Arepa
De Wikipedia, la enciclopedia libre
La arepa es una especie de pan o torta pequeña preparada comúnmente de harina de maíz, al que se le da forma circular aplastada, de unos diez a veinte centímetros de diámetro. Es uno de los platos tradicionales de la cultura culinaria colombiana y venezolana, y a su vez forma parte importante de la gastronomía de otros países de América, como Panamá y Puerto Rico. Ha logrado también una importante difusión en las Islas Canarias, a raíz del regreso de los emigrantes desde Venezuela. En estas regiones se utiliza para acompañar otros platos, al igual que se hace con el pan. Además de sola, la arepa se acostumbra comer rellena, comúnmente como parte del desayuno o la cena.
Tabla de contenidos |
[editar] Origen
El origen de la arepa se desconoce por completo. Al no encontrarse Colombia y Venezuela incluidas en ninguna de las altas culturas precolombinas, no existen códices, pinturas, tallas, esculturas o cerámicas que demuestren como se elaboraba este plato en el siglo VI a.C. Y al ser el clima de la región cálido y húmedo, es prácticamente imposible encontrar restos arqueológicos que ayuden a reconstruir la historia del pan de maíz. Al menos por ahora hay una prueba aceptable de su origen que da a conocerse como la arepa pre-colombina. Tras el descubrimiento de América, por los cronistas se supo que cuando Cristóbal Colón llegó a San Salvador (la primera tierra americana tocada por Colón, hoy isla de las Bahamas, antes llamada así Guanahani en 1492), los nativos le ofrecieron arepas preparadas con casabe y mahis (maíz). Además, Fray Pedro Simón, en su obra Noticias historiales de las conquistas de Tierra Firme en las Indias Occidentales, y Bernabé Cobo, en Historia del Nuevo Mundo, escribieron que en América los aborígenes hacían unas tortas "tan gruesas como un dedo, que se llaman arepas".
No obstante, es evidente que la arepa es prima hermana de la tortilla mexicana. Lo es por el ingrediente empleado: maíz -aun cuando cabe advertir que la arepa puede ser hecha de maíz blanco o amarillo, mientras que la tortilla se hace con maíz amarillo-, y por los instrumentos y técnicas de que se valía la población para elaborar tanto tortillas como arepas. Y este parentesco hace que arqueólogos e historiadores calculen una antigüedad de unos cinco mil años a este plato típico suramericano.
La palabra viene posiblemente del cumanagoto.[1] El cumanagoto es el individuo de un pueblo amerindio de la familia caribe que habitó en la antigua provincia de Nueva Andalucía llamada hoy Cumaná, y cuyos descendientes habitan actualmente al norte del Estado Anzoátegui, en Venezuela.
[editar] Elaboración
Se puede elaborar de distintas maneras, dependiendo de la región, pero por lo general se hace con harina de maíz precocida, blanca o amarilla, que al mezclarse con agua y un toque de sal (al gusto) se va amasando con las manos hasta conseguir una masa compacta, de la que se desprenden pequeñas bolas que luego serán aplastadas hasta darles la forma deseada. Finalmente se pueden asar, freir o hervir (sancochar).
[editar] Arepa colombiana
La arepa colombiana puede prepararse con diferentes tipos de maíz, y tienen diferentes nombres: arepa de chócolo o choclo, elaborada con maíz dulce tierno (al que se llama choclo o chócolo); arepa blanca, elaborada de maíz blanco o de su harina precocida, la cual suele ir acompañada de queso dentro o sobre la arepa (arepa de queso); arepa de maíz pelado tipica de los santanderes, elaborada con maíz previamente tratado con ceniza o cal para quitarle la cubierta de la semilla; arepa amarilla, elaborada con harina de maíz amarilla; arepa frita, típica de la Costa, elaborada con harina de maíz precocida blanca, puede llevar o no un poco de queso, sal, finalmente se fríe; arepa de huevo o arepaehuevo; se rellena con un huevo y posteriormente se fríe; arepa paisa; es básicamente una arepa blanca, un poco más delgada, que se prepara sin sal y se sirve, sin relleno, para acompañar la comida, arepa de mote (palabra de la lengua amerindia quechua que quiere decir maíz cocido); arepa sancochada (hervida), arepa de trigo y arepa valluna.
