Churrasco

El churrasco es un trozo de carne vacuna, generalmente delgado, cocido sobre una plancha, a las brasas o directamente sobre las llamas. De origen ibérico, el churrasco aparece ya citado en documentos del siglo XV, traspasado al nuevo mundo como una forma de preparación de la carne muy común en toda Sudamérica.

Descripción

Churrasco-palta, un sándwich chileno de láminas de filete de lomo de ternera con aguacate en pan marraqueta

En Argentina, Paraguay y Uruguay comúnmente es acompañado de papas fritas, puré, ensaladas o arroz. En Bolivia se prepara a la parrilla y se sirve, generalmente, con yuca hervida y arroz batido con queso. No suele llevar salsas ni condimentos, sólo una pizca de sal y a veces, limón.

En el estado de Río Grande del Sur, en el sur de Brasil, el churrasco se prepara sobre una base de sal gruesa y harina de mandioca y se asa insertado en pinchos.

Variantes

Variantes de churrasco son el bife de chorizo, la costeleta y la entrecote ("costeleta" hace referencia al bife que se extrae de la parte costal cercana al costillar de la res). El churrasco argentino es prácticamente sinónimo del bife, palabra rioplatense derivada de la inglesa Beefsteak. Cuando se sirve con uno o dos huevos fritos encima o al costado, se lo llama "bife a caballo". En la gastronomía francesa existe el œuf à cheval (literalmente 'huevo a caballo': véase este artículo, en francés), que es una porción de carne vacuna picada con un huevo frito encima.

Puede incluirse en una parrillada o asado y también hacerse al horno.