Kombucha
De Wikipedia, la enciclopedia libre
La Kombucha en occidente es un tipo de kéfir, en concreto una especie de té endulzado (se puede referir de igual forma a una tisana) que se elabora mediante fermentación de una colonia de microorganismos denominada "colonia kombucha" (consistente en Bacterium xylinum y levaduras). Se ha vuelto muy popular debido a las propiedades saludables que parecen asignársele, así como su aparición en medios de televisión. Este incremento de popularidad ha hecho que algunas marcas comerciales comercialicen la bebida en envases. La biomasa producida durante la fermentación ha recibido también el nombre popular de Hongo Chino.
Hay que destacar que se debe ser muy cuidadoso con la preparación del kombucha, ya que puede contaminarse con moho y ser peligrosa para la salud.[1]
[editar] Biología del kombucha
El té contiene una simbiosis de diferentes especies de levaduras y acetobacterias, principalmente Bacterium xylinum. Las especies de levaduras que se ven involucradas en la fermentación pueden variar, y entre ellas se incluyen: Brettanomyces bruxellensis, Candida stellata, Schizosaccharomyces pombe, Torulaspora delbrueckii y Zygosaccharomyces bailii.
[editar] Referencias
- Frank, Günther W.: KOMBUCHA - Bebida saludable y remedio natural del Lejano Oriente - Su correcta preparación y uso, Ennsthaler Gesellschaft GmbH & Co KG: 2007, ISBN 3850686280
[editar] Enlaces externos
Wikimedia Commons alberga contenido multimedia sobre Kombucha.Commons
 |
El contenido de esta página es un esbozo sobre gastronomía. Ampliándolo ayudarás a mejorar Wikipedia. Puedes ayudarte con las wikipedias en otras lenguas. |