[editar] Arepa de Chócolo
La Arepa de chócolo es una clase de arepa hecha a partir de la mazorca del maíz (chócolo), a diferencia de la arepa tradicional (ver arepa paisa), la cual se hace a partir del maíz trillado.
La arepa de chócolo es tradicional de la gastronomía antioqueña y posee un sabor inconfundible.
Suele comerse caliente, untada con mantequilla y trozos de quesito antioqueño encima.
[editar] Arepa de arriero antioqueña
Variedad de arepa tradicional en Antioquia, hecha con masa de maíz trillado remojado en agua por largo tiempo, usualmente 5 días, durante los cuales el agua se cambia diariamente, y combinada con chicharrón.
[editar] Preparación
Después del quinto día en remojo, se saca el maíz del agua y se muele en combinación con chicharrones de ampolleta de res y sal.
Luego se arman las arepas, delgadas, y se asan en una sartén o sobre una lata de hornear.
[editar] Arepa de huevo
La Arepa de Huevo o arepa con huevo es una arepa típica de la costa del Caribe colombiano. Más exactamente, es oriunda del municipio de Luruaco, Atlántico (Colombia).
Se prepara como una arepa de maíz pilado o de harina de maíz, un poco más gruesa de lo normal que, a medio freír en abundante aceite bien caliente, se saca y se le hace una abertura por donde se introduce el contenido de un huevo crudo. La clave para la elaboración de la arepa ‘e huevo es la introducción del huevo, lo cual solo se logra exitosamente al echar aceite caliente sobre la superficie de la arepa para que se sople, formándose una cavidad entre el grueso de la masa y una delgada costra que la recubre. Así se facilita hacer la abertura por donde se mete el huevo, el cual permanecerá en la cavidad formada. Luego se cierra el orificio con un poco de masa cruda (algunos no lo hacen) y se vuelve a meter la arepa en el aceite caliente hasta que se termine de freír. Existe una variedad de la arepa ’e huevo que también lleva carne molida. La arepa ’e huevo es otra de las insignias gastronómicas de la Costa Caribe y se consigue hoy en todo el país.
[editar] Arepa de mote
Arepa tradicional antioqueña y en general paisa, cuya principal característica consiste en que este tipo de arepa se confecciona sin retirarle el afrecho al maíz, alimento del cual proviene, como todas las arepas de maíz, elemento gastronómico tradicional de Antioquia.
Servida en la mesa, en la Arepa de mote se observan claramente los afrechos, los cuales le imprimen a este bocadillo un sabor muy particular y distintivo.
[editar] Arepa de maíz pelao
La Arepa de maíz pelao es diferente a la Arepa paisa tradicional, la cual se hace con maíz cocinado.
La arepa de maíz pelao se hace con maíz entero, es muy típica de la cocina antioqueña en Colombia, y posee un sabor distintivo y propio muy exquisito.
[editar] Arepa desmechada antioqueña
Arepa desmechada antioqueña. Variedad de la arepa paisa tradicional, hecha únicamente con el grano del maíz cocinado, sin ningún aderezo, y servida así, en esta forma pura, hasta la mesa.
[editar] Preparación
Para su preparación, el maíz puro y original se muele en una pileta, por lo general de madera, se cocina, y con la masa así obtenida se prepara la arepa.
La arepa desmechada es la más sencilla de la región antioqueña. Ha sido muy tradicional, por ejemplo, en la ciudad de Sonsón, Antioquia.
[editar] Arepa de maiz pelado santandereana
Arepa Santandereana. La arepa que se cosume en Santander se distingue de la del resto del país e que es más seca y condimentada e incluye entre sus ingredientes la carne.
