Ir al contenido

Cebiche

De Wikipedia, la enciclopedia libre
Cebiche
ceviche, sebiche, seviche
Cebiche peruano Cebiche ecuatoriano
Cebiche chileno

Varias presentaciones del cebiche, según la región.
Consumo
Origen Ver sección
Datos generales
Ingredientes Varios tipos de pescado, mariscos, limón, lechuga, cebolla, cilantro, maíz.
Similares kilawin (de Filipinas), pescado crudo polinesio (de Tahití), Gohu Ikan (Indonesia), Hinava (Malasia), Kuai (China)
[editar datos en Wikidata]
Prácticas y significados asociados a la preparación y consumo del ceviche, expresión de la cocina tradicional peruana

Patrimonio cultural inmaterial de la Unesco

Ceviche peruano
Localización
País Bandera de Perú Perú
Datos generales
Tipo Cultural inmaterial
Criterios R1, R2, R3, R4 y R5
Identificación 01952
Región América Latina y el Caribe
Inscripción 2023 (XVIII sesión)
[editar datos en Wikidata]

El cebiche, ceviche, sebiche o seviche (todas válidas según la RAE; dependiendo de la zona geográfica)[1]​ es un plato consistente en carne marinada ―pescado, mariscos o ambos― en aliños cítricos, reconocido por la Unesco como expresión de la cocina tradicional peruana y patrimonio cultural inmaterial de la humanidad.[2]​[3]​[4]​ Diferentes versiones de este plato forman parte de la cultura culinaria de diversos países hispanoamericanos litorales del océano Pacífico[5]​ como Chile, Colombia, Costa Rica, Ecuador, El Salvador, Guatemala, Honduras, México, Nicaragua, Panamá y Perú. En este último país se lo considera además como plato bandera y patrimonio cultural de la nación.[6]​

Algunos de los cítricos que se emplean con mayor frecuencia son el limón y la lima ácida, aunque históricamente se usó la naranja agria. El aliño incluye además alguna variedad local de ají o chile, reemplazado por mostaza en algunas localidades de Centroamérica. Algunas preparaciones incluyen cilantro picado y en el resto de los países (salvo Chile, Panamá y Perú) es común la adición de salsa de tomate. La carne suele marinarse junto con cebolla en gajos o picada, en México se suele incluir además tomate y palta.[7]​[8]​

Los acompañamientos del cebiche también pueden ser diferentes: en Ecuador, con patacones de plátano, canguil o chifles, y en Colombia, Panamá y Guatemala, con galletas de soda saladas. Las variedades al norte suelen usar por guarnición galletas o tostadas. En México, se sirve con tostadas de maíz o con galletas saladas; en Panamá una opción extra es el picante de ají chombo al gusto, y en Perú se sirve con guarniciones de tubérculos hervidos como camote, yuca o, muy raras veces, papa, y granos o semillas como el maíz (hervido o tostado), legumbres como la zarandaja, plátano frito (chifles), algas y lechuga; en ocasiones puede ir acompañado de chilcano (caldo a base de cabezas de pescados).[9]​[10]​[11]​

Etimología y origen

[editar]

Etimología

[editar]

Para la etimología de la palabra «cebiche», se han planteado diferentes hipótesis. Ambas academias de la lengua, la peruana y la española, difieren en sus posiciones. La Academia Peruana de la Lengua sigue la hipótesis propuesta por Federico More en un artículo publicado en 1952 en el diario El Comercio, que señala que cebiche vendría de la palabra «cebo».[12]​ Este argumento se basa en que el término «cebo» durante el siglo XVI era empleado para designar a las comidas en tono despectivo o diminutivo según su pequeño valor o pequeño tamaño (por ejemplo, bocadillos «de comer y llevar»); entonces se habría dado al plato el nombre de «cebiche» debido al pequeño tamaño de los trozos en que se cortaba el pescado.[13]​ Martha Hildebrandt, lingüista peruana, en su Diccionario de peruanismos refiere a la productividad del sufijo de origen mozárabe -iche; la Real Academia Española se ciñó a esta etimología en su diccionario de 1984 en adelante. En 1992 sugiere que la voz «cebiche» podría tener la misma etimología que el término «escabeche», el cual desciende del mozárabe iskebêch[12]​ que, a su vez, deriva del árabe andalusí as-sukkabāǧ, el cual también deriva del árabe clásico sakbāǧ (سكباج, cocinado en vinagre), y este último proviene del persa antiguo sikbāǧ, donde sik significa «vinagre» y bāǧ «sopa».[14]​[15]​ Sobre esta hipótesis, el uso del término «dejar escabechar» se empleaba en los recetarios peruanos del siglo XIX para referirse al periodo de cocción del pescado a base de jugo de naranja agria.[16]​ En el recetario La cocina ecléctica (1890), de la argentina Juana Manuela Gorriti, aparece la mención de «déjeseles escabechar» en este sentido.[17]​

Se ha señalado que el geógrafo e historiador peruano Javier Pulgar Vidal habría afirmado que el nombre «seviche» vendría de la palabra quechua siwichi, cuyo significado sería ‘pescado fresco’ o ‘pescado tierno’.[5]​ No obstante, no se ha encontrado la fuente primigenia de tal afirmación. Una hipótesis propone que las palabras siwichi y sikbaǧ se confundieron durante la conquista del Imperio Inca por los españoles.[18]​

