Gastronomía de Ecuador

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La gastronomía del Ecuador es una variada forma de preparar comidas y bebidas hechas en dicho país, que se ve enriquecida por las aportaciones de las diversas regiones que componen el mismo. Esto se debe a que en Ecuador se encuentran cuatro regiones naturalescosta, sierra, oriente y región insular o Galápagos– con costumbres y tradiciones diferentes. Los distintos platos típicos y los ingredientes principales varían en función de estas condiciones naturales. La cocina ecuatoriana está fuertemente influida a lo largo de su historia por los habitantes originarios de la zona, así como de pueblos que conquistaron su territorio (incas y españoles), además de muchas influencias extranjeras, principalmente de países vecinos de América Latina.

La comida ecuatoriana es también conocida, dentro del país, como “comida criolla” o “comida típica”.

Ingredientes[editar]

  • Mariscos: Ecuador posee una línea costera amplia y esto hace que se pueda proveer abundantemente de productos marinos no solo a zonas limítrofes sino que también a grandes ciudades del interior. Este contacto con el mar hace que la gastronomía ecuatoriana posea abundantes recetas de pescado y marisco. Se pueden considerar entre los mariscos, que dependiendo de la zona son populares: pescado (bagre, atún, lisa, mero, sardina, corvina, pargo, etc.), camarón, concha, calamar, cangrejo, lanosta, langostino, ostiones, pulpo entre otros. El pescado que suele comerse en la costa ecuatoriana es conseguido de las aguas del Océano Pacífico o de los innumerables ríos navegables de la zona. Se puede preparar platos como el encebollado, el encocado, el ceviche, el bollo, la fanesca, el sancocho de pescado, etc.
Platos típicos de la región interandina: hornado, cuy asado y colada morada con guaguas de pan
  • Plátano: Ecuador es un importante país exportador de plátano, por lo que este representa un importante elemento en la gastronomía, en especial en la costa ecuatoriana. Existen tres principales variedades de plátano, siendo las tres más importantes: el plátano verde, el plátano maduro y el banano. El plátano verde suele comerse frito, en forma de chifles, patacones o hervido, se prepara salado y es de consistencia dura. El plátano maduro suele comerse frito o hervido de igual manera, tiene un sabor más dulce y una consistencia más suave, y el banano suele comerse crudo como una fruta cualquiera, aunque también hay una variedad de bebidas y postres preparados a base del mismo.
  • Maíz: Es indiscutible la importancia del maíz como base de la gran parte de la comida ecuatoriana. Es bien sabido que la sociedad ecuatoriana siempre ha buscado consumir maíz, así que es uno de los cereales más sembrados en todo el país. Actualmente, se cultivan decenas de especies diferentes de maíz; a su vez, cada uno de estos tipos de maíz presenta diversas variedades. Se emplea en recetas de sopas, platos fuertes, ensaladas, bebidas y postres.[1][2]
  • Verduras y legumbres: Las verduras están presentes en diferentes formas, el plátano verde o maduro, la yuca, o la salsa de maní (cacahuate) tostado y molido. El maíz se suele comer en las muy populares tortillas de maíz conocidas como bonitísimas, cocinan los choclos (maíz tierno) en agua y sal, las mazamorras y los comen con queso fresco. Igual los frijoles, que acompañan a muchos de sus platos. El puré de papas o lo sirven de base para platos como los llapingachos que son tortillas de papa o los locros.
  • Carnes: Se suele comer carne de res, borrego, pollo y chivo. Algunos platos se combinan con verduras como el seco que son trozos de carne servida con arroz. Dentro de los platos exóticos se tiene el cuy, que suele comerse asado en las celebraciones de ciertas partes del país. Aunque, tras siglos de colonización, la influencia española logró que este roedor fuera apartado de la dieta para reemplazarse por la carne de res, o de cerdo. La carne de chancho (cerdo, lechón) se come en varios lugares del país, participa en la elaboración de diversos platos, algunos de ellos como fritada, hornado, chugchucaras. Es de destacar de la cocina de Ecuador los caldos (sopas, sancochos y locros) que suelen prepararse con verduras muy diversas y carne de gallina, son frecuentemente servidos en los mercados callejeros como desayuno. Algunos de ellos son muy populares como el Yahuarlocro que es una sopa de papas que lleva como ingrediente particular carne de borrego y una salsa especial con sangre de borrego o cordero.
  • Cacao: El cacao ha sido usado como alimento desde la prehistoria ecuatoriana. En 1913 el 64 % de las exportaciones era de cacao, lo que le convertía a Ecuador en una economía monoexportadora, dependiente casi totalmente de la producción de cacao. Hasta inicios del siglo XXI casi todo el cacao producido era exportado para la elaboración de los más finos chocolates del mundo, pero actualmente ha surgido una importante industria chocolatera ecuatoriana, llegando a destacarse a nivel mundial y ganando muchos premios internacionales a su excelencia, calidad y aroma.

