Hidromiel

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Un vaso de hidromiel.

El hidromiel, o aguamiel (ambos son correctos según el RAE), es una bebida alcohólica, de entre 10 y 15 grados, que se obtiene a partir de la fermentación de una mezcla de agua y miel.

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Historia [editar]

Posiblemente es la primera de las bebidas alcohólicas que consumió el hombre y, probablemente, precursora de la cerveza. Es una histórica bebida preparada por fermentación de una mezcla de miel y agua, que alcanza cierta graduación alcohólica oscilando sobre los 14º . Su uso estuvo muy difundido entre los pueblos de la antigüedad. En Europa, la hicieron y la bebieron los griegos, romanos, celtas, normandos, sajones y vikingos. En América, los mayas lo tomaban con trozos de corteza de árbol.

En algunas de estas culturas era usada para elogiar a héroes y escogidos. El propio Julio César hizo de la hidromiel su bebida predilecta.

Consumida desde la antigüedad, esta bebida se menciona por primera vez en los versos del Rig Vedá (compuesto entre el 1700 y el 1100 a. C.), uno de los libros sagrados del Vedismo. En Alemania; 2.100 a.C. se han encontrado cuernos que usados como recipientes se les agregaba la Hidromiel para beberla, rastros de polen y levadura dan muestra de esto. En la Grecia clásica se llamaba «melikraton» y los romanos la llamaron «aqua mulsum», aunque esta versión era más bien vino de uva endulzado. ya que imitaban esta costumbre con un vino de uvas agregándole miel para darle un sabor más acaramelado considerándola popularmente como bebida de Dioses. [1] Según la mitología nórdica, el hidromiel es el único alimento del dios Odín,así, los barbaros recitan en muchos cantares épicos nórdicos y anglo-sajones las bondades de la hidromiel, la función en sus reuniones y su vida después de la muerte en el paraíso del Valhalla donde beberían hidromiel por el resto de la eternidad; la importancia de esta bebida para los vikingos se debe a la diversa variedad de fabricación en su bebida y en algunos casos las sustancias que le adicionaban como por ejemplo con cornezuelo de centeno, que contiene una alto contenido en compuestos del ácido lisérgico, la base de la conocida droga sintética LSD.

Vikingos

También es conocida como bebida del amor, según la tradición teutona era útil para tener hijos varones, ya que, el contenido de azucares puede lograr la alteración del PH del cuerpo, pues, Es conocido que la alcalinidad o acidez del cuerpo femenino durante la concepción puede influir sobre el sexo del nuevo ser.

Esto explicaría él porque de la antigua tradición de que la pareja debía consumir hidromiel durante una lunación después de su boda y de esa manera incrementar la probabilidad en el nacimiento de hijos varones, responsables éstos de la defensa de los territorios en esas épocas donde la guerra era cosa de hombres.

De aquí entonces la costumbre actual de la luna de miel.

Su pérdida de popularidad se debió a la importancia que tomaron las vides en diferentes partes de Europa desplazando a la hidromiel a zonas del norte donde el clima no permitía el cultivo para la fabricación del vino a razón de uvas.

Preparación [editar]

Se utilizan levaduras Saccharomyces si se quiere una fermentación más rápida, entre un mes y medio y dos meses, si no se agrega ninguna levadura a la preparación, la bebida fermentara pero demorara mucho más tiempo, se debe calentar varias veces para que las impurezas se alojen en la parte superior del preparado y se puedan retirar los restos de cera y otras partículas impuras de la miel, se añade más agua, con el objetivo de ajustar la graduación alcohólica, y el contenido de otras sustancias como el polen para aclarar la mezcla. La calidad de la misma depende de las mieles que se utilicen para su preparación esto también influye en su sabor y contenido de alcohol. El envejecimiento de la mezcla se realiza en toneles de roble a temperatura constante y previniendo posibles explosiones por acumulación de CO2 dentro de los contenedores por medio de una válvulas que permitan su escape.

Valvúla, uso de un cierre hidráulico para la fermentación casera

El anterior proceso es para producir gran cantidad del licor en bodegas que permitan su conserva Y manipulación para lograr diferentes clases o categorías de hidromiel según su fermentación, al igual que ocurre con el champagne, hay varios tipos; en este caso dependiendo de la cantidad de miel que no haya fermentado en la bebida. Por grado de intensidad en su dulzura o cantidad de azúcar presente tenemos, de menor a mayor, el brut nature, sin nada de azúcar o hasta 3 gramos por litro, extra brut brut, extra seco, seco, semi-seco y dulce o ambrosía con más de 50 gramos de azúcar por litro. Por lo tanto, el hidromiel no es necesariamente dulce, todo dependerá del azúcar que haya quedado sin fermentar. Eso sí, a mayor cantidad de azúcar convertido en alcohol, más grado alcohólico del hidromiel. Aún así en internet podemos encontrar numerosas páginas que explican distintas clases de elaboración, así como tiempo, variedad y sabores sin llegar a ser tan profundas en la materia para dar gusto a personas que la quieran hacer y probar.

