Cuajada

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Cuajada
Cuajada cropped - juantigues.jpg
Procedencia Navarra y Euskal Herria
Ingredientes leche de oveja

La cuajada es un producto lácteo, de textura cremosa, elaborado con leche coagulada por acción del cuajo. Las primeras cuajadas conocidas datan de la prehistoria y eran un platillo tradicional de pastores hasta que se popularizó su uso en los hogares.

Es bastante popular alrededor de América Latina, aunque su nombre algunas veces refiere a recetas no relacionadas con el cuajo [1].

La cuajada es un producto sólido, derivado de la leche por precipitación de sus caseínas bajo el efecto de una sustancia ácida y/o cuajo . Este es el primer estado de cualquier queso . La parte líquida restante es suero o lactosuero. La transformación de la leche en cuajada se denomina 'coagulación' o 'cuajado' . En la industria láctea , el cuajado de la leche generalmente se logra agregando cuajo . Pero es probable que cualquier ácido, como el jugo de limón o el vinagre , lo provoque.

La cuajada se consume habitualmente como postre[1]​ y tiene un valor nutricional similar al de la leche.[2]​ Tradicionalmente se elaboraba en un recipiente de cerámica o barro llamado kaiku.

La "Collà", costumbrismo gastronómico del Maestrazgo pastoril.

Referencias[editar]

  1. Intermediate Technology Development Group (ITDG-Perú), Procesamiento de lácteos, Soluciones Prácticas, 1998, pp. 11-32-33-34
  2. - La cuajada, buenas proteínas.

Enlaces externos[editar]