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Saborizantes[editar]

Los saborizantes son preparados de sustancias que contienen los principios sápido-aromáticos, extraídos de la naturaleza (vegetal) o sustancias artificiales, de uso permitido en términos legales, capaces de actuar sobre los sentidos del gusto y del olfato, pero no exclusivamente, ya sea para reforzar el propio (inherente del alimento) o transmitiéndole un sabor y/o aroma determinado, con el fin de hacerlo más apetitoso o agradable. Los saborizantes artificiales en realidad, suelen ser más dañinos a nuestra salud a largo plazo.

Suelen ser productos en estado líquido, pasta, que pueden definirse, en otros términos a los ya mencionados, como concentrados de sustancias.

Es de uso habitual la utilización de las palabras sabores, esencias, extractos y oleorresinas como equivalentes a los saborizantes. El sabor refiere a la sensación que un determinado alimento genera en las papilas gustativas. La sensación está en estrecha vinculación con las sensaciones químicas que el sentido del gusto descubra en ese alimento. Los seres humanos le otorgamos una enorme valoración al gusto y al aroma que tengan los alimentos y muchas veces eso determina su predilección y aceptación. Por caso es que cuando algunos alimentos no disponen naturalmente de esa valoración se les aportará a través de saborizantes.

Otro concepto de saborizante es el de considerarlos parte de la familia de los aditivos. Estos aditivos no solo son utilizados para alimentos sino para otros productos que tienen como destino la cavidad bucal del individuo pero no necesariamente su ingesta, por ejemplo la pasta de dientes, la goma de mascar, incluso lápices, lapiceras y juguetes son saborizados.

En 1874, los químicos Ferdinand Tiemann y Wilhelm Haarmann fueron los primeros en sintetizar vainilla y producirla industrialmente.

Tipos[editar]

  • Naturales: Son obtenidos de fuentes naturales y por lo general son de uso exclusivamente alimenticio por métodos físicos tales como extracción, destilación y concentración.
  • Sintéticos: Elaborados químicamente que reproducen las características de los encontrados en la naturaleza.
  • Artificiales: Obtenidos mediante procesos químicos, que aún no se han identificado como productos similares de naturaleza. Suelen ser clasificados como inocuos para la salud: Los colorantes, saborizantes y azúcares son aditivos químicos que usa la industria alimenticia para que el color, el olor e incluso el sabor de los alimentos sea más rico o intenso de lo que serían naturalmente; se agregan intencionalmente a los alimentos, sin el propósito de nutrir en la mayoría de los casos y con el objetivo de modificar las características organolépticas durante el proceso de manufactura.
  • Saborizantes idénticos al natural: Son las sustancias químicamente definidas obtenidas por síntesis y aquellas aisladas por procesos químicos a partir de materias primas de origen animal, vegetal o microbiano que presentan una estructura química idéntica a las sustancias presentes en las referidas materias primas naturales (procesadas o no).
  • Mezclas de saborizantes: Los saborizantes se pueden presentar mezclados entre sí, sea cual fuere el número de componentes y tipo de saborizantes. El saborizante resultante será considerado:
    • Natural, cuando deriva de una mezcla de saborizantes naturales.
    • Idéntico al natural, cuando deriva de una mezcla de saborizantes idénticos a los naturales con o sin la adición de aromatizantes/saborizantes naturales.
    • Artificial, cuando deriva de una mezcla donde por lo menos uno de ellos es un aromatizante/saborizante artificial.
  • Saborizantes de reacción/transformación: Son los productos obtenidos por calentamiento comparable con la cocción de alimentos, a partir de materias primas que son alimentos o ingredientes alimentarios o mezcla de ingredientes que pueden tener o no propiedades saborizante por si mismos, debiendo al menos uno contener nitrógeno amínico y el otro ser un azúcar reductor.
  • Saborizantes de humo: Son preparaciones concentradas, utilizadas para conferir aroma de humo a los alimentos. Los saborizantes se pueden presentar en las siguientes formas:
    • Sólida (polvos, granulados, tabletas).
    • Líquida (soluciones, emulsiones).
    • En pasta. [1]​

Véase también[editar]

Enlaces externos[editar]

Listado de saborizantes alimentarios. (En inglés)

