Manzana

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Manzana
Valor nutricional por cada 100 g c/ piel
Energía 52 kcal 217 kJ
Carbohidratos 13.81 g
 • Azúcares 10.39 g
Grasas 0.17 g
Proteínas 0.26 g
Agua 85.55g
Retinol (vit. A) 3 μg (0%)
 • β-caroteno 27 μg (0%)
Tiamina (vit. B1) 0.017 mg (1%)
Riboflavina (vit. B2) 0.026 mg (2%)
Niacina (vit. B3) 0.091 mg (1%)
Vitamina B6 0.041 mg (3%)
Ácido fólico (vit. B9) 3 μg (1%)
Vitamina C 4.6 mg (8%)
Vitamina E 0.18 mg (1%)
Vitamina K 2.2 μg (2%)
Calcio 6 mg (1%)
Hierro 0.12 mg (1%)
Magnesio 5 mg (1%)
Manganeso 0.035 mg (2%)
Fósforo 11 mg (2%)
Potasio 107 mg (2%)
Sodio 1 mg (0%)
Zinc 0.04 mg (0%)
% de la cantidad diaria recomendada para adultos.
Fuente: Manzana en la base de datos de nutrientes de USDA.
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Variedad de manzana gala Roja (Malus domestica) (1909)

La manzana es el fruto comestible de la especie Malus domestica, llamada comúnmente manzano. Es una fruta pomácea de forma redonda y sabor más o menos dulce, dependiendo de la variedad.

Los manzanos se cultivan en todo el mundo y son las especies más cultivadas en el género Malus. El árbol se originó en Asia Central, donde su ancestro salvaje, Malus sieversii, todavía se encuentra hoy en día. Las manzanas se han cultivado durante miles de años en Asia y Europa y fueron traídas a América del Norte por colonos europeos. Las manzanas tienen un significado religioso y mitológico en muchas culturas, incluyendo la tradición nórdica, griega y cristiana europea.

Los manzanos son grandes si se cultivan a partir de semillas. Generalmente, los cultivares de manzana se propagan injertando en portainjertos, que controlan el tamaño del árbol resultante. Hay más de 7.500 cultivares conocidos de manzanas, lo que resulta en una gama de características deseadas. Diferentes cultivares se crían para diversos gustos y uso, incluyendo cocinar, comer crudo y la producción de sidra. Los árboles y los frutos son propensos a una serie de problemas de hongos, bacterias y plagas, que pueden ser controlados por una serie de medios orgánicos y no orgánicos. En 2010, el genoma del fruto fue secuenciado como parte de la investigación sobre el control de enfermedades y la reproducción selectiva en la producción de manzanas.

La producción mundial de manzanas en 2018 fue de 86 millones de toneladas, y China representa casi la mitad del total.[1]​

Descripción

La manzana es un árbol caducifolio, generalmente de 2 a 4,5 m (6 a 15 pies) de altura en cultivo y hasta 9 m (30 pies) en la naturaleza. Cuando se cultiva, el tamaño, la forma y la densidad de la rama se determinan mediante el método de selección y recorte de portainjertos. Las hojas están dispuestas alternativamente de color verde oscuro óvalos simples con márgenes serrados y ligeramente hacia abajo.[2]​

Las flores se producen en primavera simultáneamente con la floración de las hojas y se producen en espolones y algunos brotes largos. El 3 a 4 cm (1 a 1½  las flores son blancas con un teñido rosado que se desvanece gradualmente, cinco pétalos con una inflorescencia que consiste en una cima con 4-6 flores. La flor central de la inflorescencia se llama la "flor del rey"; se abre primero y puede desarrollar una fruta más grande.[2]​[3]​

El fruto madura a finales del verano o del otoño, y los cultivares existen en una amplia gama de tamaños. Los cultivadores comerciales tienen como objetivo producir una manzana de 7 a 8,5 cm (2¾ para 3¼  en) en diámetro, debido a la preferencia del mercado. Algunos consumidores, especialmente los de Japón, prefieren una manzana más grande, mientras que las manzanas por debajo de 5,5 cm (2¼  en) se utilizan generalmente para hacer jugo y tienen poco valor fresco de mercado. La piel de las manzanas maduras es generalmente roja, amarilla, verde, rosa o oxidada, aunque se pueden encontrar muchos cultivares bi o tricolores.[4]​ La piel también puede estar total o parcialmente oxidada, es decir, áspera y marrón. La piel está cubierta por una capa protectora de cera epicuticular.[5]​ El exocarpo (carne) es generalmente de color blanco amarillento pálido,[4]​ aunque también se producen exocarpos rosados o amarillos.

Ancestro salvaje

Artículo principal: Malus sieversii

El ancestro salvaje original de Malus domestica fue Malus sieversii, encontrado creciendo salvaje en las montañas de Asia Central en el sur de Kazajistán, Kirguistán, Tayikistán, y Xinjiang, China.[2]​[6]​ El cultivo de la especie, probablemente comenzando en los flancos boscosos de las montañas Tian Shan, progresó durante un largo período de tiempo y permitió la introgresión secundaria de genes de otras especies en las semillas de polinización abierta. El intercambio significativo con Malus sylvestris, los manzanos silvestres, dio lugar a poblaciones actuales de manzanas más relacionadas con los manzanos silvestres que con el progenitor más morfológicamente similar Malus sieversii. En cepas sin mezcla reciente predomina la aportación de esta última.[7]​[8]​[9]​

