Usuario:El Mono Español/Gastronomía de Latinoamérica
| Gastronomía de Latinoamérica | ||
|---|---|---|
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| Origen | Latinoamérica | |
| Datos generales | ||
| Ingredientes |
Verduras: maíz, chile o ají, cebolla, tomate o jitomate, aguacate... Frutas: piña, plátano, mango, papaya, naranja, uva... Carnes: de res, de pollo, de cerdo, charcutería... Pescado: salmón, atún, ... | |
La gastronomía de Latinoamérica hace referencia a los productos, técnicas culinarias, comidas y bebidas de América Latina, las cuales son sumamente diversas por la variedad de culturas, geografías y climas pero con ciertos puntos comunes. Algunos artículos típicos de la cocina latinoamericana incluyen platos a base de maíz (arepas, pupusas, tacos, tamales, tortillas) y varias salsas y otros condimentos (guacamole, pico de gallo, mole, chimichurri, ají, pebre). Estas especias son generalmente las que le dan a la cocina latinoamericana un sabor distintivo; sin embargo, cada país de América Latina tiende a usar una especia diferente y aquellos que comparten especias tienden a usarlas en diferentes cantidades.[1]
Sofrito, un término culinario que originalmente se refería a una combinación específica de aromáticos salteados o estofados, existe en la cocina latinoamericana. Se refiere a una salsa de tomates, pimientos asados, ajo, cebolla y hierbas.
Las bebidas latinoamericanas son tan distintas como sus alimentos. Algunas de las bebidas pueden incluso remontarse a los tiempos de los nativos americanos, es el caso de la chicha. Algunas bebidas populares incluyen mate, tisanas, champús, té de hibisco, horchata, atole, y aguas frescas .
Los postres en América Latina son generalmente de sabor muy dulce. Incluyen dulce de leche, alfajor, tres leches, arroz con leche, teja y flan .
Influencias culturales[editar]
Influencia nativoamericana[editar]
La información sobre la cocina nativa americana proviene de numerosas fuentes. Los pueblos nativos de hoy en día conservan una rica base de alimentos tradicionales, algunos de los cuales se han convertido en icónicos de las reuniones sociales de los nativos americanos actuales (por ejemplo, pan frito ). Se sabe que alimentos como el pan de maíz han sido adoptados en la cocina de los Estados Unidos por grupos de nativos americanos. En otros casos, los documentos de los primeros períodos de contacto con los pueblos europeos, africanos y asiáticos permiten la recuperación de las prácticas alimentarias que pasaron a ser poco populares en el período histórico (por ejemplo, la bebida negra ). Técnicas arqueológicas , particularmente en las subdisciplinas de zooarqueología y paleoetnobotánica., han permitido la comprensión de otras prácticas culinarias o alimentos preferidos que no sobrevivieron en el registro histórico escrito. Los principales cultivos que los nativos americanos usaron en México y América Central fueron el maíz y los frijoles, que se usan en platos contemporáneos como pupusas , tamales , pozole , chuchitos y tortillas de maíz . Los principales cultivos de los nativos americanos utilizados por los nativos de América del Sur fueron las papas, el maíz y el chuño , utilizados principalmente en los platos modernos colombianos, ecuatorianos, peruanos, bolivianos y paraguayos como arepas , papa a la huancaína , humitas , chipa guasu , locro y muchos más.
Influencia europea[editar]
Producto del mestizaje tras la colonización española y portuguesa.[1] Los europeos trajeron sus tradiciones culinarias, pero rápidamente adaptaron varias de las frutas y verduras nativas de América a sus propias cocinas. Europa misma ha sido influenciada por otras culturas, como con los moros en España, y por lo tanto su comida ya era una mezcla de su mundo. La influencia europea para muchas cocinas latinoamericanas proviene principalmente de España , Portugal , Italia y, en menor medida, Francia, aunque algunas influencias de cocinas tan diversas como británica, alemana y de Europa del Este también son evidentes en las cocinas de algunos países como Argentina y Uruguay, que tienen la cocina italiana como una influencia principal, con gran español, británico, alemán, ruso, francés, e influencia de Europa del Este también.
Influencia africana[editar]
Los africanos trajeron y conservaron muchas de sus tradiciones y técnicas culinarias. A menudo se les dieron cortes de carne menos deseados, incluidos los hombros y los intestinos. Menudo , por ejemplo, se deriva del hábito de los españoles de dar a los esclavos intestinos de vaca. Los esclavos desarrollaron una forma de limpiar los despojos y sazonarlos al gusto. Los esclavos en el sur de los Estados Unidos también hicieron lo mismo con los intestinos del cerdo que se les dio. En América del Sur, los restos de comida que los propietarios no comían, y al mezclar lo que obtenían, generalmente terminaban con nuevos platos que hoy en día han sido adoptados en la cocina de sus respectivas naciones (como es el caso del taco peruano). tacu)
Influencia asiática[editar]
La inmigración llegada de Asia, como China y Japón, también influyó en las gastronomías de Perú y Brasil. Los chinos trajeron consigo sus propios alimentos, especias y estilos de comida, algo que la gente de América Latina aceptó en sus mesas. Además, los restaurantes asiáticos también adaptaron gran cantidad de recetas latinoamericanas. Ejemplo es la cocina chifa peruana.
