Gastronomía de Ecuador

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Tradicional sopa: La Fanesca.
Ceviche ecuatoriano.

La gastronomía del Ecuador es una variada forma de preparar platos, que se ve enriquecida por las aportaciones de las diversas regiones que componen el país. Esto se debe a que dentro del país se encuentran cuatro regiones naturalescosta, sierra, oriente y región insular o Galápagos– con costumbres y tradiciones diferentes. Los distintos platos típicos y los ingredientes principales varían en función de estas condiciones naturales.

La comida ecuatoriana es también conocida como “comida criolla” y es muy común ver entre sus platos al Churrasco que se sirve con una buena ración de arroz, acompañado de dos huevos fritos, se trata de un plato muy fuerte pues también se acompaña con papas fritas y ensalada de verduras. La influencia española logró que animales como el cuy fueran apartados de la dieta para reemplazarse por la carne de res, o de cerdo. Pero todavía se preparan platos así, en la parte de la Sierra ecuatoriana podrás encontrar Cuy Asado, que es considerado un plato fino de la región.

Mariscos[editar]

El pescado que suele comerse en la costa ecuatoriana es conseguido de las aguas del Océano Pacífico o de los innumerables ríos navegables de la zona. se encuentran: el encebollado, el encocado, el ceviche, el bollo, la fanesca, el sancocho de pescado, etc.

Plátano[editar]

Ecuador es un importante país exportador de plátano, por lo que este representa un importante elemento en la gastronomía, en especial en la costa ecuatoriana. Existen tres principales variedades de plátano, siendo las tres más importantes: el plátano verde, el plátano maduro y el banano. El plátano verde suele comerse frito, en forma de chifles, patacones o hervido, se prepara salado y es de consistencia dura. El plátano maduro suele comerse frito o hervido de igual manera, tiene un sabor más dulce y una consistencia más suave, y el banano suele comerse crudo como una fruta cualquiera, aunque también hay una variedad de bebidas y postres preparados a base del mismo.

Verduras y legumbres[editar]

Las verduras están presentes en diferentes formas, el arroz, el plátano verde o maduro, la yuca, o la salsa de maní (cacahuate) tostado y molido. El maíz se suele comer en las muy populares tortillas de maíz conocidas como bonitísimas, cocinan los choclos (elotes) en agua y sal, las mazamorras y los comen con queso fresco. Igual los frijoles, que acompañan a muchos de sus platos. El puré de papas o lo sirven de base para platos como los llapingachos que son tortillas de papa o los locros.

Carnes[editar]

Se suele comer carne de res, borrego y chivo. Algunos platos se combinan con verduras como el seco que son trozos de carne servida con arroz. Dentro de los platos exóticos se tiene el cuy, que suele comerse asado en las celebraciones de ciertas partes del país. La carne de chancho (cerdo, lechón) se come en varios lugares del país, participa en la elaboración de diversos platos, algunos de ellos como fritada, hornado, chugchucaras.

Es de destacar de la cocina de Ecuador los caldos (sopas, sancochos y locros) que suelen prepararse con verduras muy diversas y carne de gallina, son frecuentemente servidos en los mercados callejeros como desayuno. Algunos de ellos son muy populares como el Yahuarlocro que es una sopa de papas que lleva como ingrediente particular carne de borrego y una salsa especial con sangre de borrego o cordero.

Gastronomía costeña[editar]

La gastronomía costeña es muy variada, se basa principalmente en pescados (tanto de río como de mar) especialmente la corvina, la trucha y la [(tilapia)]. Los plátanos también hacen parte importante de la culinaria típica (verdes, maduros o guineos). Los platos costeños más importantes son: encebollado de pescado, muchines de yuca, patacón, sopa marinera, arroz guayaco, ceviche, corviche, bandera, encocado, sancocho de bagre, etc.

