Baja Med

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La cocina Baja Med es una cocina fusión de Tijuana y otros lugares en Baja California, Mexico, creada, patentada y nombrada por el chef Miguel Angel Guerrero, combina los ingredientes típicos de la cocina mexicana, como el chicharrón y el queso Cotija, con los de las cocinas mediterráneas, como el aceite de olivo, y las asiáticas, como el limoncillo (hierba limón). Platos de la cocina Baja Med tienen como foco la comida fresca cosecha en Baja California.[1]

La cocina baja med es una tendencia dentro de la cocina de Baja California.

Ingredientes[editar]

La cosecha regional que forma el foco de la cocina Baja Med incluye mariscos y el atún azul del puerto de Ensenada; verduras en miniatura del campo al sur de Ensenada, olivos de la zona vinicultural del Valle de Guadalupe al noreste de Ensenada, dátiles de San Ignacio y tomates y fresas del valle de San Quintin. Más ingredientes son la langosta, rayas, pepinos del mar, y salicornia, una planta suculenta.

Ejemplos de platos[editar]

Ejemplos de platos de la cocina Baja Med:

  • Tacos de pescado a la tempura[2]
  • Camarones con aguja frita, tomates miniaturas, cebollino, y salsa hecha de quesos locales[2]
  • Carpaccio de remolacha con queso azul y adereza de menta[2]
  • Pato con brochetas de regaliz espolvoreado con guava[3]
  • Risotto con nopalitos y pulpo carbonizado[3]
  • Costillas bañados en un jarabe de higo encima de una salsa de mole negro[3]

Chefs y restaurantes[editar]

Baja Med es la cocina de los múltiples restaurantes del chef Javier Plascencia, de La Querencia y del Taller de Miguel Ángel Guerrero,[4] de otros restaurantes de Tijuana como el Food Garden,[5] y de Manzanilla en Ensenada.[6] En Bonita (California), al sur de San Diego, el restaurante Romesco del chef Plascencia también destaca la cocina Baja Med.[7]

En el Valle de Guadalupe el chef Jaír Tellez tiene sus restaurante Laja conocidos por esta cocina tanto como sus restaurantes Contramar y Merotoro en la Ciudad de México.[8] [9]

Referencias[editar]