Salchipapa

Salchipapa
Tipo	Comida rápida
Consumo
Origen	América Latina
Distribución	Argentina; Bolivia; Chile; Colombia; Ecuador; Perú; Venezuela;
Datos generales
Ingredientes	Papas fritas, salchichas, ensalada, salsas (normalmente mostaza, mayonesa, kétchup y ají)
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La salchipapa (de salchicha y papa)^[1] es una comida rápida suramericana que consiste en rodajas fritas de salchicha con papas a la francesa.^[2]

Descripción

La salchipapa consiste en un plato que mezcla papas fritas con rodajas de salchichas —generalmente del tipo vienesa (wiener)— también fritas.^[3] Se suele consumir con diferentes acompañamientos como chile/ají, huevo frito, pollo desmechado, tocineta, trocitos de chuleta, alitas bbq, maicitos, piña, jamón, distintos quesos, tomate, lechuga o ensalada de col,^[4] así como una gran variedad de salsas como kétchup, mostaza, mayonesa, salsa picante,^[3] salsa de piña, salsa bbq, salsa verde, crema de aceituna.

Variantes

En Ecuador la salchipapa tiene variantes como el papipollo (papas con pollo).^[5] El 1 de junio de 2019 se elaboró la salchipapa más grande del mundo en Quito.^[actualizar]^[6]^[7]

En Venezuela se tiene la choriyuca, en la cual se emplea chorizo y yuca (la cual puede estar hervida o frita).

Salchipapa ecuatoriana.
Salchipapa boliviana

En Colombia

Desde junio de 2024, en Barranquilla, Colombia, se celebra anualmente el Festival de la Salchipapa durante 4 días. En el evento participan más de 25 restaurantes, más de 64 mil personas y genera más de mil millones de pesos en ventas. Se preparan más de 53 mil salchipapas. Además, se realizan distintas actividades como concursos de comelones y de baile. En 2024 se preparó la salchipapa más grande de Colombia, de más de 8 metros de largo con más de 9 proteínas.^[8]

En Perú

En Lima, en la década de 1950, se comenzó a vender en un local llamado Piano Bar Múnich con el nombre de «Piqueo Múnich»,^[9] propiedad de Hans y Helga, una pareja suiza-alemana, pasando posteriormente a comercializarse en las calles,^[10] convirtiéndose en una de las comidas rápidas emblemáticas.^[11]

Desde 2014 se ha establecido el tercer domingo de noviembre como el «Día de la Salchipapa».^[11]^[12]^[13] Generalmente es parte de la oferta gastronómica tanto de puestos callejeros, como de restaurantes, pollerías, sangucherías,^[3] y sitios especializados en el platillo.^[13]

Existen muchas variantes de la salchipapa, que combinan diversos ingredientes, pero manteniendo la combinación original,^[14]^[15] como la choripapa, que cambia la salchicha por chorizo, o el salchicamote, con camotes fritos en vez de papas.^[3]

