincial Cooking. London: Mitchell Beazley
  • Grigson, Jane (1974) English Food. London: Macmillan (With illustrations by Gillian Zeiner; an anthology of English and Welsh recipes of all periods chosen by Jane Grigson, for which she was voted Cookery Writer of the Year. A revised and enlarged edition was published in 1979 (ISBN 0 33326866 0), and later editions were issued by Ebury Press with a foreword by Sophie Grigson)
  • Hartley, Dorothy (1954) Food in England. London: Macdonald (reissued: London: Little, Brown, 1996, ISBN 0-316-85205-8)

Enlaces externos[editar]