Colorantes alimentarios[editar]

Los colorantes alimentarios son un tipo de aditivos alimentarios que intensifican, confieren y/o restauran el color a los alimentos (en su mayoría bebidas).[1]​ Si los colorantes están presentes en los alimentos se consideran naturales y si por el contrario se añaden a ellos durante su preprocesado mediante la intervención humana se denominan artificiales. Causan un efecto colorante en los alimentos ya en pequeñas cantidades (apenas concentraciones de centenas de ppm). En la actualidad la industria alimentaria emplea los colorantes alimentarios con el objeto de modificar las preferencias del consumidor.​ El color es uno de los principales atributos para la preferencia de un alimento.

Antecedente histórico[editar]

Es muy probable que se emplearan los colorantes alimentarios de forma artificial antes de las referencias documentales que poseemos al respecto. La industria alimentaria pudo haber sentido la atracción por el uso de colorantes cuando se publicaron los trabajos de Sir William Henry Perkin en el año 1856, quien descubrió y masificó la producción de la mauveína. Previo a estas investigaciones la estabilidad de los colorantes y su empleo eran completamente ineficientes.

En 1886 el Congreso de los Estados Unidos aprobó el uso de colorantes amarillos en la elaboración de la mantequilla y ya en 1900 muchos alimentos poseían colorantes. En 1912 el investigador alemán Bernard C. Hesse publica una serie de trabajos en los que recomienda el uso de colorantes en la industria alimentaria siempre que éstos no dañen la salud. Por aquel entonces la industria ya disponía de medio millar de diferentes compuestos químicos denominados colorantes artificiales.

Entre las primeras acciones legales de Estados unidos respecto al uso de colorantes para alimentos, se impuso la obligatoriedad de declararlos en las etiquetas de los productos. También se destinaron fondos a las investigaciones dedicadas a los efectos de los colorantes sobre la salud. En 1906 la Federal Food and Drug Act puso fin al empleo indiscriminado de colorantes sintéticos, permitiéndose el uso de algunos de composición química conocida y cuya toxicidad para aquel entonces era considerada baja.[2]​


Muchos países tienen de otro tipo como por ejemplo Estados Unidos tiene en gel, en aerosol y muchas cosas más.

Véase también[editar]

Colorante[editar]

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Denominaciones de los colorantes[editar]

  • Denominación genérica
  • Denominación química
  • Código del "Colour Index" 1924 (1.ª edición)
  • Código del "Colour Index" 1956 (2.ª edición)
  • Código del Schultz

Colorantes industriales empleados como aditivos[editar]

  • Otros colorantes catalogados por la industria, respecto al catálogo E (E579>E585)
    • E579 - Gluconato ferroso
    • E585 - Lactato ferroso

Además de esto el MERCOSUR genera sus propias listas de aditivos/colorantes a utilizar. Véase en el Código Alimentario Argentino(CAA).[3]​

Aditivo alimentario[editar]

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Tipos de aditivos[editar]

La clasificación general de los aditivos alimentarios puede ser:

  • Sustancias que impiden las alteraciones químicas biológicas (antioxidantes, sinérgicos de antioxidantes y conservantes).
  • Sustancias estabilizadoras de las características físicas (emulgentes, espesantes, gelificantes, antiespumantes, antiapelmazantes, antiaglutinantes, humectantes, reguladores de pH).
  • Sustancias correctoras de las cualidades plásticas. (mejoradores de la panificación, correctores de la vinificación, reguladores de la maduración).
  • Sustancias modificadoras de los caracteres organolépticos (colorantes, potenciadores del sabor, edulcorantes artificiales, aromas).

Existen categorías de aditivos por su uso en la industria alimentaria, entre ellas tenemos:


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  1. ↑ a b «Código Alimentario Argentino CAPÍTULO XVIII ADITIVOS ALIMENTARIOS». 
  2. ↑ Marcano, Deanna (2018). «Capítulo 6. Colorante alimentarios». Introducción a la Química de los Colorantes. Caracas, Venezuela: Academia de Ciencias Físicas, Matemáticas y Naturales. Consultado el 7-9-2021. 
  3. ↑ «Aditivos Alimentarios». 
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