| Inmigración asiática en América Latina | ||
|---|---|---|
| en Argentina:
chinos en Argentina taiwaneses en Argentina coreanos en Argentina indios en Argentina |
en Honduras | en Chile |
| en Ecuador | en Paraguay | en Venezuela |
| en El Salvador | en Perú | |
Influencia medioriental[editar]
Países como Uruguay y Argentina, han recibido influencias gastronómicas de los inmigrantes árabes, armenios e israelíes.
| Inmigración medioriental en América Latina | ||
|---|---|---|
| en Argentina | en Honduras | en Chile |
| en Ecuador | en Paraguay | en Venezuela |
| en El Salvador | en Perú | |
Costumbres culinarias generales[editar]
Hay muchos tipos diferentes de tradiciones asociadas con la alimentación en América Latina. Hay una variedad de días especiales donde se consumen ciertos alimentos, así como muchos días festivos que se celebran en América Latina.
Tradición[editar]
Hay muchas formas de gratitud que los habitantes de América Latina emplean cuando descartan el exceso de comida. Algunas personas besan el pan mientras que otros lo cortan antes de desecharlo. [15] Otras tradiciones similares son mantenidas en gran parte por el país, Argentina y Uruguay tienen una tradición conocida como " es: Ñoquis del 29 " o "Gnocchi 29", donde el 29 de cada mes una familia come ñoquis, a veces colocando dinero debajo de su plato para desear abundancia en el próximo mes.
Hay una fiesta celebrada en América Latina conocida como el Día de los Reyes Magos (también conocida como Epifanía) que se celebra el 6 de enero de cada año, donde las familias se dan un festín en honor a la manifestación de Dios en forma humana en Jesús.
En muchos países de América Latina, las familias consumen lentejas el primer día del Año Nuevo porque se cree que traen prosperidad.
Región Antillas del Caribe[editar]
La gastronomía caribeña recibe, en comparación con la América continental, una fuerte influencia de las prácticas culinarias africanas, ya que en época colonial recibió mayor afluencia de esclavos africanos. También recibe mayores influencias británicas y francesas, por las influencias culturales del Caribe anglosajón y el Caribe francés, respectivamente. La gastronomía de las Antillas comparte similitudes con la de Centroamérica y la costa sudamericana norte (región Caribe de Colombia, Venezuela, Surinam, Guyana y Guayana Francesa) y ha influido fuertemente a la gastronomía de Florida.
Como cualquier isla, las Antillas fundamentan su dieta en el pescado, el marisco y otros productos del mar. Ejemplos de ello son: el té de pescado de la gastronomía jamaicana; el pescado volador de la gastronomía barbadiense; el chollo frito con tostones de la gastronomía dominicana; o el rondón en varios países.
una fusión de la cocina amerindia, africana y europea. Estas tradiciones fueron traídas de los muchos países de origen de la población de esta región. Además, la población ha creado a partir de esta gran riqueza de tradición muchos estilos que son exclusivos de la región.
El marisco es uno de los tipos de cocina más comunes en las islas, aunque esto se debe en parte a su ubicación. [1] Cada isla probablemente tendrá su propia especialidad. Algunos preparan langosta, mientras que otros prefieren ciertos tipos de pescado. Por ejemplo, la isla de Barbados es conocida por su "pez volador".
Otro pilar del Caribe es el arroz, pero el arroz en cada isla puede ser un poco diferente. Algunos sazonan su arroz, o agregan guisantes y otros ingredientes como el coco. A veces, el arroz amarillo se sirve como guarnición, pero a menudo es parte de un plato. Aunque viene en muchas formas, es una guarnición común en toda la región.
Cuba[editar]
La cocina cubana es una fusión distintiva de la cocina española, africana y caribeña. Las recetas cubanas comparten su paleta básica de especias ( comino , orégano y hojas de laurel) y técnicas de preparación con la cocina española y africana. La influencia del arroz negro del Caribe está en el uso de alimentos locales como frutas tropicales, tubérculos, pescado, etc. A Una influencia china pequeña pero notable es el uso diario de arroz blanco al vapor como el principal carbohidrato en una comida tradicional cubana. El arroz es esencial para una comida cubana. Por lo general, se come durante el almuerzo y la cena casi todos los días. [2]
A diferencia de la cercana México y Centroamérica, que tienen tortillas en sus cocinas, el único parecido con el uso de tortillas es un elemento que queda de la época indígena precolombina que se llama Casave. Este pan plano se produce moliendo la raíz de yuca ( yuca ) para formar una pasta que, cuando se mezcla con agua, se convierte en una masa. Esto se cocina ligeramente como un disco circular plano y se seca al aire para preservar su consumo para un tiempo posterior. Se reconstituye tradicionalmente en agua con sal y se come con carne de cerdo asada. La otra curiosidad culinaria es un plato regional compuesto por un roedor asado que se encuentra exclusivamente en Cuba y se llama Jutia ( hutia de desmarest ).