Investigaciones del historiador Juan José Vega sugieren como origen de la palabra «cebiche» al término árabe sibech. En estas, relata cómo las mujeres moriscas tomadas como botín de guerra por las huestes de los Reyes Católicos en Granada mezclaban zumo de naranja agria, y después jugo de limón, al pescado crudo.[19]​[20]​

Por otro lado, el estudioso de la gastronomía Carlos Raffo Dasso, relata que los marineros ingleses que llegaban a los puertos peruanos con aftas en la boca, al saborear el plato de pescado, exclamaban “somabitch” o “sonfabitch” (contracción del inglés "son of a bitch")[21]​ debido al ardor que les producía el ají y el limón. Los lugareños entendían que los extranjeros decían "seviche".[20]​ Otra propuesta es que el nombre derivaría de la expresión sea beach, antiguo plato marinero inglés.[5]​

Según Alfredo Torero, el nombre de cebiche o seviche, al igual que del escabeche, es un arabismo, anclado en costa occidental América del Sur. El étimo escabeche puede ser sikbāǧ según Drae o çicbech según el Diccionario VOX.[22]​[23]​ Además, hay una voz quechua hollqque, que es un "agiaco de carne cruda y desmenuçada empapada en agi", citando a Gonzáles de Holguín.[24]​

Según Libertad Regalado, investigadora ecuatoriana y miembro de Número de la Academia Nacional de Historia del Ecuador, la palabra hace uso del sufijo "iche" que se relación con diferentes comidas emblemáticas manabitas, como el viche, corviche, troliche, guanchiche, guariche, pechiche. También está presente en antropónimos como Ziche, Seguiche, Paiche y nombres de pueblos aborígenes como Paiche, Ziche, Piche y Pechiche. A esto se agrega los pueblos Viche y Mompiche de Esmeraldas.[25]​

Origen

[editar]

En cuanto a su origen, se tienen varias teorías. En el Antiguo Perú, la Civilización caral que se desarrolló entre los 3500 a. C. a 1800 a. C. ha dejado evidencias del uso y consumo de anchoveta cruda con ají y sal, de acuerdo a las investigaciones de la arqueóloga Ruth Shady.[26]​ Posteriormente, una civilización costera que comenzó a florecer entre los siglos I y II en lo que actualmente es el norte del Perú,[13]​[27]​[28]​[29]​ conocida como la cultura moche, preparaba un plato precursor al cebiche[30]​ en el litoral del actual territorio de Trujillo hace más de dos mil años[31]​ a base de pescado fresco que se cocinaba con el jugo fermentado de tumbo, una fruta de origen local.[32]​ Durante el Imperio incaico, el pescado era macerado con el uso de chicha de jora, una bebida alcohólica andina. Diferentes crónicas reportan que a lo largo de la costa peruana se consumía el pescado con sal y ají.[13]​ Por otra parte, esta teoría plantea que los nativos simplemente cambiaron a los cítricos y añadieron la cebolla, todo ello traído por los colonizadores españoles, pero que los principios de preparación del plato eran esencialmente los mismos.[33]​

Su origen también se atribuye a lugares que van desde América Central hasta las islas polinesias en el Pacífico Sur.[34]​[35]​[36]​[37]​ En Ecuador, podría haber tenido sus orígenes en las civilizaciones costeras, ya que tanto Perú ha compartido herencias culturales (como el Imperio incaico) y una gran variedad de peces y mariscos.[33]​ La postura ecuatoriana hace referencia que el origen del ceviche se remonta con la cosecha de la concha Spondylus en los años 3500 a. C. a 1500 a. C. en la Cultura Valdivia la cual tenía una dieta que usaba los productos marinos que luego fueron aprovechados en el ceviche.[38]​[39]​[40]​[41]​ Los españoles, que trajeron de Europa cítricos como la lima,[42]​ pudieron haber originado el plato en España con raíces en la cocina morisca.[43]​ Fernando Rueda García, historiador malagueño y miembro de la Comisión Andaluza de Etnología, sugiere que fueron esclavas moriscas quienes crearon el cebiche mezclando los ingredientes locales y foráneos que iban llegando a la Península. El historiador peruano Juan José Vega apoya la teoría del origen hispánico.[44]​

Cebiches por región

[editar]

Centroamérica

[editar]

En El Salvador, Honduras y Guatemala, el plato incluye pescado adobado en jugo de limón, sal, pimienta negra, cebollas, cilantro, chiles y ajo finamente picados. Se acostumbra servirlo en un plato con una hoja de lechuga o solo y galletas soda en el lado. Los condimentos populares son salsa de tomate y mayonesa o tabasco. El pescado que se usa es mahi-mahi, tiburón, marlín o tilapia; pero también con mero es popular. Así como los preparados de pulpo, ostras, mejillones, conchas negras, camarones o chuchecas entre otros mariscos, o la mezcla de todos los mariscos mencionados más camarones, al cual se le llama «vuelve a la vida».[45]​

Chile

[editar]
Cebiche chileno de salmón

En Chile el cebiche es un plato habitual de su gastronomía. La variedad consumida en la zona sur difiere de la preferida en el extremo norte, similar a la preparada en Perú, mezclada con ají.[46]​

