Hogaza

De Wikipedia, la enciclopedia libre
Ir a la navegación Ir a la búsqueda
Hogazas de pan siendo extraídas del horno tras una exitosa e uniforme cocción.

Una hogaza es una masa alimenticia de forma redondeada o rectangular, principalmente constituida de Pan. [1][2]​ Es común hornear las hogazas en moldes de man, aunque algunos tipos de masa de pan tienden a colapsarse debido a su consistencia durante el proceso de cocción.[3][4]​ Las masas con una vicosidad más gruesa pueden ser moldeadas a mano para conseguir la forma de hogaza deseada, y cocidas en una bandeja plana para horno.[5]​ La forma de las masas con una viscosidad más ligera, pueden ser mantenidas en un molde tradicional pero cuyos lados sean más altos que aquellos de la mase cruda.[6]

El mismo principio se aplica a productos no-panificados, como el Pastel de carne, entre otros productos, cocidos de tal modo que retienen su forma durante el proceso de cocción. Para determinar el tamaño de una hogaza, el responsable a cargo debe considerar la dimensión del calor que debe ser aplicado a toda la masa para una cocción apropiada durante todo el proceso, para así evitar accidentes ocasionales, como la sobrecocción. Varios tipos de panificados elaborados mediante la producción en cadena son distintivamente cuadrados, con esquinas muy bien definidas, tanto en la parte superior como en la inferior. Este tipo de Hogazas, casi idénticas, son fácilmente empacables y transportables, conservando la calidad.

Etimología[editar]

De acuerdo a la Real Academia Española, el término hogaza proviene del latín focacia, (plural focacium) significa 'panecillo cocido bajo la ceniza'. Esta palabra deriva, a su vez, de otro término en latín, focus que quiere decir 'hogar', 'hoguera'.[7]

Ver también[editar]

Referencias[editar]

  1. American Heritage Dictionary of the English Language, 4th ed, 2003.
  2. Victoria Wise, Susanna Hoffman, The Well-filled Microwave Cookbook (1996), p. 100.
  3. Stanley Cauvain, Linda S. Young, Technology of Breadmaking , p. 146, 231, 380.
  4. Keith Cohen, Artisan Bread: Techniques & Recipes from New York's Orwasher's Bakery (2014), p. 59.
  5. Keith Cohen, Artisan Bread: Techniques & Recipes from New York's Orwasher's Bakery (2014), p. 59.
  6. Stanley Cauvain, Linda S. Young, Technology of Breadmaking , p. 146, 231, 380.
  7. https://dle.rae.es/hogaza