Haití[editar]
La cocina haitiana es una mezcla de varias cocinas, predominantemente de naturaleza similar con otros países latinoamericanos. Además de la cocina nativa taína , la colonización francesa y española en concordancia con la introducción de esclavos africanos influyó fuertemente en las prácticas culinarias de Haití. Por ejemplo, un alimento básico de las principales ciudades haitianas (por ejemplo, Puerto Príncipe) son las baguettes francesas. Los franceses y los españoles trajeron el catolicismo romano junto con ellos, por lo que el calendario de comida haitiana sigue el de la tradición católica. Por ejemplo, la sopa de joumou (también conocida como sopa de giraumon) se sirve el día de Año Nuevo. Joumou es una sopa de calabaza hecha con carne salada y sazonada con nuez moscada y otras especias.[3] Los haitianos comen alimentos tradicionales (por ejemplo, benye, frijoles blancos, kremas) en exceso en los días de fiesta. Las zonas más pobres, que se vieron más afectadas por la inmigración de sirios y libaneses en el siglo XIX, popularizaron Pain Haitien. Los esclavos crearon varios platos haitianos populares como el dolor patate, el akra de mori y el thiaka. Otros alimentos básicos son el arroz (diri), otros granos y el mijo (piti mii) para los pobres. Todos estos alimentos generalmente se encuentran en cada comida junto con los frijoles. Las aves de corral son mucho más populares que la carne de cerdo o carne; sin embargo, la mayoría de las proteínas proporcionadas en una dieta haitiana proviene del arroz y los frijoles. Algunos alimentos son productos básicos regionales. Los mariscos, aunque son populares en todas partes, tienen una fuerte influencia cultural en las ciudades costeras. Las frutas y nueces de las montañas de Haití se exportan a través de esa región de la isla, proporcionando a los haitianos bebidas y postres deliciosos y saludables. [2] Aunque es similar a otras cocinas de la región, tiene una singularidad nativa del país y un atractivo para muchos visitantes de la isla.
Jamaica[editar]
Aunque no se considera un país propiamente latinoamericano, su influencia y posición entre las gastronomías latinoamericanas es indiscutible. Platos como el rondón, popular en todo el Caribe son de origen jamaicano (run down).
Puerto Rico[editar]
La cocina puertorriqueña tiene sus raíces en las tradiciones y prácticas culinarias de Europa ( España ), África y los taínos amerindios .
Cuando en 1493 los colonizadores españoles comenzaron un período de grandes cambios en las islas. Los españoles introdujeron alimentos de todo el mundo, incluidos Europa, Asia y África. Se dieron cuenta de que no todos los alimentos que introdujeron en esta nueva ubicación eran viables. Entonces, aunque tuvieron que abandonar algo de lo que era fundamental para su país de origen, comenzaron a descubrir los activos locales, como los cerdos y el ganado. Aún así, algo de lo que los españoles trajeron a Puerto Rico se volvió de gran importancia para los platos tradicionales modernos como los plátanos, los plátanos y el café; todo lo cual ahora es prominente en la cultura alimentaria actual de Puerto Rico. [4]
En la última parte del siglo XIX, la cocina de Puerto Rico estuvo muy influenciada por los Estados Unidos en los ingredientes utilizados en su preparación. La cocina puertorriqueña ha trascendido los límites de la isla y se puede encontrar en varios países fuera del archipiélago. Muchos cultivos cultivados en Puerto Rico provienen de orígenes del Nuevo Mundo como los llanos. [5]
República Dominicana[editar]
Región América del Norte y Central[editar]
La cocina norteamericana es un término utilizado para alimentos nativos o populares en países de América del Norte, como la cocina canadiense, la cocina de los Estados Unidos y la cocina de México. Tiene influencias de muchas cocinas internacionales, incluida la cocina nativa americana y la cocina europea.
Las cocinas de la cercana región de Centroamérica y el Caribe, a veces agrupadas con el continente norteamericano, pueden considerarse parte de la cocina norteamericana en el sentido técnico de que no están asignadas a sus propios continentes.