El cebiche degustado en Chile es usualmente una preparación de pescado desmenuzado o en trozos muy pequeños, como la corvina, la reineta, el jurel, mariscos como el camarón y el loco, los cuales son macerados durante horas en algún ácido, fundamentalmente limón, van mezclados con cebolla blanca o morada en cubitos, cilantro y ocasionalmente pimentón, comúnmente llevan especias como comino, pimienta negra y merkén, servidos por lo general con pan, galletas saladas y/o mayonesa. En el sur del país comenzó a realizarse una variante del cebiche con carne de salmón como base, el cual se prepara con cebolla blanca, pimentón rojo y verde y cilantro.[47]​ En la Isla de Pascua es habitual el cebiche preparado con atún.[48]​

La influencia de inmigrantes peruanos ha acrecentado el consumo de la variante peruana en la zona central de Chile usando grandes trozos de pescado, cebolla morada cortada en pluma y macerado con limón en minutos.[49]​

Colombia

[editar]

En Colombia se preparan cebiches o cócteles de camarón,[5]​ ostra, jaiba, calamar, chipi chipi, entre otros, y combinaciones de ellos. La salsa incluye salsa de tomate, mayonesa, salsa de ajo, cilantro, cebolla blanca picada, jugo de limón, entre otros condimentos. Se acompañan con galleta de soda salada.[50]​

Costa Rica

[editar]
Este artículo o sección necesita referencias que aparezcan en una publicación acreditada.
Busca fuentes: «Cebiche» – noticias · libros · académico · imágenes
Puedes avisar al redactor principal pegando lo siguiente en su página de discusión: {{sust:Aviso referencias|Cebiche}} ~~~~
Este aviso fue puesto el 11 de septiembre de 2024.

En Costa Rica el ceviche se prepara con cebolla, chile dulce y culantro castilla. Comúnmente se usan variedades de pescado como el marlín, tilapia o corvina, entre otros, y jugo de limón para macerar, además es común agregar Ginger Ale y algunas frutas picadas como mango y piña. El agregarle salsa de tomate o mayonesa es a gusto personal de quien lo consume.

Otro ceviche elaborado en el Pacífico costarricense es el ceviche de piangua.

Ecuador

[editar]
Cebiche ecuatoriano, de concha.
Cebiche ecuatoriano, de pescado (Jipijapa).
Cebiche ecuatoriano, de camarón.
Cebiche ecuatoriano, de palmito.

Existen distintos tipos de cebiches ecuatorianos, dependiendo de la región. Es un plato típico de la costa, aunque hay lugares de la sierra y de la amazonia que tienen su versión. Existen preparaciones a base de varios tipos de ostras, conchas, camarones, pescado, cangrejo, langosta y langostinos.[51]​ Es uno de los platos más consumidos en el país; lo venden en las playas los cocineros artesanales y en restaurantes populares y gourmet alrededor de todo el Ecuador.[52]​[53]​[54]​[55]​[56]​ Este plato es preparado cotidianamente para el consumo en familia o con amigos, así como para la venta.[57]​[58]​ Se sirve como plato fuerte o en pequeñas porciones como un entrante.

Tipos de cebiche del Ecuador

[editar]

En Ecuador existen diversidad de variantes de cebiche, de camarón, de pescado, mixto, de concha, de pata de mula, de ostra, de ostiones, de cangrejo, de langosta, de variedad de mariscos (cebiche marinero) u opciones vegetarianas, como el cebichocho o el cebiche de palmito; este plato es parte de la identidad del Ecuador en general.[57]​ El más popular es el ceviche de camarón acompañado por chifles, pero la variedad de ceviches es amplísima.[59]​

