Perrito caliente

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Perrito caliente
Hot dog with mustard.png
Nombre Bandera de BoliviaBolivia Hot-Dog.
Bandera de Colombia Bandera de Venezuela Bandera de Ecuador Bandera de México Bandera del Perú Colombia, Venezuela, Ecuador, México y Perú Perro Caliente.
Bandera de Argentina Bandera de Chile Bandera de Uruguay Bandera de Paraguay Argentina, Chile Uruguay y Paraguay Pancho, Completo
Bandera de EspañaBandera de los Estados UnidosBandera de Canadá España Perrito Caliente.
Procedencia Bandera de Alemania Frankfurt, Alemania
Bandera de los Estados Unidos New York, EE.UU.
ingredientes Salchicha
panes
condimentos.
Distribución Todo el mundo Mundial
Nutrientes Grasas, proteínas.
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El perro caliente (del inglés: hot dog, ‘perro caliente’), también llamado pancho en el Cono Sur, es un tipo de comida rápida que se genera con la combinación de una salchicha de tipo salchicha de Frankfurt (frankfurter), o vienesa (wiener) y preparada bien hervida, o frita, servida en un pan con forma alargada que suele acompañarse con algún aderezo como salsa de tomate y mostaza. El tipo de salchicha empleado en la elaboración del perrito puede diferir según los gustos de la región, del arte del cocinero, y de los ingredientes disponibles. De esta forma, en algunos lugares, se emplean bockwurst alemanas, o incluso variantes ingeniosas que modifican el pan como el perrito de maíz estadounidense. Se suele servir caliente, siendo generalmente de mal gusto comerlo frío.

El perrito caliente es, según muchos autores, una invención de la cocina estadounidense, al igual que lo es la hamburguesa, siendo ambos platos procedentes de Europa de los inmigrantes alemanes que importaron y adaptaron la cocina alemana a las costumbres de los estadounidenses.[1] [2] [3] El perrito caliente se ha difundido enormemente a todo el mundo desde los principios del siglo XX, llegando a ser un alimento que puede encontrarse en la calle de todas las grandes ciudades. La expansión se ha debido en cierta medida al concepto de franquicia, su sabor y la facilidad de su fabricación. De forma tradicional se asocia el perrito caliente a la venta de comida callejera en pequeños carritos preparados para ser servidos al instante. Suelen ser consumidos todo el año aunque más en verano.[3] .

Historia[editar]

La analogía entre el perro (dachshund) y la salchicha hizo posible la denominación "hot dog".[3]
Concesión para vender perritos calientes, se puede observar como los denominaban al comienzo red hot.

Los perritos calientes se elaboraban en diversas partes de Europa antes de que los inmigrantes europeos (en especial de origen alemán) los llevaran a Estados Unidos y se convirtiera en una comida callejera muy popular entre la clase media. En Nueva York se abrió paso en la primera década del siglo XIX gracias a la contribución de varios carniceros europeos que se dedicaron a 'replicar' la salchicha en el nuevo continente. Al parecer, el carnicero alemán Charles Feltman fue el primero en vender perritos calientes en unos carritos en las playas de Coney Island (Cerca de Nueva York) en 1867.[1] El éxito de ventas que tuvo hizo que su carrito cobrara un mayor tamaño y que finalmente se incorporaran diversos camareros en él.

Fue Nathan Handwerker y de origen polaco, quien hizo famoso el alimento compitiendo en precios con C. Feltman. Empleado de Feltman en sus orígenes, el hombre de negocios ahorró el dinero suficiente para abrir su propia tienda de perritos calientes al otro lado de la calle. Nathan puso grandes letreros anunciando sus productos, a mitad de precio que los de Feltman. Hizo que se abriera una cadena de stands de venta denominada «Nathan's Famous». El negocio prosperó y cuando en la década de 1920 la estación de metro de Stillwell Avenue se inauguró justo enfrente, Nathan se benefició de su emplazamiento, ganando una popularidad que finalmente dejó fuera del negocio a Feltman en la década de 1950. Actualmente el Nathan's sigue estando en Coney Island, en la esquina de Stillwell con Surf Ave, aunque su imperio se ha expandido considerablemente, y cada 4 de julio patrocina un concurso de consumo de perritos calientes. Nathan fue el creador de la moda de puestos de perritos en las calles de Nueva York. El empresario de origen alemán Chris von der Ahe fue uno de los promotores de la venta de perritos en los partidos de béisbol.