Belice[editar]
Los beliceños de todas las etnias comen una amplia variedad de alimentos. El desayuno consiste en pan, tortillas de harina o papas fritas que a menudo son caseras. Se comen con varios quesos, frijoles refritos , varias formas de huevos o cereales, coronados con leche para los más jóvenes y café o té para adultos. Desayunar se llama "beber té". Las comidas del mediodía varían, desde alimentos más livianos como arroz y frijoles con o sin leche de coco , tamales , panades (conchas de maíz fritas con frijoles o pescado) y pasteles de carne, escabeche(sopa de cebolla), chirmole (sopa), pollo guisado y garnaches (tortillas fritas con frijoles, queso y salsa) a varias cenas constituidas con algún tipo de arroz y frijoles, carne y ensalada o ensalada de col . En las zonas rurales, las comidas pueden simplificarse más que en las ciudades; los mayas usan recaudo, maíz o maíz para la mayoría de sus comidas, y los garífunas son aficionados a los mariscos, la yuca(especialmente en hudut) y verduras. La nación abunda en restaurantes y establecimientos de comida rápida que venden comida a un precio bastante económico. Las frutas locales son bastante comunes, pero las verduras crudas de los mercados lo son menos. La hora de la comida es una comunión para familias y escuelas, y algunas empresas cierran a mediodía para el almuerzo, reabriendo más tarde por la tarde. La conversación durante las comidas, a menos que el tema sea importante, se considera descortés.
Costa Rica[editar]
El alimento básico principal, conocido como gallo pinto (o simplemente pinto ), consiste en arroz y frijoles negros, que en muchos hogares se comen en las tres comidas durante el día.
Otros alimentos básicos de Costa Rica incluyen tortillas de maíz, queso blanco y picadillos. Las tortillas se usan para acompañar la mayoría de las comidas. Los costarricenses a menudo llenan sus tortillas con lo que estén comiendo y lo comen en forma de gallo (traducción directa: gallo, sin embargo, se asemeja a un taco mexicano suave). El queso blanco es un queso no procesado que se elabora agregando sal a la leche en la producción. Los picadillos son combinaciones de carne y vegetales donde uno o más vegetales se cortan en cubitos, se mezclan con carne y se adornan con especias. Las verduras comunes utilizadas en picadillos son papas, judías verdes, calabaza, ayote, chayote y arracache. A menudo, los picadillos se comen en forma de gallos.
El Salvador[editar]
La cocina salvadoreña es un estilo de cocina derivado de la nación de El Salvador. La cocina tradicional consiste en comida del pueblo pipil, con un toque europeo en la mayoría de los platos modernos. Muchos de los platos están hechos con maíz.
El plato más notable de El Salvador es la pupusa , una gruesa tortilla de harina de maíz hecha a mano o harina de arroz rellena de queso, chicharrón (chicharrón frito), frijoles refritos o loroco (un brote de flor de vid nativo de América Central). También hay opciones vegetarianas, a menudo con ayote (un tipo de calabaza) o ajo. Algunos restaurantes aventureros incluso ofrecen pupusas rellenas de camarones o espinacas.
Otros dos platos típicos salvadoreños son la yuca frita y los panes rellenos. Yuca frita, que es la raíz de yuca frita servida con curtido (una col en vinagre, cebolla y zanahoria) y chicharrones con pescaditas (sardinas fritas). La yuca a veces se sirve hervida en lugar de frita. Panes con Pavo (sandwiches de pavo) son cálidos submarinos de pavo. El pavo se marina y luego se asa con especias Pipil y se tira a mano. Este sándwich se sirve tradicionalmente con pavo, tomate y berros junto con pepino, cebolla, lechuga, mayonesa y mostaza. Se sirve mucha comida salvadoreña con pan francés o pan francés en español.
Guatemala[editar]
La cocina de Guatemala refleja la naturaleza multicultural de Guatemala, ya que involucra alimentos que difieren en sabor según la región. Guatemala tiene 22 departamentos (o divisiones), cada uno de los cuales tiene alimentos típicos muy diferentes. La cocina guatemalteca es ampliamente conocida por sus dulces originarios de Antigua Guatemala.
También hay alimentos que es tradicional comer en ciertos días de la semana, por ejemplo, por tradición se sabe que el jueves, la comida típica es "paches", que es como un tamal hecho con una base de papa, y en El sábado es tradicional comer tamales.
Honduras[editar]
Platos españoles, caribeños y precolombinos.
La cocina hondureña combina las influencias españolas, caribeñas y precolombinas de la población indígena maya- lenca . Su característica más notable es que utiliza más coco que cualquier otra cocina centroamericana en platos dulces y salados. Las especialidades regionales incluyen pollo con tajadas (pescado frito con chips de plátano verde frito) , pescado frito , carne asada y baleadas . Los fritos de platano maduro con crema agria también son un plato común.
Además de las baleadas, también son populares: carne asada con chismol carne asada , pollo con arroz y maíz, pescado frito (estilo Yojoa) con encurtido (cebolla en escabeche y jalapeños). En las zonas costeras y en las Islas de la Bahía , los mariscos y algunas carnes se preparan de muchas maneras, algunas de las cuales incluyen leche de coco .