  • Cebiche de pescado: El clásico o tradicional de la región costera, en su preparación se emplea de pescado tiburón o sierra, cortado en cubitos que son adobados en jugo de limón, cebolla colorada cortada en anillos y marinada en jugo de limón con sal, y cilantro picado, y se sazona con sal y pimienta.[5]​
  • Cebiche de ostra: Para el cebiche de pata de mula (tipo de ostra gigante) la preparación es igual que la del pescado crudo. Una ostra saca un plato grande de cebiche. Este plato es propio de la costa, pero mayormente consumido en Guayaquil.[61]​
  • Cebiche de concha: Se prepara con conchas frescas y sin congelar, de la misma forma que el de pescado crudo pero se las marina en jugo de limón con sal y mostaza.
  • Cebiche de pulpo o calamar: Es preparado a base de pulpos marinados. Es típico de la provincia de Manabí.[61]​
  • Cebiche de langosta: Es considerado como un plato afrodisiaco en la región centro costera.[62]​
  • Cebiche de legumbres: En la Sierra, si bien es cierto no se pueden dar los productos de la costa, pero en Riobamba, capital de la provincia del Chimborazo, así como en Ambato y Quito, se hace el cebiche de chochos, cuya preparación es la siguiente: se deja remojando el chocho durante la noche. Al día siguiente los chochos se cuecen con el agua, se adiciona un encebollado, conocido también como curtido; tomate picado, cilantro, sal, limón y, si se quiere, se le puede agregar ají. Se acompaña con maíz tostado, canguil y chifles de plátano verde. También se hacen cebiches de palmito, o de champiñones que se preparan en forma similar a los de chochos.
  • Cebiche con maní: Es originario de Jipijapa, su preparación consiste en una porción líquida de maní y aguacate agregada al tradicional cebiche de pescado.[63]​ Este plato es considerado por muchos como un plato afrodisiaco.[64]​
  • Ceviche de hígado: Es considerado tradición de la provincia de Loja, su preparación consiste en hígado de res o de chancho cocido en agua con cebolla blanca y ajo posteriormente picado en cuadritos y marinado en jugo de tomate con limón al que se le agrega cebolla colorada picada y cilantro, acompañado de maíz tostado y canguil.[65]​[66]​
  • Ceviche de Spondylus (ceviche de los dioses): Es muy apetecido desde la época precolombina en la zona del actual Manabí elaborado con el spondylus princeps. El cebiche de Spondylus fue el manjar preferido de los grandes curacas, caciques, chamanes y se ofreció como símbolo de ritualidad a sus divinidades.[67]​
  • Otros ceviches: Volquetero, ceviche de pollo, ceviche de chocho, marinero (llamado también mixto o maremoto), tumbacatre, rompe colchón, ceviche de ostiones, ceviche de pata de burro (molusco similar al caracol), ceviche de cangrejo, ceviche de mango, ceviche de concha, ceviche de caracol, ceviche con arroz con pollo de Santa Rosa, ceviche de oreja de la Sierra, ceviche de cuero con chochos de la Sierra, ceviche de hongos, ceviche de cuy, ceviche de carne de Macará, ceviche de catzos de la Sierra, ceviche de canchalagua típico de las islas Galápagos, entre otros.[68]​[69]​[70]​[71]​[72]​[73]​[74]​[75]​[76]​[77]​[78]​[79]​[80]​[81]​[82]​[83]​[84]​[85]​[86]​
Acompañamientos
[editar]

Algunos tipos de cebiches suelen acompañarse con chifles o canguil, maíz tostado o patacones (rodajas de plátano verde semi fritos machacados y vueltos a freír hasta que queden crocantes).[87]​[88]​

México

[editar]
Este artículo o sección necesita referencias que aparezcan en una publicación acreditada.
Busca fuentes: «Cebiche» – noticias · libros · académico · imágenes
Puedes avisar al redactor principal pegando lo siguiente en su página de discusión: {{sust:Aviso referencias|Cebiche}} ~~~~
Este aviso fue puesto el 11 de septiembre de 2024.
Ceviche mexicano

En México, los platos llamados «cebiche» son semejantes a la receta básica descrita en este artículo. En general, se usa pescado de carne blanca y se marina en el jugo de limón; se sirve frío o a temperatura ambiente. Algunas variedades son el ceviche acapulqueño, el ceviche jalisciense con pescado en partículas muy pequeñas, como carne molida; y el ceviche sinaloense con trozos más grandes entre 2mm y 5mm. Las recetas mexicanas utilizan también el limón y el chile verde (serrano), algunas recetas incluyen también: tomate, cebolla, cilantro o perejil y a veces pepino, picados, tanto como aguacate rebanado; en algunos lugares le agregan pimienta como sazonador. En la costa Sur de Veracruz, se prepara el ceviche de tiburón en su jugo con cilantro, salsa cátsup, salsa picante y jugo de limón en copa de cóctel, acompañado de tostadas de tortilla de maíz (totopos o cacalas).[cita requerida]

Es común encontrar ceviche de pulpo, de camarón de mar y de camarón de río. Se consume en la zona costera de los estados del Pacífico: Sonora, Sinaloa, Baja California, Baja California Sur, Nayarit, Colima y Jalisco. En México el ceviche se come generalmente sobre tostadas de maíz, también sobre galletas saladas o en cóctel acompañado de totopos, tostadas o galletas saladas. Se puede sazonar al gusto con salsa picante, salsa de soya o salsa cátsup.[cita requerida]

El ceviche en México puede ser un plato fuerte o también aperitivo, o bien una entrada para platos fuertes tales como una mariscada. Puede ser tanto como botana o como acompañamiento.[cita requerida]

Nicaragua

[editar]

En Nicaragua el plato es preferiblemente elaborado con corvina o dorado, se pican cebollas, tomates, chiltoma en cuadraditos pequeños y hojas de cilantro picado, sal y pimienta al gusto. Se sirve frío o a temperatura ambiente acompañado de tostones y galletas de soda.[5]​

Panamá

[editar]

En Panamá el cebiche se prepara con jugo de limón, cebolla picada, culantro, perejil, ají chombo, y sal. El cebiche de corvina es muy popular y se sirve como aperitivo en la mayoría de los restaurantes locales. Se sirve usualmente en copa alta o con conchas de pastelería que se llaman popularmente «canastitas» o con galletas saladas.[5]​ Es un plato muy popular en los locales donde se expenden bebidas alcohólicas y restaurantes. Se prepara con pescados de carne blanca, camarones, pulpo, conchas negras, almejas, entre otros moluscos. También se mezcla el pescado con mariscos para preparar el cebiche mixto o "de combinación".