Véase también

Chorrillana

Referencias

↑ Hernán Ramírez, Luis (1985). Incorreciones y anomalías en la formación de palabras. Lima: Gadea Editores. p. 43.
↑
- Kraig, Bruce (1 de mayo de 2009). Hot dog: a global history (en inglés). Reaktion Books. p. 100. ISBN 9781861894274. Consultado el 16 de julio de 2018.
- Thiele, Graham; J, Bustamante (22 de diciembre de 1998). Los precios de papa, arroz y trigo en Bolivia: Un análisis del periodo 1980-96. International Potato Center. p. 27. Consultado el 16 de julio de 2018.
- Adés, Harry; Melissa Graham (2003). The Rough Guide to Ecuador. Rough Guides. ISBN 978-1-84353-109-8.
- Donadío, Pablo (26 de octubre de 2008). «Un paso en el camino». www.pagina12.com.ar. Consultado el 16 de julio de 2018.
- Canelo, Brenda (2011). Procesos transnacionales y Estado subnacional en una ciudad latinoamericana. Comisión Económica para América Latina y el Caribe (CEPAL).
- Morgenroth, Lynda (2001). Boston Neighborhoods: A Food Lover's Walking, Eating, and Shopping Guide to Ethnic Enclaves in and Around Boston (en inglés). Globe Pequot Press. p. 230. ISBN 9780762707560. Consultado el 16 de julio de 2018.
- Toquero, Alejandro (14 de febrero de 2017). «El pisco acerca Perú al Tubo de Zaragoza». heraldo.es. Consultado el 31 de agosto de 2018. «Los sabores de Perú van a ser los grandes protagonistas, plasmándose en una completa carta de hamburguesas y en un picoteo variado que incluirá alitas anticuheras, salchipapas, chicharrón de pollo o ceviche.»
- Lantigua, Isabel F. (15 de mayo de 2018). «San Isidro en la pradera: entre deseos al santo, un mantón de quita y pon y una ausencia notable». ELMUNDO. Consultado el 31 de agosto de 2018. «Había gigantes y cabezudos danzando por la pradera de San Isidro, colas para todo -pedir una cerveza o unas salchipapas, ir al baño, saludar a un político (...)».
↑ ^a ^b ^c ^d Acurio, Gastón (2008). Larousse de la gastronomía peruana: diccionario gatronómico ilustrado. Lima: Q.W. Editores. p. 334. ISBN 9789972589379.
↑ Morgenroth, Lynda (2001). Boston Neighborhoods: A Food Lover's Walking, Eating, and Shopping Guide to Ethnic Enclaves in and Around Boston (en inglés). Globe Pequot Press. p. 230. ISBN 9780762707560. Consultado el 16 de julio de 2018.
↑ Hora, Diario La. «Papi pollo lo más solicitado en la ciudad - La Hora». La Hora Noticias de Ecuador, sus provincias y el mundo. Consultado el 4 de noviembre de 2021.
↑ Telégrafo, El (1 de junio de 2019). «En Quito se prepara la salchipapa más grande del mundo». El Telégrafo. Consultado el 4 de noviembre de 2021.
↑ Hora, Diario La. «Una multitud comió la salchipapa más grande del mundo - La Hora». La Hora Noticias de Ecuador, sus provincias y el mundo. Consultado el 4 de noviembre de 2021.
↑ «Festival de la Salchipapa, mil millones de pesos en ventas de 25 restaurantes». ZONA CERO. Consultado el 25 de junio de 2024.
↑ «Piano Bar Múnich». Huarique. Consultado el 13 de marzo de 2023.
↑ Salas, Alejandro (9 de septiembre de 2020). «Bar Múnich: el mítico refugio de Lima se resiste a cerrar y ofrece sus famosas salchipapas por delivery». El Comercio. ISSN 1605-3052. Consultado el 2 de enero de 2026.
↑ ^a ^b Obando, Manoel (17 de noviembre de 2024). «Día de la Salchipapa: por qué se celebra este día y las diferentes variantes que hay de esta comida rápida peruana». infobae. Consultado el 2 de enero de 2026.
↑ «Salchipapa peruana celebra su día este tercer domingo de noviembre». La República. 9 de noviembre de 2014. Consultado el 31 de agosto de 2018.
↑ ^a ^b «Día de la Salchipapa: ¿Cómo nació este delicioso día que se celebra desde 2014?». peru21.pe. 15 de noviembre de 2022. Consultado el 2 de enero de 2026.
↑ «La ruta para celebrar el Día de la salchipapa». América Televisión. 20 de noviembre de 2016. Consultado el 31 de agosto de 2018.
↑ «Día de la Salchipapa: la salchivegana y otras variedades». RPP. 15 de noviembre de 2015. Consultado el 31 de agosto de 2018.

Bibliografía

Perlman, Dan (2007). SaltShaker: Spanish - English - Spanish Food & Wine Dictionary. Raleigh, North Carolina, USA: Lulu Press. ISBN 978-1-4303-2659-5.

Enlaces externos

Wikimedia Commons alberga una categoría multimedia sobre Salchipapa.

Datos: Q3129784
Multimedia: Salchipapa / Q3129784

[1] Hernán Ramírez, Luis (1985). Incorreciones y anomalías en la formación de palabras. Lima: Gadea Editores. p. 43.

[2] 
Kraig, Bruce (1 de mayo de 2009). Hot dog: a global history (en inglés). Reaktion Books. p. 100. ISBN 9781861894274. Consultado el 16 de julio de 2018.

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[3] Kraig, Bruce (1 de mayo de 2009). Hot dog: a global history (en inglés). Reaktion Books. p. 100. ISBN 9781861894274. Consultado el 16 de julio de 2018.