Entre las sopas que disfrutan los hondureños están: sopa de concha , sopa de frijoles , sopa de Mondongo o sopa de intestino, sopas de mariscos , sopas de carne , todas las cuales se mezclan con llanuras , yuca , repollo, entre otras cosas, y se complementan con tortillas de maíz .
Otros platos típicos son las montucas o tamales de maíz , tortillas rellenas, tamales envueltos con hojas de plátano , entre otros tipos de alimentos. También parte de los platos típicos hondureños son la abundante selección de frutas tropicales como: papaya , piña , ciruelas , epazotes, maracuyá y una amplia variedad de plátanos y plátanos que se preparan de muchas maneras.
México[editar]
La gastronomía mexicana tiene como base las tradiciones mesoamericanas prehispánicas, principalmente la gastronomía mexica; aunque también cabe destacar los aportes mixtecos, tlaxcaltecas, otomíes, purépechas, tarahumaras, tlapanecos, zapotecos... entre muchos otros. Los ingredientes básicos de la dieta mexicana son el maíz, el frijol, los chiles, la papa y el jitomate. Cuando los españoles entraron en México por primera vez, se sorprendieron de los platos mexicanos, coloridos, variados, de exóticos alimentos y de intensos sabores. Luego, fue fuertemente influenciada por la gastronomía española tras la Conquista de México.
La gastronomía de México fue reconocida en 2003 como Patrimonio cultural de la humanidad por la UNESCO, siendo de las pocas en recibir esta denominación en todo el mundo, junto con la francesa, la japonesa y la mediterránea.
Siendo un país tan extenso, México goza de gran regionalidad en su cocina tradicional. Por ejemplo, la sopa tarasca y las carnitas de la gastronomía de Michoacán; la birria y las tortas ahogadas de la gastronomía de Jalisco; la cochinita pibil de la gastronomía de Yucatán; las de la gastronomía poblana; la .
En cuanto a la alta cocina, cabe destacar la cocina Baja Med, desarrollada en Tijuana y considerada un tipo de cocina fusión basada en la gastronomía mexicana. Otro tipo de cocina fusión, que también tiene renombre (pero no es alta cocina) es la cocina Tex-Mex, nacida en Texas y con notables influencias mexicanas.
Entre los ingredientes que México ha aportado al mundo cabe nombrar el tomate, el chocolate, el maíz y las distintas variedades de chile.
Si bien los españoles inicialmente intentaron superponer su dieta en el país, esto no fue posible gracias en gran medida a las cocinas indígenas altamente desarrolladas de México. En cambio, los alimentos y las técnicas de cocina tanto de los indígenas mexicanos como de los españoles comenzaron a mezclarse, contribuyendo al desarrollo de una cocina aún más variada y rica. A través de los siglos, esto resultó en varias cocinas regionales, basadas en condiciones locales como las del norte, Oaxaca , Veracruz y la península de Yucatán.. La cocina mexicana está muy ligada a la cultura, la estructura social y sus tradiciones populares, cuyo ejemplo más importante es el uso del mole para ocasiones especiales y días festivos, particularmente en la región sur del país. Por esta y otras razones, la cocina mexicana fue agregada por la UNESCO a su lista del "patrimonio cultural inmaterial" del mundo. [7]
La cocina mexicana es conocida por sus sabores intensos y variados, decoración colorida y gran variedad de especias. La cultura y la comida mexicana es una de las más ricas del mundo, tanto con respecto a los gustos y texturas diversos y atractivos; y en términos de proteínas, vitaminas y minerales.
La mayor parte de la cocina mexicana actual se basa en tradiciones prehispánicas, incluidos los aztecas , los mayas y los pueblos indígenas de México, combinados con las tendencias culinarias introducidas por los colonos españoles.
Los mexicoamericanos en los Estados Unidos han desarrollado cocinas regionales que incorporan en gran medida los ingredientes y estilos de cocina de las auténticas cocinas mexicanas. Tex-Mex es un término que describe una cocina regional estadounidense que combina productos alimenticios disponibles en los Estados Unidos y las creaciones culinarias de mexicoamericanos influenciados por la cocina mexicana. [8]La cocina se ha extendido desde los estados fronterizos como Texas y los del suroeste de los Estados Unidos al resto del país. Tex-Mex es muy diferente de la cocina del suroeste que se encuentra en Arizona, Nuevo México, Colorado y Utah. En estas áreas, la cocina preferida del suroeste es la cocina de Nuevo México, también fuertemente influenciada por la auténtica cocina mexicana. El estado del suroeste de Nevada y el estado de la costa oeste de California (que es el hogar de la cocina Cal-Mex) tienden a ubicarse en el medio del estilo preferido de la comida mexicano-estadounidense. En algunos lugares, particularmente fuera de Texas, "Tex-Mex" se utiliza para describir una versión localizada de la cocina mexicana. Es común que todos estos alimentos se denominen "comida mexicana" en Texas, otras partes de los Estados Unidos y algunos otros países. De otras maneras, Es cocina sureña utilizando los productos de la cultura mexicana. En muchas partes de los Estados Unidos fuera de Texas, el término es sinónimo de cocina del suroeste.
