Gastronomía de Ecuador

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La gastronomía del Ecuador es una variada forma de preparar comidas y bebidas hechas en dicho país, que se ve enriquecida por la pluriculturalidad, aportaciones de las diversas regiones y climas que componen el mismo. Esto se debe a que en Ecuador se encuentran cuatro regiones naturalescosta, sierra, oriente y región insular o Galápagos– con costumbres y tradiciones diferentes. Los distintos platos típicos y los ingredientes principales varían en función de estas condiciones naturales. La cocina ecuatoriana está fuertemente influida a lo largo de su historia por los habitantes originarios de la zona, así como de pueblos que conquistaron su territorio (incas y españoles), además de muchas influencias extranjeras, principalmente de países vecinos de América Latina.

La comida ecuatoriana es también conocida, dentro del país, como “comida criolla” o “comida típica”.[1]

Principales características[editar]

La gastronomía nacional a lo largo del tiempo originó los platos más representativos de cada región con su respectiva forma de preparación. La oferta va desde la clásica fritada, los alimentos envueltos entre los que se cuentan tamales, humas y quimbolitos hasta los ceviches y una gran selección de postres que representan la identidad culinaria de cada provincia. Asimismo se ha incluido la exótica región amazónica con curiosas recetas como la chicha de chontaduro, el casabe, o la shinchicara. [1]

La gastronomía de Ecuador está más representada en el exterior por sus ingredientes que por sus platos típicos tradicionales. Productos de mar, como el camarón, langostinos y el cacao, priorizan en presentaciones realizadas en festivales y ferias internacionales, de la mano de chefs que promueven la cocina nacional. [2]​ En la mayoría de los hogares del ecuador se consumen sopas y caldos, es llamado el país de las sopas por su variedad y calidad[3]​ entre las más preparadas en la costa, son: sancocho de carne o su variante de pescado, caldo de torrejas, raspado de verde, crema de lentejas, caldillo de huevos, chupe de pescado, sopa de verduras, consomé de pollo, extracto de carne y caldo de cabeza de pescado, caldo de gallina, caldo de pata y caldo de salchicha. En la Sierra el locro de papas en muy conocido a nivel nacional, además del arroz de cebada, sopa de quinoa, ají de cuy, el chupy y el yaguarlocro [4]​, las cremas son muy populares en la alimentación como la crema de zapallo. [5]

El almuerzo ecuatoriano esta compuesto por la sopa, el plato fuerte o (segundo) y el jugo de frutas naturales.[6]

Ingredientes[editar]

Mariscos[editar]

Ecuador posee una línea costera amplia y esto hace que se pueda proveer abundantemente de productos marinos no solo a zonas limítrofes sino que también a grandes ciudades del interior. Este contacto con el mar hace que la gastronomía ecuatoriana posea abundantes recetas de pescado y marisco. Se pueden considerar entre los mariscos, que dependiendo de la zona son populares: pescado (bagre, atún, lisa, mero, sardina, corvina, pargo, etc.), camarón, concha, calamar, cangrejo, langosta, langostino, ostiones, pulpo entre otros. El pescado que suele comerse en la costa ecuatoriana es conseguido de las aguas del Océano Pacífico o de los innumerables ríos navegables de la zona. Se puede preparar platos como el encebollado, el encocado, el ceviche, el bollo, la fanesca, el sancocho de pescado, etc.

Platos típicos de la región interandina: hornado, cuy asado y colada morada con guaguas de pan

Plátano[editar]

Ecuador es un importante país exportador de plátanos,[7]​ por lo que este representa un importante elemento en la gastronomía, en especial en la costa ecuatoriana. Existen tres principales variedades de plátano, siendo las tres más importantes: el plátano verde, el plátano maduro y el banano. El plátano verde suele comerse frito, en forma de chifles, patacones o hervido, se prepara salado y es de consistencia dura. El plátano maduro suele comerse frito o hervido de igual manera, tiene un sabor más dulce y una consistencia más suave, y el banano suele comerse crudo como una fruta cualquiera, aunque también hay una variedad de bebidas y postres preparados a base del mismo.

Maíz[editar]

El maíz es la base de la gran parte de la comida ecuatoriana, siendo uno de los cereales más sembrados en todo el país. Se cultivan decenas de especies diferentes de maíz; a su vez, cada uno de estos tipos de maíz presenta diversas variedades. Se emplea en recetas de sopas, platos fuertes, ensaladas, bebidas y postres.[8][9]

Verduras y legumbres[editar]

Las verduras están presentes en diferentes formas, el plátano verde o maduro, la yuca, o la salsa de maní (cacahuate) tostado y molido. El maíz se suele comer en las muy populares tortillas de maíz conocidas como bonitísimas, cocinan los choclos (maíz tierno) en agua y sal, las mazamorras y los comen con queso fresco. Igual los frijoles, que acompañan a muchos de sus platos. El puré de papas o lo sirven de base para platos como los llapingachos que son tortillas de papa o los locros.

Carnes[editar]

Se suele comer carne de res, borrego, pollo y chivo. Algunos platos se combinan con verduras como el seco que son trozos de carne servida con arroz. Dentro de los platos exóticos se tiene el cuy, que suele comerse asado en las celebraciones de ciertas partes del país. Aunque, tras siglos de colonización, la influencia española logró que este roedor fuera apartado de la dieta para reemplazarse por la carne de res, o de cerdo. La carne de chancho (cerdo, lechón) se come en varios lugares del país, participa en la elaboración de diversos platos, algunos de ellos como fritada, hornado, chugchucaras. Es de destacar de la cocina de Ecuador los caldos (sopas, sancochos y locros) que suelen prepararse con verduras muy diversas y carne de gallina, son frecuentemente servidos en los mercados callejeros como desayuno. Algunos de ellos son muy populares como el Yahuarlocro que es una sopa de papas que lleva como ingrediente particular carne de borrego y una salsa especial con sangre de borrego o cordero.