[editar] Preparación
Se coloca agua con cal en una olla y se dejan hervir. Cuando "suelte el hervor" se coloca en el agua el maíz que se desea pelar; se deja hervir el maíz hasta que suelta su cáscara una vez se hierve con la cal. Se retira del fuego y se lava muy bien hasta que el agua salga limpia sin el "unche", es decir, sin la cáscara del maíz. Una vez lavado y limpio se muele el maíz, con pedacitos de chicharrón cocido y salado. A esta masa se le agregan unas dos a tres tazas de caldo preferiblemente de gallina o de pastilla; cuando la masa se haya enfriado se amasa bien y se le agrega una cucharadita de sal, media libra de mantequilla, amasando bien. Luego se extiende sobre una hoja de plástico y adelgazarla co un rodillo. Luego se colocan a asar a fuego lento por ambos lados.
[editar] Arepa valluna
Arepas vallunas. La arepa valluna se consume principalmente en el departamento del Valle del Cauca. También se come en los departamentos de Cauca y Nariño. Es considerada una de las arepas más ricas en Colombia.
Tiempo de preparación: 15 minutos
Número de porciones: 8
Ingredientes
1 libra de masa de maíz Agua y sal al gusto
Preparación
La masa se trabaja bien con agua y sal y se forman las arepas muy delgadas. Se ponen a asar hasta tostar, se comen untadas de mantequilla.
[editar] Arepa venezolana
La arepa venezolana se puede servir sola o rellena. La preparación de la arepa, depende de dos factores clave: uno es el gusto o las preferencias de cada persona; el otro es la inventiva criolla de acuerdo a cada región. En Venezuela se le dan nombres a las arepas rellenas y cuando no lleva relleno se le llama "viuda" usualmente pedida en alguna arepera que es una fuente de soda o restaurant que se especializa en la confección de este plato típico. Estos lugares tiene gran variedad de rellenos. Puede prepararse para llevar y agregar algún relleno con posterioridad.
Son muchas las formas que adopta el maíz cuando la inventiva criolla venezolana decide hace las arepas. Si damos una mirada al maíz que se utiliza, tendríamos las siguientes variantes:
Arepa de maíz pilado: El maíz pilado es cualquier maíz al que previamente se le ha quitado el lumen y la cáscara. Las dos principales arepas de maíz pilados son la de maíz amarillo, que es más áspera pero artesanal y la de maíz blanco, que es suave y más común.
Arepa de harina de maíz precocida: Se elabora con la harina que se obtiene luego de la precocción del maíz.
Arepa de maíz pelado: Mejor conocida en la costa venezolana como "Arepa Pelada" o "Arepa Raspada" en Oriente, esta clase de arepa proviene del maíz pelado, que es aquel que conserva su cáscara y que se reblandece hirviéndolo con cal. Al molerlo, conserva los componentes nutritivos del lumen y la cáscara. Su sabor es muy similar al de las tortillas mexicanas.
Arepa Andina: Se elabora con harina de trigo, y se consume principalmente en las zonas montañosas de los Andes venezolanos.
Arepa de Yuca: Se prepara con afrecho de yuca, en vez de utilizar el maíz o el trigo.
[editar] Formas de Cocción.
Asadas: Se coloca directamente al fuego la superficie de un utensilio como el budare. En las grandes ciudades, suele colocarse sobre la plancha de la cocina de los hogares. Vale señalar que las mujeres de la Isla de Margarita, frotan el budare con grasa de tiburón antes de colocar la masa; así obtienen una maa más perfecta y de mejor color.
Horneadas: Cuando se calientan en un horno casero o de leña, esta se abomba y es más fácil de rellenarla.
Hervidas: Se cocinan en agua hirviendo durante varios minutos hasta que comience a compactarse.
Fritas: Se introducen en grasa animal o vegetal, aceite o mucha mantequilla o manteca de cerdo, previamente calentado en una sartén. Las arepas fritas, son provenientes de la región centro-norte.
[editar] Variantes de la Arepa:
En Venezuela, la arepa posee muchas clases y tipos de presentación, que van dependiente de la región del país.
Arepita dulce: Se prepara con anís y papelón. Se hacen delgadas y se colocan en acete hirviendo de manera que las cubra. Se sabe que están listas cuando se tornan doradas y se ampolla la superficie.