La cocina mexicana es muy conocida fuera de México y ocupa un lugar destacado en América Latina como una fuente de influencia para muchas cocinas latinoamericanas, gracias enormemente a la propagación de cultivos originarios de México a otros países latinoamericanos. El maíz o el maíz , que se originó en las tierras altas de los estados mexicanos de Oaxaca y Jalisco , es un alimento básico en la mayoría de las cocinas latinoamericanas en la actualidad. El tomate , otro cultivo con orígenes en México, también se consume ampliamente y se incorpora a las cocinas de la mayoría de los países latinoamericanos. Los españoles son en gran parte responsables de introducir los cultivos indígenas mexicanos en otras regiones del mundo.
La cocina mexicana varía según la región, debido al clima local y la geografía y las diferencias étnicas entre los habitantes indígenas y porque estas diferentes poblaciones fueron influenciadas por los españoles en diversos grados. También hay una variedad de chiles diferentes que son populares según la región, así como métodos de preparación de otros alimentos básicos como el maíz y los frijoles. [9]
La cocina del centro de México está compuesta en gran medida por influencias del resto del país, pero también tiene sus auténticos, como barbacoa , pozole , menudo, tamales y carnitas. El sureste de México, por otro lado, es conocido por sus vegetales picantes y platos a base de pollo. La cocina del sureste de México también tiene bastante influencia caribeña, dada su ubicación geográfica. La ternera es común en Yucatán. Los mariscos se preparan comúnmente en los estados que bordean el Océano Pacífico o el Golfo de México, este último tiene una famosa reputación por sus platos de pescado, en particular à la veracruzana. En los tiempos modernos, otras cocinas del mundo se han vuelto muy populares en México, adoptando así una fusión mexicana. Por ejemplo, el sushi en México a menudo se prepara con una variedad de salsas a base de mango o tamarindo, y muy a menudo se sirve con salsa de soja mezclada con chile serrano o complementado con vinagre, habanero y pimientos chipotle. Los platos más reconocidos internacionalmente incluyen chocolate, tacos, quesadillas, enchiladas, burritos, tamales y mole, entre otros. Los platos regionales incluyen mole poblano, chiles en nogada y chalupas de Puebla, cabrito y machaca de Monterrey, cochinita pibil de Yucatán, Tlayudas de Oaxaca, así como barbacoa, chilaquiles, milanesas y muchos otros.
Nicaragua[editar]
La cocina de Nicaragua es una fusión de platos españoles, caribeños y precolombinos de los pueblos indígenas. Cuando los españoles llegaron por primera vez a Nicaragua , descubrieron que los pueblos indígenas habían incorporado los alimentos disponibles en el área a su cocina . [10] A pesar de la mezcla e incorporación de la cocina con influencia precolombina y española, la cocina tradicional cambia del Pacífico a la costa caribeña. Mientras que el alimento básico principal de la costa del Pacífico gira en torno a las frutas y el maíz, la costa del Caribe utiliza mariscos y el coco .
Como en muchos otros países latinoamericanos , el maíz es un alimento básico. El maíz se usa en muchos de los platos ampliamente consumidos, como el nacatamal y el indio viejo. El maíz también es un ingrediente para bebidas como el pinolillo y la chicha , así como en dulces y postres. Los nicaragüenses no limitan su cocina al maíz, las verduras y frutas cultivadas localmente han estado en uso desde antes de la llegada de los españoles y su influencia en la cocina nicaragüense. Muchos de los platos de Nicaragua incluyen frutas y verduras como jocote , grosella, mimbro , mango , papaya , tamarindo , pipián., plátano , aguacate , yuca y hierbas como el cilantro , el orégano y el achiote . [10]
El gallo pinto es el plato nacional de Nicaragua , que consiste en frijoles rojos y arroz . El plato tiene varias variaciones, incluida la adición de aceite de coco o coco rallado que se prepara principalmente en la costa caribeña de Nicaragua . Se cree que se originó en Nicaragua; Sin embargo, existe cierta controversia sobre los orígenes de este plato.
Panamá[editar]
La cocina panameña tiene su propia cocina única y rica. Como un puente terrestre entre dos continentes, Panamá está bendecida por la naturaleza con una variedad inusual de frutas tropicales, vegetales y hierbas que se utilizan en la cocina nativa. Además, como una encrucijada del mundo catalizada por el Canal de Panamá, la cocina panameña está influenciada por su población diversa de emigración hispana, india nativa, europea, africana, colombiana, jamaicana y china. Una dieta panameña común incluye mariscos como cangrejo, langosta y calamar, muchas versiones de sopa de pollo y grandes cantidades de frutas como papayas, cocos y plátanos. [11] También beben chicha, una bebida muy común que se encuentra en Panamá.