Genoma

En 2010, un consorcio liderado por Italia anunció que había secuenciado el genoma completo de la manzana en colaboración con genómicos hortícolas en la Universidad Estatal de Washington,[10]​ usando 'Golden Delicious'.[11]​ Tenía unos 57.000 genes, el mayor número de cualquier genoma vegetal estudiado hasta la fecha[12]​ y más genes que el genoma humano (alrededor de 30.000).[13]​ Esta nueva comprensión del genoma de la manzana ayudará a los científicos a identificar genes y variantes genéticas que contribuyen a la resistencia a las enfermedades y la sequía, y otras características deseables. Comprender los genes detrás de estas características ayudará a los científicos a realizar una cría selectiva más bien informado. La secuencia del genoma también proporcionó pruebas de que Malus sieversii era el ancestro salvaje de la manzana doméstica, un tema que había sido largamente debatido en la comunidad científica.[10]​

Historia

Provienen de los bosques Tian Shan, una zona límite entre China, Kazajistán y Kirguistán. Con las expediciones a América, la manzana arribó a la colonias de lo que actualmente es Estados Unidos y se extendió por todo el territorio. Se dice, tradicionalmente, que su origen estaría situado en la zona de Almá-Atá o Almatý, antigua capital de la ex-república soviética de Kazajistán y actual segunda ciudad más importante del estado kazajo independiente. De hecho, Almaty es la forma adjetivada del sustantivo "manzana" en kazajo y es popularmente traducida como "Padre de las Manzanas".[14]​[15]​[16]​

Malus sieversii es reconocida como una especie progenitora importante para la manzana cultivada, y es morfológicamente similar. Debido a la variabilidad genética en Asia Central, esta región se considera generalmente el centro de origen de las manzanas.[17]​ Se cree que la manzana fue domesticada hace 4000-10000 años en las montañas De Tian Shan, y luego viajó a lo largo de la Ruta de la Seda a Europa, con hibridación e introgresión de los manzanos silvestres salvajes de Siberia (M. baccata), Cáucaso (M. orientalis), y Europa (M. sylvestris). Solo los árboles de M. sieversii que crecen en el lado occidental de las montañas Tian Shan contribuyeron genéticamente a la manzana domesticada, no a la población aislada en el lado oriental.[18]​

Las manzanas blandas chinas, como M. asiatica y M. prunifolia, se han cultivado como manzanas de postre durante más de 2000 años en China. Se cree que estos son híbridos entre M. baccata y M. sieversii en Kazajistán.[18]​

Entre los rasgos seleccionados por los cultivadores humanos se encuentran el tamaño, la acidez de la fruta, el color, la firmeza y el azúcar soluble. Inusualmente para las frutas domesticadas, el origen salvaje de M. sieversii es solo ligeramente más pequeño que la manzana domesticada moderna.[18]​

En el sitio Sammardenchia-Cueis cerca de Udine en el noreste de Italia, se han encontrado semillas de algún tipo de manzanas en el carbono material datado alrededor del 4000 a. C.[19]​ El análisis genético aún no se ha utilizado con éxito para determinar si tales manzanas antiguas eran salvajes Malus Sylvestris o Malus Domesticus que contienen ascendencia Malus sieversii.[20]​ Generalmente también es difícil distinguir en el registro arqueológico entre manzanas silvestres forradas y plantaciones de manzanas.

Hay evidencia indirecta de cultivo de manzana en el tercer milenio a. C. en Oriente Medio. Hubo una producción sustancial de manzanas en la antigüedad clásica europea, y el injerto era ciertamente conocido entonces.[20]​ El injerto es una parte esencial de la producción moderna de manzana domesticada, para poder propagar los mejores cultivares; no está claro cuándo se inventó el injerto de manzanos.[20]​

Las manzanas de invierno, recogidas a finales de otoño y almacenadas justo por encima de la congelación, han sido un alimento importante en Asia y Europa durante milenios.[21]​ De las muchas plantas del Viejo Mundo que los españoles introdujeron en el archipiélago de Chiloé en el siglo XVI, los manzanos se adaptaron especialmente.[22]​ Las manzanas fueron introducidas en América del Norte por los colonos en el siglo XVII,[2]​ y el primer huerto de manzanas en el continente norteamericano fue plantado en Boston por el reverendo William Blaxton en 1625.[23]​ Las únicas manzanas nativas de América del Norte son las manzanas de cangrejo, que una vez fueron llamadas "manzanas comunes".[24]​ Los cultivares de manzana traídos como semillas de Europa se extendieron a lo largo de las rutas comerciales de los nativos americanos, además de ser cultivados en granjas coloniales. Un catálogo de 1845 de viveros de manzanas de los Estados Unidos vendió 350 de los "mejores" cultivares, mostrando la proliferación de nuevos cultivares de América del Norte a principios del siglo XIX.[24]​ En el siglo XX, los proyectos de riego en el este de Washington comenzaron y permitieron el desarrollo de la multimillonaria industria fructífera, de la cual la manzana es el producto líder.[2]​

Hasta el siglo XX, los agricultores almacenaba manzanas en bodegas a prueba de heladas durante el invierno para su propio uso o para su venta. La mejora del transporte de manzanas frescas por tren y carretera reemplazó la necesidad de almacenamiento.[25]​[26]​ Las instalaciones de atmósfera controlada se utilizan para mantener las manzanas frescas durante todo el año. Las instalaciones de atmósfera controlada utilizan alta humedad, bajo oxígeno y niveles controlados de dióxido de carbono para mantener la frescura de la fruta. Se utilizaron por primera vez en los Estados Unidos en la década de 1960.[27]​

Variedades/cultivares

Véase también: Anexo:Cultivares de Manzano
Diferentes variedades.

