Chilcano (caldo)

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No debe confundirse con Chilcano.
Chilcano
'chalwa chupe chilcano'
Tipo caldo
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El chilcano es un caldo a base de cabezas y espinos de pescado, típico de la gastronomía del Perú.[1]​[2]​[3]​ Se le suele añadir cebolla, ají amarillo, orégano, patatas, perejil, algunos trozos de pescado y zumo de limón.[1]​[4]​

Es un caldo picante elaborado desde la época prehispánica por los pescadores de la zona costera del Perú,[1]​ que realizaban un potaje picante a base de pescado con algún elemento agrio.[4]​ Su nombre proviene del pueblo de Chilca, al sur de Lima. Según Mejía Xeespe, el nombre original del plato es chalwa chupe chilcano, palabras quechuas que significan sopa (chupe) de pescado (chalwa) colérica (chillca).[1]​

Es un caldo que se suele acompañar de cebiche.[5]​[6]​ También se asocia a su potencial teórico para aliviar los síntomas de la resaca.[4]​[7]​

Referencias[editar]

  1. ↑ a b c d Tam Fox, Aída (1 de enero de 2010). Vocabulario de la cocina limeña: historia y tradición. Casa del Libro Viejo. p. 106. ISBN 9786124533662. Consultado el 19 de octubre de 2018. 
  2. ↑ «Te enseñamos a preparar chilcano de pescado». TVPerú. 17 de abril de 2019. Consultado el 11 de enero de 2020. 
  3. ↑ «Chilcano atigrado, receta de sopa peruana». La Vanguardia. 8 de enero de 2019. Consultado el 11 de enero de 2020. 
  4. ↑ a b c Acurio, Gastón (2008). Larousse de la gastronomía peruana: diccionario gatronómico ilustrado. Lima: Q.W. Editores. p. 123. ISBN 9789972589379. 
  5. ↑ «Disfruta de un potente chilcano junto a un ceviche carretillero». Peru21. 23 de noviembre de 2018. Consultado el 9 de diciembre de 2018. 
  6. ↑ Vera Colens, Milagros (28 de junio de 2018). «Día del ceviche: un par de barras marinas para celebrar». El Comercio. Consultado el 9 de diciembre de 2018. 
  7. ↑ Benvenutto Murrieta, Pedro Manuel (2003). Quince plazuelas, una alameda y un callejón: Lima en los años de 1884 a 1887 : fragmentos de una reconstrucción basada en la tradición oral. Universidad del Pacífico. p. 368. Consultado el 11 de enero de 2020. 

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