Para una preparación casera se necesita que los objetos que se van a nombrar estén esterilizados en su momento, en una olla de acero inoxidable agregar agua previamente hervida y la miel, siempre una proporción de 16 litros de agua a 6 kilos de miel, evitando que la miel se cristalice, cuando la solución está a 30° ya es apta para agregarle la levadura, pues una temperatura superior matara los hongos que necesitamos se reproduzcan e inicien el proceso de fermentación. Luego, dependiendo el gusto de la persona que intenta hacer hidromiel se pueden agregar cascaras de frutas que liberen un poco de sabor sin que dispersen el sabor que se quiere recuperar de la miel, también se puede agregar un poco de canela, clavos de olor, hojas de menta, etcétera.

Se debe dejar reposar la mezcla unos días teniendo precaución que no explote por la formación exagerada de dióxido de carbono como se explicó en párrafos anteriores, cuando la mezcla a formado una espuma en su parte superior o se ha dejado de producir CO2 por un indicador como puede ser la válvula de escape del gas se procede a colar los agregados para lograr que solo quede la bebida que en esos momento ya será alcohólica en otra botella.

Si la levadura sigue activa, se debe dejar más tiempo el reposo del licor, en este tiempo se formaran residuos en el fondo del envase indicador de que mucha de la levadura ya ha muerto y se procede a ser filtrados durante varias sesiones.

Cuando ya ha terminado el proceso se debe dejar reposar la bebida para que termine con exito su fermentación, esto también depende de la cantidad del licor que se fabrico y el tipo de levadura que se usó, por esa razón muchas personas tienen bodegas con barriles llenos de hidromiel a la espera de su culminación, variación y mejoramiento con los años, igual que un licor de calidad ya hemos visto que la hidromiel tiene diferentes presentaciones.

Precauciones [editar]

  • Uno de los riesgos se presenta cuando el dióxido de carbono se queda atrapado dentro del contenedor sin posibilidad de un escape y termina por explotar la botella donde se encuentra el licor, peligroso si en ese momento alguien la esta manipulando o está cerca al envase.
  • La preparación de este líquido maravilloso se basa en la fermentación del azúcar contenido en la miel y las levaduras agregadas a la mezcla, transformándose en alcohol natural etílico. El grado de este alcohol puede ser fácilmente de 10° a 12°.

Se deberá tener cuidado una vez que el azúcar se agote en el proceso de fermentación ya que a partir de aqui intervienen microorganismos que acidifican el alcohol derivándose en vinagre. La facilidad de tomar ese sabor desagradable es una de las razones por las cuales el consumo de hidromiel disminuyó.

Otros temas sobre Hidromiel [editar]

Al ser el hidromiel una de las bebidas alcohólicas consumida frecuentemente por nuestros antecesores desde la prehistoria hasta la edad media, algunos libros documentados en este periodo lo mencionan en algún momento, como algo que formaba parte de la vida cotidiana. También la mitología hacía del hidromiel un elixir especial, reservando su consumo para ocasiones especiales o en determinados acontecimientos. Novelas relacionadas con este tema así lo consideran en su contenido, entre estas (novelas históricas) o mitológicas que hacen referencia al hidromiel está "El Médico" de Noah Gordon, “Juego de Tronos” de George R. R. Martin, en los libros de Saga Vanir de Lena Valentí, en El Señor de los Anillos de Tolkien y hasta en Harry Potter. Además lo nombran también en películas como Robin Hood tanto en la interpretada por Russell Crowe como en la de Kevin Costner, en el Guerrero número 13” de Antonio Banderas, “Beowulf” dirigida por Robert Zemeckis, "los vikingos", etc

Actualmente también existe una competencia mundial por la preparación de las mejores hidromeles, en esta se toman en cuenta factores clásicos como sabor, color, ingredientes, apariencia, aroma, impresión en general... el proyecto que da diferentes premios a los tres primeros puestos, se conoce con el nombre de Mazer Cup Mead Competition.

Véase también [editar]

Referencias [editar]

  1. ↑ «Celtiberia.net v3.0 - Hidromiel - Biblioteca».

Fuente [editar]

Enlaces externos [editar]

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