Champús

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Champús
Otros nombres Champus, champuz, champúz.[1]
Tipo Bebida
Lugar de origen Área norandina
Origen Desconocido
Ingredientes Maíz, panela, frutas locales, especias
Distribución

El champús es una bebida típica y muy popular en el suroccidente de Colombia, en Ecuador y en Perú. Los ingredientes comunes de las distintas variedades y elaboraciones regionales son miel de panela o chancaca, maíz, frutas locales y especias.

Origen[editar]

Champuzeria limeña (Acuarela de Pancho Fierro, 1820)

Su origen es aun desconocido. Se teoriza sobre su posible origen autóctono, por el tipo de ingredientes que se utilizan para su elaboración y por la zona donde es consumido popularmente.[2]​ Por su parte, Fernando Romero[3]​ y Nicomedes Santa Cruz[4]​ defienden el origen africano del champús, el cual sería elaborado por afrodescendientes en las distintas regiones donde existió comercio de esclavos.

Etimología[editar]

Con respecto a su denominación, puede tener distintos orígenes. La tesis indigenista propone que el término proviene del quechua chhapuy que significa "mezclar harina con agua". Según Augusto Malaret, «champús» proviene de la raíz española chapuz, es decir, algo mal hecho o mezcla de muchas cosas (la misma raíz que chapuza).[1]​ En el Diccionario de peruanismos lo encontramos escrito como champúz, y son "unas gachas de harina de maíz, o maíz cocido y membrillo consumidas principalmente en Ecuador y Perú".

Juan de Arona apunta que podría derivar del chilenismo "champa",[5]​ que al unirse con "chapuz" daría como resultado «champúz».[1]

El registro más antiguo del nombre de la bebida se encuentra en El divorcio de la condesita (Tradiciones Peruanas, 1833) de Ricardo Palma;[2]​ mientras que la figura de la champucera,[6]​ mujer que se dedicaba a la venta callejera de dicha bebida,[7]​ es registrada en las acuarelas de principios del siglo XIX del también limeño Pancho Fierro.

Características regionales[editar]

Colombia[editar]

Champús vallecaucano.

A diferencia de otros países y regiones donde el champús se toma como bebida caliente, en Colombia (departamentos del Valle del Cauca, Cauca y Nariño) es una bebida fría.[2]​ Se usa el maíz quebrado o trillado, miel o melao de panela, lulo, piña, canela, clavos de olor y hojas de naranjo agrio. En las regiones del sur, departamentos de Nariño y Cauca, se considera principalmente bebida de Navidad. En Nariño se condimenta también con hojas de cedrón, congona y hojas de arrayán y, como en el Perú, se usa mote que lo hace más espeso y es consumido como postre.

Champús valluno[editar]

En el departamento colombiano de Valle del Cauca el champús valluno es menos espeso y se sirve muy frío como refresco, siendo muy popular en cualquier época y es una de las bebidas tradicionales de la ciudad de Santiago de Cali. Es acompañado de empanadas con ají o con el también tradicional pandebono y la receta es definida como una mezcla de melao (miel) de panela, maíz, lulo o naranjilla, piña, canela, clavo de olor y las hojitas de naranjo agrio.[8]

Ecuador[editar]

En Ecuador se elabora básicamente con harina de maíz, panela y hojas verdes de limón. Característicamente es una bebida de fiestas religiosas como el Corpus Christi y de ritos funerarios en noviembre o en los funerales de adultos pues la tradición indígena la considera como la colada predilecta de los muertos.[9]​ Para el día de difuntos se acompaña con pan amasado en casa y con las guaguas de pan o figuras de masa de harina horneada.[10][11][12]

Perú[editar]

En el Perú el champús es tradicional de Lima,[1]​ aunque es una bebida que se encuentra en otros lugares de la geografía peruana.

Champús limeño[editar]

Champús limeño. El color pardo lo da la chancaca.

