Galleta de soda

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Galleta de soda
PremiumSaltines.jpg
Lugar de origen Estados Unidos
Ingredientes harina

La galleta de soda es un cracker fino y normalmente cuadrado hecho de harina blanca, grasa alimentaria, levadura y levadura química, con la mayoría de las variedades ligeramente espolvoreadas con sal gorda (en Cuba existe variante espolvoreada con ajonjolí). Tiene perforaciones por su superficie, para permitir que el vapor escape y suba uniformemente, y por los bordes, ya que las galletas individuales se rompen en láminas mayores durante la fabricación. Tiene una textura seca y crujiente, y se hace con menos grasa que otras variedades como los Ritz crackers.

Existen versiones bajas en sodio y sin sal, así como integrales.

Usos[editar]

Las galletas de soda suelen comerse como aperitivo ligero, con mantequilla, mermelada, jamón endiablado, queso fundido, queso crema o pasta de guayaba. También pueden mojarse o desmigajarse en estofados, chili con carne o sopas, o añadirse a ensaladas. Suelen venderse en cajas que contienen varios lotes de crackers envueltos en papel encerado, papel celofán o plástico. En restaurantes se encuentran en pequeños paquetes envueltos de dos galletas, normalmente para acompañar sopas o ensaladas.

Historia[editar]

Las galletas de soda, llamadas también premium flakes o saltine crackers en inglés, proceden de al menos el siglo XIX.[1]​ Los Premium Saltines, llamados originalmente Premium Soda Crackers, surgieron en 1876 en St. Joseph (Misuri).[2]

En los Estados Unidos, la palabra saltine era originalmente una marca registrada de Nabisco, que absorbió la marca Premium, pero perdió la protección legal después de que el término empezara a usarse ampliamente para aludir a otros crackers parecidos. Es bueno destacar que el nombre saltín o saltine aplica para este tipo de cracker cuando viene espolvoreado con sal en la superficie.

El nombre "Galleta de Soda" proviene del inglés Soda Cracker el cual se origina a su vez del bicarbonato (en inglés Baking Soda) de su receta.

Elaboración[editar]

Las galletas de soda han sido comparadas al hardtack, una galleta o cracker simple sin levadura hecha con harina, agua y sal. Sin embargo, a diferencia de éste incluyen levadura. Las galletas de soda son un pan con levadura que se deja subir de 20 a 30 horas. Tras esto se añade un álcali para neutralizar el exceso de acidez producido por la acción de la levadura. La masa se deja reposar otras 3 a 4 horas, para relajar el gluten, antes de estirarla en capas y hornearla.

Referencias[editar]

Enlaces externos[editar]