Perú

[editar]
Artículo principal: Ceviche peruano
Cebiche peruano, con choclo y cancha
Ceviche de Puno elaborado con pez de agua dulce

En Perú, el cebiche es considerado por su población como parte de la identidad nacional de este país.[89]​ Es un plato de amplio consumo en toda la costa peruana y además venerado como elemento central de la gastronomía nacional,[90]​ al punto de haber sido declarado formalmente como Patrimonio Cultural de la Nación[6]​ y catalogado como el plato más representativo de Perú.[91]​ Su historia se remonta a épocas precolombinas.[30]​[92]​ Al igual que en otros países, el plato es servido en un tipo de restaurante conocido como cebichería.[13]​

Tipos de cebiche del Perú

[editar]
Chinguirito.

Existen diferentes tipos de cebiche, como también platos derivados del mismo, que han alcanzado gran popularidad. Es importante señalar que no todos los cebiches se elaboran a base de pescado, también se elaboran con carnes rojas, mariscos, crustáceos y vegetales.[13]​

  • Cebiche mixto: Es aquel que contiene los mismos ingredientes que el cebiche común, al cual se le han agregado diversos mariscos o pescados.[94]​
  • Cebiche de conchas negras: Es un plato típico de las costas de Tumbes, hecho a base de las conchas negras y amarinado de la manera clásica con limón de Chulucanas, sazonado en cebolla roja, ajo, ají y finalmente rocoto peruano.[5]​
  • Cebiche de camarones: Es un plato típico de la región de Arequipa elaborado con camarones de río.[13]​
  • Cebiche de pulpo: Es similar al cebiche de pescado común, se diferencia al ser preparado con pulpo tierno o pasado por agua hervida para suavizar su carne.[94]​[5]​
  • Cebiche de tollo: Cebiche preparado con tiburón, típico de la costa norte peruana.
  • Chinguirito: Típico de la costa norte peruana,[95]​ consiste en carne seca deshilachada de guitarra, especie de raya oriunda de la bahía de Sechura, marinada con zumo de limón, ají limo y cebolla roja. Se suele acompañar con yuca, choclo, camote y zarandaja.[96]​
  • Cebiche amazónico: Es típico de la amazonia peruana, consiste en estar preparado con carne de pescado regional (de los ríos amazónicos), pudiendo ser paiche, dorado amazónico, corvina amazónica, doncella, bagre tigre.[cita requerida]
  • Cebiche de pato: Típico del Norte Chico, se elabora con pato criollo macerado previamente en una mezcla de ají mirasol, ajo y zumo de limón. El pato luego es cortado en trozos y cocinado en un aderezo con cebolla en rodajas. Se sirve caliente con yuca sancochada como guarnición.[97]​[5]​
  • Cebiche de champiñones: Especialidad gourmet en Lima. Se marinan las setas en zumo de limón, se añade ají amarillo, que contribuye con su singular sabor o, si no, cúrcuma para darle su color característico, al que se le agrega el ají limo.
  • Otros cebiches: Otros menos comunes son el de cañán, el de criadillas, el cebiche de huevos duros, el de mango verde (consumido en la selva peruana) y el de plátanos.[98]​ Asimismo existen una variedad de cebiches calientes, como el de pollo o el cebiche a la piedra.[5]​

