Queso costeño
Expendio de queso costeño en Barranquilla.
El queso costeño es un producto lácteo típico de la Costa Caribe de Colombia. Se caracteriza por ser fresco, blanco, salado (entre un 0,6 y 7% p/p) y blando, aunque hay variedades más duras porque contienen más sal.[1]
Preparación[editar]
Se obtiene de cortar la grasa de la leche fresca con cuajo de vaca o cortadera, se deja que se endurezca, se extrae el suero, se agrega sal y se cocina. En la elaboración se usa un recipiente de madera llamado sereta y una prensa.[2][3][4]
Usos[editar]
Se consume como acompañante principalmente al desayuno, en el mote de queso, e integrado en preparaciones como arepas y bollos. Una variedad es el queso de capa de Mompós.
Véase también[editar]
Referencias[editar]
- ↑ LA SAL EN EL QUESO: DIVERSAS INTERACCIONES.
- ↑ Juan Espitia. «Queso costeño». Consultado el 4 de febrero de 2011.
- ↑ Gilma Granados. «Queso costeño». Consultado el 4 de febrero de 2011.
- ↑ Gastronomía - SUCRE
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