Los perritos calientes se extendieron en EE.UU. debido a la venta típica en los campos de béisbol así como en otros campos de deportes donde se congregaban grandes cantidades de personas. El vendedor Harry Mozley Stevens (1855-1934) perdía dinero con un concesionario de helados y por eso abrió uno de bocadillos y tentempiés, ya había popularizado la salchicha en los partidos de béisbol disputados en Nueva York. El inmigrante alemán Oscar Mayer se instala en Chicago y comienza a vender la primera marca comercial de salchichas.[1] En Santa Anita, un lugar de Los Ángeles, dos hermanos Dick y Mac McDonald abren un carrito de venta de perritos calientes, su venta fue tan exitosa que con el dinero obtenido se dedica a construir la cadena de comida rápida: McDonald's.[4]

El origen del término hot dog se debe, supuestamente, al humorista gráfico Tad Dorgan (1877-1929), que escribía y hacía tiras de dibujos en el New York Evening Journal. Dorgan asistía a un partido de béisbol en el estadio de Polo Grounds en 1901 de los New York Giants. Él oyó como Harry Stevens vendía las salchichas diciendo: "They're red hot! Get your dachshund sausages while they're red hot!" («Están al rojo vivo, adquiera sus dachshund (perro salchicha) mientras están al rojo vivo»).[3] Finalmente esta analogía inspiró a Tad Dorgan a representarlo así en sus tiras cómicas: un "dachshund" en un pan", lo que dio la idea de hot dog (perro caliente). Sin embargo, algunos investigadores discrepan de esta historia y exponen diferentes argumentos acerca de su veracidad.[5] En realidad, el primer uso registrado del término es del Yale Record de octubre de 1895.[6]

Preparación[editar]

Los puristas niegan cualquier tratamiento que no sea cocido en agua o al vapor.

La preparación del perrito caliente es muy simple y es esta razón por la que ha proliferado en lugares de gran asistencia, debido a que no es necesario una gran instalación para poder servirlos. Este tipo de alimento se puede encontrar en ferias, fiestas, circos, etc. La facilidad de preparación hace que se englobe dentro de la categoría de plato preparado. Hoy en día existen electrodomésticos capaces de elaborar de forma específica perritos calientes de forma casera.

La salchicha[editar]

La salchicha empleada en el perrito caliente puede ser de diversas formas, la más habitual es la salchicha de Frankfurt. Suele tener una longitud aproximada de 15 cm, cocida en agua o al vapor, o escaldada. La cocción del perrito caliente tradicional en los Estados Unidos se hace siempre con agua hirviendo o al vapor, ni frito ni con cualquier otro tipo de técnica,[3] La opción de freír o hacer a la barbacoa la salchicha se consideraría por los puristas como un "agravio". El contenido y forma de la salchicha está sujeta a variaciones regionales, comerciales e incluso culturales (religión, creencias, etc.). La salchicha suele ir cubierta de tripa natural, pero en algunos casos esta tripa no está incluida con el objeto de que posea unas texturas más atractivas para su consumo. Por ejemplo, en EE.UU. la mayoría de las salchichas carecen de piel debido a que son más económicas. Por regla general las salchichas están hechas con una piel elaborada con colágeno.