Se estima que existen entre 5000 y 20 000 variedades/cultivares de manzanas,[28]​ aunque el número se reduce a nivel comercial. Paulatinamente se están desarrollando nuevas variedades, mutaciones de otros cultivares anteriores.[29]​ Las diferentes variedades se distribuyen preferentemente en zonas de climas templado-fríos, pues es una de las especies frutales que requiere mayor cantidad de horas de frío (temperaturas inferiores a 7 °C) durante el periodo de dormición o descanso invernal. Aunque en promedio los cultivares requieren unas 1300 horas de frío, existen cultivares utilizados en zonas subtropicales que requieren tan solo de 100 a 200 horas (por ejemplo, 'Anna').[cita requerida] Se pueden almacenar hasta varios meses y no pierden su frescura. De hecho, los productores cosechan durante la temporada y luego las almacenan hasta un año en instalaciones especialmente creadas para evitar el proceso de maduración excesivo. Pero es mejor guardarla en la nevera ya que se conservan mejor que a temperatura ambiente.[30]​ En algunas zonas de España se le suele llamar pero cuando tiene forma alargada.[31]​

Los cultivares varían en su rendimiento y el tamaño final del árbol, incluso cuando se cultivan en el mismo portainjerto.[32]​ Diferentes cultivares están disponibles para climas templados y subtropicales. La Colección Nacional de Frutas del Reino Unido, que es responsabilidad del Departamento de Medio Ambiente, Alimentación y Asuntos Rurales, incluye una colección de más de 2.000 cultivares de manzano en Kent.[33]​ La Universidad de Reading, que es responsable de desarrollar la base de datos nacional de recopilación del Reino Unido, proporciona acceso a la búsqueda en la colección nacional. El trabajo de la Universidad de Reading forma parte del Programa Cooperativo Europeo de Recursos Fitogenéticos, del que participan 38 países en el grupo de trabajo Malus/Pyrus.[34]​

La base de datos nacional de recogida de frutas del Reino Unido contiene mucha información sobre las características y el origen de muchas manzanas, incluidos los nombres alternativos para lo que es esencialmente el mismo cultivar de manzana "genético". La mayoría de estos cultivares son criados para comer fresco (manzanas de postre), aunque algunos se cultivan específicamente para cocinar o producir sidra. Las manzanas de sidra son típicamente demasiado ácidas y astringentes para comer frescas, pero le dan a la bebida un sabor rico que las manzanas de postre no pueden.[35]​

Los cultivares de manzana comercialmente populares son suaves pero crujientes. Otras cualidades deseables en la cría de manzana comercial moderna son una piel colorida, ausencia de oxidación, facilidad de envío, capacidad de almacenamiento largo, altos rendimientos, resistencia a enfermedades, forma de manzana común, y sabor desarrollado.[32]​ Las manzanas modernas son generalmente más dulces que los cultivares más antiguos, ya que los sabores populares en las manzanas han variado con el tiempo. La mayoría de los norteamericanos y europeos prefieren manzanas dulces y subácidas, pero las manzanas tartas tienen un fuerte seguimiento minoritario.[36]​ Las manzanas extremadamente dulces con apenas sabor ácido son populares en Asia,[36]​ especialmente el subcontinente indio.[35]​

Los cultivares antiguos a menudo tienen una forma extraña, se oxidan y crecen en una variedad de texturas y colores. Algunos encuentran que tienen mejor sabor que los cultivares modernos,[37]​ pero pueden tener otros problemas que los hacen comercialmente inviables: bajo rendimiento, susceptibilidad a la enfermedad, mala tolerancia para el almacenamiento o el transporte, o simplemente ser el tamaño "equivocado". Algunos cultivares antiguos todavía se producen a gran escala, pero muchos han sido preservados por jardineros caseros y agricultores que venden directamente a los mercados locales. Existen muchos cultivares inusuales y de importancia local con su propio sabor y apariencia únicos; campañas de conservación de manzanas han surgido en todo el mundo para preservar estos cultivares locales de la extinción. En el Reino Unido, los cultivares antiguos como 'Cox's Orange Pippin' y 'Egremont Russet' siguen siendo comercialmente importantes a pesar de que según los estándares modernos son de bajo rendimiento y susceptibles a las enfermedades.[3]​

Cultivo

Cría

Muchas manzanas crecen fácilmente a partir de semillas. Sin embargo, más que con la mayoría de los frutos perennes, las manzanas deben propagarse asexualmente para obtener la dulzura y otras características deseables del padre. Esto se debe a que las manzanas de plántula son un ejemplo de "heterocigotos extremos", en que en lugar de heredar genes de sus padres para crear una nueva manzana con características parentales, son en cambio significativamente diferentes de sus padres, tal vez para competir con las muchas plagas.[38]​ Los cultivares triploideos tienen una barrera reproductiva adicional en el que 3 conjuntos de cromosomas no pueden dividirse uniformemente durante la meiosis, lo que produce una segregación desigual de los cromosomas (aneuploides). Incluso en el caso de que una planta triploide pueda producir una semilla (las manzanas son un ejemplo), ocurre con poca frecuencia, y las plántulas rara vez sobreviven.[39]​

Debido a que las manzanas no se reproducen cuando se plantan como semillas, aunque los esquejes pueden echar raíces y reproducirse verdaderamente, y pueden vivir durante un siglo, el injerto se utiliza generalmente. El portainjerto utilizado para la parte inferior del injerto se puede seleccionar para producir árboles de una gran variedad de tamaños, así como cambiar la dureza del invierno, la resistencia a los insectos y enfermedades, y la preferencia del suelo del árbol resultante. Los portainjertos enanos se pueden utilizar para producir árboles muy pequeños (menos de 3,0 m o 10 pies de altura en la madurez), que dan fruto muchos años antes en su ciclo de vida que los árboles de tamaño completo, y son más fáciles de cosechar.[40]​ Los portainjertos enanos para manzanos se pueden rastrear hasta el año 300 a. C., hasta el área de Persia y Asia Menor. Alejandro Magno envió muestras de manzanos enanos al Liceo de Aristóteles. Los portainjertos enanos se volvieron comunes en el siglo XV y más tarde pasaron por varios ciclos de popularidad y declive en todo el mundo.[41]​ La mayoría de los portainjertos utilizados hoy en día para controlar el tamaño en manzanas se desarrollaron en Inglaterra a principios de 1900. La Estación de Investigación de East Malling llevó a cabo una extensa investigación sobre los portainjertos, y hoy en día sus portainjertos reciben un prefijo "M" para designar su origen. Los portainjertos marcados con un prefijo "MM" son cultivares de la serie Malling más tarde cruzados con árboles de 'Northern Spy' en Merton, Inglaterra.[42]​