Platos por regiones[editar]

Región Costa y Galápagos[editar]

  • Tigrillo
  • encebollado de albacora
  • Bolón de verde
  • ceviche de camarón
  • ceviche de concha
  • ceviche de calamar
  • ceviche de pulpo
  • ceviche de ostión
  • ceviche mixto
  • arroz moro pollo carne pescado
  • arroz con menestra carne
  • arroz con menestra pescado
  • arroz con menestra chuleta
  • arroz con menestra pollo
  • patacones
  • crema de zapallo
  • Guatita
  • cazuela de pollo
  • encocado
  • cangrejada
  • caldo de salchicha
  • menestron
  • sopa de arroz de cebada
  • caldo de pata
  • sancocho
  • bolon de chicharrón
  • mani quebrado
  • sopa de bagre
  • maduro con queso
  • hallacas de pollo
  • llapingacho
  • muchines
  • relámpagos
  • Salprieta
  • ceviche
  • corviche
  • viche
  • humita
  • empanadas de verde
  • empanadas de morocho
  • empanadas de viento
  • torta de maduro
  • torta de camote
  • torta de mani
  • arroz marinero
  • seco de gallina
  • bollo de pescado
  • majado de plátano
  • aguado de gallina
  • estofado de pescado
  • lomo apanado
  • pan de yuca
  • tapao
  • atun y alcaparras
  • caldo de bola
  • camotillo
  • corvina y sal prieta
  • cuajada
  • pinchos
  • pollo a la naranja
  • sango de camarón
  • sango de pescado
  • sango de choclo
  • tamales
  • tortilla de maíz
  • tortilla de verde
  • enrollado de atun

Región sierra[editar]

  • Fanesca de semana santa
  • Cuy asado
  • Cuy frito de Chantura
  • Sopa de quinua
  • Hornado (de cerdo)de Carchi, Sangolquí y Riobamba
  • Fritada (de cerdo)
  • Tortillas de maíz en tiesto
  • Pan de los finados
  • Buñuelos
  • Mote pillo
  • Sopa de habas
  • Cecina lojana de cerdo
  • Yahuarlocro (Sopa a base de borrego, en la que se utiliza sangre)
  • Tortillas de Maíz (bonitísimas)
  • Tortas de papas (llapingachos)
  • Choclos asados con queso
  • Arrope de Mora
  • Nogadas
  • Chivo al Hueco
  • Repe blanco
  • Chanfaina
  • Gallina cuyada
  • Locro de Papas (Quiteño y cuencano)
  • Papas con Sangre
  • Ceviche de Chochos
  • el Menudo
  • Plato ambateño (Las tortillas con chorizo)
  • Pan de Ambato
  • Chocolate ambateño
  • Pan de Pinllo
  • Gallina de Pinllo
  • Caldo de 31
  • Conejo asado de ficoa
  • Ají de cuy
  • Ají de carne
  • Seco de Chivo
  • Sopa de arveja con guineo
  • Timbushca (sopa)
  • Cariucho de gallina
  • Carnes coloradas
  • Humitas
  • Tamal lojano
  • Tripamishqui
  • Muchines
  • Chucula

Región Amazónica[editar]

  • Seco de Guanta
  • chicha de yuca,
  • maito de guanta
  • tortilla de Yuca con Queso
  • Trucha,
  • chicha de Chonta,
  • chicha de yuca,
  • maito de tilapia,
  • maito de carachama
  • chontacuro
  • sopa de cachama.
  • Chicha de yuca
  • Ceviche de palmito,
  • ceviche de hongos,
  • ceviche volquetero
  • ceviche de caracol.
  • Ayampaco,
  • guanta asada,
  • buñuelos de yuca,
  • armadillo,
  • yuca frita
  • chicha de caña.

Ceviche de camarón ecuatoriano

Viche manaba

Patacones

Fanesca

Colada morada con guagua de pan

Canelazo

Referencias[editar]

Enlaces externos[editar]

Véase también[editar]