La salchicha más habitual está elaborada de carne de cerdo picada a la que suele añadirse un porcentaje de grasa, conservadores y saborizantes diversos. Al proceso se le denomina en la industria alimentaria reestructuración. Por regla general la carne de la salchicha está emulsificada, lo que quiere decir que ha logrado homogeneizar su contenido de grasas.[7] Las salchichas para la elaboración de perritos calientes suele estar en algunas ocasiones ahumadas. A veces se emplean conservadores como los nitritos (y nitratos) con el objeto de proporcionar un color más rojo a la salchicha, siendo este color más apetecible al consumidor.[8] A veces se llegan a elaborar con otras carnes como puede ser pavo (Salchicha de pavo), pollo o algún sucedáneo de carne para los vegetarianos. El contenido cárnico de las salchichas puede ser muy diverso, las originales son de carne de cerdo, pero las hay de aves: pollo,[9] pavo, etc. o una mezcla de ellos. Hoy en día las salchichas se comercializan en paquetes de plástico envasadas al vacío, en general, paquetes de 10 unidades.

El pan[editar]

El pan suele ser de forma alargada para que pueda albergar a la salchicha (parcial o totalmente). La misión del pan es la de proporcionar un punto de apoyo al perrito caliente y que pueda ser servida la salchicha sin la necesidad de emplear un plato. En Estados Unidos se denomina hot dog bun. Por regla general este tipo de pan puede encontrarse comercializado en supermercados, o simplemente en panaderías. La principal característica del pan es la esponjosidad de su masa interior. Habitualmente se suele servir caliente, o recién hecho. El pan suele ser dispuesto de dos formas posibles:

  • Pan abierto - Suele ser una especie de barra a la que se le ha abierto un corte lateral y sobre el que se pone finalmente la salchicha. Similar a un bocadillo. Por regla general este pan se suele calentar a la parrilla (barbacoa) o siendo presionado sobre una sartén o placa bien caliente. La versión casera de este perrito caliente suele ser muy parecida a la de un simple bocadillo, empleando un pan menos esponjoso.
  • Pan con orificio - En algunos casos, gracias a un pincho caliente se le abre un orifico longitudinal al pan para que pueda albergar la salchicha dentro de él. La elaboración hace que el pan se caliente y quede ligeramente tostado y crujiente en su parte interior.

Por regla general el pan empleado suele tener un contenido de agua superior, para que su masa sea suave. En algunas ocasiones se emplean panes especiales como el inglés muffin, o en un taco mexicano, en Francia se emplea una baguette. A veces en lugar de emplear un pan, la salchicha se recubre de una masa elaborada de pan de maíz y se fríe dando lugar al perrito de maíz. Una de las disposiciones más originales de pan es el denominado pigs in blankets.

Los condimentos[editar]

Los condimentos que se añaden al perrito caliente pasan por los clásicos habituales ketchup, mayonesa (mahonesa) y salsa mostaza (uno de los más populares[10] ). Aunque es frecuente añadir algunos encurtidos: rodajas de pepinillos. En algunas ocasiones se añade cebolla frita (proporciona sabor y texturas ligeramente crujientes), o queso amarillo casi fundido. La popularidad de los aderezos hace que existan diversas variedades regionales, por ejemplo los perritos calientes neoyorquinos llevan sauerkraut y mostaza marrón. Algunos de los condimentos marcan "hot dogs" como el famoso Coney Island hot dog muy popular en Medio Oeste de Estados Unidos y que va aderezado con una salsa denominada "Coney sauce" (por regla general una salsa de judías sin chile) y que en algunos casos se hace acompañar de poutine (mezcla de queso fundido y patatas fritas). Algunas de los condimentos forman parte de mezclas de diversos ingredientes que sus dueños guardan con secreto.[3] En algunos países se emplean salsas típicas de la gastronomía lugareña, en otros países suele usarse tomate natural picado en cuadritos pequeños en lugar de emplear el ketchup. En México es común servirlos con jitomate picado, cebolla picada y chile jalapeño en trocitos. En Sonora, México, se le agregan frijoles enteros y la salchicha se enrolla con tocino, además se le pueden agregar: chorizo, cebolla frita, hongos, grillos fritos, queso de nachos, aguacate, chiles de todo tipo, doble o triple salchicha, etc.

Lugares de venta[editar]

Carrito para expendio callejero de panchos en Chamical, Argentina.

