Churrasco

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El churrasco es un trozo de carne vacuna, generalmente delgado, cocido sobre una plancha, a las brasas o directamente sobre las llamas.[1]​ De origen español, el churrasco aparece ya citado en documentos del siglo XV,[2]​ traspasado al nuevo mundo como una forma de preparación de la carne común en todo el Río de la Plata. En España es muy popular en Galicia, introducido en Argentina y Uruguay por emigrantes gallegos. También es típico de Portugal y de Brasil.

Descripción[editar]

Churrasco y palta, un sándwich chileno de láminas de filete de lomo de ternera con aguacate en pan frica.

En Argentina, Paraguay y Uruguay es comúnmente acompañado de patatas fritas, puré, ensaladas o arroz. En Bolivia se prepara a la parrilla y se sirve, generalmente, con yuca hervida y arroz batido con queso. No suele llevar salsas ni condimentos, sólo una pizca de sal y, a veces, limón. En todas las variantes es habitual que vaya acompañado de piezas de chorizo criollo.[3]

Así como en Latinoamérica el churrasco suele referirse a cualquier filete de vacuno cocinado tal como se ha indicado; en España, por el contrario, se elabora a partir del despiece que se obtiene de la falda de la ternera cortada transversalmente, incluyendo los huesos cartilaginosos del costillar. Galicia es conocida por su carne de ternera y cerdo, las cuales son preparadas a la parrilla y servidas con ensalada, patatas fritas y puede incluir como aliño la tradicional salsa de churrasco, hecha de vinagre, aceite de oliva, vino blanco y laurel.[4][5]

Por su parte, en Chile el churrasco se refiere a unos filetes delgados de carne de res (vacuno) con el cual se elaboran sándwiches que llevan el mismo nombre y se elaboran en pan frica, pan amasado, pan batido, marraqueta o hallulla. Cuando se elabora en pan de mesa o lengua (el de los completos) se le denomina as.[6]

Variantes[editar]

Variantes de churrasco son el bife de chorizo (bife angosto sin su hueso), la costeleta y la entrecote ("costeleta" hace referencia al bife que se extrae de la parte costal cercana al costillar de la res, con hueso). El churrasco argentino prácticamente no tiene hueso, mientras el bife sí tiene el hueso costal de la res. Cuando se sirve con uno o dos huevos fritos encima o al costado, se lo llama "bife a caballo". En la gastronomía francesa existe el œuf à cheval (literalmente 'huevo a caballo'), que es una porción de carne vacuna picada con un huevo frito encima. Puede incluirse en una parrillada o asado y también hacerse al horno.

En Venezuela se suele preparar el llamado churrasco Santa Bárbara, el cual consiste en un corte de carne de res (solomo de cuerito) asado a la parrilla y acompañado de queso tipo palmita (un tipo de queso fresco propio del país) y plátanos maduros asados u horneados. También se acompaña con yuca hervida y guasacaca. En el estado de Río Grande del Sur, en el sur de Brasil, se le dice "churrasco" a lo que en Hispanoamérica se le dice "asado" o "parrillada", solo que se cocina a la espada y normalmente a la llama.

Referencias[editar]