Encebollado

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Encebollado
Semifinal Encebollado - Guayas y Santa Elena 2015 (19099321611).jpg
Nombre completo Encebollado
Lugar de origen Ecuador
Origen Litoral del Ecuador
Ingredientes Varios tipos de pescado (albacora, atún, picudo), yuca, cebolla colorada, ají en polvo y otras especies.

El encebollado es un plato típico ecuatoriano originario de la región costa, a pesar de que no hay evidencia concreta, probablemente se originó en las provincias de Guayas o Los Ríos. Es considerado el plato de bandera de la gastronomía ecuatoriana. En términos simples, el encebollado es un cocido o caldo de pescado que contiene yuca y cebolla colorada encurtida. El jugo (caldo) del encebollado es elaborado con tomate, pimiento, cebolla y ajo licuados, condimentos como el ají en polvo, comino y otras especies. Generalmente, el pescado utilizado para preparar el encebollado es la albacora, aunque también se suele utilizar atún, picudo y otros.

Origen[editar]

El origen de este plato es en la ciudad de Babahoyo.

Características[editar]

Este plato, que suele servirse acompañado de chifles, arroz, canguil o pan, es ingerido usualmente en la mañana, ya sea como desayuno o a media mañana. También suele servirse como almuerzo. Es común que el plato sea aderezado con gotas de limón verde y con ají (salsa picante ecuatoriana). Entre los ecuatorianos es común atribuirle al encebollado la capacidad de atenuar los efectos de la resaca provocada por la ingesta de alcohol; tal actividad se ha convertido en todo un ritual urbano colectivo, que se inicia a las primeras horas del día siguiente después de una "borrachera". [cita requerida]

Se cree que el origen de este plato data cuando la ciudad colonial de Santiago de Guayaquil era un corregimiento durante la época de auge del astillero y su puerto, cuyos ingenieros y trabajadores tenían largas jornadas en la construcción de las naves y galeones, y debido a esto estaban cansados por el excesivo esfuerzo físico. Se dice que durante las borracheras de los trabajadores en momentos de fiesta o de receso, fueron las esclavas negras que servían de aguateras y cocineras en el astillero, además las que tuvieron la invención del encebollado como una fórmula para calmar lo que en Ecuador se conoce como chuchaqui.

Popularidad[editar]

Si bien el encebollado es ofrecido en los menús de ciertos restaurantes de mayor categoría -a pesar de su origen humilde-, su sazón y forma de preparación no logra igualar a la de las picanterías. A mediados de 2006, la compañía NIRSA (Atún Real) sacó al mercado ecuatoriano el encebollado enlatado. Ahora también en Italia en el bar La Gabana en la ciudad de Abbiategrasso es tradicional por el gran aglomerado ecuatoriano que existe en la zona.

Receta[editar]

Encebollado ecuatoriano. Arriba al lado izquierdo se ve el acompañante, en este caso Maiz tostado.

Ingredientes

  • Caldo de pescado
  • Los más usados son: el bonito, atún o bacalao (calquier tipo de pescado)
  • Cebolla
  • Pimiento
  • Apio
  • Ajo
  • Pasta de ají
  • Comino
  • Cilantro
  • Pimienta negra
  • Orégano
  • Yuca
  • Aceite

Acompañantes

Preparación

  1. Se pone a hervir el caldo de pescado junto con el Atún, Bonito o bacalao, según el tipo de pez que se use. Se le añade el pimiento cortado junto con el apio y el ajo (las cantidades de dichos ingredientes varian). Se deja hervir durante unos 20 minuto aproximadamente.
  2. Cuando haya hervido se retira el pez y dejamos que siga hirviendo un poco más el caldo.
  3. Se le añade un poco de la pasta de aji seco al caldo y se deja hervir. Cuando se el caldo tenga un color rojizo después de haber hervido aproximadaemnte unos 40 minutos desde que pusimos los ingredientes principales, se licua.
  4. Después de licuar el clado con la verdura añadimos orégano, pimienta nengra y comino.
  5. Se deja cocer la yuca en agua, colocada en una olla aparte. Cuando esté lista se la quita el agua y se la aplasta para que tenga la consistencia de un puré.
  6. Cuando tenemos todo montamos la sopa. Primero se pone la yuca en la base del plato, posterior mente el pescado y se le añade el caldo. Al final se pone la cebolla corta en tiras junto con el peregil y el limón. Se le puede echar un chorrito de aceite y en algunos lugares lo condimentan con moztaza y salsa de tomate.
  7. Como guarnición al encebollado se le acompaña con trozos de plátano verde, también llamados chifles, con maíz tostado y canguil.[1]

Referencias[editar]

  1. Zaragoza, Heraldo.es. «Encebollado ecuatoriano». heraldo.es. Consultado el 3 de enero de 2018. 

Véase también[editar]