Los perritos calientes se empezaron a vender al público en carritos portátiles con capacidad de mantener calientes las salchichas durante tiempo, los primeros carritos fueron callejeros y con posterioridad se trasladaron a sitios de alta congregación como eran los estadios de béisbol en EE.UU. Es frecuente en el mundo anglosajón que se venda en los denominados greasy spoons. Poco a poco la idea de venta en stands de perritos calientes callejeros se ha instalado en ciertas áreas urbanas del mundo, llegando a existir calles famosas por su venta.

Variantes[editar]

A pesar de la sencillez de su elaboración hay diversas variantes del perro caliente a lo largo del mundo, principalmente los cambios se deben a los condimentos con los que se acompaña la salchicha.

Regionales[editar]

Carro de venta de perros calientes en las calles de Nueva York.
La variedad de ingredientes es tan grande que hace que se puedan hacer multitud de variantes.

Debido a la popularidad de los perro calientes existen a lo largo del mundo diversas variantes que incorporan algunas características locales:

En Argentina, Bolivia, Paraguay y Uruguay (conocidos como panchos) es común aderezarlos con mostaza, mayonesa, kétchup y salsa golf; en algunos casos también se les agrega una "lluvia de papas fritas". Fuera del ámbito hogareño, existen locales de venta especializada de panchos con multitud de diferentes salsas y preparaciones combinables. En Argentina además se consume, una variedad de pancho de grandes dimensiones llamada superpancho o súper pancho. Se ha señalado el alto contenido calórico de este tipo de comida rápida que, por su bajo coste, ha pasado a formar parte de la dieta de las clases más deprimidas.[11] [12] [13] [14] Por otro lado en Uruguay también se los consume con tiras de panceta o fetas de queso derretido tipo muzzarella (mozzarella) enrolladas en el frankfurter, a estos se los conoce como Panchos Porteños. En Bolivia especialmente en La Paz y Cochabamba, se ha establecido un estilo de Hot Dog conocido como "Mencho" que se sirve con varias salsas.

En Chile se observan los perros calientes en algunos locales de comida rápida, frecuentemente con la opción de utilizar salsa de palta, además de las salsas típicas del perro caliente. Sin embargo es más conocido y más frecuente el consumo de completos que además del pan, la vienesa, y las salsas típicas del perrito caliente, lleva otros ingredientes como palta molida, chucrut, tomate y queso, que según la combinación de ellos se generó una gran variedad de completos. En la década del 2000 a partir del completo apareció el As o chilenito, en el que se sustituye la vienesa por carne churrasco.

En el Perú, (conocidos como panchos y como hot-dogs) hay puestos de venta del hot-dog tradicional en las afueras de algunos establecimientos, como cines o supermercados. El pancho tradicional consiste en una salchicha insertada en un palillo y con diversas salsas sobre la salchicha. Es fácil de hacer y muy popular. El perrito caliente en pan se vende en los puestos mencionados arriba, y comercialmente se les llama hot-dogs.

En Colombia, se le suele añadir ingredientes variados como: mostaza, salsa tártara, salsa de ajo mayonesa, salsa de tomate, salsa de piña y salsa rosada (salsa golf); además se les agrega una "lluvia de papas fritas" o "ripio de papa" (que son las papas fritas de paquete desmenuzadas) acompañada con Queso costeño rallado, tocineta y por último, de estos ingredientes se los encuentra con algún tipo de verduras, como por ejemplo lechuga rallada y cebollas en cuadritos (brunoise). También se venden los tipos de perros americanos con choucrut o sawerkraut.

En El Salvador, se le conoce como Hot Dogs, Chéveres o Chorys. La salchicha va frita, se preparan con escabeche, cebolla curtida y chile jalapeño.

En Francia los perros calientes pueden encontrarse a la venta en las tradicionales sandwicheries, aunque el pan utilizado suele ser baguette en vez del pan blando habitual en el resto del orbe.

En Guatemala, se les llama shukos. El pan suele asarse en una parrilla a las brasas hasta que queda tosdado, y lleva los aderezos tradicionales (mayonesa, ketchup, y mostaza), con la variante de aguacate (palta) y repollo en ensalada (Coleslaw). Algunos también agregan cebolla picada, chirmol (salsa de tomate asado, picado con cebolla, cilantro y limón) y chimichurri (salsa de cilantro, ajo, aceite de oliva y pimienta).

