Encebollado

De Wikipedia, la enciclopedia libre
Ir a la navegación Ir a la búsqueda
Encebollado
Semifinal del Campeonato del Encebollado en Esmeraldas 2015 (18062294436).jpg
Otros nombres Picante de pescado
Lugar de origen EcuadorFlag of Ecuador.svg Ecuador
Origen Manabí
Ingredientes Albacora, yuca, cebolla colorada, cilantro, chifles y otras especias.
Distribución Ecuador y lugares con inmigración ecuatoriana

El encebollado es un plato típico ecuatoriano originario de la región costa.[1]​ Es considerado el plato insignia de la gastronomía ecuatoriana.[2]

Descripción[editar]

El encebollado es un caldo de pescado que contiene albacora, yuca, tomate, cebolla colorada, cilantro, ají en polvo, comino y otras especias.[3]​ Se acompaña con chifles, que se le añaden al momento de degustarlo. Es común que sea aderezado con gotas de limón verde y con ají. Es ingerido usualmente en la mañana, aunque también suele servirse como almuerzo o merienda.

Entre los ecuatorianos es común atribuirle al encebollado la capacidad de atenuar los efectos de la resaca provocada por la ingesta de alcohol,[4]​ aunque en realidad un plato con tanta grasa como el encebollado puede agravarla.[5]

Historia[editar]

Su origen es discutido ya que varias provincias de la costa de Ecuador lo reclaman. Se cree que es de origen precolombino, y ya los valdivias cocinaban un pescado a fuego lento en vasijas de cerámica, que luego de la Conquista sus descendientes agregaron elementos europeos, como la cebolla. Posteriormente se le llamó «picante de pescado», elaborado con pescado salado. La receta actual nace en la década de 1950 y se popularizó en la década de 1980 como plato económico.[3]

Véase también[editar]

Referencias[editar]

  1. Veintimilla, Ana (15 de abril de 2016). «El encebollado es un joven platillo ecuatoriano». El Comercio. Consultado el 16 de marzo de 2019. 
  2. Fluminenses y guayaquilenos «Encebollado, la joya de los Fluminenses». Gastronomia.com. 31 de enero de 2018. Consultado el 16 de marzo de 2019. 
  3. a b «Historia con sabor: Encebollado». El Universo. 7 de octubre de 2018. Consultado el 14 de enero de 2020. 
  4. «Encebollado para la ‘resaca’». www.elnorte.ec. 4 de marzo de 2012. Consultado el 16 de marzo de 2019. 
  5. «Lo que no debe hacer cuando tiene resaca». El Comercio. 17 de julio de 2014. Consultado el 16 de marzo de 2019.