Notas y referencias

[editar]
  1. ↑ Sobre "cebiche", "ceviche", "sebiche" y "seviche" (Consultado viernes, 6 de mayo del 2022.)
  2. ↑ «La Unesco declara el ceviche peruano Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad». lavanguardia.com. Consultado el 6 de diciembre de 2023. 
  3. ↑ UNESCO (5 de diciembre de 2023). «La UNESCO inscribe la preparación y el consumo del ceviche en la Lista Representativa del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad». unesco.org. Consultado el 6 de diciembre de 2023. 
  4. ↑ Alvarez, Renzo (6 de diciembre de 2023). «El cebiche peruano es declarado por la Unesco como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad | RPP Noticias». rpp.pe. Consultado el 6 de diciembre de 2023. 
  5. ↑ a b c d e f g h i j k l Ceviches y tiraditos. Susaeta. 2014. ISBN 9788467735857. Consultado el 9 de febrero de 2019. 
  6. ↑ a b Chávez Chuquimango, María (16 de abril de 2014). «El cebiche: un plato que une a todos los peruanos». El Comercio. Consultado el 18 de diciembre de 2018. 
  7. ↑ «Tres recetas fáciles y deliciosas para hacer ceviche». El Universal. 1 de marzo de 2018. Consultado el 9 de diciembre de 2018. 
  8. ↑ «Esto le sirvieron a Mónica Cabrejos cuando pidió ceviche y tiradito en Cancún». Radio Capital. 3 de septiembre de 2018. Consultado el 9 de diciembre de 2018. 
  9. ↑ «Disfruta de un potente chilcano junto a un ceviche carretillero». Peru21. 23 de noviembre de 2018. Consultado el 9 de diciembre de 2018. 
  10. ↑ Vera Colens, Milagros (28 de junio de 2018). «Día del ceviche: un par de barras marinas para celebrar». El Comercio. Consultado el 9 de diciembre de 2018. 
  11. ↑ Centoira, Lucía (17 de diciembre de 2015). «Aprende a preparar cocina peruana: ceviche clásico». El Mundo. Consultado el 9 de diciembre de 2018. 
  12. ↑ a b «El ceviche es español (lo sentimos, Perú)». Traveler. 9 de junio de 2016. Consultado el 28 de noviembre de 2017. 
  13. ↑ a b c d e f Zapata Acha, Sergio (noviembre de 2006). Escuela Profesional de Turismo y Hotelería, ed. Diccionario de gastronomía peruana tradicional (1 edición). Lima, Perú: Universidad San Martín de Porres. ISBN 9789972541551. OCLC 124082077. Consultado el 9 de enero de 2017. 
  14. ↑ «Cebiche» en el Diccionario de la lengua española.
  15. ↑ «Escabeche» en el Diccionario de la lengua española.
  16. ↑ «Hablemos del idioma: cebiche o sebiche». Consultado el 28 de noviembre de 2017. 
  17. ↑ «Cocina eclectica - Juana Manuela Gorriti.pdf/58 - Wikisource». es.wikisource.org. Consultado el 9 de enero de 2018. 
  18. ↑ «Curiosidades». Tiempo Argentino. 22 de febrero de 2014. Archivado desde el original el 22 de febrero de 2014. Consultado el 9 de enero de 2018. 
  19. ↑ Vega, Juan José (1993). «La influencia morisca y mora: tres casos específicos». En Olivas Weston, Rosario, ed. Cultura identidad y cocina en el Perú. Lima: Escuela Profesional de turismo y Hotelería, Facultad de Ciencias de la Comunicación, Turismo y Sicología, Universidad San Martin de Porres. pp. 157-168. Consultado el 22 de enero de 2019. 
  20. ↑ a b Jaime Ariansen Cespedes. «La fascinante historia del Cebiche». www.historiacocina.com. Consultado el 29 de noviembre de 2017. 
  21. ↑ «son of a bitch». Urban Dictionary (en inglés estadounidense). Consultado el 9 de enero de 2018. 
  22. ↑ «escabeche». Consultado el 23 de mayo de 2023. 
  23. ↑ Diccionario General de la Lengua Español VOX. BIBLOGRAF , S. A. 1991. p. 456. ISBN 84-7153-147-X. Consultado el 23 de mayo de 2023. 
  24. ↑ Torero, Alfredo (2002). Idiomas de los Andes: lingüística e historia. Lima: IFEA, Instituto Francés de Estudios Andinos. p. 30. ISBN 9789972699276. Consultado el 11 de abril de 2019. 
  25. ↑ Regalado, Libertad (2014). Manabí y su comida milenaria (2 edición). Universidad Laica Eloy Alfaro de Manabí. p. 145. ISBN 978-9942-775-58-0. 
  26. ↑ «En Caral y Moche ya se servían ceviche». La República. 12 de siciembre de 2023. Consultado el 18 de diciembre de 2023. 
  27. ↑ EFE (19 de septiembre de 2008). «Perú decreta el 28 de junio como el Día del Seviche». EL PAÍS. Consultado el 28 de noviembre de 2017. 
  28. ↑ Hatlestad, Kari (Marzo de 2017). «The Social and Cultural Origins of Peruvian Food». International Development - Latin America (Portland State University Library) 1: 31. 
  29. ↑ Rodriguez, Douglas (2010). Defining Ceviche. Nueva York: Crown Publishing Group. pp. 1-2. ISBN 9781580081078. 
  30. ↑ a b EFE (19 de septiembre de 2008). «Perú decreta el 28 de junio como el Día del Seviche». EL PAÍS. Consultado el 9 de enero de 2018. 
  31. ↑ «Perú decreta el 28 de junio como el Día del Seviche». EL PAÍS. 18 de septiembre de 2008. Consultado el 25 de agosto de 2020. 
