Pound cake

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Un pound cake en capas separadas por mermelada de frambuesa y crema de limón, con un acabado glaseado a base de crema de mantequilla.

Pound cake es la denominación anglosajona de un tipo de pastel que, dependiendo de la región de América (cocina sudestadounidense) o Europa, adopta distintos nombres. Se trata de un bizcocho tradicionalmente compuesto de una libra (pound en inglés) de cuatro ingredientes básicos, harina, huevos enteros, mantequilla y azúcar. La medida puede ser distinta, pero la regla básica consiste en emplear siempre el mismo peso para cada ingrediente, por lo cual también se le llama "pastel balanceado".[cita requerida]

El pound cake según los países[editar]

Los pound cakes americanos suelen ser más esponjosos que los británicos porque contienen abundancia de mantequilla con el objeto de proporcionar un sabor intenso y una masa o miga más sólida. Una variante sustituye parte de la mantequilla por nata agria. Se trata de un alimento muy habitual en la cocina del sur de Estados Unidos.

  • Inglaterra - Es el nombre genérico que se da a un pound cake con frutos secos (pasa de Corinto, sultanina, etcétera). El origen es el mismo que el estadounidense y la cantidad de ingredientes es muy similar. A veces suele llevar guinda al marrasquino.
  • Francia - Se denomina quatre-quarts (cuatro cuartos) y lleva los cuatro ingredientes básicos en la misma proporción. Sirve de base para diversos tipos de bizcochos, con o sin ingredientes añadidos.[2]
  • México - En México es denominado como panqué (una especie de muffin). La receta mexicana es muy similar a la tradicional estadounidense[3]​ y panqué con pasas.[4]
  • Colombia - Se denomina por adaptación de la palabra inglesa como ponqué.
  • Venezuela - Se le conoce como panqué y suele ser de forma prismática[cita requerida]. Puede incluir pasas, frutas confitadas, chispas de chocolate, jarabe de chocolate o simplemente un toque de esencia de vainilla. No suele llevar cobertura alguna. También se expende rebanado individualmente.
  • Chile - Se conoce como "queque" (del inglés cake, 'pastel'), su receta es básicamente igual a la venezolana.

Referencias[editar]

  1. Editors of "Cooks Illustrated" (2004) "The New Best Recipe". Brookline, MA: America's Test Kitchen.
  2. Receta de quatre-quarts en Recetas de rechupete [1]
  3. «Recipe of panqué with walnuts (in Spanish)». Archivado desde el original el 30 de junio de 2012. Consultado el 26 de agosto de 2010. 
  4. Recipe of panqué with raisins (Spanish/English) (enlace roto disponible en Internet Archive; véase el historial y la última versión).