Arepa de coco: Es oriunda del estado Zulia. Su concha es dura y su interior es muy suave. Su cocción es sobre parrilla y so budare o plancha. La masa se coloca sobre una hoja de uva de playa o de plátano. La masa lleva coco y papelón.
Arepa de Chicharrón: Lleva chicharrones (Piel y grasa de cerdo crujiente), triturados y mezclados en la masa.
Arepa de queso: Con queso rallado incorporado en la masa.
Arepa aliñada: Cuando se le añade huevo, papelón, queso, y polvo para hornear.
Arepa de plátano maduro: Se le agrega a la masa, plátano o bananos maduros. Sobre el budare, se coloca una hoja de plátano, y sobre esta la masa.
Arepa de Trigo: Típica de la región Andina. Se elabora con harina de trigo y su sabor es dulce.
[editar] Rellenos de Arepa
Los rellenos son múltiples y varían de acuerdo con la creatividad del cocinero y el comensal. Entre los más destacados están las de queso amarillo, queso blanco, atún, carne mechada, pollo, pernil, cazón, y caraotas negras (frijoles). Más recientemente le han incorporado trufa, salmón, camarones, calamares y hasta caviar.
Por ser Venezuela un país de diversidad de culturas y costumbres extranjeras, muchos inmigrantes han adoptado la arepa perfectamente y la han fusionado con elementos de su gastronomía local. Algunas comunidades europeas, la untan con queso crema, chocolate fundido y crema de almendras. La comunidad libanesa, con orégano y aceita de oliva. Muchos griegos las rellenan con acelgas, aceitunas y aceite.
Para rellenar tradicionalmente la arepa, se abren con un cuchillo, se le saca parte de la masa, se le unta mantequilla (si se desea), se rellenan con lo que gusta, y se comen calientes. La costumbre rellenar arepas se inició en el siglo XIX en Caracas, cuando se rellenaban con jamón y queso.
Reina Pepeada: contiene un relleno a base de gallina o pollo y aguacate con mayonesa.
Arepa dominó: contiene un relleno de caraotas (frijoles) negras y queso blanco rallado.
Arepa Pelúa: contiene un relleno de carne mechada y queso rallado amarillo.
Arepa Sifrina: contiene el mismo relleno a base de gallina o pollo y aguacate con mayonesa que la Reina Pepeada y se le añade queso amarillo.
Perico: es un relleno andino, que consiste en un revoltillo de cebolla, tomate huevos y sal.
Chavista: rellena de mortadela con queso duro.
Patapata: cuando se rellenan con queso amarillo, caraotas negras (frijoles) y aguacates.
Pabellón:(tajadas o rebanadas de plátano frito, caraotas y carne mechada).
También es importante destacar que a la arepa sin relleno se le conoce como "Arepa Viuda"
[editar] Areperas Venezolanas
 |
Este artículo o sección necesita fuentes o referencias que aparezcan en una publicación acreditada, como libros de texto u otras publicaciones especializadas en el tema. |
En los años 50 aparecieron las primeras areperas. Las areperas son los lugares donde se consiguen las arepas rellenas con infinidad de guisos. Se cree que su creación estuvo promovida por la gran aceptación de los los inmigrantes italianos que trabajaban en la industria de la construcción. Al compartir con los venezolanos la faena diaria veían con agrado esos suculentos discos de maíz que sus compañeros llevaban para desayunar o almorzar. Así comenzaron a buscar dónde conseguirlas hasta que se fundó el primer establecimiento de este tipo.
[editar] Notas
- ↑ Algunos estudiosos del idioma indican que la palabra arepa proviene del vocablo indígena erepa, que los Cumanagotos –tribu de los Caribes– utilizaron para nombrar el maíz, ingrediente básico en la preparación de este alimento. De acuerdo a otra versión, el vocablo arepa pudiera provenir de aripo, especie de plancha levemente curva, fabricada en barro, que utilizaban los indígenas para la cocción de la masa de harina de maíz.
[editar] Enlaces externos
Receta en Wikilibros
El libro de «artes culinarias» de Wikilibros contiene una o más recetas relacionadas con este artículo