En México, en todo el país, se les conoce del mismo modo que en Estados Unidos, como hot dogs. Sin embargo, también es denominado como "dogo" o como "jocho". Su consumo es común en todo el país, y no es raro encontrarlo incluso en localidades indígenas. No obstante, es más típico observarlos en las ciudades. Es probable que, debido a la cualidad fronteriza del norte de México con los Estados Unidos, el consumo de hot dogs sea más común en el norte que en el sur del país; además, la comida típica y callejera de las regiones central y sur de México es más variada que en la región norte, facilitando que esta última asimile mejor los hot dogs dentro de su repertorio. Es normal consumir hot dogs en carritos que los venden, especialmente por las noches. Otro lugar frecuente es en las tiendas de conveniencia de estilo estadounidense, en donde uno mismo se prepara su propio hot dog como una comida rápida y barata. Esta última razón los hace comunes en las escuelas, hasta el nivel universitario. El consumo de estos alimetos está especializado en zonas como cines, bares, teatros o parques; dentro de estadios de fútbol y béisbol (el más tradicional); o zonas de negocios y/o corporativos, en donde la gente los prefiere por ser un alimento que es rápido de preparar y por tradición. A nivel general, los hot dogs se pueden clasificar en dos variantes principales: una, la tradicional, cociendo la salchicha al vapor o hirviéndola directamente en agua caliente, en tanto que el pan se mantiene caliente dentro de un recipiente o bolsa como envoltura, exponiéndolo al vapor. La otra manera de prepararlo es rodeando la salchicha con tocino en tiras, mismos que depués se fíen al mismo tiempo en una plancha o sartén. El tocino frito se endurece y se adhiere a la salchicha, de modo que es fácil colocar todo en el pan. Los ingredientes tradicionales son el tomate (jitomate) picado con cebolla y rajas de chile jalapeño. Asimismo se pueden añadir queso amarillo derretido, cebollas fritas e infinidad de chiles. Se le suele acompañar con aderezos de salsa catsup, mayonesa y mostaza, mas no son los únicos; destacan las salsas preparadas con chiles. También la salchicha puede ser salchicha asadera rellena de queso, o salchicha polaca.