La mayoría de los nuevos cultivares de manzana se originan como plántulas, que surgen por casualidad o son criados cruzando deliberadamente cultivares con características prometedoras.[43]​ Las palabras "semilla", "pippin" y "núcleo" en nombre de un cultivar de manzana sugieren que se originó como una plántula. Las manzanas también pueden formar portes (mutaciones en una sola rama). Algunos deportes de cogollos resultan ser cepas mejoradas del cultivar padre. Algunos difieren lo suficiente del árbol padre para ser considerados nuevos cultivares.[44]​

Desde la década de 1930, la Estación Experimental Excélsior en la Universidad de Minnesota ha introducido una progresión constante de manzanas importantes que son ampliamente cultivadas, tanto comercialmente como por huertos locales, en todo Minnesota y Wisconsin. Sus contribuciones más importantes han incluido 'Haralson' (que es la manzana más cultivada en Minnesota), 'Wealthy', 'Honeygold', y 'Honeycrisp'.

Las manzanas se han aclimatado en Ecuador a altitudes muy elevadas, donde a menudo, con los factores necesarios, pueden proporcionar cultivos dos veces al año debido a las condiciones templadas constantes durante todo el año.[45]​

Polinización

Véase también: Floración, polinización y cuaje en árboles frutales

Las manzanas son autoincompatibles; deben polinizar para desarrollar frutos. Durante la floración cada temporada, los cultivadores de manzana a menudo utilizan polinizadores para transportar polen. Las abejas de miel se utilizan con mayor frecuencia. Las abejas albañil de los huertos también se utilizan como polinizadores suplementarios en huertos comerciales. Las reinas de los abejorros a veces están presentes en los huertos, pero no suelen ser suficientes para ser polinizadores significativos.[44]​[46]​

Hay de cuatro a siete grupos de polinización en manzanas, dependiendo del clima:

  • Grupo A – Floración temprana, del 1 al 3 de mayo en Inglaterra ('Gravenstein', 'Red Astrachan')
  • Grupo B – 4 a 7 de mayo ('Idared', 'McIntosh')
  • Grupo C – Floración de mitad de temporada, del 8 al 11 de mayo ('Granny Smith','Cox's Orange Pippin')
  • Grupo D – Floración de mediados/finales de temporada, del 12 al 15 de mayo ('Golden Delicious', 'Calville blanc d'hiver')
  • Grupo E – Floración tardía, del 16 al 18 de mayo ('Braeburn','Reinette d'Orléans')
  • Grupo F – 19 al 23 de mayo ('Suntan')
  • Grupo H – 24 a 28 de mayo ('Court-Pendu Gris' – también llamado Court-Pendu plat)

Un cultivar puede ser polinizada por un cultivar compatible del mismo grupo o cerca (A con A, o A con B, pero no A con C o D).[47]​

Los cultivadores a veces se clasifican por el día de floración pico en el período medio de floración de 30 días, con los polenizadores seleccionados de los cultivares dentro de un período de superposición de 6 días.

Maduración y cosecha

Véase también: Fruticultura

Los cultivares varían en su rendimiento y el tamaño final del árbol, incluso cuando se cultivan en el mismo portainjerto. Algunos cultivares, si no se desenrosquen, crecen muy grandes, dejándolos dar más frutos, pero haciendo la cosecha más difícil. Dependiendo de la densidad de los árboles (número de árboles plantados por unidad de superficie), los árboles maduros suelen soportar de 40 a 200 kg (90-440 lb) de manzanas cada año, aunque la productividad puede ser cercana a cero en años pobres. Las manzanas se cosechan utilizando escaleras de tres puntos que están diseñadas para caber entre las ramas. Los árboles injertados en portainjertos enanos tienen alrededor de 10-80 kg (20-180 libras) de fruta por año.[44]​

Las granjas con huertos de manzanas las abren al público para que los consumidores puedan recoger sus propias manzanas.[48]​

Los cultivos maduran en diferentes épocas del año según el cultivar. Los cultivadores que producen su cosecha en el verano incluyen 'Gala', 'Golden Supreme', 'McIntosh', 'Transparent', 'Primate', 'Sweet Bough' y 'Duchess'; Los productores de otoño incluyen 'Fuji', 'Jonagold', 'Golden Delicious', 'Red Delicious', 'Chenango', 'Gravenstein', 'Wealthy', 'McIntosh', 'Snow' y 'Blenheim'; los productores de invierno incluyen 'Winesap', 'Granny Smith', 'King', 'Wagener', 'Swayzie', 'Greening' y 'Tolman Sweet'.[24]​

Almacenamiento

Comercialmente, las manzanas se pueden almacenar durante algunos meses en cámaras de atmósfera controlada para retrasar la maduración inducida por etileno. Las manzanas se almacenan comúnmente en cámaras con mayores concentraciones de dióxido de carbono y alta filtración de aire. Esto evita que las concentraciones de etileno aumenten a cantidades más altas y eviten que la maduración se produzca demasiado rápido.

