Champús

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Champús
Champus.jpg
Champús vallecaucano (Colombia)
Otros nombres Champus, champúz
Tipo Bebida
Lugar de origen Área norandina
Origen Desconocido
Ingredientes Maíz, panela, frutas locales, especias
Distribución
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El champús es una bebida típica y muy popular en el suroccidente de Colombia, en Ecuador y en Perú. Los ingredientes comunes de las distintas variedades y elaboraciones regionales son la miel de panela o chancaca, maíz, frutas locales, y especias.

Origen[editar]

Champuzeria limeña (Acuarela de Pancho Fierro, 1820)

Su origen es aun desconocido. Se teoriza sobre su posible origen autóctono, por el tipo de ingredientes que se utilizan para su elaboración y por la zona donde es consumida popularmente.[1]​ Por su parte, Fernando Romero[2]​ y Nicomedes Santa Cruz[3]​ defienden el origen africano del champús, la cual sería elaborado por afrodescendientes en las distintas regiones donde existió comercio de esclavos.

Con respecto a su denominación, puede tener distintos orígenes. La tesis indigenista propone que el término proviene del quechua chhapuy que significa "mezclar harina con agua".[4]​ Según Leonardo Tascón champús proviene de la raíz española chapuz,[5]​ es decir, algo mal hecho o mezcla de muchas cosas (la misma raíz que chapuza). En el Diccionario de peruanismos lo encontramos escrito como champúz, y son unas gachas de harina de maíz, o maíz cocido y membrillo consumidas principalmente en Ecuador y Perú.[6]

El registro más antiguo del nombre de la bebida se encuentra en las Tradiciones Peruanas (1833) de Ricardo Palma,[1]​ en la figura de la champusera, mujer que se dedicaba a la venta callejera de dicha bebida,[7]​ y registrada en las acuarelas de principios del siglo XIX del también limeño Pancho Fierro.

Características regionales[editar]

Colombia[editar]

En Colombia (Departamentos del Valle del Cauca, Cauca y Nariño) es una bebida fría.[1]​ Se usa el maíz quebrado o trillado, miel o melao de panela, lulo, piña, canela, clavos de olor y hojas de naranjo agrio. En las regiones del sur, departamentos de Nariño y Cauca, se considera principalmente bebida de Navidad. En Nariño se condimenta también con hojas de cedrón, congona y hojas de arrayán y, como en el Perú, se usa mote que lo hace más espeso y es consumido como postre.

Champús valluno[editar]

En el departamento colombiano de Valle del Cauca el champús valluno es menos espeso y se sirve muy frío como refresco, siendo muy popular en cualquier época y es una de las bebidas tradicionales de la ciudad de Santiago de Cali y en todo el Departamento de Valle del Cauca. A diferencia de otros países y regiones donde el champús se toma como bebida caliente, en el Valle del Cauca es consumido frío acompañado de empanadas con ají o con el también tradicional pandebono y la receta es definida como una mezcla de melao (miel) de panela, maíz, lulo o naranjilla, piña, canela, clavo de olor y las hojitas de naranjo agrio.[8]

Perú[editar]

En el Perú el champús se toma caliente. En su preparación se usa manzana, piña, guanábana, membrillo y mote (maíz cocido y pelado), y es vendida en las calles por la champusera, una figura típica del paisaje urbano limeño, generalmente de raza negra, que transmite la receta por generaciones. Se distinguen dos variedades: champús de leche y champús agrio (con frutas, especialmente guanábana).

Ecuador[editar]

En el Ecuador se elabora básicamente con harina de maíz, panela y hojas verdes de limón. Característicamente es una bebida de fiestas religiosas como el Corpus Christi y de ritos funerarios en noviembre o en los funerales de adultos pues la tradición indígena la considera como la colada predilecta de los muertos.[9]​ Para el día de difuntos se acompaña con pan amasado en casa y con las guaguas de pan o figuras de masa de harina horneada.[10][11][12]

Véase también[editar]

Referencias[editar]

  1. a b c Díaz C., Ana María (27 de febrero de 2018). «¿Qué significa champús?». elpais.com.co. Consultado el 03-05-2018. 
  2. Romero, Fernando (1988). Quimba, fa, malambo, ñeque: afronegrismos en el Perú. Instituto de Estudios Peruanos. Consultado el 03-05-2018. 
  3. Cruz, Nicomedes Santa (2004). Nicomedes Santa Cruz. Obras Completas II. Investigacion (1958-1991). LibrosEnRed. ISBN 9781597540148. Consultado el 03-05-2018. 
  4. Garcés V., Luis Fernando (2009). Colonialidad o interculturalidad?: representaciones de la lengua y el conocimiento quechuas. PIEB. p. 179. ISBN 9789995432478. Consultado el 03-05-2018. 
  5. Tascon, Leonardo. Diccionario de provincialismo y barbarismos del valle del cauca y quechuismos usados en colombia. Universidad del Valle. Consultado el 03-05-2018. 
  6. Vita, Juan Alvarez (2009). Diccionario de peruanismos: el habla castellana del Perú. Universidad Alas Peruanas. ISBN 9789972210730. Consultado el 03-05-2018. 
  7. F, Maritza Villavicencio (2007). Seminario Historia de la Cocina Peruana. Universidad de San Martín de Porres, Facultad de Ciencias de la Comunicación, turismo y Psicología, Escuela Profesional de Turismo y Hotelería. ISBN 9789972541629. Consultado el 03-05-2018. 
  8. «Champus». Recetas de Comida Colombiana. de 2010. Consultado el 14 de septiembre de 2010. 
  9. Guevara, Darío C. (1960). Expresión ritual de comidas y bebidas ecuatorianas. Editorial Universitaria. Consultado el 03-05-2018. 
  10. De Carvalho Neto, Paulo. Antología Del Folklore Ecuatoriano. Edición 2, ilustrada. Editorial Abya Yala, 1994. ISBN 9978-04-038-2, 9789978040386
  11. Ruiz, Ramiro. Celebración del Día de los Difuntos en Cotacachi. Revista Raíces. Cotacachi: Fundación Raíces, 2005, 11 p., (Serie: Celebraciones, Nº 1)[1]
  12. Garcés Paz, Hugo. Leyendas Y Tradiciones Ecuador. Editorial Abya Yala. ISBN 9978-04-763-8, 9789978047637.

Enlaces externos[editar]