Cochinita pibil

De Wikipedia, la enciclopedia libre
Saltar a: navegación, búsqueda
Cochinita Pibil.

La cochinita pibil es un platillo de la gastronomía yucateca, basado en carne de cerdo adobada en achiote, envuelta en hoja de plátano y cocida dentro de un horno de tierra. Según recetas de principios de 1900, el puerco entero (eviscerado y con el pelo quemado) era cocido en el horno de tierra.[1] La cochinita pibil se acompaña con cebolla morada en naranja agria y chile habanero, muy común en la región.

Características[editar]

Pibil es un método de cocción; este término tiene su origen en la palabra maya pib que significa enterrado. Se cocina enterrando las comidas en un hueco en la tierra con piedras y carbón encendidos.[1] En la actualidad, se usa poco el método de cocción pibil para los platillos al pibil.

Curiosidades[editar]

  • Se dice que Yucatán fue el primer lugar en el continente americano donde los indígenas probaron la carne de cerdo, de ahí que ésta haga presencia en varios platillos como son el "frijol con puerco" (potaje de frijol negro y carne de puerco) y la misma "cochinita pibil".
  • Existe una variación del platillo denominada "pollo pibil", donde la carne de dicha ave sustituye a la de cerdo.

Referencias[editar]