Salchipapa

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Salchipapa
Salchipapas.jpg
Nombre completo Salchipapa
Tipo Comida rápida
Lugar de origen Lima, Perú[1]
Ingredientes Papas fritas, salchichas, salsas (normalmente ketchup, mostaza y crema de ají)
Distribución

Hispanoamérica:

La salchipapa o salchipapas es una comida rápida consumida normalmente como comida callejera en distintos países de Hispanoamérica. Suele consistir en finas rodajas fritas de salchicha y papas fritas, acompañadas de diferentes salsas, como ketchup, mostaza, crema de aceituna y de ají.[2]​ A veces se le agrega encima un huevo frito o una rebanada de queso edam derretido; también suele acompañarse con tomate y lechuga, o una ensalada de col, y ocasionalmente se adereza con orégano.

Historia[editar]

A basket with food on top of a table
El consumo de salchipapa se ha expandido más allá de Lima, y la receta ha sido adoptada por diversas cocinas de Latinoamérica.

La salchipapa fue inventada como una comida callejera en la capital del Perú, Lima.[nota 1]​ A través de los años la preparación se difundió a otros lugares dentro del país andino.[3]​ En Hispanoamérica, la popularidad del plato se ha expandido más allá de la cocina peruana, y hoy en día es también un plato típico de la cocina ecuatoriana[4]​ y cocina boliviana.[5]​ El plato es también vendido en calles y mercados de Argentina.[6][7]

La difusión de este plato sigue en aumento debido a la inmigración boliviana en Argentina y a la presencia de restaurantes peruanos en Estados Unidos[2]​ y Chile.[8]​ Hay una variante conocida como "choripapas" (hecha con chorizo en lugar de salchicha) y en México se la conoce como "salchipulpos".[9]

Galería[editar]

Ver también[editar]

Notas[editar]

  1. El chef Dan Perlman describe este plato como una "comida callejera de Lima, (Perú) [1]

Referencias[editar]

  1. a b Perlman, 2007.
  2. a b Morgenroth, Lynda (2001). Boston Neighborhoods: A Food Lover's Walking, Eating, and Shopping Guide to Ethnic Enclaves in and Around Boston (en inglés). Globe Pequot Press. p. 230. ISBN 9780762707560. Consultado el 16 de julio de 2018. 
  3. Jenkins, Dilwyn (2003). Rough Guide to Peru. Rough Guides. ISBN 978-1-84353-074-9. 
  4. Kraig, Bruce (1 de mayo de 2009). Hot dog: a global history (en inglés). Reaktion Books. p. 100. ISBN 9781861894274. Consultado el 16 de julio de 2018. 
  5. Thiele, Graham; J, Bustamante (22 de diciembre de 1998). Los precios de papa, arroz y trigo en Bolivia: Un analisis del periodo 1980-96. International Potato Center. p. 27. Consultado el 16 de julio de 2018. 
  6. Adés, Harry; Melissa Graham (2003). The Rough Guide to Ecuador. Rough Guides. ISBN 978-1-84353-109-8. 
  7. Donadío, Pablo (26 de octubre de 2008). «Un paso en el camino». www.pagina12.com.ar. Consultado el 16 de julio de 2018. 
  8. Canelo, Brenda (2011). Procesos transnacionales y Estado subnacional en una ciudad latinoamericana. Comisión Económica para América Latina y el Caribe (CEPAL). 
  9. Lozano, Fernando (4 de septiembre de 2011). «Salchipapas y churros: ¿cómo se comen estos platos en México?». elcomercio.pe. Consultado el 16 de julio de 2018. 

Bibliografía[editar]

  • Perlman, Dan (2007). SaltShaker: Spanish - English - Spanish Food & Wine Dictionary. Raleigh, North Carolina, USA: Lulu Press. ISBN 978-1-4303-2659-5. 

Enlaces externos[editar]