Manos de cerdo

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Las manos de cerdo (denominadas también como manitas de cerdo o patita de chancho en Perú) son las patas del cerdo. Suelen ser empleadas en diversas gastronomías.

Gastronomía de España[editar]

Manitas de cerdo con salsa de tomate, servidas como tapas en una tasca madrileña.

En la cocina española consumidas de forma frescas o en salazón como elemento cárnico de estofados y cocidos. Es uno de los ingredientes del cocido madrileño,[1]​ y es frecuente verlo servido como tapa. Su textura gelatinosa debido a la presencia de cartílago, hace que se elaboren caldos con texturas agradables.

Gastronomía de Perú[editar]

Sarza de patitas

En la gastronomía peruana se consumen en dos platos populares: patitas con maní y sarza de patitas.[2][3][4]

Véase también[editar]

Referencias[editar]

  1. Dionisio Pérez Gutiérrez, (1929), Guia del buen comer español, ed Maxtor
  2. Acurio, Gastón (2008). Larousse de la gastronomía peruana: diccionario gatronómico ilustrado. Lima: Q.W. Editores. p. 293. ISBN 9789972589379. 
  3. «Una delicia del Cusco, sarza de patas de cerdo». Cuzco Eats. 9 de enero de 2018. Consultado el 23 de agosto de 2019. 
  4. «¿Cómo se prepara las patitas con maní? Aquí te enseñamos». wapa.pe. Consultado el 23 de agosto de 2019.