Cacao[editar]

El cacao ha sido usado como alimento desde la prehistoria ecuatoriana.[10]​ En 1913 el 64 % de las exportaciones era de cacao, lo que le convertía a Ecuador en una economía monoexportadora, dependiente casi totalmente de la producción de cacao. Hasta inicios del siglo XXI casi todo el cacao producido era exportado para la elaboración de los más finos chocolates del mundo, pero actualmente ha surgido una importante industria chocolatera ecuatoriana, llegando a destacarse a nivel mundial y ganando muchos premios internacionales a su excelencia, calidad y aroma.

Gastronomía costeña[editar]

La gastronomía costeña es muy variada, se basa en pescado especialmente la corvina, la trucha y la tilapia. Los plátanos también forman parte importante de la culinaria típica (verdes, maduros o guineos). Los platos costeños más importantes son: arroz con menestra y carne, encebollado de pescado, ceviche de pescado, bolón, muchines de yuca, patacón, sopa marinera, arroz marinero, arroz guayaco, corviche, bandera, encocado, sancocho de bagre, etc.

Platos y bebidas por regiones[editar]

Región costa y Galápagos[editar]


Región sierra[editar]

  • Nogada

Región amazónica[editar]

Platos típicos de la amazonía: ayampaco, pincho de chontacuro y maito de tilapia

Principales chefs exponentes[editar]

Alberto Guzmán[11]

Gino Molinari[12]

Mariaca Valdés[13]

Rodrigo Pacheco[14]

Ricardo Arellano[14]

Samuel Ortega[14]

Carolina Sánchez[14][15][16]

Édgar León[17]

Carlo Colombara[18]

Alejandro Chamorro[19]

Pía Salazar[19]

Joe Peñafiel [20]

Lucio Morales[20]

José Luis Delgado[20]

Mesías Culcay[20]

Nelson Mejía[20]

Referencias[editar]

  1. a b «La gastronomía ecuatoriana al alcance de todos – Ministerio de Turismo». Consultado el 28 de diciembre de 2020. 
  2. «La gastronomía local aún busca identidad». El telégrafo. 
  3. Univision. «Los 10 platos más populares de Ecuador». Univision. Consultado el 28 de diciembre de 2020. 
  4. «La sopa ecuatoriana». El Comercio. Consultado el 28 de diciembre de 2020. 
  5. «Una sopa equilibrada sirve como plato fuerte». El Comercio. Consultado el 28 de diciembre de 2020. 
  6. «Variado menú en los almuerzos». El Universo. 20 de septiembre de 2012. Consultado el 28 de diciembre de 2020. 
  7. «Plátano, café y cacao, lo más exportado | Anecacao Ecuador». www.anecacao.com. Consultado el 16 de marzo de 2019. 
  8. «El despertar gastronómico del maíz.». INIAP. 2015. Archivado desde el original el 22 de junio de 2018. 
  9. «Maíz - Patrimonio Alimentario». patrimonioalimentario.culturaypatrimonio.gob.ec. Archivado desde el original el 23 de junio de 2018. Consultado el 23 de junio de 2018. 
  10. «El cacao es amazónico y se consumía hace 5.500 años, según arquéologos ecuatorianos y franceses». El Universo. 14 de septiembre de 2013. Consultado el 16 de marzo de 2019. 
  11. «La comida ecuatoriana disputará un partido aparte en Brasil 2014». El Comercio. Consultado el 22 de diciembre de 2020. 
  12. «Homenaje a Gino Molinari por su labor gastronómica». El Universo. 2 de octubre de 2018. Consultado el 22 de diciembre de 2020. 
  13. «Mariaca regresa con su ‘sazón’ a la pantalla chica ecuatoriana». El Universo. 27 de marzo de 2019. Consultado el 22 de diciembre de 2020. 
  14. a b c d «Gastronomía ecuatoriana entre las mejores del mundo – Ministerio de Turismo». Consultado el 22 de diciembre de 2020. 
  15. «¿Quién es la chef ecuatoriana ganadora de una estrella Michelin?». Vistazo. 7 de diciembre de 2018. Consultado el 22 de diciembre de 2020. 
  16. «Restaurante de ecuatoriana premiado con estrella Michelín». El Universo. 24 de noviembre de 2018. Consultado el 22 de diciembre de 2020. 
  17. «El chef Édgar León trabaja en un nuevo texto». El Comercio. Consultado el 22 de diciembre de 2020. 
  18. «Legado de Carlo Colombara estará en restaurantes | Gastronomia | Entretenimiento | El Universo». web.archive.org. 3 de abril de 2020. Consultado el 22 de diciembre de 2020. 
  19. a b «Un restaurante ecuatoriano, por primera vez entre los 50 mejores de Latinoamérica». El Comercio. Consultado el 22 de diciembre de 2020. 
  20. a b c d e «Los mejores chefs se reúnen en Guayaquil». El Universo. 14 de junio de 2009. Consultado el 22 de diciembre de 2020. 

Enlaces externos[editar]