Para el almacenamiento en el hogar, la mayoría de los cultivares de manzana se pueden mantener durante aproximadamente dos semanas cuando se mantienen en la parte más fresca del refrigerador (es decir, por debajo de 5 oC). Algunos se pueden almacenar hasta un año sin una degradación significativa.[49]​ Algunas variedades de manzanas (por ejemplo, 'Granny Smith' y 'Fuji') tienen más de tres veces la vida de almacenamiento de otros.[50]​

Las manzanas no orgánicas se pueden rociar con 1-Metilciclopropeno bloqueando los receptores de etileno de las manzanas, impidiendo temporalmente que maduren.[51]​

Plagas y enfermedades

Artículo principal: Lista de enfermedades de la manzana

Los manzanos son susceptibles a una serie de enfermedades fúngicas y bacterianas y plagas de insectos. Muchos huertos comerciales persiguen un programa de aerosoles químicos para mantener una alta calidad de la fruta, la salud de los árboles y altos rendimientos. Estos prohíben el uso de pesticidas sintéticos, aunque se permiten algunos pesticidas más antiguos. Los métodos orgánicos incluyen, por ejemplo, la introducción de su depredador natural para reducir la población de una plaga en particular.

Una amplia gama de plagas y enfermedades puede afectar a la planta. Tres de las enfermedades o plagas más comunes son el moho, los pulgones y la costra de manzana.

  • Mildiu caracteriza por manchas polvorosas de color gris claro que aparecen en las hojas, brotes y flores, normalmente en primavera. Las flores se vuelven de color amarillo cremoso y no se desarrollan correctamente. Esto se puede tratar de forma similar a Botrytis, eliminando las condiciones que causaron la enfermedad y quemando las plantas infectadas son algunas de las acciones recomendadas.[52]​
  • Los áfidos son un pequeño insecto. Cinco especies de áfidos comúnmente atacan las manzanas: pulgón de grano de manzana, pulgón de manzana rosada, pulgón de manzana, pulgón de espiga y pulgón de manzana lanca. Las especies de áfidos se pueden identificar por color, época del año, y por diferencias en las cornisas (pequeñas proyecciones emparejadas de su parte trasera).[52]​ Los áfidos se alimentan de follaje usando partes de la boca en forma de aguja para aspirar jugos de plantas. Cuando están presentes en grandes cantidades, ciertas especies reducen el crecimiento y el vigor de los árboles.[53]​
  • Sarna del manzano: La costra de manzana hace que las hojas desarrollen manchas de color marrón oliva con una textura aterciopelada que más tarde se vuelven marrones y se vuelven de textura similar al corcho. La enfermedad también afecta a la fruta, que también desarrolla manchas marrones similares con texturas aterciopelados o similares al corcho. La costra de manzana se propaga a través de hongos que crecen en hojas de manzana viejas en el suelo y se propaga durante el clima cálido de primavera para infectar el crecimiento del año nuevo.[54]​

Entre los problemas de enfermedad más graves se encuentran una enfermedad bacteriana llamada niebla del fuego, y dos enfermedades fúngicas: el óxido de Gymnosporangium y la mancha negra.[53]​ Otras plagas que afectan a los manzanos incluyen polillas de Codling y gusanos de manzana. Los manzanos jóvenes también son propensos a plagas de mamíferos como ratones y ciervos, que se alimentan de la corteza suave de los árboles, especialmente en invierno.[54]​ Las larvas de la polilla de claro de manzana (Synanthedon myopaeformis) cavan a través de la corteza y en el floema de los manzanos, causando potencialmente daños significativos.[55]​

Nutrición

Una manzana cruda es 86% agua y 14% carbohidratos, con un contenido insignificante de grasa y proteína (mesa). Una porción de referencia de una manzana cruda con una piel que pesa 100 gramos aporta 52 calorías y un contenido moderado de fibra dietética.[56]​ De lo contrario, hay bajo contenido de micronutrientes, con los valores diarios de todos cayendo por debajo del 10%, lo que indica una fuente de alimentos nutricionalmente pobre.[57]​

Componentes principales

Toxicidad

La manzana carece de toxicidad, si exceptuamos la ingestión de sus semillas que, como en todas las rosáceas, contienen ácidos que combinados con los jugos gástricos producen cianuro, aunque la ingesta de éstas tendría que ser muy grande para producir un resultado fatal.

Usos

Medicinales

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Este aviso fue puesto el 16 de octubre de 2013.

Uso interno

  • Antinflamatoria del aparato digestivo: en casos de inflamación del estómago, intestinos o de las vías urinarias.
  • Antiácida: su contenido en pectinas, así como la influencia de la glicina, que es un antiácido natural la hacen muy adecuada para en casos de acidez estomacal.
  • Astringente y laxante suave: aunque parezca contradictorio su alto contenido en pectinas la convierten en un buen regulador del aparato del intestino, de manera que se constituye un laxante suave en casos de estreñimiento, especialmente cuando se consume cocinada al horno y a primeras horas de la mañana. Al mismo tiempo el valor absorbente de las pectinas y la fibra que se sitúa principalmente en la piel la hacen ideal en casos de diarrea, gastroenteritis (mal llamada colitis) y en todos aquellos casos en que se manifiesten heces demasiado abundantes y blandas.
  • Diurético y depurativa: favorece la eliminación de líquidos corporales, siendo muy adecuada en casos de obesidad, enfermedades reumáticas. Por su contenido en cistina y arginina , así como el ácido málico, resulta muy adecuada para eliminar las toxinas que se almacenan en el cuerpo y que, además de combatir o impedir las enfermedades anteriormente citadas, son muy adecuadas en afecciones como ácido úrico, gota, y el tratamiento de enfermedades relacionadas con los riñones, como los cálculos o la insuficiencia renal.
  • Anticatarral: en caso de bronquitis o de tos, así como cuando se tiene el pecho cargado, es muy adecuada esta planta por sus valores expectorantes.
  • Anticolesterol: la metionina, su alto contenido en fósforo y su riqueza en fibra soluble resultan fundamentales en el control del colesterol.
  • Hipotensora: el valor vasodilatador de la histidina la convierten en un buen aliado para rebajar la presión sanguínea en casos de hipertensión.
  • Sedante: por su contenido en fósforo, resulta un alimento con propiedades sedantes, muy adecuado para tomarlo antes de irse a dormir, con lo cual ayuda a dormir mejor.
  • Antipirético: para rebajar la fiebre.
  • Antitabaco: una dieta a base solo de manzanas durante todo un día puede ayudar a abandonar el hábito de fumar.
  • Anticancerígena: por su contenido en catequina y quercetina, dos fitoquímicos que protegen contra la acción de los radicales libres y, junto con las procianidinas, como procianidina A1 (los llamados taninos condensados), tiene propiedades anticancerígenas.[58]​
  • Antidiabética: estudios científicos recientes atribuyen propiedades antidiabéticas a las semillas de la manzana[59]​