Región Sudamérica[editar]
Argentina[editar]
La cocina argentina está fuertemente influenciada por las cocinas y técnicas de cocina italianas y españolas. Las gastronomías indígenas derivadas de grupos como el quechua , el mapuche y el guaraní también han jugado un papel importante. Existen muchas diferencias regionales, especialmente en los estados provinciales del norte, oeste, este y centro de Argentina, con muchas plantas, frutas y platos que no se conocen o apenas se conocen en Buenos Aires .
Otro factor determinante en la cocina argentina es que Argentina es uno de los principales productores de alimentos del mundo. Es un importante productor de carne (especialmente carne de res), trigo, maíz, leche, frijoles y, desde la década de 1970, soja. Dada la vasta producción de carne de res del país, la carne roja es una parte especialmente común de la dieta argentina. Debido a la gran cantidad de argentinos de ascendencia italiana, la pizza y especialmente la pasta también son muy populares, pero también hay tradiciones alimentarias de otras naciones europeas, incluido el té inglés de la tarde.
Bolivia[editar]
La cocina boliviana es el resultado de la cocina española con infusiones de la antigua tradición andina y varía mucho debido a la geografía de Bolivia . Las personas en la región del Altiplano disfrutan implementando muchas especias en sus comidas, mientras que los habitantes de las tierras bajas bolivianas comen principalmente yuca, pescado, frutas y verduras. [12]
Brasil[editar]
La cocina de Brasil , como el propio Brasil, varía mucho según la región. La cocina brasileña se puede dividir en varios lugares distintos. Desde el norte de Brasil a través de la selva amazónica, y directamente hacia la costa brasileña.
Esta diversidad refleja la mezcla del país de nativos amerindios, portugueses, africanos, italianos, españoles, alemanes, sirios, libaneses y japoneses, entre otros. Esto ha creado un estilo de cocina nacional marcado por la preservación de las diferencias regionales.
El café, uno de los principales productos agrícolas de Brasil, [13] es una parte indispensable de la dieta de todos los brasileños. "Chimarrão", [14] [ referencia circular ], una bebida con cafeína hecha de "erva mate" [15] , y el "cafezinho" con cafeína súper se sirven comúnmente en las comidas, entre comidas y bocadillos. El brasileño promedio bebe 12-24 de estos brebajes por día. [dieciséis]
Chile[editar]
La cocina chilena proviene de la combinación de la cocina tradicional española con ingredientes indígenas.
Los inmigrantes europeos también trajeron consigo varios estilos y tradiciones en la cocina, influyendo fuertemente en la cocina de Chile, incluidas las influencias italianas, alemanas y francesas, así como el té de la tarde en inglés. Estas mezclas han creado una fusión única. Los mariscos se usan ampliamente y una variedad de productos que históricamente ha crecido en toda la región se han implementado en la gastronomía chilena. Muchas recetas están acompañadas y mejoradas por vino chileno como Curanto .
Colombia[editar]
La cocina de Colombia consiste en una gran variedad de platos que tienen en cuenta la diferencia en los climas regionales. Por ejemplo, en la ciudad de Medellín el plato típico es la bandeja paisa . Incluye frijoles, arroz, carne molida o carne asada, chorizo , huevo frito, arepa y chicharrón. Suele ir acompañado de aguacate, tomate y salsas.
Tierra adentro, los platos se asemejan a la mezcla de culturas, heredadas principalmente de la cocina amerindia y europea, y los productos de la tierra principalmente la agricultura, el ganado, la pesca fluvial y la cría de otros animales. Tal es el caso de la sopa de sancocho en Valledupar, las arepas (una empanada de pan a base de maíz). Especies locales de animales como la guaratinaja, parte de la cultura amerindia wayuu.
Ecuador[editar]
La comida en Ecuador es diversa, variando con la altitud y las condiciones agrícolas asociadas. La cocina ecuatoriana es una fusión de las cocinas española, andina y amazónica y, en menor medida, italiana, africana y china.
La mayoría de las regiones en Ecuador siguen la comida tradicional de 3 platos de sopa / sopa y segundo / segundo plato que incluye arroz o pasta y una proteína como carne, pollo, cerdo o pescado. Entonces el postre y un café son habituales. La cena suele ser más ligera y, a veces, solo café o agua de remedio / té de hierbas con pan.
Algunos de los platos típicos en la región costera son: una variedad de ceviches , pan de yuca, corviche, guatita , papas con queso, encebollado, empanada de viento (cubierta de harina frita y relleno de queso / cebolleta, servidos espolvoreados con azúcar) o empanada de verde (relleno de plátano verde y relleno de queso), cangrejo de mangle, arroz con menestra (lentejas o estofado de frijoles) y carne asada, caldo de bola (sopa de res con una bola de plátano verde llena de carne, huevo y especias); en la región montañosa: hornado , fritada , humitas , tamales , llapingachos , lomo saltado y churrasco .