En Lima, el champús se toma caliente y en invierno,[13]​ especialmente en Navidad.[14]​ En el siglo XIX era típico encontrar puestos de venta de champús en la Plaza de Armas.[5]​ Es vendido en las calles por la champucera,[6]​ una figura típica del paisaje urbano limeño, generalmente de raza negra,[15]​ que transmite la receta por generaciones. Se distinguen dos variedades:[5][13]​ champús de leche, que se elabora tradicionalmente con harina de trigo, harina de maíz, mote (maíz cocido y pelado), azúcar y canela, y champús agrio, preparado a base de harina de maíz fermentada, mote, hojas de naranjo, clavo de olor, anís, canela y frutas, como guanábana, piña y membrillo.[1]

Champús norteño[editar]

Se elabora con maíz mote triturado, chancaca y trozos de piña y de cáscara de naranja.[16][17]

Véase también[editar]

Referencias[editar]

  1. a b c d e Tam Fox, Aída (2010-01-01). Vocabulario de la cocina limeña: historia y tradición. Casa del Libro Viejo. pp. 93-96. ISBN 9786124533662. Consultado el 2018-10-19. 
  2. a b c Díaz C., Ana María (27 de febrero de 2018). «¿Qué significa champús?». elpais.com.co. Consultado el 3 de mayo de 2018. 
  3. Romero, Fernando (1988). Quimba, fa, malambo, ñeque: afronegrismos en el Perú. Instituto de Estudios Peruanos. Consultado el 3 de mayo de 2018. 
  4. Santa Cruz, Nicomedes (2004). Nicomedes Santa Cruz. Obras Completas II. Investigacion (1958-1991). LibrosEnRed. ISBN 9781597540148. Consultado el 3 de mayo de 2018. 
  5. a b c Arona, Juan de (1883). Diccionario de peruanismos. Lima, Impr. de J. F. Solis. p. 153. Consultado el 2018-05-28. 
  6. a b Prince, Carlos (1890). «Lima antigua. Serie 1º. Tipos de antaño, con numerosas viñetas». www.cervantesvirtual.com. Lima. pp. 15-16. Consultado el 2018-10-28. 
  7. F, Maritza Villavicencio (2007). Seminario Historia de la Cocina Peruana. Universidad de San Martín de Porres, Facultad de Ciencias de la Comunicación, turismo y Psicología, Escuela Profesional de Turismo y Hotelería. ISBN 9789972541629. Consultado el 3 de mayo de 2018. 
  8. «Champus». Recetas de Comida Colombiana. de 2010. Consultado el 14 de septiembre de 2010. 
  9. Guevara, Darío C. (1960). Expresión ritual de comidas y bebidas ecuatorianas. Editorial Universitaria. Consultado el 3 de mayo de 2018. 
  10. De Carvalho Neto, Paulo. Antología Del Folklore Ecuatoriano. Edición 2, ilustrada. Editorial Abya Yala, 1994. ISBN 9978-04-038-2, 9789978040386
  11. Ruiz, Ramiro. Celebración del Día de los Difuntos en Cotacachi. Revista Raíces. Cotacachi: Fundación Raíces, 2005, 11 p., (Serie: Celebraciones, Nº 1)[1] (enlace roto disponible en Internet Archive; véase el historial y la última versión).
  12. Garcés Paz, Hugo. Leyendas Y Tradiciones Ecuador. Editorial Abya Yala. ISBN 9978-04-763-8, 9789978047637.
  13. a b Portal, Ismael (1932). Del pasado limeño. Librería e imprenta Gil, s.a. Consultado el 2018-10-28. «tanto el champúz de agrio como el de leche no se preparaban sino en invierno, y se vendían sobre el fuego, en las puertas de las calles y anunciadas desde las 7 de la noche por un farolillo, como hasta hoy los picarones». 
  14. Orrego, Juan Luis (2016-12-25). «Navidad: fiesta criolla». El Comercio. Consultado el 2018-10-28. 
  15. «La historia en carretilla». El Comercio. 2015-07-28. Consultado el 2018-10-28. «los investigadores confirman que los negros ambulantes estuvieron muy asociados a la tradición del pregón. Las mujeres ofrecían la chicha y el champús; los hombres el sango». 
  16. Medina, Isabel. «Mistura: ¡Sale caliente! Así se preparan las deliciosas cachangas norteñas rellenas [FOTOS]». trome.pe. Consultado el 2018-10-28. 
  17. «Las cachangas de langostinos son las preferidas en Mistura». La República. 2017-11-02. Consultado el 2018-10-28. 

Enlaces externos[editar]