Chicha de jora

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Chicha de jora
Chicha de jora en vaso.JPG
Un vaso de chicha de jora (Huancayo, Perú).
Origen
Origen PerúFlag of Peru.svg Perú
BoliviaFlag of Bolivia.svg Bolivia
EcuadorFlag of Ecuador.svg Ecuador
Composición
Tipo Chicha
Materia prima Jora (maíz malteado)
Servida en Vaso

La chicha de jora (en lengua quechua Aqha) es una bebida fermentada oriunda de Sudamérica, particularmente difundida en Perú, Bolivia y Ecuador. Presenta diversas variedades según la región pero su preparación se compone principalmente de la «jora», es decir, maíz malteado. Es elaborada desde la época preincaica siendo una bebida sagrada utilizada en actos ceremoniales y fiestas de todas las culturas prehispánicas de la zona central andina.

Si bien técnicamente es una cerveza artesanal de maíz, debido a que para su preparación se requiere maltear el grano, para posteriormente ser fermentado, el grado alcohólico de la misma varía de acuerdo a la región y al «chichero» (nombre popular que se le da a las personas que la elaboran).

Historia[editar]

En la época del Incanato, según cuenta la tradición, durante el mandato de Túpac Yupanqui las lluvias deterioraron los silos donde se almacenaba maíz por lo que los granos se fermentaron y derivaron en malta de maíz. Para que no se eche a perder el maíz, se ordenó el reparto de esta malta para aprovecharla en forma de mote (maíz cocido en agua), pero finalmente la terminaron desechando. Pero un poblador que rebuscaba entre la basura debido al hambre, consumió de la malta terminando sumido en la embriaguez.[1]

Fue la bebida favorita de la nobleza inca además de utilizarse en rituales ceremoniales. Durante el Inti Raymi el inca brindaba con chicha de jora en honor al Sol (Inti).[2]​ También era costumbre dejar un recipiente con esta bebida en la tumba de un familiar fallecido u ofrecerla como pago a la Pachamama o Tinka para tener una buena cosecha.[3]

En la actualidad la chicha de jora se consume principalmente en zonas rurales del norte y la sierra del Perú, incluso ciudades como Lambayeque o Piura aún mantienen su tradicional elaboración a base de maíz gigante blanco que solo crecen en la sierra de la región. La presentación de la bebida a los comensales se hace en vasijas ornamentales fabricadas de calabazas secas pintadas y talladas denominadas «potos» o «cojuditos» según su tamaño respectivamente.[4]

Véase también[editar]

Referencias[editar]

  1. «Crónica Viva - Chicha de jora, un regalo de los Incas». 4 de octubre de 2009. Consultado el 25 de agosto de 2018. 
  2. «turisticalperu - El Inti Raymi». 15 de junio de 2012. Consultado el 25 de agosto de 2018. 
  3. «Ceremonia del Pago a la Tierra (Pachamama).» (enlace roto disponible en Internet Archive; véase el historial y la última versión).
  4. «Chicha de Jora – Bebida ancestral 24 Porciones». Recetas de Comida Peruana - Gastronomía Para El Mundo. Consultado el 11 de julio de 2016. 

Enlaces externos[editar]