Carne de cerdo , pollo , carne de res, y cuy ( conejillo de indias ) son populares en las regiones de montaña y se sirve con una variedad de granos (especialmente el arroz y el maíz o patatas ). Una comida callejera popular en las regiones montañosas es el hornado , que consiste en papas servidas con cerdo asado. Fanesca , una sopa de pescado que incluye varios tipos de frijoles, a menudo se come durante la Cuaresma y la Pascua . Durante la semana anterior a la conmemoración del difunto o el Día de Todos los Santos , la bebida de frutas colada morada es típica, acompañada de t'anta wawa que es pan relleno con forma de niños.
Paraguay[editar]
La carne, especialmente la carne de res , es un elemento básico de la dieta paraguaya . Esto se refleja en el Asado , una serie de prácticas de barbacoa y el evento social que son tradicionales en Argentina, Uruguay y Paraguay. La cocina de Paraguay también incluye platos únicos como sopa paraguaya , kiveve preparado con una calabaza, también conocida como "andai", o Chipa Guasú . Chipa Guasú, un plato original de Paraguay, es un pastel hecho con granos de maíz que ahora también se sirve ampliamente en el noreste de Argentina. La bebida nacional de Paraguay se conoce como terere , además de que los jugos de frutas y refrescos son muy comunes en todo el país.La yuca y el maíz son dos ingredientes importantes en la cocina paraguaya [4]
Perú[editar]
Perú tiene una cocina variada con ingredientes como papa , uchu o Ají ( Capsicum pubescens), oca , ulluco , aguacate , frutas como chirimoya , lúcuma y piña , y animales como taruca ( Hippocamelus antisensis ), llama y cuy (llamado cuy ). La combinación de inca y españolLas tradiciones culinarias dieron como resultado nuevas comidas y formas de prepararlas. La llegada de inmigrantes africanos, chinos y japoneses en el siglo XIX también dio como resultado el desarrollo de la cocina criolla en la ciudad de Lima , donde se instaló la gran mayoría de estos inmigrantes.
Algunos platos típicos peruanos son el ceviche ( pescado y mariscos marinados en jugos cítricos ), el chupe de camarones (una sopa hecha de camarones ( Cryphiops caementarius )), los anticuchos (corazón de vaca asado en brocheta ), el olluco con charqui (un plato hecho a la cazuela de ulluco y charqui ), la pachamanca andina (carnes, tubérculos y habas cocidas en horno de piedra), el lomo saltado (carne frita ligeramente con tomate y cebolla, servida con papas fritasy arroz ) que tiene influencia china, y el picante de cuy (una cazuela hecha de cuy frito con algunas especias). La comida peruana puede ir acompañada de bebidas típicas como la chicha de jora (una chicha hecha de maíz tierno secado al sol). También hay chichas hechas de maní o maíz morado , conocidas como chicha morada .
Uruguay[editar]
La cocina de Uruguay se basa tradicionalmente en sus raíces europeas, especialmente de Italia, España, Francia, Portugal, Alemania y Gran Bretaña. Muchos alimentos de esos países como la pasta, las salchichas y los postres son comunes en la dieta de la nación. El asado uruguayo, asado, es uno de los más exquisitos y famosos del mundo. Dulce de Leche, una pasta dulce, es la obsesión nacional, utilizada para rellenar galletas, pasteles, panqueques, milhojas y alfajores .
Venezuela[editar]
Debido a su tierra, la diversidad de los recursos agrícolas y la diversidad cultural de los venezolanos, la gastronomía venezolana a menudo varía mucho de una región a otra. Su cocina, tanto tradicional como moderna, está influenciada por sus tradiciones europeas, africanas y nativas americanas. Los alimentos básicos incluyen maíz , arroz , plátano , ñame , frijoles y varias carnes. Las papas, tomates, cebollas , berenjenas , calabazas , espinacas y calabacines también son aspectos comunes en la dieta venezolana.
Véase también[editar]
- Anexo:Gastronomías del mundo
- Dieta en el cristianismo
- Gastronomía de España
- Gastronomía criolla
- Cocina criolla de Luisiana
- Gastronomía de Florida
Referencias[editar]
- ↑ a b Perafan-Simmonds, Maria Stella; Maumont, Jean-Michel (1997-07). La cocina sudamericana. Susaeta. p. 5. ISBN 9788430584017. Consultado el 23 de octubre de 2019.
- Esta obra contiene una traducción derivada de «Latin American cuisine» de Wikipedia en inglés, publicada por sus editores bajo la Licencia de documentación libre de GNU y la Licencia Creative Commons Atribución-CompartirIgual 4.0 Internacional.