Uso externo

  • Dolor: para relajar los músculos cansados después de un esfuerzo físico, evitando los dolores y calambres se puede aplicar una loción sobre la zona dolorida con vinagre de manzana.
  • Fungicida: el vinagre de sidra puede utilizarse para eliminar los hongos de los pies, evitando la sensación de ardor que muchas veces la acompaña.
  • El vinagre de manzana tiene propiedades muy beneficiosas para la salud del oído. Es rico en potasio cuya deficiencia, junto a la de magnesio, zinc y manganeso puede producir sordera. Además hidrata y regenera las mucosas, por lo que puede ayudar a combatir los problemas del oído interno debidos a excesiva sequedad.
  • Desodorizante : el vinagre de sidra de manzana puede constituir un buen desodorante para eliminar el olor desagradable que produce el sudor en las axilas.
  • Flacidez: se utiliza para realizar masajes de las zonas flácidas y mejorar el aspecto de la piel.
  • Manchas en los dientes: la cáscara de este fruto ayuda a quitar manchas de los residuos que dejan el cigarrillo y la vejez en los dientes.

Uso culinario

Esta fruta además de consumirse cruda, se utiliza ampliamente en la gastronomía de muchos países, tanto sola como combinada con diferentes ingredientes en elaboraciones dulces como compota, mermelada y sirope, o salados, acompañando distintos platos de carnes. También se elaboran con ella vinagre y bebidas alcohólicas como la sidra asturiana[60]​ o el calvados francés.

Recolección y conservación

La manzana McIntosh es uno de los pocos cultivares que no tolera temperaturas de 0 °C durante la conservación, debiéndose almacenar a 4 °C.

La manzana es un fruto climatérico, cuya vida en postcosecha en condiciones de conservación óptimas varía entre dos y ocho meses, según las variedades,[61]​ con lo cual la manzana se cuenta, junto con el kiwi y las peras de invierno, entre aquellos frutos que admiten un almacenamiento más prolongado en cámara de frío, conservando buena parte de su valor nutritivo.[62]​ Las manzanas de cosecha más tardía, recolectadas hacia principios de otoño y conservadas en cámaras por encima del punto de congelación, han sido un destacado alimento durante milenios en Asia, Europa y en Estados Unidos desde el siglo XIX.[63]​ Las manzanas en estado fresco requieren para su conservación industrial temperaturas próximas a 0 °C (salvo en unas pocas variedades susceptibles a daño por frío, como Yellow Newton Pippin o McIntosh, que se conservan a 4 °C), con humedad relativa de 90-95 %,[64]​ suplementadas con atmósferas controladas u otras tecnologías, como el 1-metilciclopropeno. Utiliza una bolsa plástica pero asegúrate de hacerle unos cuantos agujeros antes de guardar las manzanas.

En el caso contrario, si lo que quieres es hacerlas madurar rápidamente, entonces déjalas al aire libre. Esta fruta madura entre 6 y 10 veces más rápido a temperatura ambiente que en el refrigerador.[65]​

Producción

Diferentes cultivares de manzanas empacadas en presentaciones de calidad, en el mercado internacional de Rungis, Francia.

Los productores más importantes de manzana son China, Estados Unidos, Turquía, Polonia e Italia; y juntos representan el 50% de la producción internacional de árboles frutales de hoja caduca. Es una de las frutas más cultivadas del mundo, así en 2005 se produjeron 55 millones de toneladas. De ellas, dos quintas partes fueron de China. Otros grandes productores son Estados Unidos, Turquía, Francia, Italia e Irán.[66]​ Los productores de Latinoamérica más importantes son Brasil y Chile, ambos con más de 1 millón de toneladas cada uno, producidos principalmente en el sur de (Brasil) y Alto Valle del Río Negro (Argentina), zonas donde el clima y las características del suelo favorecen el cultivo.[67]​ Las manzanas se han aclimatado en Ecuador a grandes altitudes sobre el nivel del mar, donde proveen cosecha dos veces al año debido a las temperaturas templadas constantes todo el año. Es la segunda fruta más consumida en el mundo con más de 19 libras de manzanas enteras per cápita al año y más de 50 libras de productos derivados, la manzana se encuentra por debajo de la banana, la fruta n.º 1 con más de 28 libras consumidas al año.