[4] Thiele, Graham; J, Bustamante (22 de diciembre de 1998). Los precios de papa, arroz y trigo en Bolivia: Un análisis del periodo 1980-96. International Potato Center. p. 27. Consultado el 16 de julio de 2018.

[5] Adés, Harry; Melissa Graham (2003). The Rough Guide to Ecuador. Rough Guides. ISBN 978-1-84353-109-8.

[6] Donadío, Pablo (26 de octubre de 2008). «Un paso en el camino». www.pagina12.com.ar. Consultado el 16 de julio de 2018.

[7] Canelo, Brenda (2011). Procesos transnacionales y Estado subnacional en una ciudad latinoamericana. Comisión Económica para América Latina y el Caribe (CEPAL).

[8] Morgenroth, Lynda (2001). Boston Neighborhoods: A Food Lover's Walking, Eating, and Shopping Guide to Ethnic Enclaves in and Around Boston (en inglés). Globe Pequot Press. p. 230. ISBN 9780762707560. Consultado el 16 de julio de 2018.

[9] Toquero, Alejandro (14 de febrero de 2017). «El pisco acerca Perú al Tubo de Zaragoza». heraldo.es. Consultado el 31 de agosto de 2018. «Los sabores de Perú van a ser los grandes protagonistas, plasmándose en una completa carta de hamburguesas y en un picoteo variado que incluirá alitas anticuheras, salchipapas, chicharrón de pollo o ceviche.»

[10] Lantigua, Isabel F. (15 de mayo de 2018). «San Isidro en la pradera: entre deseos al santo, un mantón de quita y pon y una ausencia notable». ELMUNDO. Consultado el 31 de agosto de 2018. «Había gigantes y cabezudos danzando por la pradera de San Isidro, colas para todo -pedir una cerveza o unas salchipapas, ir al baño, saludar a un político (...)».

[:02-3] Acurio, Gastón (2008). Larousse de la gastronomía peruana: diccionario gatronómico ilustrado. Lima: Q.W. Editores. p. 334. ISBN 9789972589379.

[:0-4] Morgenroth, Lynda (2001). Boston Neighborhoods: A Food Lover's Walking, Eating, and Shopping Guide to Ethnic Enclaves in and Around Boston (en inglés). Globe Pequot Press. p. 230. ISBN 9780762707560. Consultado el 16 de julio de 2018.

[5] Hora, Diario La. «Papi pollo lo más solicitado en la ciudad - La Hora». La Hora Noticias de Ecuador, sus provincias y el mundo. Consultado el 4 de noviembre de 2021.

[6] Telégrafo, El (1 de junio de 2019). «En Quito se prepara la salchipapa más grande del mundo». El Telégrafo. Consultado el 4 de noviembre de 2021.

[7] Hora, Diario La. «Una multitud comió la salchipapa más grande del mundo - La Hora». La Hora Noticias de Ecuador, sus provincias y el mundo. Consultado el 4 de noviembre de 2021.

[8] «Festival de la Salchipapa, mil millones de pesos en ventas de 25 restaurantes». ZONA CERO. Consultado el 25 de junio de 2024.

[9] «Piano Bar Múnich». Huarique. Consultado el 13 de marzo de 2023.

[10] Salas, Alejandro (9 de septiembre de 2020). «Bar Múnich: el mítico refugio de Lima se resiste a cerrar y ofrece sus famosas salchipapas por delivery». El Comercio. ISSN 1605-3052. Consultado el 2 de enero de 2026.

[:1-11] Obando, Manoel (17 de noviembre de 2024). «Día de la Salchipapa: por qué se celebra este día y las diferentes variantes que hay de esta comida rápida peruana». infobae. Consultado el 2 de enero de 2026.

[12] «Salchipapa peruana celebra su día este tercer domingo de noviembre». La República. 9 de noviembre de 2014. Consultado el 31 de agosto de 2018.

[:2-13] «Día de la Salchipapa: ¿Cómo nació este delicioso día que se celebra desde 2014?». peru21.pe. 15 de noviembre de 2022. Consultado el 2 de enero de 2026.

[14] «La ruta para celebrar el Día de la salchipapa». América Televisión. 20 de noviembre de 2016. Consultado el 31 de agosto de 2018.

[15] «Día de la Salchipapa: la salchivegana y otras variedades». RPP. 15 de noviembre de 2015. Consultado el 31 de agosto de 2018.

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