Cuajada
| Cuajada | ||
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| Procedencia | Navarra y Euskal Herria | |
| Ingredientes | leche de oveja | |
La cuajada es un producto lácteo, de textura cremosa, elaborado con leche coagulada por acción del cuajo. Las primeras cuajadas conocidas datan de la prehistoria y eran un platillo tradicional de pastores hasta que se popularizó su uso en los hogares.
Es bastante popular alrededor de América Latina, aunque su nombre algunas veces refiere a recetas no relacionadas con el cuajo [1].
La cuajada es un producto sólido, derivado de la leche por precipitación de sus caseínas bajo el efecto de una sustancia ácida y/o cuajo . Este es el primer estado de cualquier queso . La parte líquida restante es suero o lactosuero. La transformación de la leche en cuajada se denomina 'coagulación' o 'cuajado' . En la industria láctea , el cuajado de la leche generalmente se logra agregando cuajo . Pero es probable que cualquier ácido, como el jugo de limón o el vinagre , lo provoque.
La cuajada se consume habitualmente como postre[1] y tiene un valor nutricional similar al de la leche.[2] Tradicionalmente se elaboraba en un recipiente de cerámica o barro llamado kaiku.
Referencias[editar]
- ↑ Intermediate Technology Development Group (ITDG-Perú), Procesamiento de lácteos, Soluciones Prácticas, 1998, pp. 11-32-33-34
- ↑ - La cuajada, buenas proteínas.