Tal vez por esta razón sea la fruta oficial de 6 estados, entre los que se encuentran Nueva York, Minnesota y Washington.[68]​

La producción mundial de manzanas en 2018 fue de 86 millones de toneladas, y China producía el 46% del total (tabla).[1]​ Los productores secundarios fueron los Estados Unidos y Polonia.[1]​

Principales productores de manzana (2018)[69]​
(toneladas)
ChinaBandera de la República Popular China China 39.233.400
Bandera de Estados Unidos Estados Unidos 4.652.500
Polonia Polonia 3.999.523
TurquíaBandera de Turquía Turquía 3.625.960
IránBandera de Irán Irán 2.519.249
Italia Italia 2.414.921
Bandera de la India India 2.327.000
Rusia Rusia 1.859.400
Bandera de Francia Francia 1.737.412
ChileBandera de Chile Chile 1.727.277
Ucrania Ucrania 1.462.360
Alemania Alemania 1.198.517
BrasilBandera de Brasil Brasil 1.195.007
UzbekistánBandera de Uzbekistán Uzbekistán 1.130.335
Bandera de Sudáfrica Sudáfrica 829.636
Total mundial 86.142.200

Fuente [70]​

Variedades usadas para elaboración de sidra con denominación de origen protegida sidra de Asturias

La elaboración de la sidra protegida por la Denominación de Origen "Sidra de Asturias", se ha de realizar exclusivamente con manzana de sidra de las variedades comprendidas dentro de los siguientes bloques tecnológicos (en función de la acidez y la concentración en compuestos fenólicos):

Se ha de significar que las variedades de mesa no se admiten en la Denominación de Origen y, por lo tanto, quedan prohibidas. Otras características que se distinguen entre estas variedades son, además del grupo tecnológico, vigor, la época de floración, la producción, sensibilidad a hongos y la época de maduración.[85]​

La manzana en la historia y simbología

Árbol del conocimiento, pintado por Lucas Cranach como un manzano.
Hércules portando la manzana de las Hespérides, estatua de bronce dorado romano del siglo II a. C.

Paganismo germánico

En la mitología nórdica, la diosa Iðunn es retratada en la Edda prosaica (escrita en el siglo XIII por Snorri Sturluson) como proporcionar manzanas a los dioses que les dan la eterna juventud. El erudito inglés H. R. Ellis Davidson vincula las manzanas con las prácticas religiosas en el paganismo germánico, a partir de la cual se desarrolló el paganismo nórdico. Señala que se encontraron cubos de manzanas en el lugar de entierro de los barcos de Oseberg en Noruega, que se han encontrado frutos y frutos secos (ya que se ha descrito que se transforman en una nuez en Skáldskaparmál)en las primeras tumbas de los pueblos germánicos de Inglaterra y en otros lugares del continente europeo, que pueden haber tenido un significado simbólico, y que las nueces siguen siendo un símbolo reconocido de la fertilidad en el suroeste de Inglaterra.[86]​

Davidson observa una conexión entre las manzanas y el Vanir, una tribu de dioses asociados con la fertilidad en la mitología nórdica, citando un caso de once "manzanas de oro" que se le da para cortejar la hermosa Gerð por Skirnir, que actuaba como mensajero del gran dios Vanir Frey en las estrofas 19 y 20 del Skírnismál. Davidson también observa una conexión adicional entre la fertilidad y las manzanas en la mitología nórdica en el capítulo 2 de la saga völsunga cuando la diosa mayor Frigg envía al rey Rerir una manzana después de que reza a Odín por un niño, el mensajero de Frigg (disfrazado de cuervo) deja caer la manzana en su regazo mientras se sienta encima de un montículo.[87]​ El consumo de la manzana por parte de la esposa de Rerir da como resultado un embarazo de seis años y el nacimiento de la cesárea de su hijo, el héroe Volsung.[88]​

Además, Davidson señala la frase "extraña" "Manzanas de Helheim" utilizada en un poema del siglo XI del escaldo Thorbiorn Brúnarson. Ella afirma que esto puede implicar que la manzana fue pensada por Brúnarson como el alimento de los muertos. Además, Davidson señala que la diosa potencialmente germánica Nehalennia a veces se representa con manzanas y que existen paralelismos en las primeras historias irlandesas. Davidson afirma que mientras que el cultivo de la manzana en el norte de Europa se remonta al menos a la época del Imperio Romano y llegó a Europa desde el Oriente Próximo, las variedades nativas de manzanos que crecen en el norte de Europa son pequeñas y amargas. Davidson concluye que en la figura de I'unn "debemos tener un reflejo tenue de un viejo símbolo: el de la diosa guardián del fruto vivificante del otro mundo."[86]​

Mitología griega

Las manzanas aparecen en muchas tradiciones religiosas, a menudo como una fruta mística o prohibida. Uno de los problemas para identificar manzanas en religión, mitología y cuentos populares es que la palabra "manzana" se utilizó como un término genérico para todas las frutas (extranjeras), excepto las bayas, incluyendo nueces, ya en el siglo XVII.[89]​ Por ejemplo, en la mitología griega, el héroe griego Heracles, como parte de sus Doce Trabajos, estaba obligado a viajar al Jardín de las Hespérides y recoger las manzanas doradas del árbol de la vida creciendo en su centro.[90]​[91]​[92]​

La diosa griega de la discordia, Eris, se descontento después de que ella fue excluida de la boda de Peleo y Tetis.[93]​ En represalia, arrojó una manzana dorada inscrita en la fiesta de bodas (Kalliste, a veces transliterado Kallisti, "Para el más hermoso"). Tres diosas reclamaron la manzana: Hera, Atenea y Afrodita. Paris de Troya fue nombrado para seleccionar al destinatario. Después de ser sobornado por Hera y Atenea, Afrodita lo tentó con la mujer más bella del mundo, Helena de Esparta. Otorgó la manzana a Afrodita, causando así indirectamente la Guerra de Troya.[94]​