Con todo, los hot dogs del estado de Sonora, también en México, merecen una mención aparte. Sonora es uno de los treinta y dos estados que conforman la República Mexico, y éste es fronterizo con el estado de Arizona, en Estados Unidos. La vecindad con este país ocasionó que el besibol se comenzara a jugar, tanto en Sonora como en otros lugares del país. El deporte se volvió tan popular que se fundaron ligas profesionales de beisbol antes de que finalizara la primera mitad del siglo XX; y en Sonora, específicamente en Hermosillo (la ciudad capital), surgió la Liga Mexicana del Pacífico. Se piensa que los hot dogs tradicionales, en su estilo sencillo y original estadounidense, se volvieron populares en los partidos de beisbol competidos en los estadios, sin tener certeza de la fecha. Sin embargo, el desarrollo de los hot dogs estilo sonorense comenzó después; se cree que éste inició en el estrecho espacio de la plaza Emiliana de Zubeldía, un pequeño parque localizado justo en las puertas de la Universidad de Sonora, en Hermosillo, y como consecuencia de una feroz competencia comercial entre vendedores de hot dogs callejeros, a fin de acaparar la mayor parte del mercado de estudiantes universitarios consumidores de dicho alimento. La hipótesis apunta a que, ante la saturación de vendedores, la inventiva de éstos les llevó a añadir ingredientes a la fórmula tradicional para crear hot dogs, a fin de diferenciarse, y que, en respuesta a ello, el resto los vendedores hicieran lo mismo. El resultado fue uno de los hot dogs con más ingredientes, no sólo de México, sino probablemente del mundo. El efecto es tal que, hasta el día de hoy, a la plaza Emiliana de Zubeldía también se le denomina como "plaza de los dogos", o incluso "dogos de la Uni", tomando en consideración que en Hermosillo a un hot dog también se le llama dogo, y a la Universidad de Sonora también se le nombra como Uni. Los hot dogs estilo sonorense representan el caso de un alimento que puede ser considerado el epítome de un país y que, después, ya reinventado en el extranjero, retorna al país original y es bien aceptado entre su población. Si bien al principio los hot dogs estilo sonorense vendidos en Estados Unidos se consumieron preferentemente entre mexicanos y descendientes de mexicanos (especialmente sonorenses), en la actualidad son muy gustados y reconocidos por personas blancas norteamericanas, de ascendencia europea. Los hot dogs sonorenses, o Sonoran-style en inglés, se pueden consumir en Phoenix, Tucsón y ciudades vecinas del estado de Arizona. Si estos hot dogs se expandirán a otros lugares de Estados Unidos, eso está por verse. Incluso en Sonora el fenómeno de estos hot dogs, inicialmente hermosillenses, se ha expandido entre el resto de las ciudades. De hecho, la elaboración de los hot dogs se ha diferenciado entre Hermosillo y Ciudad Obregón, las dos ciudades más grandes del estado de Sonora, y la gente los distingue, y diferencia entre "los hot dogs de Hermosillo" y "los de Obregón". En Ciudad Obregón, la preparación de un hot dog sigue un proceso un poco más elaborado, ya que al pan se le da un toque crujiente extra, puesto que después de calentar el pan al vapor, éste se pone a dorar en la plancha, lo que le da una corteza exterior dura y quebradiza, y un interior caliente y vaporoso. De la misma manera, la salchicha se prepara ligeramente diferente, puesto que ésta se combina con queso chihuahua (un queso parecido al manchego), lo que convierte al hot dog en un "quesidogo". Debe de advertirse que una característica inherente al hot dog sonorense es que su preparación es muy personal, y que los cocineros de hot dogs saben que pueden prepararlo del modo que los clientes lo pidan. Así, se da el caso de que puede pedirse la preparación del hot dog sin pan, o incluso sin salchicha, por inverosímil que suene. Así, existen otras formas de preparar los hot dogs, como por ejemplo el "chiledogo", la "momia", o el "embarazado". Probablemente la mayor característica de estos hot dogs es su pan, producido localmente, y que es diferente al pan utilizado en el resto del país. Los ingredientes que puede llevar son muchos. Un hot dog sonorense lleva la salchicha envuelta en tocino por tradición, pero ésta puede prepararse sin ella; o bien, unir dos salchicas envueltas en este tocino. También se puede agregar queso en la salchicha. Como ingredientes tradicionales los hot dogs llevan tomate (jitomate) y cebolla picados. En Sonora, a diferencia de la mayor parte de México, el chile es opcional, y no forma parte de la receta básica. En este tenor, la cebolla puede ser cruda o asada. Sobre la salchica pueden incluirse frijoles enteros y chorizo; hay algunos vendedores que añaden lechuga picada y repollo (col). Como aderezos básicos se emplean mayonesa, salsa catsup y mostaza. De allí en adelante la lista de ingredientes complementarios, lo cuales son opcionales, crece mucho. Como aderezo se puede incluir guacamole, que tampoco lleva chile; el guacamole se puede encontrar en dos versiones, como aguacate machacado y como aguacate licuado, a veces con leche y a veces sin ella. También se pueden agregar distintas salsas picantes, algunas industrializadas y otras elaboradas de forma casera. Otro aderezo tradicional es el queso amarillo derretido. Como cubierta de todo esto se ponen a disposición de los comensales muchos ingredientes más: champiñones rebanados, pepinillos, y también pepinos picados en cubitos y mezclados con crema, o con salsa de soya o salsa picante, entre otros. Un complemento común es el chile anaheim, también denominado chile amarillo o chile güero, el cual también tiene diversas formas de prepararse, a la plancha, relleno de queso o envuelto en tocino. Aún al día de hoy cada vendedor puede tener sus ingredientes diferentes. En su octava edición, la revista Saveur incluyó a los hot dog sonorenses en el lugar 66 de cien de los alimentos favoritos del mundo.

