Arroz con pollo

El arroz con pollo es un plato típico de América Latina y España ^[1] con variaciones regionales según el país. Consiste en arroz cocinado con pollo, en presas o desmechado, verduras (ají pimentón, zanahoria en cubos, apio, habichuelas, cebolla, maíz desgranado, aceitunas, arvejas, alcaparras), y sazonado con especias (laurel, tomillo, cilantro, ajo preferiblemente morado )

Variaciones[editar]

En Colombia, Costa Rica y Panamá se elabora con pollo desmechado, previamente cocinado en agua con condimentos y olores como cebolla, ajo, pimiento, culantro, etc y luego el arroz se cocina con el caldo de cocción del pollo y se le añade además del pollo cocinado y desmechado verduras picadas al gusto. Se acompaña con ensaladas, frijoles molidos, y tajada de plátano maduro, plátano pícaro o papas tostadas.
En Ecuador se usa achiote para darle un vivo color amarillo y se le suele agregar pasas.
En España se elabora la paella mixta con pollo y conejo, o liebre, (ambos troceados) y los productos tradicionales de la huerta mediterránea.
En el Perú el pollo es cocinado aparte en presas enteras que luego se integran al arroz. Es típico añadirle culantro para darle un característico color verde. También se suele preparar arroz con pollo amarillo añadiéndole palillo en vez de cilantro. Existe otra variedad que es el arroz con pollo rojo, donde el ingrediente principal del sofrito es el ají panca.
En Venezuela la preparación es muy elaborada,y tiene más de 200 años perfeccionándose, su preparación comienza con hacer un caldo de pollo, seguido de sofreír pimientos, ajo y otras verduras, para ser incorporados al pollo que fue previamente adobado y sofrito, el arroz es incorporado a esta preparación, agregándose pimienta, laurel y cilantro u otros condimento de acuerdo a la variación. Al arroz se le puede colocar onoto, caldo de pollo deshidratado para paella para darle un tono más amarrillo.

En Argentina se prepara añadiendo al arroz una salsa hecha generalmente con puré de tomate (tuco), verduras, y los trozos de pollo. Todo condimentado con las especias que se utilizan en los guisos, como pimentón, comino y hojas de laurel.

Arroz con pollo como se prepara en la Costa Caribe de Colombia y en Panamá.
Arroz con pollo en la paella valenciana.
Arroz con pollo en Ecuador.
Arroz amarillo con pollo, acompañado de papa a la huancaína y ensalada de aguacate y tomate, en Perú
Arroz verde con pollo, acompañado de papa a la huancaína (Perú)