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Revisión del 00:46 12 mar 2010
Los alimentos fermentados son aquellos cuyo procesamiento involucra el crecimiento y actividad de microorganismos como mohos, bacterias o levaduras (hongos microscópicos). En esta categoría se encuentran el yogur, el miso, el kimchi, el chucrut y otros. Esta actividad de fermentación permite que los alimentos modifiquen su sabor al mismo tiempo que aumentar su vida útil (permitiendo su conservación).[1]
La fermentación en alimentos seguramente fue descubierta en forma accidental, y gracias a esto se han podido conservar alimentos por largos períodos de tiempo. En la actualidad consumimos una gran variedad de alimentos que han sufrido un proceso de fermentación y que son familiares, ejemplos de ello son: el vino, la cerveza, la salsa de soja, el vinagre, los quesos, el yogur y el pan.
Beneficios de los alimentos fermentados
En países asiáticos como Japón y China, se atribuye la longevidad de su gente al consumo de alimentos sanos y beneficiosos para el cuerpo humano, como son los alimentos fermentados.
Alimentos fermentados por regiones
- Mundialmente: alcohol, vino, vinagre, olivas, yogurt, pan, queso
- Asia
- Este de Asia y Sureste Asiático Asia: amazake, asinan, bai-ming, belacan, burong mangga, dalok, doenjang (된장), douchi, jeruk, lambanog, kimchi (김치), kombucha, leppet-so, Narezushi, miang, miso, nata de coco, nata de piña, nattō, naw-mai-dong, pak-siam-dong, paw-tsaynob en nieve (雪裡蕻), prahok, sake, seokbakji, salsa soja, tofu, col de szechwan, tai-tan tsoi, chiraki, Tape, tempeh, totkal kimchi, yen tsai (醃菜), zha cai (榨菜)
- Asia Central: kumis (leche de yegua), kéfir, shubat (leche de camella)
- India: achar, appam, dosa, dhokla, dahi, gundruk, idli.
- África: garri, cayena, salsa picante, injera, lamoun makbouss, laxoox, mauoloh, msir, mslalla, oilseed, ogi, ogili, ogiri
- Américas: queso, chicha, cacao, vinos de frutas, kombucha, encurtidos, chucrut, altramuces, aceite vegetal, chocolate, vanilla, tabasco, tibicos, suero de mantequilla
- Oriente Medio: kushuk, lamoun makbouss, mekhalel, torshi, boza
- Europa: rakfisk, chucrut, surströmming, leche agria productos tales como queso quark, kéfir, filmjölk, crème fraîche, smetana, skyr, Hidromiel.
- Oceanía: poi, kaanga pirau.
Bebidas fermentada
Es aquella que se obtiene del reposo de vegetales y frutas con gran contenido de glucosa, por contraposición a la destilada. Las más frecuentes son:
- Cerveza, cuyo contenido de alcohol (etílico) es entre 4° y 5°
- Vino, que posee un grado alcohólico entre 11° y 12°
- Champagne
- Cava
- Sidra
Véase también
Referencias
- ↑ Brian J. B. Wood, (), "Microbiology of fermented foods", Volumen 1