  32. ↑ «Ceviche ancestral con tumbo y chicha». larepublica.pe. 26 de mayo de 2019. Consultado el 11 de agosto de 2020. 
  33. ↑ a b «Ecuadorian Ceviche». We Blog The World (en inglés estadounidense). 15 de septiembre de 2010. Consultado el 28 de noviembre de 2017. 
  34. ↑ Ross, Marjorie (2001). Entre el comal y la olla : fundamentos de gastronomía costarricense (1 edición). Editorial Universidad Estatal a Distancia. ISBN 9789968311281. OCLC 48168513. 
  35. ↑ Butler, Cleora (2003). Cleora's kitchens : the memoir of a cook & eight decades of great American food (en inglés) (2 edición). Council Oak Books. ISBN 1571781331. OCLC 55742726. 
  36. ↑ Stradley, Linda (18 de mayo de 2015). «History Of Ceviche, Seviche, Cebiche, Whats Cooking America». What's Cooking America (en inglés estadounidense). Consultado el 28 de noviembre de 2017. 
  37. ↑ Meyer, Arthur L.; Vann, Jon M. (2003). The appetizer atlas: a world of small bites. Hoboken, New Jersey: J. Wiley. ISBN 0471411027. OCLC 52631729. 
  38. ↑ «El cebiche ecuatoriano tiene su historia de mestizaje». 24 de febrero de 2019. Consultado el 6 de mayo de 2023. 
  39. ↑ «La Concha Spondylus y su importancia: El Origen del Ceviche». Consultado el 6 de mayo de 2023. 
  40. ↑ Hungría, Isabel (4 de septiembre de 2022). «Libertad Regalado: “el primer ceviche que sale al mundo es el de Manabí”». Consultado el 24 de mayo de 2023. 
  41. ↑ «“Iches” es un sufijo de la lengua ancestral de Manabí». 15 de septiembre de 2022. Consultado el 24 de mayo de 2023. 
  42. ↑ Rick, Bayless; Deann Groen, Bayless; Brownson, JeanMarie (25 de octubre de 2000). Rick Bayless Mexico one plate at a time (en inglés). Scribner. ISBN 068484186X. OCLC 44573373. 
  43. ↑ Harris, Jessica B. (2003). Beyond gumbo: Creole fusion food from the Atlantic Rim (en inglés). Simon & Schuster. ISBN 0684870622. OCLC 50905957. 
  44. ↑ Jesús Terrés (9 de junio de 2016). «El ceviche es español (lo sentimos, Perú)». traveler.es. Consultado el 22 de abril de 2023. 
  45. ↑ «Cocine con Sabores en linea». Sabores. Archivado desde el original el 18 de abril de 2017. Consultado el 17 de abril de 2017. 
  46. ↑ B, Eugenio Figueroa (2005). Biodiversidad marina: valoración, usos y perspectivas : hacia dónde va Chile?. Editorial Universitaria. ISBN 9789561117822. Consultado el 9 de enero de 2018. 
  47. ↑ «Receta de CEVICHE DE SALMON, cocina de Chile». cocinadelmundo.com. Consultado el 9 de enero de 2018. 
  48. ↑ «La exótica Isla de Pascua». El Desconcierto / Periodismo digital independiente. Consultado el 6 de diciembre de 2023. 
  49. ↑ Hurtado, Pilar (2004). «Los secretos del buen ceviche». Radio Universidad de Chile. Archivado desde el original el 16 de enero de 2008. Consultado el 2007. 
  50. ↑ «¿Cómo hacer ceviche de camaron colombiano?». Viviendo Cali. 1 de octubre de 2016. Consultado el 9 de enero de 2018. 
  51. ↑ «El ceviche, un plato que se adapta a cualquier región». El Telégrafo. 24 de octubre de 2016. Consultado el 31 de enero de 2019. 
  52. ↑ «Comida típica de Ecuador». ViajeJet. 13 de enero de 2016. Consultado el 28 de noviembre de 2017. 
  53. ↑ a b «Los 10 platos más populares de Ecuador». www.univision.com. Consultado el 28 de noviembre de 2017. 
  54. ↑ «Un gran atractivo de Atacames: El ceviche» (Vídeo). RTS. 7 de julio de 2017. Consultado el 28 de noviembre de 2017. 
  55. ↑ «Sabores, colores y olores de la gastronomía guayaquileña». Ecuavisa. 25 de julio de 2014. Consultado el 28 de noviembre de 2017. 
  56. ↑ «El cebiche, una delicia que conquistó a los guayaquileños». El Universo. 14 de agosto de 2014. Consultado el 28 de noviembre de 2017. 
  57. ↑ a b «El cebiche ecuatoriano tiene su historia de mestizaje». 24 de febrero de 2019. Consultado el 17 de marzo de 2023. 
  58. ↑ «El ceviche de pinchagua, 'mas grande del mundo' en Jaramijo». 3 de julio de 2017. Consultado el 17 de marzo de 2023. 
  59. ↑ Duarte-Casar, Rodrigo; Robalino-Vallejo, Jessica; Buzetta-Ricaurte, María Fernanda; Rojas-Le-Fort, Marlene (12 de mayo de 2022). «Toward a characterization of Ecuadorian ceviche: much more than shrimp». Journal of Ethnic Foods 9 (1): 16. ISSN 2352-6181. doi:10.1186/s42779-022-00131-w. Consultado el 12 de mayo de 2022. 
  60. ↑ a b Perafan-Simmonds, Maria Stella; Maumont, Jean-Michel (1997-07). La cocina sudamericana. Susaeta. p. 36. ISBN 9788430584017. Consultado el 23 de octubre de 2019. 
  61. ↑ a b «El ceviche de concha conquista los paladares en el sur de Guayaquil». El Telégrafo. 21 de enero de 2017. Consultado el 28 de noviembre de 2017. 
  62. ↑ «Platillos exóticos ecuatorianos para aumentar el deseo sexual». El Comercio. Consultado el 28 de noviembre de 2017. 
  63. ↑ «Cebiche de pescado con maní de Jipijapa evocó fecha clásica». El Universo. 13 de octubre de 2014. Consultado el 28 de noviembre de 2017. 
