Churrasco

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Churrasco carioca.jpg

El churrasco es un trozo de carne vacuna, generalmente delgado, cocido sobre una plancha, a las brasas o directamente sobre las llamas.[1]​ De origen ibérico, el churrasco aparece ya citado en documentos del siglo XV,[2]​ traspasado al nuevo mundo como una forma de preparación de la carne muy común en toda Sudamérica. En España es muy popular en Galicia, en donde ha sido introducido por emigrantes a países sudamericanos que retornaron a su tierra de origen.

Descripción[editar]

Churrasco y palta, un sándwich chileno de láminas de filete de lomo de ternera con palta en pan frica.

En Argentina, Paraguay y Uruguay comúnmente es acompañado de papas fritas, puré, ensaladas o arroz. En Bolivia se prepara a la parrilla y se sirve, generalmente, con yuca hervida y arroz batido con queso. No suele llevar salsas ni condimentos, sólo una pizca de sal y a veces, limón. En todas las variantes es habitual que vaya acompañado de piezas de chorizo criollo.

En el estado de Río Grande del Sur, en el sur de Brasil, el churrasco se prepara sobre una base de sal gruesa y harina de mandioca y se asa insertado en pinchos.

Así como en latinoamérica el churrasco suele referirse a cualquier filete de vacuno cocinado tal como se ha indicado, en España, por el contrario, el churrasco se elabora a partir del despiece que se obtiene de la falda de la ternera cortada transversalmente, incluyendo los huesos cartilaginosos del costillar.[3][4]

Variantes[editar]

Variantes de churrasco son el bife de chorizo (bife angosto sin su hueso), la costeleta y la entrecote ("costeleta" hace referencia al bife que se extrae de la parte costal cercana al costillar de la res, con hueso). El churrasco argentino es prácticamente no tiene hueso mientras que el bife sí tiene el hueso costal de la res. Cuando se sirve con uno o dos huevos fritos encima o al costado, se lo llama "bife a caballo". En la gastronomía francesa existe el œuf à cheval (literalmente 'huevo a caballo': véase este artículo, en francés), que es una porción de carne vacuna picada con un huevo frito encima.

Puede incluirse en una parrillada o asado y también hacerse al horno.

Referencias[editar]

  1. Real Academia Española y Asociación de Academias de la Lengua Española (2014). «churrasco». Diccionario de la lengua española (23.ª edición). Madrid: Espasa. ISBN 978-84-670-4189-7. Consultado el 25 de julio de 2015. 
  2. http://www.fundeu.es/noticia/la-palabra-del-dia-churrasco-3970/
  3. Toquero, A. (30 de julio de 2014). «Churrasco: el mismo nombre y varios despieces diferentes». Heraldo de Aragón (Henneo). Almozara. Consultado el 26 de enero de 2018. 
  4. Clemente, Esther. «Las piezas de ternera y sus usos en la cocina». Consultado el 26 de enero de 2018.