En Venezuela es típico acompañarlo con papas fritas ralladas en el interior, además de repollo, zanahoria y queso rallados. También lleva las típicas salsas de aderezo kétchup, mayonesa y mostaza; se suele también agregar salsa de ajo, guasacaca, salsa rosada o incluso salsa picante, según el gusto. A veces lleva ensalada de repollo y zanahoria rallados, cebolla en cantidades exorbitantes y por último queso de año. Existen variantes "especiales" que ofrecen otras salsas adicionales (Alemana, BBQ, de Queso, Tocineta, Aliño etc) y también lonjas de jamón, huev, tomate picado, queso amarillo, chorizo frito etc. También en la parte Centroccidental se pueden ver con Carne Mechada, Lomito, Pollo, Tocineta, Jamón y Queso amarillo, papas fritas o cualquier otro ingrediente que se le quiera agregar. En algunos rincones de Venezuela también es llamado coloquialmente asquerosito.

En España, se conocen también como frankfurts y suelen acampañarse de panecillos de viena, con queso fundido, tocineta o tocino, cebolla frita y varios tipos de salsas.

En Holanda el Frikandel que es una especie de tentempié típico.

En Costa Rica se les conoce como Hot Dogs ó Perros Calientes, la mayoría de veces la salchicha va hervida, es común aderezarlo con kétchup, mayonesa, mostaza, salsa rosada y repollo ó ensalada.

Vegetarianas y religiosas[editar]

Debido a la popularidad, algunas culturas han realizado modificaciones con el objeto de poder evitar la carne de cerdo picada con la que se elaboran las salchichas, de esta forma se hacen perros calientes kosher en Israel. Una de las ventajas de las salchichas kosher es que las normas mencionan que cada uno de los ingredientes empleados en su elaboración debe aparecer descrita obligatoriamente en los paquetes de salchichas. En los países árabes resulta menos popular el consumo de perritos calientes, pero en cualquier caso el relleno de la salchicha no puede estar elaborado con carne de cerdo picada debido a las normas dietarias del Islam que lo prohíben. Los vegetarianos han elaborado una variante de perrito vegetal (en inglés denominado: "veggie dog")

Nutrición y salud[editar]

La "halfsmoke" de Nueva York posee una gran cantidad de salsa.

Desde el punto de vista nutritivo los perritos calientes son una fuente de proteínas debido al contenido cárnico de las salchichas. El contenido calórico de las hot dog puede variar dependiendo de los acompañamientos, pero un perrito simple de unos 100 gramos puede contener unos 240 kCal.[15] [16] Es decir, la ingesta aproximada de seis perritos podría cubrir las necesidades calóricas diarias de un adulto medio (Que ronda entre las 1500 kCal y las 2000 kCal).[17] El contenido calórico depende del tipo de carne empleado, por ejemplo: las salchichas elaboradas con carne de pavo suelen ser menos calóricas (reduciendo su contenido a la mitad).[18] El contenido de grasas suele rondar entre el 30% y el 40% del peso de la salchicha, los elaboradores suelen incluir grandes cantidades de grasa debido a su bajo coste y a su capacidad de potenciar sabores.

El elemento más débil en la conservación de los perritos calientes es la salchicha. Se debe tener mucha precaución con la conservación de las salchichas de los perritos calientes, nunca tener las salchichas en el refrigerador más tiempo del indicado en sus recipientes. Una vez abiertas no mantener el paquete de salchichas más de una semana. en el caso de haber sido congeladas no deban pasar de par de meses en el congelador antes de ser servidas para su consumo. Nunca dejar una salchicha a una temperatura de 30 °C expuesta al aire por más de una hora. El empleo de nitritos en la conservación de salchichas ha venido a denominar un síntoma como "dolor de cabeza del hot dog" debido al exceso de nitritos cuando se consumen una serie de perritos calientes.[19]

Las personas con alergia a la soya, la lactosa (intolerancia a la lactosa), etc, deberían ser cuidadosos y mirar el contenido de las salchichas.[9] Las salchichas cocinadas deben ser calentadas en agua hirviendo, o por lo menos que alcancen el intervalo que va desde los 70-77 °C durante al menos dos minutos para disminuir la posibilidad de contraer la listeriosis, enfermedad que genera una bacteria capaz de sobrevivir a las bajas temperaturas del refrigerador y que afecta de forma muy seria a niños y a mujeres embarazadas (puede transmitir la enfermedad al feto).[20] De la misma forma el contenido de sales es tan elevado que resulta desaconsejable su consumo en personas con elevada tensión arterial.

