Pound cake

De Wikipedia, la enciclopedia libre
Saltar a: navegación, búsqueda
Un pound cake en capas separadas por mermelada de frambuesa y crema de limón, con un acabado glaseado a base de crema de mantequilla.

Pound cake es la denominación anglosajona de un tipo de pastel que dependiendo de la región de América (cocina sudestadounidense) o Europa adopta distintos nombres. Se trata de un bizcocho tradicionalmente compuesto de una libra (pound en inglés) de cuatro ingredientes básicos, harina, huevos enteros, mantequilla y azúcar. La medida puede ser distinta, pero la regla básica consiste en emplear siempre el mismo peso para cada ingrediente.

[2]

receta[editar]

  • Para la tarta:
  • 1 taza de mantequilla sin sal ligeramente fría
  • 1 ½ tazas de azúcar
  • 1 cucharada de ralladura de limón
  • 5 Huevos a temperatura ambiente
  • 1/3 taza de nata agria
  • 1 ½ cucharadita de extracto de vainilla
  • 1 taza de harina
  • ½ taza de harina de repostería
  • ½ cucharadita de sal
  • Para el glaseado:
  • 3 cucharadas de zumo de limón
  • 2 cucharadas de agua
  • 1/3 taza de azúcar

PREPARACIÓN DE LA RECETA[editar]

Para preparar la receta de Pound cake de limón con glaseado de limón (Classic lemon pound cake):

Precalentamos el horno a una temperatura de 170ºC.

En primer lugar, batimos en un bol la mantequilla con el azúcar y la ralladura de limón a velocidad alta.

Seguido, agregamos los huevos y volvemos a batir de nuevo.

A continuación, incorporamos al bol la nata agria y el extracto de vainilla.

Terminamos la mezcla agregando los ingredientes secos. Mezclamos a velocidad baja y, después, la trabajamos a mano. Dejamos reposar la masa durante 10 minutos.

Engrasamos un molde de pan y echamos la masa sobre él. La extendemos para que quede nivelada y, antes de meterla al horno, le damos un golpe al molde para eliminar las burbujas de aire.

Horneamos nuestro pound cake durante 65-70 minutos a 170ºC, hasta que al introducir un palillo éste salga limpio y no salten migas.

Pasado el tiempo, y mientras el bizcocho esté caliente, preparamos el glaseado. Para ello, en un cazo al fuego, mezclamos el agua, el zumo de limón y el azúcar y cocinamos hasta que este último se haya fundido del todo.

Seguido, vertemos el glaseado sobre el bizcocho, para que parte del almíbar se filtre en el bizcocho. Dejamos enfriar.

Servimos.  

El pound cake según los países[editar]

Los pound cakes americanos suelen ser más esponjosos que los británico porque contienen abundancia de mantequilla con el objeto de proporcionar un sabor intenso y una masa o miga más sólida. Una variante sustituye parte de la mantequilla por nata agria. Se trata de un alimento muy habitual en la cocina del sur de Estados Unidos.

  • Inglaterra - Es el nombre genérico que se da a un pound cake con frutos secos (pasa de Corinto, sultanina, etcétera). El origen es el mismo que el americano y la cantidad de ingredientes es muy similar. A veces suele llevar guinda al marrasquino.
  • Francia - Se denomina quatre-quarts (cuatro cuartos) y lleva los cuatro ingredientes básicos en la misma proporción. Sirve de base para diversos tipos de bizcochos, con o sin ingredientes añadidos.[2]
  • México - En México es denominado como panqué (una especie de muffin). La receta mexicana es muy similar a la tradicional estadounidense[3] y panqué con pasas.[4]
  • Colombia - Se denomina por adaptación de la palabra inglesa como ponqué.
  • Venezuela - Se le conoce como panqué y suele ser de forma prismática. Puede incluir pasas, frutas confitadas, chispas de chocolate, jarabe de chocolate o simplemente un toque de esencia de vainilla. No suele llevar cobertura alguna. También se expende rebanado individualmente.
  • Chile - Se conoce como "queque", su receta es básicamente igual a la venezolana.

Referencias[editar]

  1. Editors of "Cooks Illustrated" (2004) "The New Best Recipe". Brookline, MA: America's Test Kitchen.
  2. Receta de quatre-quarts en Recetas de rechupete [1]
  3. Recipe of panqué with walnuts (in Spanish)
  4. Recipe of panqué with raisins (Spanish/English)