  64. ↑ «El ceviche con maní de Jipijapa tiene la marca de los Gutiérrez». El Telégrafo. 21 de septiembre de 2014. Consultado el 28 de noviembre de 2017. 
  65. ↑ Día a Día - Teleamazonas (16 de abril de 2018), El hígado nos sorprende - Día a Día - Teleamazonas, archivado desde el original el 3 de abril de 2023, consultado el 6 de mayo de 2018 .
  66. ↑ «Ceviche de hígado - Teleamazonas». Teleamazonas. Consultado el 6 de mayo de 2018. 
  67. ↑ «El cebiche tiene un origen ‘divino’». 1 de marzo de 2020. Consultado el 26 de abril de 2023. 
  68. ↑ «Receta ceviche volquetero de atún». Consultado el 26 de abril de 2023. 
  69. ↑ «Ceviche de pollo». Consultado el 26 de abril de 2023. 
  70. ↑ Layla Pujol. «Ceviche (vegetariano) de chochos». Consultado el 26 de abril de 2023. 
  71. ↑ «Ceviche Mixto Ecuatoriano». Consultado el 26 de abril de 2023. 
  72. ↑ «El panal del marisco: Supremo Tumbacatre». Consultado el 26 de abril de 2023. 
  73. ↑ «El ceviche de ocho mariscos, llamado ‘rompe colchón’, ganó el concurso de huecas de la feria Raíces en Guayaquil». 25 de julio de 2017. Consultado el 26 de abril de 2023. 
  74. ↑ Layla Pujol. «Ceviche de ostras o ceviche de ostiones». Consultado el 26 de abril de 2023. 
  75. ↑ «El toque gastronómico resalta en Esmeraldas». 21 de abril de 2015. Consultado el 26 de abril de 2023. 
  76. ↑ Francesca Elizabeth. «Ceviche de Cangrejo Ecuatoriano /para personas fuera del país/». Consultado el 26 de abril de 2023. 
  77. ↑ «Ceviches ecuatorianos». Consultado el 26 de abril de 2023. 
  78. ↑ «Una alternativa fresca y ligera para preparar cebiche de concha». 5 de octubre de 2017. Consultado el 26 de abril de 2023. 
  79. ↑ «Receta de Ceviche de Caracol». Consultado el 26 de abril de 2023. 
  80. ↑ «Cebiche con arroz con pollo de Santa Rosa, declarado Patrimonio Cultural Inmaterial del Ecuador». 9 de septiembre de 2021. Consultado el 26 de abril de 2023. 
  81. ↑ «Ceviche de Oreja, en Ecuador en una delicia». 23 de octubre de 2017. Consultado el 26 de abril de 2023. 
  82. ↑ «Receta: Cevichocho con Cuero | Cocina Casera». 23 de abril de 2020. Consultado el 26 de abril de 2023. 
  83. ↑ «El ceviche de hongos, un plato tradicional ecuatoriano». 8 de agosto de 2016. Consultado el 26 de abril de 2023. 
  84. ↑ Carmita Núñez. «Ceviche de cuy». Consultado el 26 de abril de 2023. 
  85. ↑ «Ceviche de Carne Ec». Consultado el 26 de abril de 2023. 
  86. ↑ «Greengo y el ceviche de Catsos». 12 de noviembre de 2018. Consultado el 26 de abril de 2023. 
  87. ↑ «El encebollado, el caldo de salchicha y el ceviche están en el menú guayaco». El Telégrafo. 24 de julio de 2016. Consultado el 28 de noviembre de 2017. 
  88. ↑ «Ceviche de conchas». Archivado desde el original el 1 de diciembre de 2017. Consultado el 28 de noviembre de 2017. 
  89. ↑ «Ceviche peruano». MCP Internacional. 21 de octubre de 2016. Archivado desde el original el 21 de octubre de 2016. Consultado el 21 de octubre de 2016. 
  90. ↑ «Ceviche Peruano». Mi Cocina Peruana. Archivado desde el original el 21 de octubre de 2016. Consultado el 23 de octubre de 2016. 
  91. ↑ «El Cebiche es el plato que mejor representa al Perú, según una encuesta». El Comercio. 2011. Consultado el 9 de septiembre de 2011. 
  92. ↑ «Teoría tallán del cebiche». Variedades (Editora Perú) (121): 9-11. 11 de mayo de 2009. Consultado el 10 de abril de 2023. 
  93. ↑ Bustíos de Sanguineti, María Luisa (circa 1960). Recetas económicas y prácticas de cocina y repostería. Lima. p. 102. Consultado el 23 de febrero de 2019. 
  94. ↑ a b Olmos, Isabel (22 de enero de 2019). «Gastrobar de ceviche Pisco y Nazca, la tradición peruana al estilo moderno». elnuevoherald. Consultado el 9 de febrero de 2019. 
  95. ↑ Velásquez Benites, Orlando (2012). Gastronomía e identidad nacional. Perú. Recuperación de su autoestima y desarrollo autosostenido. Universidad Nacional de Trujillo. p. 67. ISBN 978-612-00-1068-6. OCLC 864624569. Consultado el 13 de febrero de 2020. 
  96. ↑ Acurio, Gastón (2008). Larousse de la gastronomía peruana: diccionario gatronómico ilustrado. Lima: Q.W. Editores. p. 126. ISBN 9789972589379. 
  97. ↑ Hinostroza, 2006, p. 184.
  98. ↑ Vega, Juan José (1993). «La influencia morisca y mora: tres casos específicos». En Olivas Weston, Rosario, ed. Cultura identidad y cocina en el Perú. Escuela Profesional de turismo y Hotelería, Facultad de Ciencias de la Comunicación, Turismo y Sicología, Universidad San Martin de Porres. p. 157. Consultado el 22 de enero de 2019. 

Bibliografía

[editar]

Enlaces externos

[editar]
Obtenido de «https://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Cebiche&oldid=163475314»