Gastronomía costeña[editar]

La gastronomía costeña es muy variada, se basa en pescado especialmente la corvina, la trucha y la tilapia. Los plátanos también hacen parte importante de la culinaria típica (verdes, maduros o guineos). Los platos costeños más importantes son: arroz con menestra y carne, encebollado de pescado, ceviche de pescado, bolón, muchines de yuca, patacón, sopa marinera, arroz marinero, arroz guayaco, corviche, bandera, encocado, sancocho de bagre, etc.

Platos y bebidas por regiones[editar]

Región costa y Galápagos[editar]

Región sierra[editar]

  • Ají de carne
  • Ají de cuy
  • Allullas con queso de hoja
  • Arrope de mora
  • Bebida de morocho
  • Buñuelos de maíz
  • Caca de perro (dulce)
  • Caldo de 31
  • Caldo de patas
  • Canelazo
  • Cariucho de gallina
  • Carnes coloradas
  • Cecina lojana de cerdo
  • Ceviche de chochos
  • Champús
  • Chanfaina
  • Chicha de jora
  • Chigüil, chihuil, chibil, chivil, chihuila, chachi, cuchichachi o cuchichaqui
  • Chivo al hueco
  • Choclos con queso
  • Chocolate ambateño
  • Chuchuca
  • Chugchucaras
  • Chulpi chocho
  • Colada morada
  • Conejo asado de Ficoa
  • Cuy asado con papas
  • Delicados
  • Dulce de higo
  • Empanadas de morocho
  • Empanadas de viento
  • Fanesca
  • Fritada
  • Gallina cuyada
  • Gallina de Pinllo
  • Guaguas de pan
  • Helados de paila
  • Helados de Salcedo
  • Hornado
  • Humitas
  • Jucho o pulcha perro
  • Llapingachos
  • Locro de cuy
  • Locro de papas (quiteño y cuencano)
  • Menudo
  • Mote cauca
  • Mote pata
  • Mote pillo
  • Mote sucio
  • Nogadas
  • Pan de Ambato
  • Pan de los finados
  • Pan de Pinllo
  • Papas con cuero
  • Papas con sangre
  • Puchero
  • Quimbolitos
  • Repe blanco
  • Repe lojano
  • Rosero
  • Sopa de arroz de cebada
  • Sopa de arveja con guineo
  • Sopa de habas
  • Sopa de quinua
  • Tamal lojano
  • Timbushca
  • Torta con helado
  • Tortillas de choclo
  • Tortillas de maíz
  • Tortillas de trigo
  • Tripa mishki
  • Trucha frita
  • Yaguana
  • Yahuarlocro

Región amazónica[editar]

Platos típicos de la amazonía: ayampaco, pincho de chontacuro y maito de tilapia

Referencias[editar]

  1. «El despertar gastronómico del maíz.». INIAP. 2015. Archivado desde el original el 22 de junio de 2018. 
  2. «Maíz - Patrimonio Alimentario». patrimonioalimentario.culturaypatrimonio.gob.ec. Consultado el 23 de junio de 2018. 

Enlaces externos[editar]

Véase también[editar]