Referencias[editar]

  1. a b c Andrew F. Smith (2006). Encyclopedia of junk food and fast food (en inglés) (1ª edición). Greenwood Press. ISBN 0313335273. 
  2. David Hogan (1997). Selling 'em by the Sack: White Castle and the Creation of American Food (en inglés) (1ª edición). Nueva York: NYU Press. ISBN 0814735665. 
  3. a b c d e f The Great American Hot Dog Book (en inglés) (1ª edición). Nueva York: Gibbs Smith. 2007. ISBN 1423600223. 
  4. Philip Langdon (1986). Orange Roofs, Golden Arches (en inglés) (1ª edición). Nueva York: Knopf. ISBN 0394741293. 
  5. Gerald Cohen, (2003) Dictionary of 1913 Baseball and Other Lingo
  6. Quinion, Michael (en inglés) «hot dog.» World Wide Words. Consultado el 8 de febrero de 2015.
  7. Denis Kelly, Denis Kelly (2000),Bruce Aidells's complete sausage book, Ten Speed Press, 1ª, ISBN 1-58008-159-2
  8. Miller, Dennis D., María Cristina tr Sangines Franchini, María rev Covadonga Torre Marina, (1999), Química de Alimentos: Manual de Laboratorio
  9. a b Mark Bricklin, (1994),«Prevention Magazine's Nutrition Advisor: The Ultimate Guide to the Health-Boosting and Health-Harming Factors in Your Diet», Rodale Books, ISBN 0-87596-225-4
  10. National Sausage and Hot Dog Council - 2005
  11. Autieri; Gasso; Malamud; Mosconi; Preve. Voces del Sur 1 - Nivel Elemental. Buenos Aires: Librería Voces del Sur. p. 27. ISBN 9872043256. 
  12. Britos, Sergio; Clacheo, Rodrigo; Grippo, Beatriz; O´Donnell, Alejandro; Pueyrredón, Paula; Pujato, Dolores; Rovirosa, Alicia; Uicich, Raúl (julio de 2004). Centro de Estudios sobre Obesidad Infantil, ed. «Obesidad en Argentina: ¿Hacia un nuevo fenotipo?». 
  13. Muscatell, Natalia (octubre de 2000). «La crisis obliga a comer por 2 pesos, rápido y de parado». Clarín. Buenos Aires. 
  14. Vitale, Cristian (enero de 2002). «Todo x 1,99». Página/12. Buenos Aires. 
  15. Paul Insel , R Elaine Turner, (2009), «Discovering Nutrition», Jones & Bartlett Publishers, 3ª ed., ISBN 0-7637-5873-6
  16. Patricia A. Deuster, Anita Singh, Pierre, A. Pelletier, (1994), «The Navy Seal Nutrition Guide», Diane Pub. co., ISBN 0-7881-2990-2
  17. "Dietary Guidelines for Americans", 2005;001-000-04719-1; US Government Printing Office: Washington, DC, 05.
  18. Staci Nix, Sue Rodwell Williams, (2004), «Williams' basic nutrition & diet therapy», Mosby, 14 ed. pag. A-56, ISBN 0-323-02602-8
  19. Lancet. (1972),«"Hot-dog" headache: individual susceptibility to nitrite».Dec 2;2(7788):1162-3
  20. Elliot T. Ryser, Elmer H. Marth, (1999), «Listeria, listeriosis, and food safety», CRC, 2ª, ISBN 0-8247-0235-2

Véase también[editar]

Enlaces externos[editar]