La manzana fue considerada así, en la antigua Grecia, sagrada para Afrodita. Lanzarle una manzana a alguien era declarar simbólicamente el amor; y de manera similar, para atraparlo era mostrar simbólicamente la aceptación de nuestro amor. Un epigrama que reclama la autoría de Platón dice:[95]​

Te tiro la manzana, y si estás dispuesto a amarme, tómalo y comparte tu infancia conmigo; pero si tus pensamientos son lo que rezo que no son, incluso entonces tómalos, y considera lo efímero que es la belleza. —Platón, Epigrama VII

Atalanta, también de la mitología griega, corrió todos sus pretendientes en un intento de evitar el matrimonio. Ella supera a todos menos Hipómenes (también conocido como Melanion, un nombre posiblemente derivado del melón de la palabra griega para "manzana" y fruta en general),[91]​ que la derrotó por astucia, no por velocidad. Hipómenes sabía que no podía ganar en una carrera justa, por lo que usó tres manzanas doradas (regalos de Afrodita, la diosa del amor) para distraer a Atalanta. Tomó las tres manzanas y toda su velocidad, pero Hipómenes finalmente tuvo éxito, ganando la carrera y la mano de Atalanta.[90]​

Arte cristiano

Aunque el fruto prohibido del Edén en el Libro del Génesis no se identifica, la tradición cristiana popular ha sostenido que fue una manzana que Eva persuadió a Adán a compartir con ella.[96]​ El origen de la identificación popular con un fruto desconocido en el Medio Oriente en la época bíblica se encuentra en la confusión entre las palabras latinas m'lum (una manzana) y m'lum (un mal), cada una de las cuales normalmente se escribe malum.[97]​ El árbol del fruto prohibido se llama "el árbol del conocimiento del bien y del mal" en Génesis 2:17, y el latín para "bien y mal" es bonum et malum.[98]​

Los pintores renacentistas también pueden haber sido influenciados por la historia de las manzanas doradas en el Jardín de Hespérides. Como resultado, en la historia de Adán y Eva, la manzana se convirtió en un símbolo para el conocimiento, la inmortalidad, la tentación, la caída del hombre en el pecado y el pecado mismo. La laringe en la garganta humana ha sido llamada la "manzana de Adán" debido a la noción de que fue causada por la fruta prohibida que queda en la garganta de Adán.[96]​ La manzana como símbolo de la seducción sexual se ha utilizado para implicar la sexualidad humana, posiblemente en una vena irónica.[96]​

Proverbio

El proverbio, "Una manzana al día mantiene alejado al médico", abordando los supuestos beneficios para la salud de la fruta, se ha trazado a Gales del siglo XIX, donde la frase original era "Comer una manzana al ir a la cama, y evitarás que el médico gane su pan".[99]​ En el siglo XIX y principios del XX, la frase evolucionó a "una manzana al día, ningún médico a pagar" y "una manzana al día envía al médico lejos"; el fraseo ahora comúnmente utilizado se grabó por primera vez en 1922.[100]​ A pesar del proverbio, no hay evidencia de que comer una manzana diariamente tenga efectos significativos en la salud.[101]​

Otros usos

  • Para explicar algunos de los cuentos tradicionales, como el de Blancanieves de los Hermanos Grimm, en el cual la reina malvada, la malvada madrastra y bruja de Blancanieves, envenena a su propia hijastra Blancanieves, la princesa protagonista, con una manzana roja y envenenada. A lo largo de este cuento la manzana roja y envenenada juega un papel fundamental. En primer lugar está la importancia del color, rojo, que la asociará con el pecado y la muerte. Aparentemente, parece una manzana roja perfecta, transmite seguridad y belleza (es brillante como algo limpio, atractivo y puro o sin manipular) cuando en realidad es todo lo contrario; el hecho de que Blancanieves se comiese la manzana le produjo la muerte ipso facto. Por tanto, juntando la manzana roja con el color rojo y la perfección, la manzana roja representaría el engaño. Desde siempre la manzana ha ido asociada a una persona mala, malvada, maligna y pérfida, una persona cruel que solo busca hacer daño a los demás. Y la persona a la que va dirigida es una persona buena, dulce, inocente, humilde, ingenua, fácil de engañar. En resumen, teniendo en cuenta variaciones en el color o la textura; la persona que la ofrece y la persona a quién va dirigida, puede significar, engaño y pecado o todo lo contrario.
  • Isaac Newton comentó a su biógrafo William Stukeley que usó la caída de una manzana en su huerto como inspiración para formular la ley de gravitación universal.[102]​
  • Se utilizó para el logotipo utilizado por el grupo de rock The Beatles para su compañía discográfica.
  • El logotipo de la empresa de informática Apple Inc. es una manzana mordida y sus ordenadores son llamados Macintosh (McIntosh es una variedad de manzana).
  • Es una figura recurrente en la serie Desperate Housewives desde el 2004 y en el anime y manga Death Note.

Expresiones relacionadas

  • Estar sano como una manzana. Se pondera la buena salud de una persona.
  • Der Apfel fällt nicht weit vom Stamm (La manzana cae siempre cerca del tronco), dicho alemán que tiene el mismo sentido que el dicho común en español: “De tal palo, tal astilla.” También se dice La manzana nunca cae lejos del árbol.
  • La manzana de la discordia. Lo que es ocasión de contrariedad en los ánimos y las opiniones.
  • An apple a day keeps the doctor away (Una manzana al día del doctor te alejaría). Refiere la popular frase anglosajona a lo saludable que es esta fruta.
  • Más vale manzana comida que podrida.
  • Darle al maestro una manzana. Expresión típica que se usa para agradecer a un maestro.
  • Una manzana podrida pudre a las demás. Los malos hábitos de una persona suelen contagiarse a las de su alrededor.

Véase también

Referencias

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Lectura adicional

Libros

Enlaces externos

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